Cara Membuat Bumbu Dasar Ayam Ungkep yang Gurih dan Meresap, Praktis untuk Stok Lauk

Ayam ungkep menjadi salah satu olahan praktis yang cocok dijadikan lauk sehari-hari. Kunci kelezatannya bukan hanya pada ayam yang empuk, tetapi juga bumbu yang gurih, harum, dan meresap hingga ke bagian dalam daging.

Bumbu dasar ayam ungkep umumnya menggunakan perpaduan bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, ketumbar, jahe, lengkuas, serta beberapa rempah aromatik. Bumbu tersebut kemudian dimasak bersama ayam dengan air secukupnya hingga kuah menyusut dan rasa bumbu melekat pada daging.

Nah, berikut ini cara membuat bumbu dasar ayam ungkep yang gurih dan meresap, dilansir Merdeka.com dari berbagai sumber, Kamis (8/10).

Bahan Bumbu Dasar Ayam Ungkep

Untuk membuat bumbu dasar ayam ungkep, siapkan sekitar 1 kg ayam yang sudah dipotong sesuai selera. Bahan bumbunya terdiri dari 8 siung bawang merah, 5 siung bawang putih, 3 butir kemiri, 2 cm kunyit, 2 cm jahe, 2 cm lengkuas, dan 1 sendok teh ketumbar.

Siapkan pula 2 batang serai, 2 lembar daun salam, dan 2 lembar daun jeruk sebagai bumbu aromatik. Tambahkan garam dan sedikit gula sesuai selera, serta air secukupnya untuk proses mengungkep.

Santan juga bisa ditambahkan jika ingin rasa yang lebih gurih dan tekstur bumbu yang lebih kaya. Namun, santan bukan bahan wajib sehingga bumbu dasar ini tetap dapat dibuat tanpa santan.

Haluskan Bumbu hingga Lembut

Masukkan bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, jahe, lengkuas, dan ketumbar ke dalam cobek atau blender. Haluskan sampai bumbu cukup lembut agar lebih mudah tercampur dengan ayam dan menghasilkan bumbu yang merata.

Jika menggunakan blender, potong terlebih dahulu bahan-bahan berukuran besar menjadi bagian kecil. Tambahkan sedikit air bila diperlukan agar proses menghaluskan bumbu lebih mudah.

Bumbu yang halus kemudian dapat ditumis bersama serai, daun salam, dan daun jeruk sampai harum. Proses ini membantu mengeluarkan aroma rempah sebelum ayam dimasukkan ke dalam panci.

Tumis Bumbu agar Lebih Harum

Panaskan sedikit minyak, kemudian masukkan bumbu yang sudah dihaluskan. Tumis sambil diaduk sampai aromanya harum dan bumbu terlihat matang, lalu masukkan serai, daun salam, serta daun jeruk.

Setelah bumbu matang, masukkan potongan ayam dan aduk hingga seluruh permukaannya terlapisi bumbu. Tahap ini membuat bumbu tidak hanya berada di dalam kuah, tetapi juga menempel langsung pada ayam.

Selanjutnya, tuangkan air secukupnya hingga ayam terendam sebagian. Jika menggunakan santan, bahan tersebut dapat ditambahkan bersama air sesuai resep yang digunakan.

Ungkep Ayam dengan Api Sedang

Masak ayam bersama bumbu sampai cairan mendidih, kemudian lanjutkan proses memasak dengan api sedang hingga ayam matang dan kuah berkurang. Sesekali balik potongan ayam agar bumbu mengenai setiap sisi secara merata.

Hindari menggunakan api terlalu besar karena cairan bisa cepat menyusut sebelum ayam matang dan bumbu meresap dengan baik. Masak hingga kuah mengental atau hampir habis dan bumbu terlihat melekat pada permukaan ayam.

Setelah ayam matang, angkat dan tiriskan. Ayam ungkep tersebut bisa langsung digoreng hingga kecokelatan atau didinginkan terlebih dahulu untuk dijadikan stok lauk.

Tips agar Bumbu Ayam Ungkep Lebih Meresap

Gunakan potongan ayam dengan ukuran yang relatif seragam agar tingkat kematangannya lebih merata. Ayam yang sudah dipotong dan ditiriskan juga lebih mudah terlapisi bumbu sebelum proses pengungkepan.

Pastikan bumbu halus tercampur rata dengan ayam selama proses memasak. Membalik ayam sesekali juga membantu bumbu mengenai seluruh bagian daging, sementara proses memasak hingga cairan menyusut membuat rasa bumbu semakin terkonsentrasi.

Jika ingin rasa bumbu lebih kuat, ayam yang sudah diungkep dapat didinginkan terlebih dahulu sebelum digoreng. Beberapa resep juga menyarankan menyimpan ayam yang sudah dingin di lemari es selama beberapa jam agar bumbu semakin terasa sebelum ayam diolah kembali.

Cara Menyimpan Ayam Ungkep

Ayam ungkep yang belum akan langsung digoreng sebaiknya didinginkan terlebih dahulu sebelum dimasukkan ke dalam wadah penyimpanan. Gunakan wadah yang bersih dan tertutup rapat agar ayam tetap terjaga kualitasnya.

Untuk stok dalam waktu dekat, ayam dapat disimpan di lemari es. Jika ingin disimpan lebih lama, ayam ungkep dapat ditempatkan di freezer dalam wadah atau kemasan yang sesuai.

Saat akan disantap, keluarkan ayam sesuai kebutuhan dan olah hingga matang, misalnya dengan cara digoreng. Dengan cara ini, bumbu dasar ayam ungkep bisa disiapkan lebih awal sehingga proses memasak sehari-hari menjadi lebih praktis.

Pertanyaan dan Jawaban Seputar Cara Membuat Bumbu Dasar Ayam Ungkep yang Gurih dan Meresap

Apa saja bumbu dasar untuk membuat ayam ungkep yang gurih?

Bumbu dasarnya terdiri dari bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, jahe, lengkuas, dan ketumbar. Tambahkan serai, daun salam, daun jeruk, garam, serta gula untuk memperkaya rasa dan aroma.

Berapa lama ayam perlu diungkep agar bumbunya meresap?

Ayam diungkep hingga matang dan kuahnya berkurang atau hampir habis. Gunakan api sedang dan sesekali balik ayam agar bumbu merata.

Apakah ayam ungkep harus digoreng setelah dimasak?

Tidak harus. Ayam ungkep bisa langsung disajikan setelah matang atau disimpan sebagai stok untuk kemudian digoreng saat akan disantap.

Bagaimana cara menyimpan ayam ungkep agar tetap awet?

Dinginkan ayam terlebih dahulu, lalu simpan dalam wadah bersih dan tertutup rapat. Ayam dapat disimpan di lemari es untuk waktu dekat atau di freezer jika ingin disimpan lebih lama.