9 Trik Rahasia Menggoreng Donat agar Empuk, Tidak Berminyak, dan Tidak Cepat Kempis

Trik rahasia menggoreng donat agar empuk perlu diketahui agar hasil donat memiliki tekstur yang lembut, mengembang sempurna, dan matang merata. Selain menggunakan adonan yang tepat, teknik menggoreng juga menjadi faktor penting yang memengaruhi kualitas donat.

Tidak sedikit orang mengalami donat yang keras, terlalu berminyak, atau kurang mengembang setelah digoreng. Padahal, trik rahasia menggoreng donat agar empuk dapat diterapkan melalui pengaturan suhu minyak, cara memasukkan adonan, hingga teknik membalik donat saat proses memasak.

Penerapan teknik yang tepat tidak hanya membuat donat berwarna keemasan, tetapi juga membantu menjaga bagian dalamnya tetap lembut dan tidak mudah kempis. Memahami trik rahasia menggoreng donat agar empuk dapat menjadi langkah penting untuk menghasilkan donat dengan tekstur dan cita rasa yang lebih baik.

Berikut Merdeka.com merangkum dari berbagai sumber tentang trik rahasia menggoreng donat agar empuk, Selasa (21/7/2026).

1. Pastikan Adonan Mengalami Proses Proofing yang Sempurna

Keempukan donat dimulai dari proses fermentasi atau proofing yang tepat. Adonan yang mengembang sempurna akan menghasilkan tekstur yang ringan, lembut, dan tidak mudah menyerap minyak saat digoreng. Hindari over-proofing karena dapat membuat donat mudah kempis atau berkerut setelah matang. Sebagai patokan, adonan yang siap digoreng akan kembali perlahan ke bentuk semula setelah ditekan dengan jari. Umumnya, proses proofing berlangsung sekitar 45–60 menit pada suhu ruang.

2. Gunakan Suhu Minyak yang Stabil

Suhu minyak menjadi kunci agar donat matang merata dan tidak berminyak. Idealnya, gunakan minyak bersuhu sekitar 170–180 derajat Celsius. Jika minyak terlalu dingin, donat akan menyerap banyak minyak dan teksturnya menjadi lembek. Sebaliknya, minyak yang terlalu panas membuat bagian luar cepat kecokelatan, sementara bagian dalam belum matang. Bila tidak memiliki termometer, uji minyak dengan menjatuhkan sedikit adonan. Jika langsung mengapung disertai gelembung halus, berarti minyak sudah siap digunakan.

3. Goreng dengan Metode Deep Frying

Gunakan minyak dalam jumlah yang cukup hingga donat dapat mengapung saat digoreng. Teknik deep frying membantu panas menyebar lebih merata sehingga donat matang sempurna di semua sisi. Selain itu, metode ini juga dapat mengurangi risiko donat menyerap minyak berlebihan dibandingkan menggoreng dengan minyak yang terlalu sedikit.

4. Balik Donat Hanya Sekali

Saat menggoreng, cukup balik donat satu kali setelah salah satu sisinya berubah menjadi kuning keemasan. Membalik donat terlalu sering dapat membuat minyak lebih banyak terserap ke dalam adonan. Teknik ini juga membantu menghasilkan white ring atau cincin putih yang menjadi ciri khas donat yang mengembang sempurna.

5. Jangan Menggoreng Terlalu Banyak Sekaligus

Hindari memasukkan terlalu banyak donat ke dalam wajan dalam satu waktu. Jumlah adonan yang berlebihan akan menurunkan suhu minyak secara drastis sehingga donat menjadi lebih berminyak dan matang tidak merata. Sebaiknya goreng secara bertahap agar suhu minyak tetap stabil dan hasilnya lebih maksimal.

6. Tiriskan Donat di Atas Rak Kawat

Setelah matang, segera angkat donat dan letakkan di atas rak kawat agar sisa minyak dapat menetes dengan baik. Rak kawat juga membantu uap panas keluar dari seluruh permukaan donat sehingga teksturnya tetap lembut dan tidak lembap. Hindari menumpuk donat saat masih panas agar bentuknya tidak berubah dan permukaannya tetap cantik.

7. Gunakan Tepung Terigu yang Sesuai

Pemilihan tepung terigu turut memengaruhi tekstur donat. Tepung terigu protein sedang sering digunakan karena mampu menghasilkan donat yang lembut. Beberapa resep juga mengombinasikan tepung protein sedang dan protein tinggi agar donat tetap mengembang sekaligus memiliki tekstur yang empuk.

8. Tambahkan Kuning Telur atau Kentang Halus

Kuning telur dapat membantu menghasilkan donat yang lebih lembut dan kaya rasa. Selain itu, kentang kukus yang dihaluskan juga sering digunakan untuk menjaga kelembapan adonan sehingga donat tidak cepat keras setelah dingin. Kedua bahan ini menjadi salah satu rahasia donat yang empuk dan tahan lama.

9. Perhatikan Takaran Gula dan Kualitas Ragi

Pastikan menggunakan ragi yang masih aktif agar adonan dapat mengembang dengan baik. Selain itu, gunakan gula secukupnya karena jumlah yang berlebihan dapat membuat donat cepat gosong dan teksturnya menjadi lebih keras. Perpaduan takaran gula yang tepat serta ragi yang berkualitas akan menghasilkan donat yang mengembang sempurna, lembut, dan tidak mudah kempis.

Penyebab Donat Cepat Kempis dan Berminyak

1. Adonan Belum atau Terlalu Lama Mengalami Proofing

Proses fermentasi yang kurang membuat donat tidak mengembang sempurna sehingga teksturnya padat dan mudah kempis. Sebaliknya, proofing yang terlalu lama juga dapat melemahkan struktur adonan, sehingga donat mengempis setelah digoreng.

2. Suhu Minyak Terlalu Rendah

Minyak yang belum cukup panas membuat donat membutuhkan waktu lebih lama untuk matang. Akibatnya, donat menyerap lebih banyak minyak sehingga terasa berminyak dan teksturnya menjadi kurang ringan.

3. Suhu Minyak Terlalu Tinggi

Jika minyak terlalu panas, bagian luar donat akan cepat kecokelatan, sementara bagian dalam belum matang sempurna. Kondisi ini membuat donat mudah kempis setelah dingin dan hasil akhirnya kurang maksimal.

4. Terlalu Sering Membalik Donat

Membalik donat berkali-kali saat proses penggorengan dapat mengganggu proses pengembangan adonan. Selain membuat donat menyerap lebih banyak minyak, cara ini juga berisiko menghilangkan white ring atau cincin putih yang menjadi ciri donat yang mengembang sempurna.

5. Menggoreng Terlalu Banyak Sekaligus

Memasukkan terlalu banyak donat ke dalam wajan akan menurunkan suhu minyak secara drastis. Akibatnya, donat matang tidak merata, lebih banyak menyerap minyak, dan berpotensi menjadi kempis setelah diangkat.

6. Ragi Tidak Aktif atau Takaran Bahan Kurang Tepat

Penggunaan ragi yang sudah tidak aktif atau komposisi bahan yang tidak seimbang dapat menghambat proses pengembangan adonan. Donat yang dihasilkan cenderung bantat, kurang empuk, dan lebih mudah kempis setelah proses penggorengan.

Pertanyaan Seputar Trik Rahasia Menggoreng Donat agar Empuk

Berapa suhu minyak yang ideal untuk menggoreng donat agar empuk?

Suhu minyak yang disarankan berkisar antara 170–180 derajat Celsius. Suhu ini membantu donat matang merata, menghasilkan warna keemasan, serta mencegah donat menyerap terlalu banyak minyak. Jika tidak memiliki termometer, gunakan sedikit adonan sebagai indikator untuk mengecek panas minyak.

Mengapa donat menjadi keras setelah digoreng?

Donat yang keras bisa disebabkan oleh beberapa faktor, seperti proses proofing yang kurang atau berlebihan, penggunaan tepung yang kurang tepat, serta suhu minyak yang terlalu tinggi. Selain itu, menggoreng terlalu lama juga dapat membuat tekstur donat menjadi kering dan keras.

Apakah donat harus dibalik berkali-kali saat digoreng?

Tidak. Sebaiknya donat hanya dibalik satu kali setelah salah satu sisinya berubah menjadi kuning keemasan. Membalik terlalu sering dapat membuat donat menyerap lebih banyak minyak dan mengurangi peluang terbentuknya white ring yang menjadi ciri donat mengembang sempurna.

Bagaimana cara agar donat tidak berminyak setelah matang?

Gunakan minyak dengan suhu yang stabil, goreng donat menggunakan metode deep frying, lalu tiriskan di atas rak kawat setelah matang. Cara ini membantu sisa minyak menetes dengan baik sekaligus menjaga tekstur donat tetap lembut dan tidak lembap.

Apa bahan yang dapat membuat donat lebih empuk dan tidak cepat kempis?

Selain menggunakan tepung terigu yang sesuai, Anda dapat menambahkan kuning telur atau kentang halus ke dalam adonan. Pastikan juga ragi masih aktif dan proses fermentasi berlangsung dengan baik agar donat mengembang sempurna, tetap empuk, dan tidak mudah kempis setelah digoreng.