Tanpa Diperas Garam Dulu, Ini Trik Olah Kikil Sapi Biar Empuk dan Tidak Berlendir

Menghilangkan lendir kikil sapi tidak harus diperas garam langsung. Berikut caranya. 

Dengan rasa kenyal dan gurihnya, banyak orang menyukai kikil sapi untuk dimasak menjadi berbagai hidangan seperti gulai, sop, atau tumisan.

Sebelum dimasak, kikil sapi perlu dibersihkan dari lendirnya terlebih dahulu. Salah satu cara umum untuk mengatasi hal ini adalah dengan merendam kikil sapi dalam garam guna menghilangkan lendir sebelum direbus.

Selain itu, terdapat teknik lain yang efektif untuk mengurangi lendir pada kikil sapi, yang diungkapkan oleh Rayyan Al Ghazali melalui kanal YouTube-nya untuk membuat kikil sapi menjadi sangat empuk. Langkah-langkahnya dijelaskan pada Rabu (26/06/2024).

Panaskan air hingga mencapai titik didih. Kemudian, rebus potongan besar kikil sapi berbentuk dadu.

Tambahkan sedikit garam, jahe geprek secukupnya, dan perasan dari dua buah jeruk nipis.

Aduk hingga merata, lalu rebus selama sepuluh menit dengan kondisi ditutup.

Setelah sepuluh menit, matikan api dan tiriskan kikil sapi. Bilas dengan air mengalir hingga bersih.

Pastikan meremas kikil untuk mendapatkan tekstur yang lebih padat.

 Potong bumbu halus untuk kikil, termasuk:
• 3 siung bawang putih,
• 2 batang daun bawang,
• Seledri,
• 1 buah tomat merah.
Bumbu-bumbu tersebut sudah cukup untuk membuat kuah kikil yang lezat. Untuk aroma lebih kaya, tambahkan rempah-rempah seperti serai, kayu manis, daun jeruk, jahe, dan cengkih secukupnya.

Tumis sebentar bawang putih iris, lalu tambahkan 450 ml air dan rempah-rempah.

Untuk meningkatkan cita rasa, tambahkan satu sendok teh garam dan penyedap rasa, satu sendok teh gula, serta setengah sendok teh lada bubuk.

Aduk kuah kikil hingga mendidih, lalu masukkan kikil sapi. Masak selama empat menit saja.

Setelah empat menit, angkat rempah-rempah untuk memastikan aroma bumbu pas dengan kuah. Masukkan sisa bumbu ke dalam kuah, aduk hingga merata dan mendidih, sambil sesekali memeriksa rasa. Jika sudah sesuai selera, matikan kompor dan sop kikil siap disajikan.

Jika dianalisis lebih mendalam, kandungan kolesterol dalam kikil mencapai 67 mg per porsi, setara dengan satu mangkuk.

Namun, untuk melunakkan kikil sehingga empuk dan kenyal tidaklah mudah seperti yang diharapkan.

Oleh karena itu, banyak yang memilih memasak kikil sapi menggunakan panci presto untuk mencapai tekstur yang diinginkan, meskipun memerlukan waktu cukup lama, sekitar 1-3 jam.

Di Surabaya, kulit sapi atau kambing dikenal dengan nama cecek, berbentuk lembaran potongan kulit.

Kikil sendiri merupakan bagian dari kulit kaki sapi atau kambing yang tebal dengan tulangnya, umumnya dimasak bersama lontong.

Kulit ayam, sapi, atau kikil memiliki kandungan lemak jenuh yang lebih tinggi dibandingkan dengan dagingnya.

Mengonsumsi kulit ini dapat meningkatkan kadar kolesterol secara signifikan. Karenanya, sebaiknya hindari mengonsumsi kulit saat menyantap ayam.

Karena kandungan kolesterol jahat dalam kikil sapi, kikil dianggap meningkatkan risiko kolesterol.

Untuk itu, disarankan untuk membatasi konsumsi kikil agar tidak menimbulkan gejala hiperkolesterolemia.