Cuma Pakai Bahan Ini, Rendang Buatanmu Dijamin Empuk dan Lezat Anti Alot

Rendang, yang merupakan karya kuliner luar biasa dari Minangkabau, Sumatera Barat, telah lama diakui sebagai salah satu masakan paling nikmat di seluruh dunia. Hidangan daging ini memiliki cita rasa pedas yang khas dan diolah dengan berbagai rempah-rempah yang kaya, sehingga menciptakan hidangan yang tidak hanya menggugah selera, tetapi juga memiliki ketahanan yang baik untuk disimpan.

Namun, tantangan yang sering dihadapi saat membuat rendang adalah bagaimana cara mendapatkan daging yang empuk sempurna dan memastikan bumbunya meresap hingga ke serat terdalam tanpa membuat daging menjadi alot. Banyak orang yang menyerah karena prosesnya yang panjang dan memerlukan perhatian khusus.

Berikut Merdeka.com menyajikan resep untuk membuat rendang yang lezat dan tidak alot, mulai dari pemilihan bahan baku yang berkualitas, teknik pengolahan bumbu yang tepat, hingga rahasia dalam mengatur api dengan cermat. Dengan mengikuti panduan ini, Anda akan mampu menyajikan rendang autentik yang memiliki daging empuk dan bumbu yang meresap dengan sempurna.

Untuk menghasilkan rendang yang memiliki cita rasa otentik dan tekstur yang ideal, pemilihan bahan baku sangat penting. Kualitas daging, kesegaran santan, serta kelengkapan rempah-rempah akan sangat memengaruhi hasil akhir masakan.

1. Daging: Gunakan 1 kg daging sapi, pilihlah bagian has dalam atau sandung lamur agar teksturnya empuk. Alternatif lainnya adalah paha dan sengkel yang berserat tebal, karena bumbu akan meresap dengan baik setelah dimasak perlahan.
2. Santan: Siapkan 1 liter santan kental yang berasal dari 2-3 butir kelapa dan 500 ml santan encer. Santan segar sangat dianjurkan karena memberikan rasa yang lebih gurih serta bumbu yang lebih legit dibandingkan dengan santan instan.
3. Bumbu Halus: Campurkan 16-20 butir bawang merah, 5-10 siung bawang putih, 100 gram cabai merah keriting, 4-10 cabai merah besar, dan 6-10 cabai rawit sesuai dengan tingkat kepedasan yang diinginkan. Jangan lupa tambahkan 3-7 butir kemiri, 2-3 ruas jahe, 2-3 ruas lengkuas, 1/2-1 buah pala, 1-2 sendok teh ketumbar bubuk, 1/2-1 sendok teh jintan bubuk, dan 1/2 sendok teh lada bubuk.
4. Bumbu Utuh/Aromatik: Siapkan 2-4 batang serai yang sudah dimemarkan, 4-8 lembar daun jeruk, 2-5 lembar daun salam, 1-2 lembar daun kunyit, 1-2 buah bunga lawang, 3-5 butir kapulaga, 3-5 butir cengkeh, serta 1 batang kayu manis sepanjang 5 cm. Anda juga bisa menambahkan 1-2 keping asam kandis jika suka.
5. Bumbu Pelengkap: Siapkan garam dan gula secukupnya, minyak goreng untuk menumis, serta sekitar 550 gram kelapa parut yang telah disangrai hingga berwarna kecokelatan.

Memasak rendang memerlukan ketelitian dan kesabaran, tetapi hasilnya akan sangat memuaskan. Tiap tahapan, mulai dari persiapan daging hingga tahap akhir pematangan, memiliki peranan yang krusial dalam menciptakan rendang yang ideal.

1. Persiapan Daging

1. Siapkan 1 kg daging sapi dengan cara mencucinya hingga bersih, tiriskan, lalu potong-potong sesuai dengan selera. Penting untuk memotong daging mengikuti arah seratnya agar tidak menjadi alot saat dimasak.
2. Untuk mempercepat proses pengempukan, lumuri daging dengan parutan jahe atau nanas muda dan biarkan selama beberapa menit.
3. Anda juga dapat memukul-mukul daging yang sudah dicuci agar bumbu lebih mudah meresap, tetapi jangan terlalu keras agar daging tidak hancur.

2. Menyiapkan Bumbu

1. Haluskan semua bahan bumbu menggunakan blender atau ulekan.
2. Untuk mendapatkan rasa yang lebih kaya, disarankan untuk menghaluskan bumbu secara manual dengan menggunakan ulekan.
3. Setelah itu, sangrai kelapa parut hingga berwarna kecokelatan dan haluskan kembali.

3. Proses Memasak Rendang

1. Panaskan sedikit minyak dalam wajan besar, lalu tumis bumbu halus hingga harum dan matang sempurna, sekitar 30 menit, untuk mencegah rendang cepat basi dan meningkatkan cita rasa.
2. Masukkan semua bumbu utuh atau aromatik, aduk rata hingga tercium aroma harum.
3. Tambahkan potongan daging sapi, aduk hingga berubah warna dan terbalut bumbu.
4. Tuang santan kental dan santan encer secara bertahap sambil terus diaduk agar santan tidak pecah.
5. Tambahkan kelapa parut yang sudah disangrai dan dihaluskan, serta garam dan gula. Aduk hingga rata. Masak rendang dengan api kecil sambil sesekali diaduk untuk mencegah lengket dan pecahnya santan.
6. Proses memasak yang lambat ini akan membantu mengeluarkan sari rempah dan membuat daging lebih empuk. Lanjutkan memasak hingga santan mengental, mengeluarkan minyak, dan kuah menyusut. Proses ini dapat memakan waktu 4-7 jam, tergantung pada tingkat kekeringan yang diinginkan.
7. Aduk hingga bumbu mengering dan menempel sempurna pada daging, menghasilkan warna cokelat kehitaman yang khas dari rendang. Cicipi dan sesuaikan rasa jika diperlukan.

Keempukan daging merupakan salah satu indikator utama dalam menentukan keberhasilan rendang. Ada beberapa teknik yang dapat diterapkan untuk memastikan daging rendang Anda tidak keras dan tetap lezat saat disajikan.

1. Pertama, pemilihan jenis daging yang tepat sangat penting. Bagian-bagian seperti has dalam, sandung lamur, paha, atau sengkel adalah pilihan terbaik karena memiliki tekstur yang kuat dan tidak mudah hancur meskipun dimasak dalam waktu lama.
2. Kedua, perhatikan cara memotong daging; selalu potong searah dengan seratnya. Memotong melawan arah serat akan membuat serat daging lebih terbuka, sehingga bumbu dapat lebih mudah meresap dan daging menjadi lebih empuk. Ukuran potongan juga berperan penting agar proses memasak lebih merata.
3. Ketiga, lakukan perlakuan awal pada daging. Anda bisa melumuri daging dengan parutan jahe atau nanas muda sebelum diolah. Nanas muda mengandung enzim bromelain yang dapat membantu mengempukkan daging. Diamkan selama beberapa menit agar enzim bekerja dengan baik. Alternatif lainnya adalah memukul-mukul daging menggunakan pemukul daging atau ulekan. Metode ini dapat melunakkan tekstur daging dan mempermudah bumbu untuk meresap.
4. Terakhir, pertimbangkan metode memasak yang digunakan. Metode 5-30-7 (merebus selama 5 menit, diamkan selama 30 menit, lalu rebus lagi selama 7 menit) dapat menghemat gas dan membuat daging menjadi empuk. Beberapa resep juga merekomendasikan untuk merebus daging sapi hingga matang dan empuk terlebih dahulu sebelum dicampur dengan bumbu rendang.