5 Resep Makanan Berkuah Segar untuk Menu Berbuka Puasa

Merdeka.com - Buka puasa enaknya menyantap makanan berkuah hangat . Lebih pas lagi jika kuahnya dilengkapi dengan bumbu rempah-rempah khas Indonesia. Pasti semakin nikmat dan semakin berkhasiat untuk kesehatan.

Sebagai referensi menu berbuka puasa, berikut ini kami sajikan 5 resep makanan berkuah segar untuk menu berbuka. Mulai dari sayur asem khas Sunda, soto ayam Lamongan, hingga sop ayam kampung ala Pak Min yang gurih.

1. Soto Ayam Lamongan

Kalau menyebut makanan berkuah segar, mungkin yang pertama terlintas di pikiran soto ayam. Jenis yang paling familiar di lidah orang Indonesia barangkali soto ayam khas Lamongan.

Berikut ini kami tampilkan cara membuat soto ayam Lamongan, lengkap dengan koya dan sambalnya.

Resep Soto Ayam Lamongan ©iStock

Bahan:

1 ekor ayam kampung tanpa jeroan, bersihkan

3 batang serai yang dimemarkan

5 lembar daun salam

3 batang daun bawang segar, potong-potong 1 cm

1 ruas jari lengkuas, memarkan

5 lembar daun jeruk

1 sendok makan gula pasir

3,5 liter air bersih

garam secukupnya

minyak goreng secukupnya untuk menumis

Bumbu halus:

10 siung bawang putih

6 butir bawang merah

4 butir kemiri

3 ruas jari kunyit yang sudah dibakar

1 sendok teh ketumbar

2 ruas jari jahe

1 sendok teh merica

Bahan pelengkap:

6 butir telur ayam rebus, belah 4

200 gram soun, rendam dengan air panas

daun seledri secukupnya, rajang halus

250 gram tauge, rebus

kol secukupnya, rajang kasar

jeruk nipis secukupnya

bawang merah goreng secukupnya

Bahan koya:

8 buah kerupuk udang yang sudah digoreng

6 siung bawang putih ukuran sedang

Bahan sambal:

100 gram cabai rawit

garam secukupnya

1 siung bawang putih

Cara membuat soto ayam Lamongan:

1. Rebus ayam dengan 3,5 liter sampai matang, kemudian buang busa yang mengambang di permukaan. Setelah ayam matang, angkat dari kaldu dan sisihkan.
2. Panaskan minyak goreng secukupnya, kemudian tumis bumbu halus sampai harum dan berubah warna. Masukkan daun salam, batang serai, lengkuas. Aduk-aduk hingga harum.
3. Tuangkan bumbu halus yang sudah ditumis ke dalam kaldu rebusan ayam. Bumbui dengan garam dan gula pasir, lalu masak kembali sampai mendidih. Terakhir masukkan daun bawang dan angkat dari kompor.
4. Iris atau suwir-suwir daging ayam kampung dan sisihkan. Masukkan kembali tulangnya ke dalam kuah soto.
5. Selanjutnya kita akan membuat koya. Goreng kerupuk udang dan bawang putih sampai matang. Kemudian haluskan keduanya hingga membentuk bubuk.
6. Selanjutnya kita akan membuat sambal. Rebus bawang putih dan cabai rawit, kemudian haluskan. Bisa juga ditambahkan sedikit air perasan jeruk nipis.
7. Siapkan bahan-bahan pelengkap soto, yaitu, soun, tauge, kol, telur, dan daging ayam suwir. Tuangi kuah soto, kemudian taburi seledri, bawang goreng, dan koya.

Sajikan soto ayam Lamongan bersama sambal dan potongan jeruk nipis.

2. Bakso

Menyantap bakso yang kenyal dengan kuah hangat pasti bisa membangkitkan nafsu makan saat berbuka. Berikut ini kami sajikan resep pembuatan bakso dengan campuran daging sapi dan ayam yang kenyal. Tidak perlu boraks, karena Anda bisa menggunakan Nutrijell atau bubuk konnyaku tawar sebagai pengenyal alami.

Resep Bakso Kenyal ©Shutterstock

Bahan:

250 gram daging sapi giling

250 gram daging ayam giling

100 ml air es

100 gram sagu tani

2 putih telur ayam

1 bungkus Nutrijell plain

Air secukupnya (untuk merebus)

Bumbu halus:

7 siung bawang putih

2 sendok teh garam

1 sendok teh gula pasir

1/2 sendok teh merica bubuk

Bahan kuah:

2 siung bawang putih, memarkan

1 1/2 sendok teh garam

1 liter air kaldu ayam/sapi

1/2 sendok teh merica bubuk

Taburan:

3 siung bawang putih, iris tipis dan goreng

2 butir bawang merah, iris tipis dan goreng

1 batang seledri, iris halus

Cara membuat bakso:

1. Campur semua bahan bakso, kemudian masukkan bumbu bakso.
2. Bulatkan bakso dengan bantuan dua buah sendok makan. Kemudian langsung masukkan ke dalam air rebusan yang sudah dipanaskan sampai mendidih. Masak sampai bakso mengambang, kemudian angkat dari air rebusan dan tiriskan airnya.
3. Untuk membuat kuah, tumis bawang putih yang sudah dimemarkan, garam, dan merica bubuk dengan sedikit minyak. Masukkan ke dalam kaldu ayam/sapi.
4. Rebus kuah bakso sampai mendidih, kemudian taburi dengan duo bawang goreng dan seledri. Sajikan bakso bermasa kuahnya dalam keadaan panas.

3. Sayur Asem Sunda

Sayur asem termasuk salah satu jenis sup yang populer sebagai hidangan rumahan di nusantara. Rasanya cenderung asam segar dan menggunakan banyak sayuran. Sayur asem ala Sunda biasanya menggunakan bumbu lengkap dan berbagai jenis sayur. Berikut ini kami tampilkan resep dan cara masak sayur asem Sunda.

Resep dan Cara Masak Sayur Asem Sunda © Alamy/Jemers

Bahan :

50 Gram tetelan sapi

1 Ikat kacang panjang

3 buah jagung manis yang sudah dipotong menjadi 3 atau 4 bagian

1 Buah labu siam ukuran sedang, buang kulitnya potong dadu

6 Buah melinjo

1 Genggam daun melinjo muda

3 Sendok makan kacang tanah

3 Buah cabe hijau besar

1 Ruas jari lengkuas

3 Lembar daun salam

3 Sendok makan air asam

1 Sendok makan gula merah

2 Liter air

Bumbu halus:

4 Siung bawang putih

5 Buah bawang merah

2 Buah cabai merah

1 Sendok teh terasi bakar

2 Butir kemiri

Garam secukupnya

Cara masak sayur asem Sunda:

1. Bersihkan jagung dan potong menjadi 3 atau 4 bagian. Kupas kulit labu siam, kemudian potong-potong seukuran satu suapan. Potong kacang panjang seukuran satu jari. Potong cabai hijau dengan irisan sepanjang satu ruas jari.
2. Potong-potong daging tetelan seperti dadu. Rebus hingga mendidih, kemudian masukkan sayuran yang lama proses memasaknya, yaitu melinjo, jagung, dan kacang tanah. Rebus sampai semua bahan tadi empuk.
3. Masukkan bumbu yang sudah dihaluskan, daun salam, lengkuas yang sudah dimemarkan, serta cabai hijau.
4. Bumbui sayur asem dengan gula merah, garam, dan air asam Jawa.

Terakhir masukkan kacang panjang, labu siam, dan daun melinjo. Masak sampai seluruh sayuran matang.

4. Sop Ayam Kampung Klaten

Olahan sop ayam kampung ala Klaten ini tampilannya sederhana, tetapi benar-benar gurih dan bisa menghangatkan badan. Itu karena kuah kaldunya yang istimewa. Berikut ini kami paparkan resep cara membuat sop ayam ala Pak Min. Gunakan ayam kampung, bukan ayam potong untuk mendapatkan rasa kaldu yang benar-benar gurih.

Resep Sop Ayam Pak Min Klaten ©HomeCookingNotes/Yesiintasari.com

Bahan:

1000 ml air

8 potong ayam kampung

4 butir kapulaga

1 cm jahe (digeprek)

1 cm kayu manis

1 sendok teh gula pasir

1 batang daun bawang perai (iris halus)

1/2 sendok teh kaldu ayam bubuk/kaldu jamur

1/2 buah bawang bombai besar (cincang kasar)

garam secukupnya

air secukupnya (untuk merebus)

minyak goreng secukupnya (untuk menumis)

Bumbu halus:

5 siung bawang putih

1/4 sendok teh pala

1 sendok teh merica

1/2 sendok makan ebi kering

Bahan pelengkap:

Daun seledri (cincang halus)

Bawang goreng secukupnya

Jeruk nipis secukupnya

Cara membuat sop ayam Pak Min:

1. Panaskan minyak goreng secukupnya di panci, kemudian tumis bumbu halus sampai harum. Setelah itu masukkan juga bawang bombay dan jahe.
2. Masukkan ayam kampung, tumis bersama bumbu halus. Setelah itu tambahkan 1 liter air.
3. Bumbui kuah dengan garam, gula pasir, pala bubuk, lada bubuk, dan kaldu bubuk. Kemudian masukkan kayu manis dan kapulaga.
4. Masak sop hingga ayam matang dan cukup empuk. Sebelum diangkat, masukkan daun bawang perai yang sudah diiris halus.
5. Sajikan sop ayam dengan taburan bawang goreng dan rajangan seledri. Tambahkan perasan jeruk nipis agar terasa semakin segar.

Itulah cara membuat sop ayam Klaten alias sop ayam Pak Min. Anda juga bisa menambahkan sambal dari cabai rawit yang dihaluskan sebagai pelengkap.

5. Sop Merah Surabaya

Sop merah adalah makanan berkuah yang dibuat dengan sari tomat dan kaldu. Berbeda dengan sop tomat di Eropa yang pekat, sop merah di Indonesia lebih encer kuahnya. Selain itu isian yang digunakan cukup beragam.

Biasanya sop merah disajikan dengan crouton atau baguette (roti Prancis). Khusus untuk sop merah ala Surabaya, baguette diganti dengan graol atau cakue udang.

Bagaimana cara membuat sop merah yang enak? Berikut ini kami tampilkan resep lengkap cara membuat sop merah berikut graol-nya.

Resep Sop Merah & Cakue Udang ©Rasa Sayange

Bahan:

500 gram fillet ayam, rebus dan potong dadu

500 gram, tomat, rebus, haluskan, dan saring

250 gram wortel, potong dadu

100 gram kacang polong

100 gram makaroni tabung/spiral, rebus

10 batang sosis sapi asap, iris

2 liter kaldu ayam (dibuat dengan merebus ayam fillet)

2 sendok makan tepung maizena, encerkan dengan 2 sendok makan air

Bumbu:

150 gram saus tomat

2 sendok margarin untuk menumis

1 bawang bombay besar, cincang halus

Garam secukupnya

Gula pasir secukupnya

Merica secukupnya

Bahan cakue udang:

250 gram udang, kupas & cincang

1 butir telur ayam

Bumbu halus:

200 gram tepung terigu

3 siung bawang putih

1 sendok teh garam

1 sendok teh merica bubuk

air secukupnya

minyak goreng secukupnya (untuk menggoreng)

Cara membuat sop merah:

1. Untuk membuat cakue, campurkan semua bahan dan bumbu cakue. Setelah diaduk rata masukkan ke dalam plastik segitiga.
2. Panaskan minyak goreng yang banyak di penggorengan. Lubangi sedikit ujung plastik yang berisi adonan cakue. Semprotkan dengan gerakan melingkar di penggorengan. Goreng sampai berwarna kecoklatan.
3. Iris-iris cakue seperti Anda mengiris sosis dengan ketebalan 1 cm, kemudian sisihkan.
4. Untuk membuat sop merah, lelehkan margarin di penggorengan. Kemudian tumis bawang bombay sampai harum. Masukkan sari tomat yang sudah lumat dan disaring, kemudian disusul saus tomat. Masak sampai meletup-letup, kemudian angkat dari kompor dan sisihkan.
5. Didihkan kaldu di panci. Masukkan daging ayam rebus, wortel, kacang polong, sosis, makaroni. Bumbui dengan garam, gula pasir & merica bubuk. Koreksi rasa, tambahkan gula atau garam jika belum sesuai dengan selera Anda. Setelah itu masukkan maizena yang sudah diencerkan untuk mengentalkan sop. Aduk hingga benar-benar tercampur dengan kuah sop.
6. Tuangkan sop merah yang masih panas di mangkuk. Taburi dengan cakue yang sudah diiris-iris tadi.

Demikian cara membuat sop merah ala Surabaya dan cakue udang yang enak. Silakan disantap bersama keluarga Anda. Sebisa mungkin jangan sampai tersisa semalaman. Sebab kesegarannya sudah tidak sama lagi jika dipanaskan lagi keesokan harinya.

Itulah resep-resep makanan berkuah yang bisa Anda jadikan pertimbangan untuk menu berbuka puasa esok hari.

(mdk/tsr)