22 Resep Masakan Padang dan Pelengkapnya, dari Rendang sampai Sambal Hijau

Rabu, 16 Februari 2022 00:00 Reporter : Tantri Setyorini
22 Resep Masakan Padang dan Pelengkapnya, dari Rendang sampai Sambal Hijau ilustrasi masakan Padang. © pixabay.com/andryhariana

Merdeka.com - Terpikir untuk membuat lauk, sayur, atau sambal seperti nasi Padang yang biasa Anda santap di kedai? Berikut ini Merdeka.com menyajikan resep-resep masakan Padang untuk Anda. Ada rendang daging, gulai cubadak (nangka muda), sambal lado mudo (sambal hijau), ayam bakar, dan telur dadar tebalnya yang khas.

  1. Resep Rendang Daging
  2. Resep Talua Barendo (Telur Berenda)
  3. Resep Ayam Pop
  4. Resep Gulai Ayam
  5. Resep Ayam Bakar Padang
  6. Resep Gulai Kepala Ikan
  7. Resep Gulai Kikil (Tunjang)
  8. Resep Udang Balado
  9. Resep Dendeng Batokok
  10. Resep Pelengkap Nasi Padang: Sambal Lado Mudo (Sambal Hijau)
  11. Resep Pelengkap Nasi Padang: Gulai Nangka
  12. Resep Pelengkap Nasi Padang: Daun Singkong Rebus
  13. Resep Paru Goreng
  14. Resep Gulai Sotong Isi Tahu dan Telur
  15. Resep Gulai Otak Sapi
  16. Resep Sambalado Hati Ampela Petai
  17. Resep Gulai Kambing
  18. Resep Rendang Hati Sapi
  19. Resep Perkedel Kentang
  20. Resep Gulai Hati Ampela Usus Ayam
  21. Resep Sate Padang
  22. Resep Gulai Gajebo

1. Resep Masakan Padang: Rendang Daging

ilustrasi rendang padang
© Creative Commons/Midori

Daging sapi enaknya dibuat rendang. Lebih pas lagi kalau diolah menjadi rendang kering, jadi bisa disimpan lebih lama. Anda jadi punya cadangan lauk kering praktis.

Bahan:

  • 1 kilogram daging sapi
  • 2,5 liter santan kental
  • 1 lembar daun kunyit
  • 3 batang serai, geprek
  • 3 lembar daun salam

Bumbu Halus:

  • 250 gram bawang merah
  • 8 siung bawang putih
  • 200 gram cabai keriting
  • 50 gram cabai rawit
  • 3 butir kemiri
  • 4 sendok makan ketumbar bubuk
  • 1 sendok teh jintan
  • 1 sendok teh lada
  • 1 sendok teh adas
  • 1 sendok teh pala
  • 1 cm jahe
  • 1 cm kunyit
  • 1 cm lengkuas
  • garam secukupnya

Cara Membuat Rendang Daging:

  1. Masak santan hingga mendidih sambil diaduk aduk agar tidak pecah.
  2. Tambahkan bumbu halus, daun kunyit, serai, dan daun salam. Setelah itu masukkan daging.
  3. Masak hingga santan menyusut dan rendang berwarna kehitam-hitaman sambil sesekali diaduk. Proses pematangan kira-kira mencapai 4 jam.

Demikian cara membuat rendang daging kering untuk lauk awetan di rumah.

2 dari 22 halaman

2. Resep Masakan Padang: Talua Barendo (Telur Berenda)

ilustrasi telur dadar padang

©Shutterstock

Salah satu lauk pelengkap nasi Padang yang populer adalah telur dadar. Dadarnya cukup istimewa, karena lebih tebal dan menggunakan rempah-rempah.

Bahan-Bahan:

  • 6 butir telur ayam
  • 1 sendok teh garam
  • 1/4 sendok teh merica bubuk
  • 2 sendok makan tepung terigu
  • 3 batang daun bawang, iris halus
  • 3 sendok makan kelapa parut sangrai
  • 100 ml minyak goreng

Bumbu Halus:

  • 8 buah cabai merah keriting
  • 4 siung bawang putih
  • 3 butir bawang merah
  • 1/2 buah tomat

Cara Membuat Dadar Telur Padang:

  1. Kocok lepas telur, kemudian aduk bersama bumbu halus, merica, garam, daun bawang, dan kelapa parut yang sudah disangrai.
  2. Campur tepung terigu dengan beberapa sendok telur kocok tadi, lalu masukkan kembali ke dalam adukan telur. Aduk sampai benar-benar tidak ada bagian yang menggumpal lagi.
  3. Panaskan minyak goreng, kemudian buat dadar telur tebal. Goreng dengan api kecil agar tidak cepat hangus.
  4. Potong-potong telur dadar, kemudian sajikan bersama nasi putih dan pelengkap lainnya.
3 dari 22 halaman

3. Resep Masakan Padang: Ayam Pop

ilustrasi ayam pop

© Wikimedia Comon/Midori

 

Ayam pop adalah sejenis ayam goreng, namun jangan sampai keliru dengan ayam goreng Padang. Pasalnya dari segi penampilan saja sudah terlihat berbeda. Ayam pop memiliki warna pucat, karena hanya digoreng sebentar. Namun dagingnya sendiri punya rasa yang khas karena sudah diungkep bersama air kelapa, bawang putih, dan rempah lainnya.

Ingin tahu seperti apa cara membuat ayam pop khas Padang? Berikut ini resepnya.

Bahan (4 porsi):

  • 1 ekor ayam jantan/kampung
  • 1 sendok teh air jeruk nipis
  • 2 lembar daun salam
  • 2 cm lengkuas, memarkan
  • 400 ml air kelapa
  • 500 gram minyak goreng

Bumbu Halus:

  • 6 butir bawang merah
  • 4 siung bawang putih
  • 1 sendok teh garam

Bahan Sambal:

  • 6 buah cabai merah keriting
  • 5 butir bawang merah
  • 1 buah tomat
  • 3/4 sendok teh garam
  • 1/2 sendok teh gula pasir
  • 200 ml air

Pelengkap:

  • daun singkong rebus secukupnya

Cara Membuat Ayam Pop:

  1. Cuci bersih ayam, lalu potong menjadi 4 bagian. Buang juga kulitnya.
  2. Rebus ayam bersama bumbu halus, daun salam, lengkuas, air jeruk nipis, dan air kelapa sampai meresap. Setelah itu angkat dan tiriskan airnya.
  3. Panaskan minyak goreng dalam jumlah banyak. Lalu goreng ayam sebentar saja. Jangan sampai warnanya berubah kecokelatan.
  4. Terakhir, buat sambal. Rebus semua bahan sambal, kecuali garam dan gula pasir sampai matang. Setelah itu haluskan bersama garam dan gula pasir.

Sajikan ayam pop bersama pelengkapnya, yaitu daun singkong rebus dan sambal.

4 dari 22 halaman

4. Resep Masakan Padang: Gulai Ayam

ilustrasi gulai ayam padang
©Shutterstock

Berikut ini resep gulai ayam khas Padang yang bisa Anda coba di rumah.

Bahan (6 Porsi):

  • 500 gram ayam, potong sesuai selera
  • 400 ml santan encer
  • 3 cm lengkuas, memarkan
  • 3 cm kayu manis
  • 2 lembar daun jeruk, sobek-sobek
  • 2 butir cengkih
  • 1 batang serai, memarkan
  • 1 lembar daun kunyit
  • 1 sendok makan minyak goreng
  • 1/2 sendok teh gula merah
  • 1/2 sendok teh asam jawa

Bumbu Halus:

  • 5 buah cabai merah besar
  • 5 butir bawang merah
  • 4 siung bawang putih
  • 3 buah cabai rawit
  • 2 butir kemiri, sangrai
  • 2 cm jahe
  • 2 cm kunyit
  • 1 1/2 sendok teh gula pasir
  • 1 sendok makan garam
  • 1/2 sendok teh jintan, sangrai
  • 1/2 sendok teh ketumbar, sangrai

Cara Membuat Gulai Ayam Khas Padang:

  1. Panaskan minyak goreng, kemudian tumis bumbu halus, daun kunyit, daun jeruk, gula merah, asam jawa, lengkuas, dan serai hingga harum.
  2. Masukkan ayam, lalu tuangkan santan. Bumbui dengan cengkih dan kayu manis.
  3. Masak hingga ayam matang dan santan menyusut.
  4. Angkat dari kompor jika santan sudah berkurang lebih dari setengahnya.

Sajikan gulai ayam Padang bersama nasi putih hangat, sambal ijo, dan daun singkong muda yang sudah direbus.

5 dari 22 halaman

5. Resep Masakan Padang: Ayam Bakar Padang

ilustrasi ayam bakar
©Shutterstock

Selanjutnya ada resep ayam bakar Padang yang tak kalah nikmat. Silakan dicoba di rumah.

Bahan:

  • 8--10 potong ayam
  • 300 ml santan dari 1 butir kelapa
  • 4 lembar daun jeruk
  • 2 lembar daun salam
  • 2 batang serai, geprek
  • 1 buah jeruk nipis
  • 1 lembar daun kunyit (opsional), simpulkan
  • garam secukupnya
  • kaldu bubuk secukupnya (opsional)
  • margarin secukupnya

Bumbu Halus:

  • 100 gram cabai merah keriting
  • 10 buah cabai rawit merah
  • 5 siung bawang putih
  • 4 siung bawang merah
  • 3 butir kemiri
  • 1 ruas jari kunyit
  • 1 ruas jari jahe
  • 1 ruas jari laos
  • 1 sdm ketumbar

Cara Membuat Ayam Bakar Padang:

  1. Lumuri ayam yang sudah dicuci bersih dengan air jeruk nipis, kemudian diamkan.
  2. Masak santan, bumbu halus, daun kunyit, daun jeruk, serai, dan daun salam sampai mendidih sambil sesekali diaduk.
  3. Masukkan ayam, kemudian bumbui dengan garam dan kaldu bubuk (opsional). Masak sampai santan menyusut.
  4. Olesi panggangan dengan margarin, kemudian panggang ayam. Boleh sambil diolesi sisa bumbu ungkep.
6 dari 22 halaman

6. Resep Masakan Padang: Gulai Kepala Ikan

ilustrasi gulai kepala ikan

©Shutterstock

Meskipun hanya menggunakan bagian kepala ikan, makanan ini punya citarasa yang istimewa. Pasalnya kepala ikan yang memiliki daging lunak memang bisa menghasilkan kaldu sedap. Apalagi jika diolah dengan bumbu gulai Padang yang sarat rempah.

Bahan (2 porsi):

  • 500 ml santan cair
  • 100 ml air
  • 2 buah asam kandis
  • 2 lembar daun jeruk
  • 2 lembar daun salam
  • 1 kepala ikan kakap, belah dua
  • 1 lembar daun kunyit
  • 1 batang serai
  • 1 buah jeruk nipis, ambil airnya

Bumbu Halus:

  • 10 buah cabai merah keriting
  • 7 siung bawang merah
  • 5 siung bawang putih
  • 5 sendok makan minyak goreng
  • 3 cm jahe
  • 3 cm kunyit
  • 3 cm lengkuas
  • 2 buah cabai merah besar
  • 2 butir kemiri, sangrai
  • 1 sendok teh garam
  • sendok teh merica

Cara Membuat Gulai Kepala Ikan Kakap:

  1. Cuci bersih kepala ikan kakap, lalu buang insangnya. Lumuri dengan air perasan jeruk nipis agar ikan tidak amis, setelah itu diamkan selama kurang lebih 15 menit.
  2. Blender bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, jahe, lengkuas, kemiri dan kunyit dengan sedikit minyak goreng.
  3. Panaskan penggorengan, kemudian tumis bumbu yang sudah dihaluskan hingga harum. Masukkan juga daun jeruk, daun salam, daun kunyit, serai dan asam kandis.
  4. Jika bumbu sudah matang, tambahkan air. Masukkan kepala ikan.
  5. Masak ikan bersama bumbu hingga berubah warna. Setelah itu masukkan santan dan masak dengan api kecil.
  6. Aduk-aduk agar santan tidak pecah. Jika sudah mendidih, lakukan koreksi rasa. Jika masih kurang, tambahkan garam dan gula pasir sesuai selera.
  7. Angkat gulai kepala ikan dari kompor, lalu sajikan bersama nasi.
7 dari 22 halaman

7. Resep Masakan Padang: Gulai Kikil (Tunjang)

ilustrasi gulai tunjang

©iStock

Lauk ini terbuat dari kikil sapi yang dimasak dengan bumbu gulai hingga empuk. Bagaimana cara membuat gulai tunjang seenak warung masakan Padang? Berikut ini resep yang bisa dicoba.

Bahan:

  • 500 gram kikil sapi
  • 200 ml santan kental dari 1/2 butir kelapa
  • 700 ml santan encer
  • 4 lembar daun jeruk
  • 1 lembar daun kunyit, simpulkan
  • 2 batang serai, memarkan
  • 1 buah asam kandis
  • 2 sendok teh garam
  • 1 sendok teh gula pasir
  • 3 sendok makan minyak goreng untuk menumis

Bumbu Halus:

  • 50 gram cabai merah
  • 5 buah cabai rawit
  • 10 butir bawang merah
  • 4 siung bawang putih
  • 4 butir kemiri, sangrai
  • 2 cm lengkuas
  • 5 cm kunyit

Cara Membuat Gulai Tunjang:

  1. Panaskan air secukupnya, kemudian rebus kikil hingga empuk. Setelah itu angkat dan tiriskan airnya. Sisihkan kikil terlebih dahulu.
  2. Panaskan minyak goreng. Tumis bumbu halus, daun jeruk, serai, asam kandis, dan daun kunyit hingga harum.
  3. Masukkan santan encer, lalu aduk-aduk hingga mendidih.
  4. Masukkan kikil utuh, lalu bumbui dengan gula dan garam. Aduk dan masak kembali hingga mendidih.
  5. Terakhir tuang santan kental. Lalu aduk dan masak hingga bumbu meresap dan kuah berminyak.
  6. Angkat gulai tunjang yang sudah matang dari kompor. Sajikan bersama nasi hangat, daun singkong rebus, dan lauk lainnya.

Demikian resep gulai tunjang warung masakan Padang yang enak dan mudah dipraktikkan di rumah.

8 dari 22 halaman

8. Resep Masakan Padang: Udang Balado

ilustrasi udang balado petai

©Shutterstock

Bagaimana cara membuat udang balado petai khas warung masakan Padang? Berikut ini resep yang bisa dicoba di rumah.

Bahan Utama:

  • 500 gram udang ukuran sedang, buang kulit dan kepalanya
  • 3 lembar daun jeruk
  • 1 papan petai, kupas dan belah
  • garam secukupnya
  • gula pasir secukupnya
  • minyak goreng secukupnya

Bumbu Halus:

  • 8 butir bawang merah
  • 5 siung bawang putih
  • 5 buah cabai merah besar
  • 5 buah cabai rawit merah
  • 1 buah tomat ukuran sedang

Cara Membuat Udang Balado Petai:

  1. Panaskan minyak goreng secukupnya, kemudian goreng udang selama 1 menit, kemudian tiriskan dan sisihkan.
  2. Panaskan minyak goreng baru secukupnya. Goreng petai hingga layu, lalu tiriskan dan sisihkan terlebih dahulu.
  3. Panaskan minyak goreng lagi, lalu tumis bumbu halus dan daun jeruk hingga harum.
  4. Bumbui tumisan dengan garam dan gula secukupnya, lalu masukkan udang dan petai.
  5. Aduk-aduk hingga bumbu merata, lalu segera angkat dan tuang ke piring saji.

Sajikan balado udang petai bersama nasi putih hangat dan pelengkap nasi Padang lainnya.

9 dari 22 halaman

9. Resep Masakan Padang: Dendeng Batokok

ilustrasi dendeng batokok

©Shutterstock

Ingin membuat masakan Padang yang lain dari biasanya? Makanan enak dari tanah Minang tak cuma rendang, gulai, atau sate. Ada juga dendeng batokok yang tampil khas dengan taburan sambal cabai hijau. Berikut ini resepnya.

Bahan (10 porsi):

  • 1 kg daging has dalam
  • 3 siung bawang putih, memarkan
  • 3 buah pekak/bunga lawang
  • 1 sendok teh merica bubuk
  • garam secukupnya
  • minyak untuk menggoreng secukupnya
  • air untuk merebus secukupnya

Bumbu Rendaman:

  • 3 butir bawang merah
  • 3 siung bawang putih
  • 1 sendok teh merica bubuk
  • 1 sendok teh ketumbar
  • 1 sendok makan air asam
  • air secukupnya
  • garam secukupnya
  • gula pasir secukupnya

Bahan Sambal Lado Ijo:

  • 10 buah cabai hijau besar, potong kasar
  • 8 butir bawang merah
  • 1 buah tomat hijau
  • 1 sendok makan air asam
  • garam secukupnya
  • gula secukupnya
  • minyak goreng secukupnya

Cara Membuat Dendeng Batokok:

  1. Tumbuk bahan-bahan bumbu perendam hingga halus. Lalu bumbui dengan garam dan gula pasir secukupnya.
  2. Campur bumbu rendaman dengan air, lalu gunakan untuk merendam potongan daging. Diamkan selama 1 jam.
  3. Panaskan minyak goreng secukupnya, lalu goreng daging hingga kering, tetapi tidak hangus. Tiriskan minyaknya dan sisihkan.
  4. Buat sambal lado ijo. Kukus bahan-bahan sambal selama 10 menit, lalu tumbuk kasar.
  5. Bumbui sambal dengan garam, gula pasir, dan air asam.
  6. Panaskan sedikit minyak goreng, lalu tumis sambal hingga harum dan rasanya tak langu lagi. Setelah itu angkat dan sisihkan.

Sajikan dendeng batokok yang sudah digoreng tadi dengan taburan sambal lado ijo di atasnya.

10 dari 22 halaman

10. Resep Masakan Padang: Sambal Lado Mudo (Sambal Hijau)

ilustrasi sambal ijo atau sambal lado mudo
©iStock

Menyantap nasi Padang tentu terasa belum lengkap tanpa kehadiran sambal ijo alias sambal lado mudo. Olahan yang satu ini memang termasuk pelengkap nasi padang yang tak bisa ditinggalkan.

Sambal ijo Padang atau sambal lado mudo memiliki rasa yang khas. Tidak terlalu pedas dan ada sedikit rasa asam berkat cabai hijau dan tomat hijau yang menjadi bahan utamanya.

Bahan:

  • 15 buah cabai rawit hijau
  • 5--6 cabai hijau besar
  • 4 buah tomat hijau
  • 5 butir bawang merah
  • 4 siung bawang putih
  • gula pasir secukupnya
  • garam secukupnya
  • minyak goreng secukupnya

Cara Membuat Sambal Hijau Padang:

  1. Cuci bersih cabai, tomat, bawang merah, dan bawang putih, lalu rebus. Setelah direbus, ulek kasar.
  2. Panaskan wajan dan beri sedikit minyak goreng.
  3. Masukkan sambal yang sudah di ulek kasar. Tambahkan gula, garam, dan kaldu bubuk secukupnya. Koreksi rasa dan sajikan.
11 dari 22 halaman

11. Resep Masakan Padang: Gulai Nangka

ilustrasi gulai nangka
©Shutterstock

Gulai cubadak alias gulai nangka. Pelengkap yang satu ini juga harus ada di nasi Padang. Siraman kuahnya saja sudah bikin nasi putih jadi nikmat.

Bahan:

  • 200 gram daging tetelan, potong potong
  • 500 ml santan encer
  • 300 ml santan kental
  • 1/4 buah nangka muda, kupas, siangi, dan rebus
  • 1 ikat kacang panjang, potong 5 cm
  • 1 lembar daun kunyit
  • 3 lembar daun jeruk
  • 2 lembar daun salam
  • 1 batang serai, memarkan
  • 1 sendok makan minyak goreng
  • garam secukupnya
  • gula pasir secukupnya

Bumbu Halus:

  • 10 butir bawang merah
  • 7 siung bawang putih
  • 1 ruas jari jahe
  • 1 ruas jari kunyit
  • 3 buah kemiri sangrai
  • 1 sendok makan ketumbar sangrai
  • 7 buah cabai merah besar

Cara Membuat Gulai Nangka:

  1. Panaskan sedikit minyak goreng, kemudian tumis bumbu halus, daun kunyit, daun jeruk, daun salam, dan serai sampai harum.
  2. Masukkan tetelan, lalu masak hingga berubah warna. Setelah itu tuangi santan encer. Masak dengan api kecil sampai tetelan empuk dan santan menyusut.
  3. Tambahkan santan kental dan sedikit air jika diperlukan. Lanjutkan dengan memasukkan nangka muda dan kacang panjang. Masak hingga semuanya matang.
12 dari 22 halaman

12. Resep Masakan Padang: Daun Singkong Rebus

Kunci dari daun singkong rebus yang segar dan tetap berwarna hijau cerah adalah garam. Taburkan garam pada air rebusan dan daun singkong akan matang tanpa kehilangan warna cantiknya.

Bahan-Bahan:

  • 1 ikat daun singkong
  • 1 liter air
  • 1 sendok teh garam

Cara Membuat Daun Singkong Rebus:

  1. Rebus air dan garam hingga mendidih, lalu masukkan daun singkong yang sudah dicuci bersih.
  2. Masak selama 5 menit saja, kemudian tiriskan air dari rebusan daun singkong.
  3. Iris-iris daun singkong rebus sesuai selera, lalu sajikan sebagai pelengkap nasi Padang.
13 dari 22 halaman

13. Resep Masakan Padang: Paru Goreng

ilustrasi lauk nasi padang

©Creative Commons/Midori

Paru yang digoreng kering sebagai lauk nasi Padang pasti bikin nafsu makan semakin bertambah. Bagaimana cara membuatnya? Berikut ini resep yang bisa dicoba.

Bahan:

  • 500 gram paru
  • 5 siung bawang putih
  • 1 batang serai, memarkan
  • 1 cm lengkuas, memarkan
  • 1 cm jahe, memarkan
  • 1 sendok teh ketumbar
  • 1 cm kunyit
  • 2 lembar daun salam
  • garam secukupnya

Cara Membuat Paru Goreng:

  1. Rebus paru yang sudah dicuci bersih dengan daun salam kurang lebih 15 menit. Setelah itu buang air rebusannya dan tiriskan.
  2. Haluskan bumbu bawang putih, kunyit, ketumbar dan garam.
  3. Rebus lagi air secukupnya, lalu masukkan bumbu halus dan bumbu lainnya bersama paru. Masak hingga air menyusut dan paru empuk.
  4. Iris tipis paru. Kemudian goreng dengan minyak banyak hingga agak kering.

Paru goreng kering khas rumah makan Padang siap sajikan bersama nasi putih hangat dan pelengkap nasi Padang lainnya.

14 dari 22 halaman

14. Resep Masakan Padang: Gulai Sotong Isi Tahu dan Telur

ilustrasi lauk nasi padang

©Creative Commons/Midori

Selanjutnya ada resep gulai sotong isi tahu dan telur yang gurih.

Bahan (5 Porsi):

  • 500 gram besar (2-3 ekor)
  • 500 ml air
  • 100 ml santan kental
  • 3 cm lengkuas, memarkan
  • 1 batang serai, memarkan
  • 2 lembar daun salam
  • 2 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
  • 2 buah asam kandis
  • 1 sendok teh gula pasir
  • 1 sendok teh air jeruk nipis
  • garam secukupnya
  • minyak goreng untuk menumis secukupnya
  • tusuk gigi secukupnya

Bahan Isian:

  • 1 buah tahu air (tahu lunak), haluskan
  • 5 butir telur ayam, kocok lepas
  • 2 butir bawang merah, haluskan
  • 3 siung bawang putih, haluskan
  • 2 batang daun bawang, iris
  • 1/2 sendok teh garam
  • 1/2 sendok teh merica

Bumbu Halus:

  • 7 butir bawang merah
  • 4 siung bawang putih
  • 2 buah cabai merah besar
  • 3 cm kunyit
  • 2 cm jahe
  • 3 butir kemiri
  • 1 sendok teh ketumbar

Cara Membuat Gulai Sotong Isi Tahu dan Telur:

  1. Bersihkan bagian jeroan cumi, lalu buang mulut dan tulang lunaknya. Lumuri seluruh permukaannya dengan garam, lalu kupas selaput ungu pada permukaan kulitnya. Sisihkan terlebih dahulu.
  2. Campur semua bahan isian di wadah terpisah.
  3. Ambil seekor cumi, lalu jejali dengan bahan isian yang sudah dibuat sampai tigaperempat penuh. Masukkan kembali tentakelnya, kemudian sematkan dengan tusuk gigi agar isinya tidak berhamburan.
  4. Panaskan minyak goreng untuk menumis secukupnya. Tumis bumbu halus bersama lengkuas, serai, daun salam, daun jeruk, dan asam kandis hingga wangi.
  5. Tuangkan air, santan, garam, gula, dan merica. Aduk-aduk terus hingga mendidih agar santan tidak pecah.
  6. Masukkan cumi, siram-siram dengan kuahnya sampai cumi menggembung dan padat. Lalu segera matikan api. Jangan dimasak terlalu lama agar cumi tidak liat.
15 dari 22 halaman

15. Resep Masakan Padang: Gulai Otak Sapi

ilustrasi lauk nasi padang

©Creative Commons/Midori

Lauk yang satu ini mungkin tidak selalu tersedia di warung masakan Padang. Padahal rasanya cukup istimewa. Bagaimana cara membuatnya?

Bahan:

  • 500 gram otak sapi
  • 800 ml santan dari 1 buah kelapa
  • 1 buah asam kandis
  • 2 batang serai, memarkan
  • 4 lembar daun jeruk
  • minyak goreng secukupnya untuk menumis

Bumbu Halus:

  • 4 siung bawang putih
  • 5 butir bawang merah
  • 5 buah cabai merah besar
  • 1 sendok teh merica
  • 5 cm kunyit
  • 3 butir kemiri
  • garam secukupnya
  • gula pasir secukupnya

Cara Membuat Gulai Otak Sapi:

  1. Kukus otak sapi hingga matang, kurang lebih 30 menit. Kupas selaputnya, lalu potong-potong sesuai selera.
  2. Panaskan minyak goreng. Tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, dan asam kandis hingga harum.
  3. Tuang santan, lalu aduk-aduk terus hingga panas.
  4. Masukkan otak, lalu bumbui dengan garam dan gula pasir.
  5. Masak dengan api kecil sambil diaduk-aduk hingga kuah sedikit mengental.
16 dari 22 halaman

16. Resep Masakan Padang: Sambalado Hati Ayam Petai

ilustrasi lauk nasi padang
©Creative Commons/Midori

Sambal goreng basah dengan hati ayam, ampela, dan petai ini juga termasuk lauk favorit di warung dan rumah makan Padang. Berikut ini resepnya yang bisa dicoba di rumah.

Bahan:

  • 4 pasang hati ampela, potong dadu besar
  • 1 papan petai, ambil isinya
  • 30 ml santan kental
  • 2 buah tomat ukuran sedang, iris sesuai selera
  • 1 lembar daun salam
  • 2 lembar daun jeruk
  • garam secukupnya
  • minyak goreng secukupnya

Bumbu Halus:

  • 20 buah cabai merah keriting
  • 5 butir bawang merah
  • 3 siung bawang putih

Cara Membuat Sambalado Hati Ayam Petai:

  1. Panaskan minyak goreng secukupnya. Goreng hati ayam , petai, dan ampela yang sudah dipotong-potong hingga permukaannya cukup kering.
  2. Panaskan sekitar 2 sendok makan minyak goreng, lalu tumis bumbu halus. Masukkan tomat iris, daun salam, dan daun jeruk.
  3. Tambahkan santan, petai, hati, dan ampela. Aduk-aduk sampai tercampur rata.
  4. Bumbui masakan dengan garam, lalu cicipi rasanya.
  5. Jika sudah sesuai selera, segera angkat masakan dari kompor.
17 dari 22 halaman

17. Resep Masakan Padang: Gulai Kambing

ilustrasi lauk nasi padang
©Creative Commons/Midori

Berikut ini resep gulai kambing khas Padang yang spesial rasanya.

Bahan:

  • 250 gram daging kambing, boleh direbus dulu
  • 500 ml santan
  • 50 ml air
  • 3 sendok makan minyak goring
  • 1 lembar daun salam
  • 1 lembar daun kunyit
  • 1 batang daun bawang
  • 1 batang serai

Bumbu Halus:

  • 25 gram cabai merah besar
  • 5 butir bawang merah
  • 6 siung bawang putih
  • 5 butir kemiri
  • 1 ruas jari jahe
  • 1 ruas jari kunyit
  • 1 ruas jari kayu manis
  • 1/2 butir pala
  • 1/4 sendok teh jinten
  • 1/2 sendok teh ketumbar
  • garam secukupnya

Cara Membuat Gulai Kambing Padang:

  1. Potong dadu daging kambing, lalu sisihkan terlenih dahulu.
  2. Panaskan minyak goreng, lalu tumis semua bumbu yang sudah dihaluskan bersama serai, kunyit, dan daun salam hingga harum.
  3. Masukkan daging kambing, lalu aduk hingga daging berubah warna.
  4. Tambahkan santan dan aduk-aduk sampai mendidih dan daging empuk.
  5. Aduk sampai santan sedikit menyusut. Setelah itu, bumbui gulai dengan garam, lalu masukkan daun bawang yang sudah diiris-iris.
  6. Cicipi rasa gulai. Jika sudah sesuai selera, diamkan sebentar sampai bumbu meresap.
18 dari 22 halaman

18. Resep Masakan Padang: Rendang Hati Sapi

ilustrasi lauk nasi padang
©Creative Commons/Midori

Selanjutnya ada juga rendang hati sapi yang tak kalah nikmat daripada rendang daging. Berikut ini resepnya yang bisa Anda coba.

Bahan:

  • 250 gram hati sapi, potong sesuai selera
  • 250 ml santan kental
  • 100 ml air
  • 1 batang serai, memarkan
  • 4 lembar daun salam
  • 5 lembar daun jeruk
  • minyak goreng secukupnya untuk menumis

Bumbu Halus:

  • 10 butir bawang merah
  • 6 siung bawang putih
  • 5 buah cabai merah besar
  • 4 ruas lengkuas
  • 2 ruas jahe
  • 1 sendok teh ketumbar
  • gula pasir secukupnya
  • garam secukupnya

Cara Membuat Rendang Hati Sapi:

  1. Panaskan sedikit minyak goreng. Tumis bumbu halus hingga harum.
  2. Masukkan serai, daun jeruk, daun salam, dan potongan hati sapi.
  3. Aduk rata, lalu tuangi santan dan air. Masak dengan api kecil sambil terus diaduk agar santan tidak pecah.
  4. Masak terus sampai cairan menyusut dan rendang kering, kurang lebih selama 2 jam.
  5. Jika rendang sudah kering dan mengeluarkan minyak, masakan siap diangkat dari kompor.

Sajikan rendang hati sapi bersama nasi dan pelengkap masakan Padang lainnya.

19 dari 22 halaman

19. Resep Masakan Padang: Perkedel Kentang

ilustrasi perkedel kentang

©20210 Tantri Setyorini

Ciri khas perkedel kentang padang adalah menggunakan kentang yang digoreng, bukan direbus agar terasa lebih gurih. Selain itu bawang merah dan bawang putihnya cukup diiris dan digoreng. Tak perlu dihaluskan lagi. Berikut ini resep masakan Padang sederhana, perkedel kentang.

Bahan:

  • 300 gram kentang
  • 3 butir bawang merah
  • 2 siung bawang putih
  • 2 batang seledri
  • 1 pasang ati ampela (opsional)
  • 1 sendok teh garam
  • 1/2 sendok teh merica bubuk
  • 1 butir telur
  • minyak untuk menggoreng secukupnya

Cara Membuat Perkedel Kentang khas Padang:

  1. Kupas kentang, potong-potong, kemudian goreng
  2. hingga matang.
  3. Goreng ati ampela hingga matang, kemudian tiriskan minyaknya.
  4. Iris halus seledri, potong kecil-kecil ati ampela, kemudian sisihkan.
  5. Rajang bawang merah dan bawang putih, kemudian goreng hingga coklat, tetapi tidak sampai gosong.
  6. Haluskan kentang goreng, kemudian aduk dengan ati ampela, bawang merah goreng, bawang putih goreng, seledri, garam, dan merica.
  7. Kepal adonan hingga membentuk bulatan pipih yang cukup padat.
  8. Panaskan minyak goreng yang banyak. Celupkan perkedel di dalam telur yang sudah dikocok lepas, kemudian goreng hingga berwarna kuning kecoklatan.

Demikian cara membuat perkedel kentang ala rumah makan Padang yang enak.

20 dari 22 halaman

20. Resep Masakan Padang: Gulai Hati Ampela Usus Ayam

ilustrasi lauk nasi padang
©Creative Commons/Midori

Gulai hati ampela dalam balutan usus ayam memang berlemak tinggi. Namun menyantapnya sesekali saja tak bakal jadi masalah. Berikut ini resepnya.

Bahan (4-6 orang):

  • 6 pasang hati ampela ayam
  • 250 gram usus ayam
  • 2 lembar daun salam
  • 1 lembar daun jeruk
  • 1/2 lembar daun kunyit (opsional)
  • 700 ml santan encer
  • 1 batang lengkuas, memarkan
  • garam secukupnya
  • minyak goreng untuk menumis secukupnya

Bumbu Halus:

  • 3 buah cabai merah besar
  • 2 siung bawang putih
  • 6 butir bawang merah
  • 6 butir kemiri
  • 1 ruas jari kunyit
  • 2 cm jahe

Cara Membuat Gulai Hati Ampela Usus:

  1. Bersihkan hati ampela dan usus. Rebus usus ayam dua kali untuk membuang lemak berlebih.
  2. Lilit sepasang hati dan ampela dengan usus ayam rebus. Selipkan dengan rapat agar lilitan tidak terburai saat hati ampela dimasak.
  3. Panaskan sedikit minyak, lalu tumis bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, asam, lengkuas, dan daun kunyit sampai harum.
  4. Masukkan santan, lalu aduk sampai mendidih.
  5. Masukkan hati ampela usus, lalu masak tanpa diaduk terlalu sering.
  6. Bumbui dengan garam, lalu masak lagi sampai kuahnya menyusut sedikit.

Sajikan gulai hati ampela usus bersama nasi putih hangat dan pelengkap nasi Padang lainnya.

21 dari 22 halaman

21. Resep Masakan Padang: Sate Padang

 ilustrasi sate padang

©Shutterstock

Resep masakan Padang selanjutnya adalah sate Padang dengan kuah kuning kentalnya yang gurih. Daging sapi juga bisa dimodifikasi dengan lidah, paru, atau bahkan fillet ayam.

Bahan:

  • 500 gram daging sapi, potong 2 cm
  • 500 ml air
  • tusuk sate secukupnya

Bumbu Halus:

  • 3 buah cabai merah
  • 5 buah cabai rawit
  • 5 butir bawang merah
  • 4 siung bawang putih
  • 3 butir kemiri
  • 1 cm jahe
  • 1 sendok teh ketumbar
  • 1/4 sendok teh jintan
  • 1/4 sendok teh merica bubuk
  • 1/2 sendok teh kunyit bubuk

Bumbu dan Bahan Lainnya:

  • 1 sendok makan minyak goreng, untuk menumis
  • 1/2 sdm bubuk kari instan
  • 1 batang serai, ambil putihnya dan geprak
  • 3 lembar daun jeruk
  • 2 lembar daun salam
  • 1 ruas lengkuas, geprak
  • 2 cm kayu manis
  • 2 butir cengkeh
  • 1 buah bunga lawang
  • 2 buah kapulaga hitam
  • 1 lembar daun kunyit, ikat simpul
  • 1/4 sendok makan garam
  • 1 sendok makan gula jawa, sisir halus
  • 1/2 sendok makan air asam jawa
  • 3 sendok makan tepung beras, larutkan dengan 50 ml air
  • 65 ml santan kental instan

Bahan Pelengkap:

  • lontong/ketupat secukupnya
  • bawang merah goreng secukupnya

Cara Membuat Sate Padang Bumbu Kuning:

  1. Panaskan minyak goreng, kemudian tumis bumbu halus hingga berubah warna dan harum. Tambahkan bubuk kari instan, serai, daun jeruk, daun salam, lengkuas, cengkeh, kayu manis, daun kunyit, bunga lawang, dan kapulaga. Masak hingga daun-daunan rempah layu.
  2. Masukkan daging sapi dan masak hingga berubah warna. Setelah itu tuangkan air, santan, gula, garam, dan air asam jawa. Aduk rata dan masak hingga daging empuk.
  3. Angkat daging dan tiriskan dari air rebusannya. Tunggu sampai agak dingin, kemudian tusukkan ke lidi sate dan sisihkan.
  4. Panaskan sisa air rebusan daging yang sudah berbumbu tadi. Kentalkan dengan tepung beras yang sudah dilarutkan sedikit air, kemudian masak dengan api kecil hingga mengental. Jika rasanya belum pas, tambahkan garam dan gula lagi.
  5. Bakar sate sebentar, setelah itu sajikan di atas piring bersama potongan lontong. Tuangi bumbu sate dan taburi dengan bawang goreng.

Sate padang asli siap disantap bersama keluarga. Jika suka, Anda bisa mengganti daging sapi dengan ayam atau jerohan sapi.

22 dari 22 halaman

22. Resep Gulai Gajebo

ilustrasi gulai gajebo

© Wikimedia Commons/Onyaso

Resep masakan Padang selanjutnya adalah gulai gajebo. Gajebo adalah sejenis gulai tanpa santan khas Minang yang terbuat dari daging berlemak. Makanan ini diolah dan disajikan dengan kuah asam padeh yang citarasanya asam dan pedas.

Bahan:

  • 1 kg daging sandung lamur
  • 4 buah asam kandis kering
  • 1 butir pala, memarkan
  • 2 batang serai
  • 4 lembar daun salam
  • 8 lembar daun jeruk
  • 1 liter air
  • garam secukupnya
  • gula pasir secukupnya

Bumbu Halus:

  • 30 buah cabai merah keriting
  • 15 butir bawang merah
  • 10 siung bawang putih
  • 8 butir kemiri
  • 5 cm jahe
  • 5 cm lengkuas
  • 5 cm jari kunyit

Cara Membuat Gulai Gajebo:

  1. Cuci bersih daging, lalu potong-potong seukuran suapan.
  2. Rebus daging bersama air, bumbu halus, dan semua bahan lain.
  3. Rebus dengan api kecil sampai daging empuk dan meresap bumbu.
  4. Bumbui dengan garam dan gula pasir. Cicipi rasanya. Jika sudah sesuai selera, segera angkat.

Sajikan gulai gajebo bersama nasi putih dan lauk khas Minang lainnya. [tsr]

Baca juga:

Baca juga:

Komentar Pembaca

Ingatlah untuk menjaga komentar tetap hormat dan mengikuti pedoman komunitas kami

Be Smart, Read More

Indeks Berita Hari Ini

Opini