12 Resep Lauk Nasi Padang dan Pelengkapnya, dari Rendang sampai Sambal Hijau

Selasa, 30 Juni 2020 20:05 Reporter : Tantri Setyorini
12 Resep Lauk Nasi Padang dan Pelengkapnya, dari Rendang sampai Sambal Hijau Ilustrasi nasi Padang. ©Shutterstock

Merdeka.com - Terpikir untuk membuat lauk, sayur, atau sambal seperti nasi Padang yang biasa Anda santap di kedai? Berikut ini Merdeka.com menyajikan resep-resepnya untuk Anda. Ada rendang daging, gulai cubadak (nangka muda), sambal lado mudo (sambal hijau), ayam bakar, dan telur dadar tebalnya yang khas.

1. Resep Lauk Nasi Padang: Rendang Daging

ilustrasi rendang

©Shutterstock

Daging sapi enaknya dibuat rendang. Lebih pas lagi kalau diolah menjadi rendang kering, jadi bisa disimpan lebih lama. Anda jadi punya cadangan lauk kering praktis.

Bahan:

  • 1 kilogram daging sapi
  • 2,5 liter santan kental
  • 1 lembar daun kunyit
  • 3 batang serai, geprek
  • 3 lembar daun salam

Bumbu Halus:

  • 250 gram bawang merah
  • 8 siung bawang putih
  • 200 gram cabai kriting
  • 50 gram cabai rawit
  • 3 butir kemiri
  • 4 sendok makan ketumbar bubuk
  • 1 sendok teh jintan
  • 1 sendok teh lada
  • 1 sendok teh adas
  • 1 sendok teh pala
  • 1 cm jahe
  • 1 cm kunyit
  • 1 cm lengkuas
  • garam secukupnya

Cara Membuat Rendang Daging:

  1. Masak santan hingga mendidih sambil diaduk aduk agar tidak pecah.
  2. Tambahkan bumbu halus, daun kunyit, serai, dan daun salam. Setelah itu masukkan daging.
  3. Masak hingga santan menyusut dan rendang berwarna kehitam-hitaman sambil sesekali diaduk. Proses pematangan kira-kira mencapai 4 jam.

Demikian cara membuat rendang daging kering untuk lauk awetan di rumah.

1 dari 11 halaman

2. Resep Lauk Nasi Padang: Talua Barendo (Telur Berenda)

ilustrasi telur dadar padang

©Shutterstock

Salah satu lauk pelengkap nasi Padang yang populer adalah telur dadar. Dadarnya cukup istimewa, karena lebih tebal dan menggunakan rempah-rempah.

Bahan-Bahan:

  • 6 butir telur ayam
  • 1 sendok teh garam
  • 1/4 sendok teh merica bubuk
  • 2 sendok makan tepung terigu
  • 3 batang daun bawang, iris halus
  • 3 sendok makan kelapa parut sangrai
  • 100 ml minyak goreng

Bumbu Halus:

  • 8 buah cabai merah keriting
  • 4 siung bawang putih
  • 3 butir bawang merah
  • 1/2 buah tomat

Cara Membuat Dadar Telur Padang:

  1. Kocok lepas telur, kemudian aduk bersama bumbu halus, merica, garam, daun bawang, dan kelapa parut yang sudah disangrai.
  2. Campur tepung terigu dengan beberapa sendok telur kocok tadi, lalu masukkan kembali ke dalam adukan telur. Aduk sampai benar-benar tidak ada bagian yang menggumpal lagi.
  3. Panaskan minyak goreng, kemudian buat dadar telur tebal. Goreng dengan api kecil agar tidak cepat hangus.

Potong-potong telur dadar, kemudian sajikan bersama nasi putih dan pelengkap lainnya.

2 dari 11 halaman

3. Resep Lauk Nasi Padang: Ayam Pop

ilustrasi ayam pop

©Shutterstock

Ayam pop adalah sejenis ayam goreng, namun jangan sampai keliru dengan ayam goreng Padang. Pasalnya dari segi penampilan saja sudah terlihat berbeda. Ayam pop memiliki warna pucat, karena hanya digoreng sebentar. Namun dagingnya sendiri punya rasa yang khas karena sudah diungkep bersama air kelapa, bawang putih, dan rempah lainnya.

Ingin tahu seperti apa cara membuat ayam pop khas Padang? Berikut ini resepnya.

Bahan (4 porsi):

  • 1 ekor ayam jantan/kampung
  • 1 sendok teh air jeruk nipis
  • 2 lembar daun salam
  • 2 cm lengkuas, memarkan
  • 400 ml air kelapa
  • 500 gram minyak goreng

Bumbu Halus:

  • 6 butir bawang merah
  • 4 siung bawang putih
  • 1 sendok teh garam

Bahan Sambal:

  • 6 buah cabai merah keriting
  • 5 butir bawang merah
  • 1 buah tomat
  • 3/4 sendok teh garam
  • 1/2 sendok teh gula pasir
  • 200 ml air

Pelengkap:

  • daun singkong rebus secukupnya

Cara Membuat Ayam Pop:

  1. Cuci bersih ayam, lalu potong menjadi 4 bagian. Buang juga kulitnya.
  2. Rebus ayam bersama bumbu halus, daun salam, lengkuas, air jeruk nipis, dan air kelapa sampai meresap. Setelah itu angkat dan tiriskan airnya.
  3. Panaskan minyak goreng dalam jumlah banyak. Lalu goreng ayam sebentar saja. Jangan sampai warnanya berubah kecokelatan.
  4. Terakhir, buat sambal. Rebus semua bahan sambal, kecuali garam dan gula pasir sampai matang. Setelah itu haluskan bersama garam dan gula pasir.

Sajikan ayam pop bersama pelengkapnya, yaitu daun singkong rebus dan sambal.

3 dari 11 halaman

4. Resep Lauk Nasi Padang: Gulai Ayam

ilustrasi gulai ayam padang

©Shutterstock

Berikut ini resep gulai ayam khas Padang yang bisa Anda coba di rumah.

Bahan (6 Porsi):

Bahan Utama:

  • 500 gram ayam, potong sesuai selera
  • 400 ml santan encer
  • 3 cm lengkuas, memarkan
  • 3 cm kayu manis
  • 2 lembar daun jeruk, sobek-sobek
  • 2 butir cengkih
  • 1 batang serai, memarkan
  • 1 lembar daun kunyit
  • 1 sendok makan minyak goreng
  • 1/2 sendok teh gula merah
  • 1/2 sendok teh asam jawa

Bumbu Halus:

  • 5 buah cabai merah besar
  • 5 butir bawang merah
  • 4 siung bawang putih
  • 3 buah cabai rawit
  • 2 butir kemiri, sangrai
  • 2 cm jahe
  • 2 cm kunyit
  • 1 1/2 sendok teh gula pasir
  • 1 sendok makan garam
  • 1/2 sendok teh jintan, sangrai
  • 1/2 sendok teh ketumbar, sangrai

Cara Membuat Gulai Ayam Khas Padang:

  1. Panaskan minyak goreng, kemudian tumis bumbu halus, daun kunyit, daun jeruk, gula merah, asam jawa, lengkuas, dan serai hingga harum.
  2. Masukkan ayam, lalu tuangkan santan. Bumbui dengan cengkih dan kayu manis.
  3. Masak hingga ayam matang dan santan menyusut.
  4. Angkat dari kompor jika santan sudah berkurang lebih dari setengahnya.

Sajikan gulai ayam Padang bersama nasi putih hangat, sambal ijo, dan daun singkong muda yang sudah direbus.

4 dari 11 halaman

5. Resep Lauk Nasi Padang: Ayam Bakar Padang

ilustrasi ayam bakar

©Shutterstock

Selanjutnya ada resep ayam bakar Padang yang tak kalah nikmat. Silakan dicoba di rumah.

Bahan:

  • 8-10 potong ayam
  • 300 ml santan dari 1 butir kelapa
  • 4 lembar daun jeruk
  • 2 lembar daun salam
  • 2 batang serai, geprek
  • 1 buah jeruk nipis
  • 1 lembar daun kunyit (opsional), simpulkan
  • garam secukupnya
  • kaldu bubuk secukupnya (opsional)
  • margarin secukupnya

Bumbu Halus:

  • 100 gram cabai merah keriting
  • 10 buah cabai rawit merah
  • 5 siung bawang putih
  • 4 siung bawang merah
  • 3 butir kemiri
  • 1 ruas jari kunyit
  • 1 ruas jari jahe
  • 1 ruas jari laos
  • 1 sdm ketumbar

Cara Membuat Ayam Bakar Padang:

  1. Lumuri ayam yang sudah dicuci bersih dengan air jeruk nipis, kemudian diamkan.
  2. Masak santan, bumbu halus, daun kunyit, daun jeruk, serai, dan daun salam sampai mendidih sambil sesekali diaduk.
  3. Masukkan ayam, kemudian bumbui dengan garam dan kaldu bubuk (opsional). Masak sampai santan menyusut.
  4. Olesi panggangan dengan margarin, kemudian panggang ayam. Boleh sambil diolesi sisa bumbu ungkep.
5 dari 11 halaman

6. Resep Lauk Nasi Padang: Gulai Kepala Ikan

ilustrasi gulai kepala ikan

©Shutterstock

Meskipun hanya menggunakan bagian kepala ikan, makanan ini punya citarasa yang istimewa. Pasalnya kepala ikan yang memiliki daging lunak memang bisa menghasilkan kaldu sedap. Apalagi jika diolah dengan bumbu gulai Padang yang sarat rempah.

Bahan (2 porsi):

  • 500 ml santan cair
  • 100 ml air
  • 2 buah asam kandis
  • 2 lembar daun jeruk
  • 2 lembar daun salam
  • 1 kepala ikan kakap, belah dua
  • 1 lembar daun kunyit
  • 1 batang serai
  • 1 buah jeruk nipis, ambil airnya

Bumbu Halus:

  • 10 buah cabai merah keriting
  • 7 siung bawang merah
  • 5 siung bawang putih
  • 5 sendok makan minyak goreng
  • 3 cm jahe
  • 3 cm kunyit
  • 3 cm lengkuas
  • 2 buah cabai merah besar
  • 2 butir kemiri, sangrai
  • 1 sendok teh garam
  • sendok teh merica

Cara Membuat Gulai Kepala Ikan Kakap:

  1. Cuci bersih kepala ikan kakap, lalu buang insangnya. Lumuri dengan air perasan jeruk nipis agar ikan tidak amis, setelah itu diamkan selama kurang lebih 15 menit.
  2. Blender bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, jahe, lengkuas, kemiri dan kunyit dengan sedikit minyak goreng.
  3. Panaskan penggorengan, kemudian tumis bumbu yang sudah dihaluskan hingga harum. Masukkan juga daun jeruk, daun salam, daun kunyit, serai dan asam kandis.
  4. Jika bumbu sudah matang, tambahkan air. Masukkan kepala ikan.
  5. Masak ikan bersama bumbu hingga berubah warna. Setelah itu masukkan santan dan masak dengan api kecil.
  6. Aduk-aduk agar santan tidak pecah. Jika sudah mendidih, lakukan koreksi rasa. Jika masih kurang, tambahkan garam dan gula pasir sesuai selera.

Angkat gulai kepala ikan dari kompor, lalu sajikan bersama nasi.

6 dari 11 halaman

7. Resep Lauk Nasi Padang: Gulai Kikil (Tunjang)

ilustrasi gulai tunjang

©Shutterstock

Lauk ini terbuat dari kikil sapi yang dimasak dengan bumbu gulai hingga empuk. Bagaimana cara membuat gulai tunjang seenak warung masakan Padang? Berikut ini resep yang bisa dicoba.

Bahan:

  • 500 gram kikil sapi
  • 200 ml santan kental dari 1/2 butir kelapa
  • 700 ml santan encer
  • 4 lembar daun jeruk
  • 1 lembar daun kunyit, simpulkan
  • 2 batang serai, memarkan
  • 1 buah asam kandis
  • 2 sendok teh garam
  • 1 sendok teh gula pasir
  • 3 sendok makan minyak goreng untuk menumis

Bumbu Halus:

  • 50 gram cabai merah
  • 5 buah cabai rawit
  • 10 butir bawang merah
  • 4 siung bawang putih
  • 4 butir kemiri, sangrai
  • 2 cm lengkuas
  • 5 cm kunyit

Cara Membuat Gulai Tunjang:

  1. Panaskan air secukupnya, kemudian rebus kikil hingga empuk. Setelah itu angkat dan tiriskan airnya. Sisihkan kikil terlebih dahulu.
  2. Panaskan minyak goreng. Tumis bumbu halus, daun jeruk, serai, asam kandis, dan daun kunyit hingga harum.
  3. Masukkan santan encer, lalu aduk-aduk hingga mendidih.
  4. Masukkan kikil utuh, lalu bumbui dengan gula dan garam. Aduk dan masak kembali hingga mendidih.
  5. Terakhir tuang santan kental. Lalu aduk dan masak hingga bumbu meresap dan kuah berminyak.
  6. Angkat gulai tunjang yang sudah matang dari kompor. Sajikan bersama nasi hangat, daun singkong rebus, dan lauk lainnya.

Demikian resep gulai tunjang warung masakan Padang yang enak dan mudah dipraktikkan di rumah.

7 dari 11 halaman

8. Resep Lauk Nasi Padang: Udang Balado

ilustrasi udang balado petai

©Shutterstock

Bagaimana cara membuat udang balado petai khas warung masakan Padang? Berikut ini resep yang bisa dicoba di rumah.

Bahan Utama:

  • 500 gram udang ukuran sedang, buang kulit dan kepalanya
  • 3 lembar daun jeruk
  • 1 papan petai, kupas dan belah
  • garam secukupnya
  • gula pasir secukupnya
  • minyak goreng secukupnya

Bumbu Halus:

  • 8 butir bawang merah
  • 5 siung bawang putih
  • 5 buah cabai merah besar
  • 5 buah cabai rawit merah
  • 1 buah tomat ukuran sedang

Cara Membuat Udang Balado Petai:

  1. Panaskan minyak goreng secukupnya, kemudian goreng udang selama 1 menit, kemudian tiriskan dan sisihkan.
  2. Panaskan minyak goreng baru secukupnya. Goreng petai hingga layu, lalu tiriskan dan sisihkan terlebih dahulu.
  3. Panaskan minyak goreng lagi, lalu tumis bumbu halus dan daun jeruk hingga harum.
  4. Bumbui tumisan dengan garam dan gula secukupnya, lalu masukkan udang dan petai.
  5. Aduk-aduk hingga bumbu merata, lalu segera angkat dan tuang ke piring saji.

Sajikan balado udang petai bersama nasi putih hangat dan pelengkap nasi Padang lainnya.

8 dari 11 halaman

9. Resep Lauk Nasi Padang: Dendeng Batokok

ilustrasi dendeng batokok

©Shutterstock

Ingin membuat masakan Padang yang lain dari biasanya? Makanan enak dari tanah Minang tak cuma rendang, gulai, atau sate. Ada juga dendeng batokok yang tampil khas dengan taburan sambal cabai hijau. Berikut ini resepnya.

Bahan (10 porsi):

  • 1 kg daging has dalam
  • 3 siung bawang putih, memarkan
  • 3 buah pekak/bunga lawang
  • 1 sendok teh merica bubuk
  • garam secukupnya
  • minyak untuk menggoreng secukupnya
  • air untuk merebus secukupnya

Bumbu Rendaman:

  • 3 butir bawang merah
  • 3 siung bawang putih
  • 1 sendok teh merica bubuk
  • 1 sendok teh ketumbar
  • 1 sendok makan air asam
  • air secukupnya
  • garam secukupnya
  • gula pasir secukupnya

Bahan Sambal Lado Ijo:

  • 10 buah cabai hijau besar, potong kasar
  • 8 butir bawang merah
  • 1 buah tomat hijau
  • 1 sendok makan air asam
  • garam secukupnya
  • gula secukupnya
  • minyak goreng secukupnya

Cara Membuat Dendeng Batokok:

  1. Tumbuk bahan-bahan bumbu perendam hingga halus. Lalu bumbui dengan garam dan gula pasir secukupnya.
  2. Campur bumbu rendaman dengan air, lalu gunakan untuk merendam potongan daging. Diamkan selama 1 jam.
  3. Panaskan minyak goreng secukupnya, lalu goreng daging hingga kering, tetapi tidak hangus. Tiriskan minyaknya dan sisihkan.
  4. Buat sambal lado ijo. Kukus bahan-bahan sambal selama 10 menit, lalu tumbuk kasar.
  5. Bumbui sambal dengan garam, gula pasir, dan air asam.
  6. Panaskan sedikit minyak goreng, lalu tumis sambal hingga harum dan rasanya tak langu lagi. Setelah itu angkat dan sisihkan.

Sajikan dendeng batokok yang sudah digoreng tadi dengan taburan sambal lado ijo di atasnya.

9 dari 11 halaman

10. Resep Pelengkap Nasi Padang: Sambal Lado Mudo (Sambal Hijau)

ilustrasi sambal ijo

©Shutterstock

Menyantap nasi Padang tentu terasa belum lengkap tanpa kehadiran sambal ijo alias sambal lado mudo. Olahan yang satu ini memang termasuk pelengkap nasi padang yang tak bisa ditinggalkan.

Sambal ijo Padang atau sambal lado mudo memiliki rasa yang khas. Tidak terlalu pedas dan ada sedikit rasa asam berkat cabai hijau dan tomat hijau yang menjadi bahan utamanya.

Bahan:

  • 15 buah cabai rawit hijau
  • 5-6 cabai hijau besar
  • 4 buah tomat hijau
  • 5 butir bawang merah
  • 4 siung bawang putih
  • gula pasir secukupnya
  • garam secukupnya
  • minyak goreng secukupnya

Cara Membuat Sambal Hijau Padang:

  1. Cuci bersih cabai, tomat, bawang merah, dan bawang putih, lalu rebus. Setelah direbus, ulek kasar.
  2. Panaskan wajan dan beri sedikit minyak goreng.
  3. Masukkan sambal yang sudah di ulek kasar. Tambahkan gula, garam, dan kaldu bubuk secukupnya. Koreksi rasa dan sajikan.
10 dari 11 halaman

11. Resep Pelengkap Nasi Padang: Gulai Nangka

ilustrasi gulai nangka

©Shutterstock

Gulai cubadak alias gulai nangka. Pelengkap yang satu ini juga harus ada di nasi Padang. Siraman kuahnya saja sudah bikin nasi putih jadi nikmat.

Bahan:

  • 200 gram daging tetelan, potong potong
  • 500 ml santan encer
  • 300 ml santan kental
  • 1/4 buah nangka muda, kupas, siangi, dan rebus
  • 1 ikat kacang panjang, potong 5 cm
  • 1 lembar daun kunyit
  • 3 lembar daun jeruk
  • 2 lembar daun salam
  • 1 batang serai, memarkan
  • 1 sendok makan minyak goreng
  • garam secukupnya
  • gula pasir secukupnya

Bumbu Halus:

  • 10 butir bawang merah
  • 7 siung bawang putih
  • 1 ruas jari jahe
  • 1 ruas jari kunyit
  • 3 buah kemiri sangrai
  • 1 sendok makan ketumbar sangrai
  • 7 buah cabai merah besar

Cara Membuat Gulai Nangka:

  1. Panaskan sedikit minyak goreng, kemudian tumis bumbu halus, daun kunyit, daun jeruk, daun salam, dan serai sampai harum.
  2. Masukkan tetelan, lalu masak hingga berubah warna. Setelah itu tuangi santan encer. Masak dengan api kecil sampai tetelan empuk dan santan menyusut.
  3. Tambahkan santan kental dan sedikit air jika diperlukan. Lanjutkan dengan memasukkan nangka muda dan kacang panjang. Masak hingga semuanya matang.
11 dari 11 halaman

12. Resep Pelengkap Nasi Padang: Daun Singkong Rebus

Kunci dari daun singkong rebus yang segar dan tetap berwarna hijau cerah adalah garam. Taburkan garam pada air rebusan dan daun singkong akan matang tanpa kehilangan warna cantiknya.

Bahan-Bahan:

  • 1 ikat daun singkong
  • 1 liter air
  • 1 sendok teh garam

Cara Membuat Daun Singkong Rebus:

  1. Rebus air dan garam hingga mendidih, lalu masukkan daun singkong yang sudah dicuci bersih.
  2. Masak selama 5 menit saja, kemudian tiriskan air dari rebusan daun singkong.
  3. Iris-iris daun singkong rebus sesuai selera, lalu sajikan sebagai pelengkap nasi Padang.

Demikian berbagai resep lauk nasi Padang dan pelengkapnya yang bisa Anda praktikkan di rumah. Selamat mencoba! [tsr]

Baca juga:
Resep Oyakodon, Rice Bowl Lauk Ayam dan Telur Khas Jepang
Resep Mie Goreng Jepang (Yakisoba)
Resep Pai Daging Sapi (Beef Pie) Gurih
Resep Lontong Balap Surabaya Komplet dengan Sate Kerang dan Lentho
Resep Telur Puyuh Bumbu Bali
Resep Mie Ayam Ati Ampela

Komentar Pembaca

Ingatlah untuk menjaga komentar tetap hormat dan mengikuti pedoman komunitas kami

Be Smart, Read More

Indeks Berita Hari Ini