5 Resep Lauk dan Pelengkap Nasi Padang, dari Rendang sampai Sambal Hijau

Jumat, 11 Oktober 2019 02:00 Reporter : Tantri Setyorini
5 Resep Lauk dan Pelengkap Nasi Padang, dari Rendang sampai Sambal Hijau Ilustrasi nasi Padang. ©iStock

Merdeka.com - Terpikir untuk membuat lauk, sayur, atau sambal seperti nasi Padang yang biasa Anda santap di kedai? Berikut ini Merdeka.com menyajikan resep-resepnya untuk Anda. Ada rendang daging, gulai cubadak (nangka muda), sambal lado mudo (sambal hijau), ayam bakar, dan telur dadar tebalnya yang khas.

1 dari 5 halaman

Rendang Daging

Ilustrasi Rendang. Shutterstock

Daging sapi enaknya dibuat rendang. Tetapi Anda juga bisa menggantinya dengan paru atau limpa. Potong waktu memasaknya hingga menjadi satu jam saja, jadilah rendang basah alias kalio.

Bahan:

  • 1 kilogram daging sapi
  • 2,5 liter santan kental
  • 1 lembar daun kunyit
  • 3 batang serai, geprek
  • 3 lembar daun salam

Bumbu halus:

  • 250 gram bawang merah
  • 8 siung bawang putih
  • 200 gram cabai kriting
  • 50 gram cabai rawit
  • 3 butir kemiri
  • 4 sendok makan ketumbar bubuk
  • 1 sendok teh jintan
  • 1 sendok teh lada
  • 1 sendok teh adas
  • 1 sendok teh pala
  • 1 cm jahe
  • 1 cm kunyit
  • 1 cm lengkuas
  • garam secukupnya

Cara membuat:

  1. Masak santan hingga mendidih sambil diaduk aduk agar tidak pecah.
  2. Tambahkan bumbu halus, daun kunyit, serai, dan daun salam. Setelah itu masukkan daging.
  3. Masak hingga santan menyusut dan rendang berwarna kehitam-hitaman sambil sesekali diaduk. Proses pematangan kira-kira mencapai 4 jam.
2 dari 5 halaman

Sambal Hijau

Ilustrasi sambal ijo atau sambal lado mudo. iStock

Menyantap nasi Padang tentu terasa belum lengkap tanpa kehadiran sambal ijo alias sambal lado mudo. Olahan yang satu ini memang termasuk pelengkap nasi padang yang tak bisa ditinggalkan.

Sambal ijo Padang atau sambal lado mudo memiliki rasa yang khas. Tidak terlalu pedas dan ada sedikit rasa asam berkat cabai hijau dan tomat hijau yang menjadi bahan utamanya.

Bahan:

  • 15 buah cabai rawit hijau
  • 5-6 cabai hijau besar
  • 4 buah tomat hijau
  • 5 butir bawang merah
  • 4 siung bawang putih
  • gula pasir secukupnya
  • garam secukupnya
  • minyak goreng secukupnya

Cara membuat Sambal Hijau Padang:

  1. Cuci bersih cabai, tomat, bawang merah, dan bawang putih, lalu rebus. Setelah direbus, ulek kasar.
  2. Panaskan wajan dan beri sedikit minyak goreng.
  3. Masukkan sambal yang sudah di ulek kasar. Tambahkan gula, garam, dan kaldu bubuk secukupnya. Koreksi rasa dan sajikan.
3 dari 5 halaman

Telur Dadar Padang

Ilustrasi nasi Padang. iStock

Salah satu lauk pelengkap nasi Padang yang populer adalah telur dadar. Dadarnya cukup istimewa, karena lebih tebal dan menggunakan rempah-rempah.

Bahan-Bahan:

  • 6 butir telur ayam
  • 1 sendok teh garam
  • 1/4 sendok teh merica bubuk
  • 2 sendok makan tepung terigu
  • 3 batang daun bawang, iris halus
  • 3 sendok makan kelapa parut sangrai
  • 100 ml minyak goreng

Bumbu Halus:

  • 8 buah cabai merah keriting
  • 4 siung bawang putih
  • 3 butir bawang merah
  • 1/2 buah tomat

Cara Membuat Dadar Telur Padang:

  1. Kocok lepas telur, kemudian aduk bersama bumbu halus, merica, garam, daun bawang, dan kelapa parut yang sudah disangrai.
  2. Campur tepung terigu dengan beberapa sendok telur kocok tadi, lalu masukkan kembali ke dalam adukan telur. Aduk sampai benar-benar tidak ada bagian yang menggumpal lagi.
  3. Panaskan minyak goreng, kemudian buat dadar telur tebal. Goreng dengan api kecil agar tidak cepat hangus.

Potong-potong telur dadar, kemudian sajikan.

4 dari 5 halaman

Gulai Nangka

Ilustrasi gulai nangka. iStock

Gulai cubadak alias gulai nangka. Pelengkap yang satu ini juga harus ada di nasi Padang. Siraman kuahnya saja sudah bikin nasi putih jadi nikmat.

Bahan:

  • 200 gram daging tetelan, potong potong
  • 500 ml santan encer
  • 300 ml santan kental
  • 1/4 buah nangka muda, kupas, siangi, dan rebus
  • 1 ikat kacang panjang, potong 5 cm
  • 1 lembar daun kunyit
  • 3 lembar daun jeruk
  • 2 lembar daun salam
  • 1 batang serai, memarkan
  • 1 sendok makan minyak goreng
  • garam secukupnya
  • gula pasir secukupnya

Bumbu Halus:

  • 10 butir bawang merah
  • 7 siung bawang putih
  • 1 ruas jari jahe
  • 1 ruas jari kunyit
  • 3 buah kemiri sangrai
  • 1 sendok makan ketumbar sangrai
  • 7 buah cabai merah besar

Cara Membuat:

  1. Panaskan sedikit minyak goreng, kemudian tumis bumbu halus, daun kunyit, daun jeruk, daun salam, dan serai sampai harum.
  2. Masukkan tetelan, lalu masak hingga berubah warna. Setelah itu tuangi santan encer. Masak dengan api kecil sampai tetelan empuk dan santan menyusut.
  3. Tambahkan santan kental dan sedikit air jika diperlukan. Lanjutkan dengan memasukkan nangka muda dan kacang panjang. Masak hingga semuanya matang.
5 dari 5 halaman

Ayam Bakar Padang

Ilustrasi ayam bakar. iStock

Bahan:

  • 8-10 potong ayam
  • 300 ml santan dari 1 butir kelapa
  • 4 lembar daun jeruk
  • 2 lembar daun salam
  • 2 batang serai, geprek
  • 1 buah jeruk nipis
  • 1 lembar daun kunyit (opsional), simpulkan
  • garam secukupnya
  • kaldu bubuk secukupnya (opsional)
  • margarin secukupnya

Bumbu halus:

  • 100 gram cabai merah keriting
  • 10 buah cabai rawit merah
  • 5 siung bawang putih
  • 4 siung bawang merah
  • 3 butir kemiri
  • 1 ruas jari kunyit
  • 1 ruas jari jahe
  • 1 ruas jari laos
  • 1 sdm ketumbar

Cara membuat:

  1. Lumuri ayam yang sudah dicuci bersih dengan air jeruk nipis, kemudian diamkan.
  2. Masak santan, bumbu halus, daun kunyit, daun jeruk, serai, dan daun salam sampai mendidih sambil sesekali diaduk.
  3. Masukkan ayam, kemudian bumbui dengan garam dan kaldu bubuk (opsional). Masak sampai santan menyusut.
  4. Olesi panggangan dengan margarin, kemudian panggang ayam. Boleh sambil diolesi sisa bumbu ungkep.

Itulah resep-resep lauk dan pelengkap nasi Padang. [tsr]

Baca juga:
Resep Kare Ayam Kampung Spesial
Resep Telur Dadar Padang, Lauk Pelengkap Nasi Padang
Resep Gado-Gado Surabaya, Menu Sayuran Segar untuk Cuaca Panas
Resep Kwetiauw Goreng Melayu Istimewa
Resep Tempe Penyet Sambal Terasi, Hidangan Simpel Pembangkit Selera Makan

Berikan Komentar
Komentar Pembaca

Be Smart, Read More

Indeks Berita Hari Ini