10 Resep Makanan Kaki Lima Populer, dari Mie Tek-Tek sampai Bubur Ayam

Merdeka.com - Makanan apa yang bisa Anda temui hampir di setiap kota? Barangkali nasi goreng dan soto termasuk jawaban yang melintas di kepala Anda. Kedua jenis panganan ini memang tergolong kuliner populer. Anda bahkan tidak perlu masuk restoran untuk menemukannya. Sebab soto dan nasi goreng justru lebih mudah dicari di lapak atau gerobak kaki lima.

Bicara soal kuliner kaki lima, ada banyak makanan yang banyak dijual pedagang kaki lima di berbagai kota. Biasanya para pedagang ini memang berasal dari satu kota asal makanan yang dijualnya. Tapi belakangan penjual soto Lamongan dan bakso Malang pun tak harus warga perantauan dari kedua kota tersebut.

Anda yang gemar makanan kaki lima, berikut ini ada beberapa resep masakan kaki lima populer yang bisa dipraktikkan.

1. Nasi Goreng Kaki Lima

Pixabay/Rierosa222

Berikut ini resep lengkap dan cara membuat nasi goreng kaki lima atau nasi goreng tek-tek yang enak untuk Anda.

Bahan (3-4 porsi):

600 gram nasi putih

125 gram aging ayam, cincang kasar

1 butir telur ayam, kocok lepas

5 butir bawang merah

3 siung bawang putih

3 buah cabai merah besar

1 batang daun bawang, iris halus

2 sendok makan kecap manis

garam secukupnya

merica bubuk secukupnya

minyak goreng secukupnya

Pelengkap:

irisan mentimun secukupnya

kerupuk bawang secukupnya

Cara membuat nasi goreng rumahan:

1. Masukkan bawang merah, bawang putih, dan cabai merah ke dalam cobek. Uleg hingga halus.
2. Panaskan sedikit minyak goreng, lalu goreng telur menjadi orak-arik. Sisihkan di pinggir wajan.
3. Masukkan minyak lagi, lalu tumis bumbu yang telah dihaluskan hingga harum.
4. Masukkan ayam cincang, telur orak-arik, dan daun bawang ke dalam bumbu. Tumis lagi hingga merata.
5. Tambahkan kecap, garam, dan merica. Aduk hingga rata.
6. Masukkan nasi dan aduk hingga bumbu tercampur rata.

Demikian cara membuat nasi goreng kaki lima yang enak. Hidangkan bersama kerupuk, mentimun, atau irisan tomat, sesuai selera Anda.

2. Mie Tek-Tek Goreng

Pixabay

Berikut ini resep mie tek-tek goreng ala gerobak kaki lima. Jika ingin mengubahnya menjadi mie nyemek atau mie kuah, cukup tambahkan air selama proses memasak.

Bahan (untuk 2 porsi):

500 ml air untuk merebus ayam

200 gram mie telur kering, direbus & ditiriskan

75 gram kol diiris kasar

5 buah bakso sapi, diiris

5 batang caisim dipotong 3 cm

3 sendok makan kecap manis

2 batang daun bawang perai, diiris miring

2 sendok makan minyak untuk menumis

2 butir telur, dikocok lepas

1 buah paha ayam

1/2 sendok teh kaldu ayam bubuk (opsional)

1/2 buah tomat dipotong-potong

1/2 sendok teh garam

1/4 sendok teh merica bubuk

bawang goreng secukupnya

irisan mentimun secukupnya

cabai rawit hijau secukupnya

minyak goreng secukupnya

Bumbu Halus:

6 siung bawang putih utuh, digoreng

4 butir kemiri, digoreng

1/2 sendok teh merica

Cara membuat Mie Tek-Tek Goreng:

1. Rebus paha ayam sampai matang, lalu sisihkan kaldunya sekitar 100 ml.
2. Goreng ayam (boleh dilewati), lalu suwir-suwir dagingnya untuk taburan nanti.
3. Panaskan minyak, masukkan telur dan orak-arik sampai matang. Sisihkan di pinggir wajan terlebih dahulu.
4. Tumis bumbu halus di wajan sampai harum, kemudian masukkan ayam dan bakso sapi, lalu aduk rata. Tambahkan kol dan caisim dan aduk sampai layu.
5. Masukkan air kaldu ayam, kaldu ayam bubuk (opsional), garam, dan merica bubuk. Aduk sampai meresap dan sayur matang.
6. Masukkan mie, kemudian aduk-aduk hingga bumbu meresap. Sebelum diangkat, masukkan masukkan daun bawang perai dan tomat, kemudian aduk rata.
7. Sajikan mie goreng Jawa dengan taburan bawang goreng dan ayam suwir. Lengkapi dengan irisan timun dan cabai rawit utuh.

Demikian cara membuat mie tek-tek goreng spesial yang bisa Anda praktikkan di rumah.

3. Bubur Ayam Kaki Lima

iStock

Bahan (untuk 4 porsi):

100 gram beras

1,5 liter air

1 lembar daun salam

1 sendok teh garam halus

Bahan kuah:

65 ml santan

2 gelas air matang

1 lembar daun jeruk

1 lembar daun salam

1 batang serai, memarkan

1 ruas lengkuas, memarkan

minyak goreng secukupnya

Bumbu halus:

1 butir kemiri

4 siung bawang putih

2 siung bawang merah

1 sendok teh ketumbar

1 ruas kunyit

Pelengkap:

200 gram ayam

1 batang daun bawang, iris halus

1 batang daun seledri, iris halus

bawang goreng secukupnya

kacang kedelai goreng secukupnya

Sambal:

6-7 buah cabai rawit, rebus dan haluskan

Cara membuat bubur ayam Bandung:

1. Cuci bersih beras, lalu masak dengan air, daun salam, dan sedikit garam hingga lunak dan air menyusut. Lama waktu memasak kira-kira satu jam. Segera angkat dari kompor jika sudah matang.
2. Selagi menunggu bubur masak, cuci bersih ayam. Rebus hingga matang, kemudian tiriskan.
3. Goreng ayam hingga permukaannya kering, kemudian suwir-suwir.
4. Panaskan sedikit minyak goreng, kemudian tumis bumbu halus bersama daun jeruk, salam, serai, dan lengkuas.
5. Jika bumbu sudah harum, masukkan santan dan air. Masak hingga mendidih.

Sajikan bubur ayam hangat di mangkuk. Sajikan bersama kuah dan pelengkap-pelengkapnya.

4. Mie Ayam Abang-Abang

2019 Merdeka.comiStock/Kadek Bonit Permadi

Berikut ini kami sajikan cara membuat mie ayam ala abang-abang kaki lima yang enak.Bahan:

300 gram mie basah/mie telur

1 ekor ayam kampung

1 batang serai, memarkan

1 ruas jari jahe, memarkan

3 lebar daun salam

3 sendok makan kecap manis

1 sendok makan kecap asin

1 sendok teh merica

garam secukupnya

gula secukupnya

Bumbu halus topping ayam:

8 butir bawang merah

5 siung bawang putih

2 butir kemiri disangrai

1 cm kunyit

Minyak ayam:

100 ml minyak sayur

50 gram kulit dan lemak ayam

3 siung bawang putih, cincang

Kuah kaldu:

tulang ayam, kepala, leher, kaki

1 1/2 liter air

garam secukupnya

merica secukupnya

Pelengkap:

bawang goreng secukupnya

daun bawang secukupnya, iris halus

sawi hijau (caisim) secukupnya, potong dan rebus

Cara membuat mie ayam abang-abang:

1. Pertama, kita akan membuat topping ayam terlebih dahulu. Pisahkan ayam dari tulang dan kulitnya. Sisihkan kulit dan tulangnya untuk membuat kaldu serta minyak ayam nanti. Potong dadu daging ayam.
2. Tumis bumbu halus, serai, jahe, dan daun salam dengan sedikit minyak. Setelah aromanya harum, masukkan daging ayam. Tumis hingga berubah warna. Tambahkan kecap, merica, garam, gula dan air kaldu secukupnya. Masak sampai bumbu meresap dan airnya menyusut.
3. Selanjutnya kita akan membuat minyak ayam. Tuang minyak sayur di wajan. Masukkan kulit dan lemak ayam. Masak dengan api kecil hingga kulit dan lemak ayam kering. Angkat dari penggorengan, kemudian masukkan bawang putih cincang. Masak sampai bawang putih garing. Minyak ayam pun siap digunakan.
4. Langkah berikutnya adalah membuat kuah mie ayam. Rebus tulang, kepala, dan bagian-bagian tubuh ayam yang lain dengan air. Bumbui dengan garam dan merica secukupnya. Masak dengan api kecil sampai sari-sarinya keluar. Jika kaldu sudah terlihat keruh, matikan api dan tunggu sampai agak dingin. Saring kaldu dan sisihkan.
5. Siapkan mangkuk, kemudian tuangi 1 sendok makan minyak ayam, 1 sendok teh kecap ikan, dan 1/2 sendok teh merica. Masukkan satu porsi mie yang sudah direbus dan aduk rata dengan bumbu. Beri topping ayam dan caisim yang sudah direbus. Taburi mie dengan daun bawang dan bawang goreng.

Sajikan mie ayam dengan saus sambal, saus tomat, dan kaldu ayam di wadah terpisah.

5. Bakso

Shutterstock

Berikut ini resep bakso, salah satu hidangan kaki lima yang paling populer di Indonesia.

Bahan:

250 gram daging sapi giling

250 gram daging ayam giling

100 ml air es

100 gram sagu tani

2 putih telur ayam

1 bungkus Nutrijell plain

air secukupnya (untuk merebus)

Bumbu halus:

7 siung bawang putih

2 sendok teh garam

1 sendok teh gula pasir

1/2 sendok teh merica bubuk

Bahan kuah:

2 siung bawang putih, memarkan

1 1/2 sendok teh garam

1 liter air kaldu ayam/sapi

1/2 sendok teh merica bubuk

Pelengkap:

mie kuning basah secukupnya

soun secukupnya, seduh dengan air panas

Sambal:

15 buah cabai rawit, rebus dan haluskan

Taburan:

3 siung bawang putih, iris tipis dan goreng

2 butir bawang merah, iris tipis dan goreng

1 batang seledri, iris halus

Cara membuat bakso sapi kenyal:

1. Campur semua bahan bakso, kemudian masukkan bumbu bakso.
2. Bulatkan bakso dengan bantuan dua buah sendok makan. Kemudian langsung masukkan ke dalam air rebusan yang sudah dipanaskan sampai mendidih. Masak sampai bakso mengambang, kemudian angkat dari air rebusan dan tiriskan airnya.
3. Untuk membuat kuah, tumis bawang putih yang sudah dimemarkan, garam, dan merica bubuk dengan sedikit minyak. Masukkan ke dalam kaldu ayam/sapi.
4. Rebus kuah bakso sampai mendidih, kemudian taburi dengan duo bawang goreng dan seledri.

Sajikan bakso bermasa kuah, mie kuning, soun, sambal, dan taburannya dalam keadaan panas.

6. Soto Ayam Lamongan

iStock

Kalau menyebut makanan berkuah segar, mungkin yang pertama terlintas di pikiran soto ayam. Jenis yang paling familiar di lidah orang Indonesia barangkali soto ayam khas Lamongan.

Berikut ini kami tampilkan cara membuat soto ayam Lamongan, lengkap dengan koya dan sambalnya.

Bahan:

1 ekor ayam kampung tanpa jeroan, bersihkan

3 batang serai yang dimemarkan

5 lembar daun salam

3 batang daun bawang segar, potong-potong 1 cm

1 ruas jari lengkuas, memarkan

5 lembar daun jeruk

1 sendok makan gula pasir

3,5 liter air bersih

garam secukupnya

minyak goreng secukupnya untuk menumis

Bumbu halus:

10 siung bawang putih

6 butir bawang merah

4 butir kemiri

3 ruas jari kunyit yang sudah dibakar

1 sendok teh ketumbar

2 ruas jari jahe

1 sendok teh merica

Bahan pelengkap:

6 butir telur ayam rebus, belah 4

200 gram soun, rendam dengan air panas

daun seledri secukupnya, rajang halus

250 gram tauge, rebus

kol secukupnya, rajang kasar

jeruk nipis secukupnya

bawang merah goreng secukupnya

Bahan koya:

8 buah kerupuk udang yang sudah digoreng

6 siung bawang putih ukuran sedang

Bahan sambal:

100 gram cabai rawit

garam secukupnya

1 siung bawang putih

Cara membuat soto ayam Lamongan:

1. Rebus ayam dengan 3,5 liter sampai matang, kemudian buang busa yang mengambang di permukaan. Setelah ayam matang, angkat dari kaldu dan sisihkan.
2. Panaskan minyak goreng secukupnya, kemudian tumis bumbu halus sampai harum dan berubah warna. Masukkan daun salam, batang serai, lengkuas. Aduk-aduk hingga harum.
3. Tuangkan bumbu halus yang sudah ditumis ke dalam kaldu rebusan ayam. Bumbui dengan garam dan gula pasir, lalu masak kembali sampai mendidih. Terakhir masukkan daun bawang dan angkat dari kompor.
4. Iris atau suwir-suwir daging ayam kampung dan sisihkan. Masukkan kembali tulangnya ke dalam kuah soto.
5. Selanjutnya kita akan membuat koya. Goreng kerupuk udang dan bawang putih sampai matang. Kemudian haluskan keduanya hingga membentuk bubuk.
6. Selanjutnya kita akan membuat sambal. Rebus bawang putih dan cabai rawit, kemudian haluskan. Bisa juga ditambahkan sedikit air perasan jeruk nipis.
7. Siapkan bahan-bahan pelengkap soto, yaitu, soun, tauge, kol, telur, dan daging ayam suwir. Tuangi kuah soto, kemudian taburi seledri, bawang goreng, dan koya.

Demikian cara membuat soto ayam Lamongan. Sajikan soto bersama sambal dan potongan jeruk nipis.

7. Pecel Ayam/Ayam Penyet

Shutterstock

Pecel ayam termasuk masakan populer, terutama di kedai kaki lima. Hampir di setiap kota Anda bisa menemukan pedagang makanan ini. Selain ayam, biasanya mereka juga menyediakan tempe, lele, atau terong.

Bagaimana cara membuat pecel ayam atau ayam penyet khas kaki lima yang nikmat? Berikut ini resep yang bisa dicoba.

Bahan (4-6 porsi):

500 gram ayam, potong sesuai selera*

minyak goreng secukupnya

*ayam bisa diganti lele, tempe, burung dara, atau ikan air tawar

Bumbu Ayam Goreng:

3 siung bawang putih

1/2 sendok teh ketumbar

garam secukupnya

2 cm kunyit

2 lembar daun jeruk

Sambal Tomat:

2 buah tomat merah besar

1 sendok teh terasi bakar

15 buah cabai rawit

2 siung bawang putih

3 butir bawang merah

garam secukupnya

gula pasir secukupnya

Pelengkap:

irisan mentimun secukupnya

kacang panjang secukupnya, potong 5 cm

selada keriting secukupnya

kemangi secukupnya, petik per kuntum

Cara Membuat Pecel Ayam:

1. Haluskan bumbu ayam, kemudian campur bersama daging ayam. Diamkan selama 1 jam di dalam lemari es. Bisa juga dicampur 2 gelas air dan diungkep di atas kompor sampai air menyusut dan ayam matang.
2. Panaskan minyak goreng, kemudian goreng potongan ayam yang sudah direndam bumbu atau diungkep sampai matang.
3. Goreng tomat, cabai, bawang merah, dan bawang putih sampai layu.
4. Haluskan bahan-bahan sambal yang sudah digoreng bersama garam, gula pasir, dan terasi bakar di cobek.

Sajikan pecel ayam bersama nasi putih hangat, sambal tomat, dan lalapan.

Reporter: Mimi Rohmitriasih

8. Indomie Nyemek Kaki Lima

2019 Merdeka.com/Tantri Setyorini

Berikut ini kami tampilkan cara membuat mie nyemek praktis dari mi goreng instan. Bumbu harus dicampur saat proses perebusan agar rasanya persis seperti di warung-warung mie nyemek.

Bahan:

1 bungkus Indomie goreng

1 siung bawang putih

1 sendok makan minyak goreng

1 1/2 gelas air

1/2 ikat sawi/caisim

1 sendok teh kecap manis

1 sendok teh saus sambal

1 butir telur ayam

cabai rawit secukupnya (opsional)

Pelengkap:

Bawang goreng secukupnya

Bawang putih goreng secukupnya

Cara membuat mie nyemek:

1. Potong sawi/caisim. Buang pangkal batang dan daun yang sudah tua, kemudian cuci bersih di air mengalir. Sisihkan terlebih dahulu.
2. Panaskan sedikit minyak di penggorengan, kemudian masukkan telur yang sudah dikocok lepas. Buat orak-arik telur.
3. Masukkan air di panci, kemudian masukkan sawi/caisim. Masak sampai sawi layu.
4. Masukkan mi ke dalam panci, kemudian rebus sesuai petunjuk yang tertera di dalam kemasan.
5. Tuang bumbu mi instan ke dalam rebusan, lalu tambahkan kecap manis dan saus.
6. Jika mi sudah matang dan kuah menyusut, angkat panci rebusan dari kompor.
7. Tuang mi, telur, sawi, dan air rebusan ke dalam mangkuk, kemudian aduk rata. Taburi dengan cabai rawit yang sudah diiris halus, bawang merah goreng, dan bawang putih goreng.

Sajikan mie nyemek instan selagi masih hangat. Boleh juga ditambahkan lauk.

9. Bubur Kacang Hijau & Ketan Hitam

Shutterstock

Berikut ini kami tampilkan cara bikin bubur ketan hitam serta cara bikin bubur kacang ijo yang mudah dan bervariasi. Bisa pakai santan atau susu sebagai alternatif yang lebih sehat. Juga bisa dikombinasikan dengan mutiara, jagung manis, atau bahkan durian.

Bubur Kacang Hijau:

250 gram kacang hijau

1 liter air

1 ruas jahe, memarkan

1 lembar daun pandan, ikat simpul

Bubur Ketan Hitam:

250 gram ketan hitam

200 gram gula merah yang sudah disisir

6 gelas air

1 lembar daun pandan, ikat simpul

1/2 sendok teh garam halus

Kuah Santan:

65 ml santan di instan dalam kemasan

2 gelas air

1 lembar daun pandan, ikat simpul

1/4 sendok teh garam halus

Cara Membuat Bubur Kacang Hijau dan Ketan Hitam:

1. Panaskan air, kemudian masak kacang hijau, jahe dan pandan. Rebus hingga kacang hijau merekah dan empuk.
2. Cuci bersih ketan hitam, kemudian masukkan ke dalamrice cooker.Tambahkan 4 gelas air, daun pandan yang sudah diikat simpul, dan sedikit garam. Tekan tombolcookingdan tunggu sampai proses memasak selesai.
3. Masukkan gula merah dan 2 gelas air, kemudian masak lagi sampai gula larut dan bubur kental.
4. Langkah terakhir adalah membuat kuah santan. Masak santan kental bersama 2 gelas air. Tambahkan sedikit garam dan daun pandan yang sudah diikat simpul. Masak sambil diaduk-aduk hingga mendidih.

10. Sate Madura

iStock

Resep yang akan kita pelajari ini adalah jenis bumbu sate Madura yang kental dengan campuran kacang tanah tumbuk.

Bahan:

500 gram daging ayam, potong-potong seukuran 2 cm

tusuk sate secukupnya

Bumbu Kacang:

250 gram kacang tanah

10 siung bawang putih

4 butir kemiri

6 sendok makan bawang goreng

gula merah secukupnya

kecap manis secukupnya

garam secukupnya

minyak goreng secukupnya

Pelengkap:

lontong secukupnya, iris

bawang merah secukupnya, iris halus

jeruk nipis secukupnya

cabai rawit secukupnya, rebus dan haluskan

Cara Membuat Sate Madura:

1. Goreng kacang tanah bersama bawang putih dan kemiri hingga matang, kemudian tiriskan minyaknya.
2. Haluskan kacang tanah, gula merah, bawang putih, dan kemiri dengan cara diuleg. Masukkan bawang goreng, kemudian uleg kembali hingga benar-benar halus.
3. Tuangi bumbu kacang dengan air panas mendidih secukupnya dan kecap manis. Aduk rata.
4. Olesi sate dengan bumbu, kemudian bakar di atas bara sampai matang.

Sajikan sate bersama bumbu, irisan bawang merah, dan sambalnya.

(mdk/tsr)