8 Cara Menghilangkan Rasa Pahit Berlebih pada Terong sebelum Dimasak, Mudah dan Praktis

Terong menjadi bahan makanan favorit untuk berbagai hidangan, mulai dari terong balado hingga terong goreng tepung. Meski mudah diolah, beberapa terong memiliki rasa pahit cukup kuat. Mengetahui cara menghilangkan rasa pahit berlebih pada terong sebelum dimasak membantu menghasilkan hidangan lebih lezat.

Rasa pahit pada terong biasanya dipengaruhi oleh varietas, tingkat kematangan dan kondisi kesegaran bahan. Memahami cara menghilangkan rasa pahit berlebih pada terong sebelum dimasak, bisa dimulai dari pemilihan terong segar, pemeriksaan kulit, hingga persiapan bahan sebelum masuk ke wajan.

Salah satu metode praktis ialah menaburkan garam pada irisan terong, lalu mendiamkannya selama beberapa menit. Teknik ini membantu mengeluarkan sebagian air dari jaringan terong. Penerapan cara menghilangkan rasa pahit berlebih pada terong sebelum dimasak, juga membantu memperbaiki tekstur saat terong digoreng atau ditumis.

Berikut ulasan lengkap yang Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Rabu (28/10/2026).

1. Pilih Terong Segar agar Tidak Terlalu Pahit

Langkah pertama untuk mengurangi rasa pahit adalah memilih terong berkualitas baik. Terong segar umumnya memiliki kulit mengilap, tekstur padat, dan permukaan bebas dari kerusakan serius.

Hindari terong yang kulitnya keriput, memiliki banyak bercak cokelat, terasa terlalu lunak, atau menunjukkan tanda pembusukan. Terong yang terlalu tua juga bisa memiliki biji lebih besar dan tekstur lebih kasar.

Pilih terong berukuran sesuai kebutuhan dan terasa cukup berat untuk ukurannya. Bahan segar membantu menghasilkan masakan bercita rasa lebih baik tanpa perlu banyak perlakuan tambahan.

2. Taburi Terong dengan Garam

Menggunakan garam merupakan salah satu cara menghilangkan rasa pahit berlebih pada terong sebelum dimasak yang cukup praktis. Garam membantu menarik sebagian air dari permukaan dan jaringan terong sehingga teksturnya menjadi lebih kering saat diolah.

Berikut langkah-langkahnya:

• Cuci terong di bawah air mengalir.
• Potong terong sesuai kebutuhan, misalnya berbentuk bulat atau memanjang.
• Taburkan sedikit garam secara merata pada permukaan potongan.
• Diamkan selama 15–30 menit.
• Bilas terong untuk menghilangkan kelebihan garam.
• Tepuk-tepuk menggunakan tisu dapur bersih hingga permukaannya cukup kering.

Metode ini juga membantu mengurangi kadar air sehingga terong tidak terlalu menyerap minyak saat digoreng. Meski begitu, efeknya terhadap rasa pahit dapat berbeda bergantung pada jenis dan kondisi terong.

3. Rendam Terong dalam Air Garam

Selain menaburkan garam secara langsung, merendam terong dalam air garam juga bisa menjadi pilihan. Cara ini cocok untuk potongan terong berukuran kecil hingga sedang. Campurkan sekitar satu sendok teh garam ke dalam satu liter air, lalu aduk hingga larut. Masukkan potongan terong dan rendam selama kurang lebih 15–20 menit.

Setelah selesai, tiriskan dan bilas terong menggunakan air bersih. Keringkan sebelum dimasak agar hasilnya tidak terlalu berair. Hindari penggunaan garam secara berlebihan, terutama jika terong akan diolah menjadi hidangan bercita rasa gurih atau sudah menggunakan bumbu asin. Sesuaikan jumlah garam dengan resep agar rasa akhir tetap seimbang.

4. Rendam Terong dalam Air Bersih

Jika ingin mengurangi penggunaan garam, merendam terong dalam air bersih dapat dicoba sebagai alternatif sederhana. Cara ini membantu menjaga potongan terong tetap segar selama persiapan dan dapat mengurangi sebagian senyawa yang larut dalam air.

Potong terong sesuai kebutuhan, kemudian masukkan ke dalam wadah berisi air bersih selama sekitar 10–15 menit. Setelah itu, tiriskan dan keringkan sebelum diolah.

Perlu diketahui bahwa air biasa tidak selalu efektif menghilangkan rasa pahit. Hasilnya bergantung pada penyebab rasa pahit dan kondisi bahan. Jika terong memiliki rasa pahit yang sangat kuat, memilih terong segar biasanya lebih membantu.

5. Kupas Sebagian Kulit Terong Jika Diperlukan

Pada beberapa jenis terong, kulit dapat terasa lebih keras atau memberikan sensasi rasa yang lebih kuat. Jika tekstur dan rasa kulit kurang sesuai dengan selera, kupas sebagian kulit sebelum memasak.

Gunakan pisau atau alat pengupas untuk menghilangkan kulit pada beberapa bagian secara memanjang. Cara ini membuat tekstur terong lebih lembut setelah dimasak, terutama untuk hidangan berkuah atau tumisan.

Namun, mengupas kulit tidak selalu menghilangkan rasa pahit sepenuhnya. Sebagian besar rasa pahit dapat berkaitan dengan kondisi dan karakteristik daging terong, sehingga pemilihan bahan tetap penting.

6. Buang Bagian Terong yang Rusak

Sebelum memasak, periksa kondisi terong secara menyeluruh. Buang bagian yang memar ringan atau berubah warna akibat kerusakan jika bagian lainnya masih segar dan layak digunakan.

Jika terong berbau tidak normal, berlendir, berjamur, atau mengalami pembusukan, sebaiknya jangan dikonsumsi. Memotong bagian yang rusak tidak selalu membuat bahan yang sudah membusuk menjadi aman.

Biji terong yang berwarna kecokelatan dan berukuran besar dapat menunjukkan terong sudah lebih tua. Kondisi ini tidak otomatis berarti terong berbahaya, tetapi tekstur dan rasanya mungkin kurang optimal.

7. Jangan Memotong Terong Terlalu Lama Sebelum Dimasak

Terong yang sudah dipotong dapat mengalami perubahan warna akibat kontak dengan udara. Meski perubahan tersebut tidak selalu memengaruhi rasa secara signifikan, membiarkan potongan terong terlalu lama dapat mengurangi kesegarannya.

Sebaiknya potong terong mendekati waktu memasak. Jika perlu menyiapkannya lebih awal, simpan sementara dalam wadah bersih di lemari es atau rendam sebentar dalam air bersih, kemudian tiriskan sebelum diolah.

Hindari merendam terong terlalu lama karena teksturnya dapat menjadi terlalu berair. Persiapan yang tepat membantu menjaga kualitas bahan dan menghasilkan masakan lebih nikmat.

8. Masak Terong hingga Matang Sempurna

Teknik memasak juga memengaruhi rasa akhir terong. Terong yang dimasak hingga empuk biasanya memiliki tekstur lebih lembut dan rasa yang lebih menyatu dengan bumbu.

Terong dapat digoreng, dipanggang, dikukus, atau ditumis sesuai resep. Untuk terong balado, misalnya, goreng atau tumis potongan terong hingga empuk, kemudian campurkan dengan sambal yang sudah matang.

Gunakan api dan waktu memasak sesuai ukuran potongan. Terong yang masih mentah atau belum cukup matang dapat memiliki tekstur kurang menyenangkan, meskipun proses memasak tidak selalu menghilangkan rasa pahit yang berasal dari senyawa tertentu.

Pertanyaan dan Jawaban Seputar Cara Menghilangkan Rasa Pahit Berlebih pada Terong

Apakah garam bisa menghilangkan rasa pahit pada terong?

Garam dapat membantu mengurangi air dari jaringan terong dan memperbaiki teksturnya. Efek terhadap rasa pahit bervariasi, sehingga hasilnya tidak selalu menghilangkan kepahitan sepenuhnya.

Berapa lama terong perlu direndam dalam air garam?

Terong dapat direndam selama sekitar 15–20 menit. Setelah itu, bilas dan tiriskan agar kelebihan garam tidak memengaruhi rasa masakan.

Apakah terong harus dikupas sebelum dimasak?

Tidak harus. Kulit terong dapat dimakan dan membantu mempertahankan bentuknya saat dimasak. Kupas sebagian jika kulit terasa keras atau kurang sesuai dengan selera.

Mengapa terong terasa pahit setelah dimasak?

Rasa pahit dapat dipengaruhi oleh varietas, tingkat kematangan, kondisi penyimpanan, atau kualitas bahan. Jika kepahitannya sangat kuat dan tidak biasa, sebaiknya jangan dikonsumsi.