Resep Sengkel Ayam dan Sapi yang Lezat dan Menggugah Selera

Merdeka.com - Sengkel lebih dikenal sebagai bagian tubuh sapi, yaitu potongan daging golongan ketiga. Sengkel adalah daging yang terdapat pada bagian betis depan (fore) dan pada betis belakang (hind).

Sengkel menjadi daging yang kerap digunakan untuk bergerak dan yang membungkus tulang sumsum yang besar, ini membuatnya memiliki sifat lebih keras. Dibutuhkan memasak secara lambat dan lama dalam rebusan air untuk memecah serat otot dan menjadikan teksturnya empuk.

Sengkel terkadang dimasak menjadi masakan tersendiri dan lezat dinikmati. Namun dengan berbagai kreasi masakan kekinian, bumbu untuk sengkel sapi juga digunakan untuk sengkel ayam.

Berikut merdeka.com merangkum resep sengkel ayam dan sapi yang lezat dan menggugah selera:

Resep Sengkel Ayam Buncis

©2021 Merdeka.com

Bahan:

250 gr daging ayam (rebus hingga empuk)

300 ml air rebusan daging ayam

100 gr buncing (siangi dan potong)

2 buah tomat (potong-potong)

Bumbu:

3 siung bawang putih (iris tipis)

4 siung bawang merah (iris tipis)

2 buah cabai merah (potong-potong)

2 ruas lengkuas memarkan

2 lembar daun salam

1 batang serai memarkan

1 sdm kecap asin

1 sdt kecap manis

1 sdm air asam jawa

1 sdt gula pasir

1/2 sdt lada bubuk

garam secukupnya

Cara membuat:

1. Tumis bawang putih, bawang merah, dan cabai hingga layu dan harum. Masukkan serai, lengkuas, dan daun salam. Tumis lagi hingga bumbu matang.
2. Masukkan daging ayam dan buncis. Kemudian tuang kaldu, aduk dan biarkan hingga mendidih.
3. Masukkan kecap asin, kecap manis, air asam jawa, gula, lada, dan garam. Masak hingga bumbu meresap dan kuah mengental.
4. Kemudian masukkan potongan tomat dan masak hingga tomat agak layu.
5. Daging sengkel ayam buncis siap dihidangkan.

Sengkel sapi asam manis

Foto: BrilioFood ©2022 Merdeka.com

Bahan:

500 gram daging sapi bagian sengkel potong-potong

500 ml santan kental dicampur dengan air 1 liter

3 keping gula merah

10 ml air asam jawa

1 sdt bumbu kaldu jamur

2 batang serai

5 lembar daun salam

3 ruas jari lengkuas, geprek

Bumbu halus:

10 butir bawang merah

5 siung bawang putih

3 butir kemiri

1 sdm ketumbar bubuk

Cara membuat: 1. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, dan ketumbar. 2. Rebus santan sampai mendidih dan masukkan bumbu halus, daging, parutan gula merah, air asam jawa, kaldu jamur, dan aduk rata. 3. Masukkan serai, daun salam, dan lengkuas. 4. Masak terus dalam api kecil sambil diaduk perlahan, masak terus sampai cairan menyusut, koreksi rasa. 5. Beri taburan bawang goreng, nikmati selagi hangat.

Sup sengkel bening

Bahan:

500 gram daging bagian sengkel, potong-potong

3 siung bawang putih, haluskan

3 butir bawang merah, haluskan

air secukupnya

garam dan penyedap rasa

lada bubuk

2 sdt bawang merah goreng

3 daun bawang potong kecil

Cara memasak:

1. Tumis bawang merah dan putih sampai kuning dan wangi.

2. Masukkan air secukupnya, tunggu sampai mendidih, masukkan daging sengkel.

2. Tambahkan garam, penyedap dan lada bubuk,masak sampai daging sengkel empuk. Tes rasa.

3. Sajikan bersama taburan bawang goreng dan daun bawang di atasnya.

Resep sengkel cincang

Bahan:

 1/2 kg daging sandung lamur, potong dadu kecil-kecil

 60 ml santan instant

Air matang, kira-kira menutupi permukaan daging sengkel

Minyak untuk menumis

Cabai rawit merah dan hijau secukupnya

Bumbu 1:

 3 cm lengkuas, geprek

2 batang serai, geprek

1 lembar daun kunyit, ikat simpul

3 buah kapulaga

3 lembar daun jeruk

2 buah bunga lawang

3 cm kayu manis

3 buah asam kandis

1/2 buah pala, parut dengan parutan keju

Bumbu 2 (haluskan):

 10 buah bawang merah

5 siung bawang putih

3 biji kemiri

1 sdm ketumbar

Setelunjuk kunyit

Sejempol jahe

 15 buah cabai keriting merah

Bumbu secukupnya:

 Garam

Gula

Penyedap

Cara membuat:

1. Panaskan minyak, masukkan semua bumbu lalu tumis sampai wangi.

2. Masukkan daging sengkel, tumis aduk rata hingga berubah warna, tambahkan air secukupnya hingga melewati permukaan daging.

3. Tambahkan garam gula penyedap, masak sampai daging setengah empuk.

4. Setelah daging setengah empuk, masukkan santan, sesekali aduk-aduk supaya santan tidak pecah, masukkan cabai rawit merah dan hijau. Masak sampai kuah agak mengental. Test rasa. Angkat dan sajikan.

(mdk/amd)