Asam Padeh Ikan Tenggiri

Bahan dan bumbu asam padeh:

• 1 ekor ikan tenggiri d potong2 cuci beri perasan jeruk nipis
• 10 buah cabe rawit merah
• 10 buah cabe merah keriting
• 9 siung bamer
• 3 siung baput
• 1 ruas kunyit
• 1 ruas jahe
• 1 ruas lengkuas geprek
• 4 lmbar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 2 batang sereh geprek
• Asam matang
• 2 gelas Air

Cara membuat:

1. Blender semua bumbu kecuali sereh, salam, lengkuas dan daun jeruk.
2. Panaskan minyak lalu tumis bumbu hingga harum, masukkan sereh, salam, lengkuas, dan daun jeruk.
3. Lalu masukkan ikan dan asam matang, beri air. Tunggu hingga mendidih dan beri penyedap.
4. Koreksi rasa lalu angkat dan sajikan.

Sampadeh Dagiang (Asam Padeh Daging)

Bahan asam padeh:

• 500 gram daging sapi
• 2 lembar daun salam
• 4 lembar daun jeruk
• 1 batang sereh digeprek
• 2 ruas lengkuas digeprek
• 1 sdm air asam jawa
• 1 sdt kaldu bubuk sapi
• 1 sdt garam halus
• 400 ml air
• 4 sdm minyak untuk menumis

Bahan bumbu asam padeh (haluskan):

• 125 gram cabai merah keriting 
• 8 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 butir kemiri disangrai
• 1/2 buah tomat
• 2 ruas jahe

Cara membuat:

1. Potong-potong daging sapi.
2. Panaskan minyak lalu tumis bumbu halus, daun salam, daun jeruk, sereh, dan lengkuas hingga harum dan matang. Masukkan daging, aduk sampai berubah warna.
3. Tambahkan air lalu tutup presto dan masak 20 menit dimulainya dari saat presto berdesis.
4. Setelah 20 menit, matikan api biarkan sampai tekanan presto hilang dan aman untuk dibuka. 
5. Masukkan air asam, kaldu bubuk sapi, dan garam halus. Masak sampai air agak menyusut. Test rasa lalu angkat. Siap disajikan.

Asam Padeh Ikan Patin

Bahan asam padeh:

• 400 gr ikan patin
• 300 ml air

• 5 bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 ruas jahe
• 5 cabe merah

• 1 jari lengkuas
• 1 genggam daun kemangi
• 1/2 jeruk nipis
• secukupnya kaldu bubuk

Cara membuat:

1. Siapkan bumbu halus, blender.
2. Tumis bumbu halus dan bumbu cempkung, masak sampai tanak. tambahkan air masak sampai mendidih.
3. Masukkan ikan patin yang sudah dibersihkan. tambahkan garam, dan kaldu bubuk. koreksi rasa.
4. Masukkan daun kemangi, masak sebentar. Siap disajikan.

Asam Padeh Daging Khas Minang

Bahan asam padeh:

• 500 gr daging sapi
• 2 butir kentang potong menjadi 8 bagian

• 100 gr cabe merah
• 10 butir bawang merah
• 5 butir bawang putih
• 2 jari laos
• 1 jari jahe

• 3 lembar daun salam
• 1 lembar daun kunyit
• 2 lembar daun jeruk
• 1 batang serai
• 2 butir asam kandis

• Gula, garam, kaldu jamur
• 1 ltr air

Cara membuat:

1. Persiapakan bahan-bahan terlebih dahulu, daging dicuci bersih dan ditiriskan. Kentang dikupas dan dipotong-potong.
2. Haluskan bumbu menggunakan blender, giling sampai bumbu halus benar.
3. Panaskan air sampai mendidih. Masukkan bumbu yang dihaluskan, rempah daun, kecuali asam kandis.
4. Masak lagi sampai mendidih, lalu masukkan dagingnya. Masak sampai daging matang dan empuk. Beri garam, gula,dan kaldu jamur. Tutup pancinya agar daging cepat empuk.
5. Apabila daging sudah empuk, tambahkan kentang dan asam kandis. Kecilkan api, masak sampai kentang matang. Jangan lupa ditutup pancinya.
6. Bila kentang sudah empuk, tes rasa kembali, siap disajikan.

Asam Padeh Tuna Minangkabau

Bahan asam padeh:

• 300 gr tuna sisik
• 200 gr nangka muda
• 1 lembar daun salam
• 1 buah serai
• 3 lembar daun jeruk
• 2 ruas jari lengkuas
• 600 ml air
• 3 buah asam kandis
• 1 ikat kemangi

• 100 gr cabe keriting merah
• 6 buah bawang merah
• 1 ruas jahe
• 2 buah kemiri

Cara membuat:

1. Cuci bersih ikan tuna, beri perasan air jeruk nipis dan sedikit garam.
2. Rebus nangka muda. Haluskan semua bumbu, tambahkan rempah yang tidak dihaluskan.
3. Tambahkan air (tidak perlu ditumis). Masukan ikan dan nangka muda tadi.
4. Setelah mendidih, tambahkan garam dan penyedap lalu koreksi rasa dan terakhir tambahkan kemangi. Sap disajikan.

Asam Padeh Kepala Tuna

Bahan asam padeh:

• 1 ekor kepala ikan, cuci bersih, beri jeruk nipis dan garam, diamkan kurang lebih 20 menit, lalu cuci lagi dan sisihkan
• 1 lembar daun kunyit
• Daun ruku-ruku
• 1 buah tomat, potong-potong
• Air asam sundai atau asam kandis
• Air secukupnya
• Tahu dan kacang panjang secukupnya
• 3 sdm cabai merah giling

Bumbu asam padeh (haluskan):

• 3-4 siung bawang putih
• 8 siung bawang merah
• 1 ruas jahe
• 1-1,5 sdt ketumbar
• 2 cm kunyit
• Garam secukupnya
• 3 buah kemiri

Cara membuat:

1. Campurkan di wajan, air, bumbu halus, cabai giling, daun kunyit, daun ruku-ruku lalu tutup wajan dan masak sampai mendidih.
2. Masukkan ikan bersama bumbu halus, masak sampai bau cabai tidak menyengat lagi, masukkan air asam sundai atau asam kandis serta tahu.
3. Ketika ikan hampir matang, masukan kacang panjang, tomat dan cicipi.
4. Masak sampai matang.

Asam Padeh Udang

Bahan asam padeh:

• 250 gr udang
• 2 buah tahu ukuran sedang (potong dadu)
• 1 lembar daun jeruk
• 1 buah tomat ukuran sedang (potong)
• 1 batang daun bawang (iris)
• 300 ml air
• 2 bawang merah (iris)

Bumbu asam padeh (haluskan):

• 5 cabai keriting merah
• 15 cabai rawit merah
• 6 bawang merah
• 3 bawang putih
• 2 kemiri
• Sedikit jahe

Cara membuat:

1. Bersihkan udang, buang kepala lalu kucuri jeruk nipis.
2. Tumis bawang merah yang sudah diiris lalu masukkan bumbu halus, tumis sampai wangi.
3. Tambahkan air lalu masukkan udang, tahu, jangan lupa beri garam, masukkan tomat dan daun bawang.
4. Masak sampai air agak menyusut.

Asam Padeh Tulang Sapi

Bahan asam padeh:

• 1 kg tulang sapi yang sudah direbus hingga empuk dengan irisan jahe dan daun salam
• 1 batang serai
• 3 lembar daun salam
• 1 lembar daun kunyit
• 4-5 lembar daun jeruk
• 2 siung bawang putih iris
• 3-4 siung bawang merah, iris
• 2 sdm minyak goreng
• 1 keping asam kandis
• 800 ml sampai 1 liter air
• Kentang secukupnya

Bumbu asam padeh (haluskan):

• 80 gr cabai merah keriting
• 6 siung bawang putih
• 10 siung bawang merah
• 2 butir kemiri
• 1 cm kunyit
• 1 ruas jahe
• 1/2 ruas lengkuas
• Garam secukupnya

Cara membuat:

1. Panaskan minyak goreng secukupnya, tumis bawang merah dan bawang putih, iris hingga harum, tambahkan bumbu halus, tumis sebentar.
2. Tambahkan serai, daun salam, daun kunyit, dan daun jeruk, aduk.
3. Tambahkan tulang sapi yang telah direbus, aduk dan tumis sebentar.
4. Tambahkan air dan kentang. Tutup wajan masak hingga kentang setengah empuk.
5. Tambahkan asam kandis, masak hingga kentang empuk dan kuah lebih mengental. Sajikan.