6 Resep Pempek Kulit ala Rumahan Lezat, Gurihnya Bikin Nagih

Merdeka.com - Resep pempek kulit ala rumahan berikut ini bisa Anda praktikkan sendiri di rumah dengan mudah. Pempek adalah makanan khas Palembang, Smatera Selatan, yang sangat populer dan digemari oleh masyarakat Indonesia.

Terdapat berbagai jenis pempek, salah satunya adalah pempek kulit. Selain membeli, Anda ternyata juga bisa lho, membuatnya sendiri. Pempek kulit digemari berkat teksturnya yang lebih renyah dan gurih daripada jenis pempek lain.

Ini sangat cocok bagi Anda pecinta makanan asin gurih. Menyantapnya bersama cuko dan irisan timun akan menambah kenikmatan ngemil Anda bersama keluarga dan orang terdekat. Dilansir dari laman cookpad.com, ini dia 6 resep pempek kulit pilihan yang telah kami rangkum secara khusus hanya untuk Anda. Selamat mencoba!

1. Pempek Kulit Gurih Crispy

Bahan-bahan:

500 gram kulit ikan ternggiri giling

1 gelas air (gelas kecil atau gelas belimbing)

1 butir telur ayam

2 sendok makan garam halus

1/2 sdm gula pasir

1 bungkus kecil santan instan (optional)

1 sendok makan bawang putih halus

1 sendok makan bawang merah halus

300 gram tepung sagu

Secukupnya minyak untuk menggoreng

Bahan water roux:

3 sendok makan terigu apa saja

3 gelas air

Cara membuat resep pempek kulit:

1. Buat adonan water roux dengan cara didihkan air. Matikan api lalu masukkan terigu. Diaduk sampe rata. Tidak apa jika adonan masih bergerindil. Sisihkan adonan. Tunggu sampai dingin.
2. Masukkan ke dalam baskom kulit ikan giling, air, garam, gula, bawang merah dan bawang putih halus, telur dan potongan daun bawang. Aduk hingga rata.
3. Campurkan adonan water roux dengan adonan ikan. Diaduk rata. Lalu masukkan sagu sekaligus. Sisakan seperempatnya atau kurang sedikit dari seperempatnya untuk taburan tangan. Adonan yang dihasilkan texturnya lembut dan masih lengket.
4. Ambil satu sendok makan adonan dengan tangan kiri, celupkan tangan kanan ke dalam sisa sagu. Ambil adonan dari sendok lalu bentuk bulat pipih. Terus lumuri tangan dengan sagu agar bisa dengan mudah membentuk adonan.
5. Setelah siap semua, panaskan minyak, goreng dengan api sedang sampe pempek memgembang dan kecoklatan. Membaliknya sekali saja agar tidak menyerap banyak minyak. Angkat tiriskan.

©2022 Tantri Setyorini

2. Pempek Kulit Empuk

Bahan-bahan:

500 gram kulit ikan tenggiri, giling

300 gram tepung sagu/tapioka

170 ml air

2 batang daun bawang

1 butir telur

65 ml santan

minyak secukupnya

Bumbu halus:

2 siung bawang putih, halus

1 sendok makan bawang merah halus

2 sdm garam

1/2 sdm gula pasir

Bahan adonan basah:

3 sdm tepung terigu

300 ml air

Cara membuat resep pempek kulit:

1. Campurkan kulit ikan giling dengan bumbu halus, aduk rata. Masukkan telur dan potongan daun bawang, aduk rata lagi.
2. Rebus air untuk bahan adonan basah, matikan api. Masukkan tepung terigu aduk hingga merata. tak masalah jika masih ada sedikit bergerindil.
3. Campurkan adonan basah dengan adonan kulit giling, aduk rata. Masukkan tepung sagu, aduk rata lagi hingga mendapatkan tekstur lembut tapi masih lengket.
4. Lumuri tangan dengan tepung sagu, ambil satu sendok adonan, pipihkan di tangan dan goreng ke dalam minyak panas. Lakukan hingga adonan habis.
5. Jika sudah matang kecokelatan, angkat dan tiriskan. Pempek kulit siap dipotong-potong dan dinikmati dengan cuko.

3. Pempek Kulit Ikan Tenggiri

Bahan-bahan:

500 Gram Kulit Ikan Tenggiri

300 Gram Sagu Tani

50 Gram Tepung Terigu

3 Butir telur ayam

10 siung bawang Merah, iris halus

1 sdt lada bubuk

secukupnya garam dan mecin

250 liter air es

20 Gram Garam Halus (2 sdm)

10 Gram Kaldu Jamur atau secukupnya

Cara membuat resep pempek kulit:

1. Kulit ikan tenggiri yang sudah dihaluskan aduk rata dengan tangan lalu tambahkan air dingin, sisakan airnya sedikit untuk campuran garam dan kaldu jamur nanti.
2. Setelah rata tambahkan lada 1 sdm, lalu masukan tambahkan sisa air (larutan garam dan penyedap), masukan juga bawang merah, aduk rata, setelah rata tambahkan telur, tepung terigu dan terakhir tepung tapioka lalu aduk kembali hingga rata.
3. Sisihkan terlebih dahulu adonan tadi, sambil kita membuat pelapisnya dari campuran tepung tapioka cap tani dan satu bungkus tepung cobe crispy.
4. Ambil satu sendok adonan, masukkan ke dalam tepung pelapis tadi, bolak balik di tangan sambil dibentuk dan pipihkan lalu masukkan ke dalam minyak dengan api kecil saja agar matang di dalam.
5. Setelah pempek mengambang tanda sudah matang, angkat pempek dan tiriskan.
6. Pempek siap di hidangkan dengan cuka pedas.

©Shutterstock

4. Pempek Kulit Palembang Bahan-bahan:

1/2 kg Kulit Ikan tenggiri giling

1 bks Tepung Tapioka cap pak tani

4 butir telur ayam

2-3 helai daun bawang, potong kecil tipis

2 Siung Bawang Putih, haluskan

2 bks masako ayam

1/2 sdt merica

1/2 sdm garam halus

4-5 balok es batu kotak kecil

Bahan cuko:

4 batok gula merah

1 bks asam jawa

Cabe rawit haluskan

1 siung bawang putih haluskan

1 botol cuka makan, 3 tetes saja

400 cc Air masak

secukupnya Gula pasir

Cara membuat resep pempek kulit:

1. Buat cuka nya terlebih dahulu: Rebus air masak, lalu larutkan gula merah dan asam jawa kurang lebih 5 menit. Setelah mendidih dan larut tambahkan bawang putih halus beserta cabe rawit halus aduk hingga wangi. 
2. Diamkan 5 menit hingga benar-benar mendidih dan wangi, setelah itu tambahkan cuka makan sedikit agar terasa asam khasnya, biarkan hingga mendidih kembali. Kkoreksi rasa jika dirasa kurang manis tambahkan gula pasir agar ada rasa asam manisnya, diamkan dan saring cuka jika sudah matang
3. Pembuatan pempek: kulit ikan giling yang sudah halus tuangkan ke dalam wadah, tambahkan bawang putih yang sudah ditumbuk/halus.
4. Masukan telur satu persatu, tambahkan masako dan merica/lada hitam, garam halus hingga potongan daun bawang aduk rata, koreksi rasa. Jika rasa sudah pekat dan terasa tambahkan es batu, aduk rata kembali hingga es batu cair, diamkan. 
5. Sediakan tempat untuk tepung sagu tapioka, bagi menjadi dua bagian, untuk adonan basah dan adonan kering. Untuk adonan basah masukan tepung sagu tapioka secara perlahan sambil di aduk. Lihat apakah adonan basahnya sudah tidak terlalu cair lagi, tetapi jangan sampai kalis. Untuk adonan kering, cukup taburkan tepung tapioka (ini digunakan untuk membentuk pempeknya nanti).
6. Selanjutnya tahapan membentuk pempek: ambil sedikit demi sedikit adonan basah lalu letakan di bagian adonan kering, taburkan tepung tapioka dan campurkan lalu bentuk sesuai keinginan. Biasanya pempek kulit berbentuk bulat tipis.
7. Lakukan  hingga adonan basah habis. Setelah di bentuk siapkan minyak panas untuk digoreng, lalu masukan pempek ke dalam teflon/panci panas yang sudah ada minyak mendidih, goreng pempek hingga mengembang dan kuning kecokelatan. Setelah itu angkat dan tiriskan.

5. Pempek Kulit Lembut

Bahan-bahan:

1 kg kulit ikan tenggiri giling

500 gr sagu tani (kwalitas bagus) untuk adonan

Secukupnya sagu untuk olesan

2 butir telur ayam

2 sdm penuh terigu

1 sdt merica bubuk

1.5 sdm garam

4 sdt gula pasir

200 ml santan (65ml santan kara instant + air)

10 butir besar bawang merah, iris halus

5 siung besar bawang putih, geprek dan cincang halus

3 batang daun bawang, iris halus

Secukupnya minyak untuk menggoreng

Cara membuat resep pempek kulit:

1. Campur kulit ikan giling, telur, santan. Aduk rata dengan tangan sambil diremas-remas hingga semua menyatu.
2. Tambahkan terigu, garam, gula pasir, merica, bawang merah, bawang putih dan daun bawang. Aduk lagi hingga tercampur rata dengan tangan.
3. Tuang sagu secara bertahap sambil diaduk dengan sendok kayu/sendok biasa hingga tercampur rata dan adonan menyatu.
4. Oles tangan dengan sagu, lalu bentuk bulat dan pipihkan sambil dilumuri sagu permukaannya (supaya pempeknya crispy diluar dan lembut didalam). Goreng pempek dengan minyak panas hingga setengah kering (ini untuk stok disimpan difreezer). Angkat, tiriskan dan dinginkan.
5. Pempek kulit siap distok/disimpan difreezer. Kalo mau disajikan, pempek digoreng lagi hingga kering. Sajikan bersama cukonya.

6. Pempek Kulit Ikan Sarden

Bahan-bahan:

800 gr ikan sarden giling

600 gr tepung tapioka (sagu)

1 bungkus santan kara

50 gr tepung terigu

secukupnya Garam

secukupnya Masako

secukupnya Air

Cara membuat resep pempek kulit:

1. Siapkan bahan-bahan, masukan ikan giling ke dalam wadah.
2. Campurkan telur, santan kara, tepung terigu, garam, dan masako lalu aduk- aduk hingga rata, campurkan tepung tapioka/sagu aduk-aduk hingga rata.
3. Lalu panaskan minyak goreng, goreng pempek agak tipis. Goreng semua adonan hingga selesai, angkat lalu tiriskan.
4. Pempek siap disajikan bersama cuka.

(mdk/edl)