Merdeka.com - Black forest adalah salah satu varian cake yang paling populer tak hanya di Indonesia, melainkan juga di dunia. Black forest cake adalah kue dengan bahan dasar cokelat yang dilapisi dengan whipped cream, diselimuti secara keseluruhan dengan krim cokelat dan dihias dengan buah ceri yang khas di atasnya sebagai topping.

Meskipun resepnya bisa sedikit berbeda-beda, sebagian besar Black Forest cake atau yang disebut di Jerman dengan Schwarzwälder Kirschtorte adalah kue bolu atau kue coklat gaya Gateau yang dibasahi dengan schnapps ceri (Kirschwasser) dan diisi dengan krim kocok, ceri dan serutan cokelat. Kue Black Forest adalah kue asal Jerman yang tercipta pada abad pertengahan dan sangat populer pada saat itu.

Berdasarkan sejarahnya, mengutip dari kitchenproject.com, The Black Forest adalah sebuah area di Jerman Barat Daya. Dinamai Black Forest sejak berabad-abad yang lalu karena area tersebut terkenal dengan hutannya yang lebat penuh dengan pohon cemara dan pinus. Wilayah ini juga terkenal dengan jam kukuknya, cokelat hitam, ceri Morello, dan Kirsch, alkohol bening suling ganda yang dihasilkan dari ceri.

Saat ini, black forest adalah cake yang sangat umum disajikan sebagai kue ulang tahun atau perayaan-perayaan lainnya seperti pesta pernikahan. Meski Anda dapat dengan mudah membeli kue black forest di toko roti, tidak ada salahnya untuk membuat sendiri agar perayaan yang Anda lakukan lebih terkesan spesial.

Berikut ini adalah beberapa resep dan cara membuat black forest khusus untuk Anda, yang mudah untuk dipraktikkan mengutip dari cookpad.com dan brilio.net.

1. Black Forest Cake

Bahan-bahan:

8 kuning telur 7 telur antero (telur utuh) 200 gr gula pasir halus 15 gr cake emulsifier 1 sdt vanilla 100 gr terigu protein sedang 25 gr maizena 25 gr coklat bubuk 15 gr susu bubuk full cream 150 gr margarin/butter, lelehkan 1-2 sdm chocolate pasta black forest

Cara membuat black forest:

Panaskan oven 180 derajat Celcius. Siapkan 3 buah loyang ukuran 24 cm, olesi dengan margarin/minyak oles loyang, alasi bawahnya dengan kertas roti/baking paper, olesi lagi dengan margarin/minyak oles loyang. Sisihkan. Kocok kuning telur, telur utuh, gula pasir dan cake emulsifier hingga mengembang dan kental berjejak. Masukkan campuran terigu, maizena, susu bubuk dan vanilla yang sudah diayak secara bertahap. Aduk balik dengan spatula atau mixer kecepatan rendah sampai tercampur rata. Masukkan margarin/butter leleh dan chocolate pasta black forest. Aduk balik dengan spatula hingga benar-benar tercampur rata dan homogen. Tuang ke dalam 3 buah loyang yang sudah disiapkan dengan sama rata. Panggang dalam oven sampai matang, sekitar 25 menit hingga permukaannya tidak lengket dan membal saat disentuh. Keluarkan dari oven, segera keluarkan dari loyang dan dinginkan.

2. Black Forest Kukus

Bahan-bahan:

4 butir telur 125 gram tepung terigu 150 gram gula pasir 35 gram tepung coklat/bubuk coklat 150 gram mentega 80 gram dark coklat 1 sdt SP 1/2 sdt baking powder 1 bungkus kecil vanili Secukupnya garam 1 saset SKM coklat

Cara membuat black forest:

Cairkan mentega dan DCC lalu sisihkan. Campur semua bahan kering seperti terigu dan coklat bubuk, baking powder, vanili dan garam, aduk rata dan sisihkan. Kocok telur, SP dan gula pasir hingga putih berjejak selama kurang lebih 15 menit. Tambahkan bahan tepung dan aduk balik hingga rata. Tambahksn mentega dan DCC yang dicairkan. Tambahkan juga pasta coklat dan aduk rata. Taruh adonan di loyang yang sudah dioles mentega agak tebal. Lalu kukus separo kira-kira 15 menit. Buat layer untuk ditengah-tengah kue itu 1 saset SKM coklat dan 1 sendok sayur adonan campur dan masukkan ke kukusan selama 15 menit. Masukkan adonan sisanya dan kukus 20 menit. Setelah dingin, hias sesuai selera.

3. Black Forest Special

Bahan-bahan:

2 1/8 cup tepung serba guna 2 cup gula putih 3/4 cup cokelat bubuk 1,5 sdt baking powder 3/4 sdt baking soda 3/4 sdt garam 3 butir telur 1 cup susu 1/2 cup minyak sayur 1 sdm ekstrak vanila

Bahan hiasan:

2 kaleng buah ceri 1 cup gula putih 1/4 cup tepung maizena 1 sdt ekstrak vanila 3 cup heavy whipping cream 1/3 cup gula halus

Cara membuat black forest:

Panaskan oven hingga 175 derajat Celsius. Olesi 2 loyang kue bulat ukuran sekitar 9 inchi dengan margarin dan tepung, lapisi dengan kertas roti. Campur tepung, gula putih, cokelat bubuk, baking powder, baking soda dan garam. Tambahkan telur, susu, minyak sayur dan ekstrak vanilla, kocok hingga rata. Tuang adonan dalam loyang yang sudah disiapkan. Panggang adonan selama 35 menit, lalu dinginkan selama 10 menit. Keluarkan kue dari loyang dan letakkan di wadah terpisah. Masak sari ceri, buah ceri, gula dan tepung maizena, sambil diaduk hingga kental, tambahkan ekstrak vanila. Campur whipping cream dan gula halus dengan mixer hingga rata untuk frosting. Bagi dua masing-masing kue yang sudah didinginkan secara horizontal. Ambil satu bagian untuk dijadikan remah-remah, sisihkan. Siapkan 1,5 cup frosting untuk menghias kue. Ambil remahan dan taburkan ke permukaan setiap potongan kue. Ambil satu potongan kue dan letakkan di piring putar untuk menghias kue. Lapisi dengan frosting dan ceri. Lalu letakkan potongan kue berikutnya di atas, lapisi pula dengan frosting dan ceri, kemudian timpa dengan potongan kue ketiga. Beri frosting ke seluruh permukaan atas dan samping kue. Hias kue lagi dengan frosting sesuai selera, tambahkan buah ceri. Kue siap dihidangkan.

4. Black Forest Cup

Bahan-bahan: 1 bungkus Pondan black forest 400 gr 6 butir telur 150 gr margarin cair cokelat pasta (dalam kemasan) Bahan hiasan: Whip cream Pondan Cokelat gelap Ceri Ceri merah Daun mint Cara membuat black forest:

Panaskan oven (200°C) Kocok telur selama 2 menit sampai mengembang. Masukkan tepung Pondan black forest, lalu kocok dengan kecepatan tinggi selam 6 -7 menit sampai adonan mengental. Masukkan cokelat pasta (dalam kemasan), margarin cair yang telah didinginkan kedalam adonan, aduk hingga rata. Masukkan adonan kedalam 3 Loyang (ukuran 22 cm) yang telah dioles margarin, panggang selama 25 menit. Keluarkan kue dari cetakan. Bentuk kue menjadi bulat dan masukkan dalam cetakan bulat. Oleskan whip cream pondan diatas kue, beri ceri, tumpuk dengan kue kembali. Ulangi langkah diatas sampai 2 lapisan dan oleskan whip cream di bagian paling atas kue. Masukkan dalam pendingin sampai keras, lepaskan cetakan, hias dengan ornamen cokelat, ceri merah dan daun mint.

5. Black Forest Mini Bites

Bahan-bahan:

3 butir kuning telur 3 butir telur utuh 85 gr gula pasir 1/2 sdt emusilfier 50 gr tepung terigu protein rendah 10 gr maizena 25 gr cokelat bubuk 2 sdm SKM 1/2 sdt pasta blackforest 1 sdt Rhum (bisa diskip) 75 gr butter, lelehkan

Cara membuat black forest:

Panaskan terlebih dahulu oven dengan suhu 160 derajat Celcius api atas bawah Kocok telur, gula pasir dan SP dengan speed tinggi hingga mengembang dan kental berjejak Masukkan campuran terigu, maizena dan cokelat bubuk yang sudah diayak, mixer speed rendah hingga tercampur rata Matikan mixer, tuang SKM, rhum, pasta blackforest, dan mentega cair, aduk lipat dengan spatula hingga tercampur rata Tuang ke loyang ukuran 22x22x5 cm yang suda dioles margarin kemudian di alas baking paper, pinggirannya olesi margarin juga dan tabur tipis terigu. Masukkan ke oven dan panggang hingga matang Dinginkan kue di atas cooling rack, setelah itu oles butter cream, potong-potong dan hias sesuai selera. Untuk resep simple butter cream.

6. Black Forest Rhum Pudding

Bahan puding vanilla:

1 sachet agar2 bubuk 5 sdm gula 750 ml susu cair 2 butir kuning telur 1 sdt vanila

Bahan puding cokelat:

1 sachet agar bubuk 2 sdm gula 750 ml susu cair coklat 100 gr dcc 1 sdt pasta coklat blackforest 10 buah dark sweet cherry, marinasi dg sedikit rhum

Cara membuat black forest:

Puding vanilla: Masukkan semua bahan kecuali kuning telur. Tambahkan vanila, didihkan. Matikan api, tuang sedikit cairan puding ke mangkok kuning telur. Aduk cepat. Pindahkan kuning telur ke panci puding. Panaskan sebentar sekitar 5 menit. Matikan api, tuang rhum. Aduk-aduk. Tuang ke loyang sambil disaring. Tunggu hingga mengeras. Puding cokelat: Masukkan semua bahan, tambahkan pasta blackforest. Didihkan. Matikan api, masukkan semua rhum. Tuang ke loyang di atas puding vanilla yang sudah mengeras sambil disaring. Masukkan dark cherry yang sudah dimarinasi dengan rhum. Tata sesuai selera. Bisa di tata duluan di dasar loyang lalu ditimpa dengan puding vanilla pertama, atau bisa juga ditata terakhir saat puding cokelat sudah di tuang. Tunggu puding cokelat hingga mengeras.  Buat satu lagi puding vanilla sesuai step pertama, dan tuang di atas puding cokelat dengan taburan dark cherry. Biarkan uapnya hilang, lalu tutup dengan plastik. Masukkan ke kulkas. Saat puding suang mengeras, puding siap dipotong-potong.

(mdk/edl)