Mahasiswa ITB Ciptakan Dendeng untuk Penderita Darah Tinggi, Pakai Bahan Ini

Merdeka.com - Tiga Mahasiswa Teknik Pangan ITB bernama Maria Evelyn, Elizabeth, dan Jason Thamleonard membuat inovasi produk dendeng yang aman dikonsumsi bagi penderita darah tinggi. Ketiganya lantas meraih posisi 2nd Winner and Best Innovation Idea pada kompetisi 2nd SEAFAST-Nestlé FPDC 2022 usai menampilkan makanan tersebut.

Dendeng ini diketahui aman karena dibuat dari jenis alga. Walau dibuat bukan dari daging, inovasi ini juga disebut memiliki protein yang tinggi.

“Dari apa penyebab hipertensi ini bisa kami breakdown lebih jauh lagi, dan ternyata daging merah merupakan salah satu bahan pangan yang dapat menaikkan tekanan darah. Mulai dari situ kami mengecek produk apa yang bisa mengganti keinginan orang-orang untuk makan daging, namun tetap mendapat manfaatnya tanpa menanggung risiko tekanan darah naik,” ujar Elizabeth, mengutip dari laman resmi ITB, Rabu (12/10)

Berbahan Mikroalga Spirulina

©2022 Laman resmi ITB/ Merdeka.com

Menurut Elizabeth, dendeng yang ia dan timnya buat berasal dari mikroalga spirulina. Spirulina dipilih karena kandungan proteinnya sangat tinggi hingga mampu menyaingi daging. Selain itu, proses kultivasi spirulina juga mudah sehingga bahan baku lebih terjamin keberlanjutannya daripada daging merah.

Dendeng berbahan dasar mikroalga spirulina ini kemudian diberi nama Spirulina Garlic Jerky (SPIGAKY), karena memakai tambahan lain berupa bawang putih sebagai penambah rasa.

“Dosen-dosen kami sering bilang kalau itu (spirulina) memang berpotensi untuk makanan masa depan, karena kultivasinya mudah dan proteinnya sangat tinggi. Tinggal perkaranya adalah rasa, bagaimana cara kita membuat dia punya rasa dan tekstur yang enak. Karena nyatanya orang tidak hanya makan untuk nutrisi, tapi untuk rasa juga. Jadi untuk fungsi rasa dan fungsi kesehatan kami tambahkan bahan baku bawang putih (garlic),” katanya.

Membantu Sembuhkan Hipertensi

Adapun kombinasi antara bahan nabati spirulina dan bawang putih disebut aman bagi penderita darah tinggi. Hal ini karena spirulina merupakan bahan makanan dengan kandungan protein yang tinggi, namun rendah sodium dan lemak trans.

Sementara untuk bawang putih terbukti mengandung senyawa yang dapat mengatur tekanan darah sehingga bersifat anti hipertensi. Dengan formula demikian, SPIGAKY merupakan alternatif makanan yang sangat cocok dikonsumsi oleh orang dengan tekanan darah tinggi.

Sebagai salah satu penyakit yang umum ditemui di Indonesia, tekanan darah tinggi perlu dikontrol melalui asupan makanan yang sehat. Hal ini demi mencegah komplikasi yang akan semakin berdampak buruk bagi tubuh penderitanya.

Oleh sebab itu, mereka melihat hal ini sebagai suatu peluang dalam menginovasikan produk makanan sehat.

Dipamerkan di Ajang Makanan Terbesar se-ASEAN

Dendeng SPIGAKY hasil ciptaan mahasiswa ITB ini kemudian mejeng di ajang Food Ingredient Asia di Jakarta International Expo pada 7-9 September 2022 lalu.

Event tersebut merupakan ajang pameran bahan makanan terbesar se-ASEAN yang dihadiri oleh ratusan pelaku industri bahan pangan, sehingga mendapatkan banyak masukan dan umpan balik dari berbagai pihak terkait produk mereka.

Dari segi kelayakan dan peluang, SPIGAKY memenuhi kriteria ke duanya. Namun untuk pengembangan lebih lanjut, Maria, Elizabeth, dan Jason sepakat bahwa hal tersebut membutuhkan keseriusan dan dukungan dari banyak pihak.