7 Cara Membuat Rendang yang Enak dan Empuk, Cocok untuk Hidangan Buka Puasa

Merdeka.com - Siapa yang tidak mengenal rendang? Makanan khas Sumatera Barat ini banyak disukai dan menjadi favorit masyarakat. Bahkan rendang menjadi salah satu makanan terenak di dunia dan diakui masyarakat internasional. Rendang biasanya dijual di rumah makan Padang dengan rasa yang menggugah selera.

Rendang merupakan makanan berbahan dasar daging yang memiliki cita rasa pedas dengan paduan bumbu rempah seperti jintan, merica, kapulaga, ketumbar, dan beragam rempah lainnya. Namun dalam perkembangannya rendang tidak hanya berupa daging karena banyak kreasi lain yang juga tak kalah enak untuk dibuat rendang seperti kerang, telur, dan ayam.

Jika bosan membeli rendang di rumah makan Padang, kamu bisa mulai membuatnya sendiri di rumah karena resepnya sangat mudah begitu pun dengan bahan-bahan yang diperlukan pun sangat mudah ditemukan di pasaran.

Berikut ini ada 7 cara membuat rendang yang enak dan empuk cocok untuk buka puasa telah dilansir merdeka.com dari brilio.net.

1. Rendang Padang

©2020 Merdeka.com

Bahan-bahan:

1/2 kg daging sapi tanpa lemak

1/4 kg santan kental atau 300 ml

10 buah bawang merah

5 buah bawang putih

1/2 ons cabai merah keriting

1 cm jahe

1 cm lengkuas memarkan

1 sdt ketumbar

2 batang serai geprek terlebih dahulu

2 biji asam kandis

2 lembar daun jeruk

3 lembar daun salam

1 lembar daun kunyit

Garam secukupnya

Gula pasir secukupnya

Cara membuat rendang Padang: 

1. Haluskan terlebih dahulu bawang merah dan putih, cabai, jahe, lengkuas, serta ketumbar.
2. Mulai ungkep potongan daging sapi dengan bumbu yang dihaluskan, tunggu sampai mengeluarkan air dan daging ungkepan kering.
3. Masukkan santan kental, serai, asam kandis, daun jeruk, daun salam, garam dan gula pasir. Kemudian aduk hingga merata, jangan lupa daun kunyit tapi sobek-sobek terlebih dahulu.
4. Tunggu sampai santan mendidih dan sedikit mengeluarkan minyak, kemudian kecilkan api.
5. Usahakan terus diaduk-aduk agar rendang tidak menempel pada wajan, tunggu sampai rendang berubah warna dan agak mengering.
6. Angkat rendang dan masakan siap untuk disajikan dengan nasi hangat.

2. Rendang Medan

©iStock

Bahan-bahan:

1 kg daging sapi

250 gram kentang

2 santan kelapa tua (pisah kental dan encer)

1/2 butir kelapa parut gongseng (haluskan)

3 lembar daun salam

3 btg serai

4 ruas lengkuas

3 ruas jah

7 lembar daun jeruk

4 lember daun kunyit

1 bunga lawang

2 btg kayu manis

5 kapulaga

Gula garam lada, air asam jawa

Bumbu halus:

20 bawang merah

14 bawang putih

2 ruas kunyit

4 kemiri

1 2 sdm ketumbar

100 gr cabai keriting

8 rawit merah

Cara membuat rendang Medan:

1. Masukkan daging dan semua bumbu dalam wajan. Nyalakan api hingga keluar airnya. Biarkan agak susut.
2. Masukkan santan kental. Aduk-aduk sampai mendidih. Terus aduk sampai menyusut setengahnya.
3. Masukkan santan encer aduk terus sampai matang sekitar 1 jam hingga keluar minyaknya. Masukkan serundeng halus dan kentang.
4. Kecilkan api, masukkan air asam jawa. Aduk-aduk terus hingga kentang matang dan kuah menjadi kering.
5. Sajikan.

3. Rendang Kering

©2013 Merdeka.com/Shutterstock/Paul_Brighton

Bahan-bahan:

1 kg daging sapi bagian paha

2500 ml santan dari 3 butir kelapa tua parut

3 batang serai digeprek

8 lembar daun jeruk

5 Iembar daun salam

Bumbu halus:

250 gr cabai keriting merah dan rawit

250 gr bawang merah

8 siung bawang putih

1 sdt jintan

1 sdt adas

1 butir pala

5 butir cengkeh

3 butir kemiri

1 sdt merica

4 sdm ketumbar

Seruas jahe

Seruas lengkuas

Seruas kunyit

Garam, gula secukupnya

Cara membuat rendang kering:

1. Potong-potong daging kira-kira 1 kg jadi 20 potong.
2. Masukkan santan ke dalam wajan, tambahkan serai, daun jeruk, daun salam dan bumbu halus. Masak di atas api kecil sambil terus diaduk perlahan. Cara mengaduknya seperti orang menimba. Santan diaduk di bagian permukaannya, diambil sedikit demi sedikit dengan sendok sayur. Timba-timba santan hingga mendidih sekitar 15 menit.
3. Masukkan daging, aduk-aduk hingga mendidih, kecilkan api. Beri garam, gula secukupnya. Masak sampai santan mengental, aduk supaya tidak gosong.
4. Teruskan memasak dengan api kecil sampai rendang mengering dan berminyak.

4. Rendang Daging

©Shutterstock

Bahan-bahan:

500 gr daging

1 batang serai geprek

3 lembar daun jeruk

2 lembar daun salam

1 ruas lengkuas geprek

2 cm kayu manis

1 sdt gula merah

1 sdt kaldu sapi dan garam

1/2 sdt jintan bubuk

1/2 sdt merica bubuk

Jeruk nipis

500 ml santan dari 1/2 kelapa

Bumbu halus:

4 siung bawang putih

6 butir bawang merah

2 butir kemiri

1/2 sdt ketumbar

3 cabai merah besar (buang bijinya)

2 cm kunyit

3 cm jahe

Cara membuat rendang daging:

1. Cuci bersih daging, potong sesuai selera, beri perasan jeruk nipis, lalu cuci lagi
2. Haluskan bumbu, lalu tumis bumbu halus dengan serai, daun jeruk, daun salam, kayu manis dan lengkuas sampai matang
3. Masukkan daging, aduk rata, lalu masukkan santan. Masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk.
4. Kemudian masukkan garam, kaldu, jintan, merica dan gula merah, diamkan hingga bumbu meresap dan airnya menyusut
5. Koreksi rasa, angkat dan hidangkan.

5. Rendang Telur Kentang

Bahan-bahan:

300 gram daging sapi potong-potong

3 butir telur rebus

2 buah kentang potong-potong

1000 ml santan

2 batang serai geprek

2 lembar daun salam

6 lembar daun jeruk

1 lembar daun kunyit

1 buah pekak/ bunga lawang

Garam, kaldu jamur, dan gula pasir

Bumbu halus:

10 buah cabai merah keriting

2 buah cabai merah besar

10 siung bawang merah

5 siung bawang putih

3 cm jahe

5 cm lengkuas

1 sdt ketumbar

1/2 sdt jinten bubuk

1/4 sdt pala bubuk

Cara membuat rendang telur kentang:

1. Tumis bumbu halus sampai benar-benar matang dan mengeluarkan minyak kemudian tambahkan serai, daun salam, daun jeruk, daun kunyit dan pekak masak lagi sampai wangi
2. Masukkan potongan daging aduk sampai berubah warna kemudian tambahkan santan dan telur, masak kembali dengan api sedang saja sambil diaduk sesekali.
3. Bumbui dengan garam, kaldu jamur dan sedikit gula, masak terus sampai santan menyusut dan daging empuk, apabila ingin warnanya kecokelatan masak dengan api kecil selama 4-5 jam.
4. Terakhir masukkan kentang dan masak sampai kentangnya empuk, angkat siap disajikan.

6. Rendang Ayam Kampung

© iStock

Bahan-bahan:

1 ekor ayam kampung potong sesuai selera

Secukupnya santan dari 1 butir kelapa

2 batang serai memarkan

1 lembar daun kunyit ikat simpul

5 lembar daun salam

3 lembar daun jeruk

Gula merah secukupnya

Garam dan gula pasir secukupnya

Minyak untuk menumis

Bumbu halus:

20 butir cabai merah dan cabai rawit jika suka pedes

15 butir bawang merah

8 siung bawang putih

1 sdt penuh ketumbar halus

1 ruas lengkuas

1 ruas jahe

4 butir kemiri

Sedikit saja kunyit

2 sdm air asam jawa

1 bungkus bumbu rendang

Cara membuat rendang ayam kampung:

1. Tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan serai, daun salam, tumis hingga layu dan harum.
2. Masukkan santan, tambahkan daun jeruk dan daun kunyit, masukkan ayam aduk-aduk.
3. Lalu tambahkan santan dan air asam jawa, tambahkan gula merah, garam, dan gula pasir.
4. Masak sampai bumbu meresap dan santan menyusut dan ayam empuk dengan api kecil.
5. Test rasa dan siap dihidangkan.

7. Rendang Kerang

Bahan-bahan:

400 gr kerang hijau cuci bersih kemudian tiriskan

3 lbr daun jeruk, buang bagian tulangnya

2 lbr daun salam

2 btg serai, memarkan bagian putihnya

2 lbr daun kunyit

2 sdm air perasan jeruk nipis

1 sdt garam

1/2 gr lada

700 ml santan kental

Minyak

Bumbu halus:

7 siung bawang putih

9 siung bawang merah

7 buah cabai merah

2 ruas kunyit

30 ml minyak untuk memblender

Bawang goreng

Cara membuat rendang kerang:

1. Lumuri kerang dengan perasan jeruk nipis lalu diamkan 15 menit untuk menghilangkan bau amis, setelah itu cuci dengan air panas dan tiriskan.
2. Campur semua bumbu ke dalam blender, kemudian tambahkan minyak, blender sampai halus.
3. Panaskan minyak lalu tumis bumbu halus, daun salam, daun jeruk, daun kunyit, dan serai hingga harum dan matang.
4. Beri santan, aduk lalu bumbui dengan gula pasir dan garam.
5. Masukkan kerang, aduk dan masak hingga mendidih dengan api kecil.
6. Setelah mendidih lanjutkan memasak hingga bumbu meresap dan matang. Biasanya sampai keluar minyak, angkat.
7. Siap disajikan dengan taburan bawang goreng dan nasi hangat.

(mdk/nof)