Trik Lunakkan Daging untuk Masak Rica-rica Ayam Masakan Jawa, Enaknya Bikin Habisin Nasi

Salah satu sajian yang selalu menarik selera adalah ayam rica-rica. Kombinasi rempah khas Indonesia membuatnya begitu diminati dan sesuai untuk dinikmati kapan saja.

Agar rasa ayam rica-rica semakin lezat, biasanya dipilih ayam kampung sebagai bahan utamanya karena dianggap memiliki cita rasa yang lebih khas dibandingkan dengan ayam petelur lainnya.

Namun, mengolah ayam kampung sering kali menjadi tantangan karena teksturnya yang lebih padat dibanding ayam broiler.

Namun, tidak perlu khawatir, ada beberapa tips sederhana untuk memperoleh daging ayam kampung yang lembut tanpa perlu menggunakan alat presto.

Berikut adalah resep rica-rica ayam versi masakan Jawa yang dirangkum pada Senin (22/4/2024).

1. Siapkan Bahan-bahan yang Dibutuhkan

Sebelum memulai proses memasak, langkah pertama yang harus dilakukan adalah menyiapkan semua bahan dan rempah-rempah yang diperlukan.

Untuk membuat rica-rica ayam versi masakan Jawa, berikut adalah daftar bahan yang dibutuhkan:

• 500 gram ayam
• 6 bawang merah
• 4 bawang putih
• 3 cabai merah besar
• 6 cabe rawit keriting
• 5 kemiri
• 2 lembar daun salam
• 1 ruas lengkuas
• 2 batang serai
• Kecap manis
• Gula dan garam
• Minyak goreng
• Air
• Bawang goreng (opsional)

2. Pemilihan Jenis Ayam

Apabila hendak menyiapkan rica-rica ayam dengan menggunakan ayam kampung, penting untuk memilih ayam kampung yang masih belia. Sebab, ayam kampung yang agak lebih tua cenderung memiliki daging yang lebih keras. Di sisi lain, daging ayam kampung yang masih muda umumnya lebih lembut dan elastis, sehingga mempersingkat waktu dalam proses pengolahan.

3. Rebus Ayam dengan Soda Kue

Salah satu cara untuk meningkatkan kelembutan dan keempukan daging ayam kampung adalah dengan menggunakan soda kue. Sebelum dimasak dengan bumbu, ayam dapat direndam terlebih dahulu dalam larutan soda kue selama sekitar setengah jam dengan proporsi sekitar 25-30 ml. Tindakan ini membantu memecah protein dalam daging, sehingga hasilnya adalah tekstur daging yang lebih lembut.

4. Siapkan Bumbu Halus

Untuk membuat ayam rica-rica, diperlukan bumbu halus yang terdiri dari bawang putih, bawang merah, cabai merah besar, rawit keriting, dan kemiri. Agar prosesnya lebih efisien, rempah-rempah tersebut bisa dihaluskan dengan blender.

5. Tumis Ayam dan Bumbu Halus

Setelah bumbu halus selesai disiapkan, minyak harus dipanaskan terlebih dahulu. Kemudian, tumislah bumbu halus bersama ayam, serai, lengkuas, serta daun salam. Setelah beberapa saat diaduk hingga bumbu merata ke seluruh ayam, tambahkan kecap, gula, dan garam sesuai selera.

6. Ungkep Ayam Sampai Matang

Setelah semua bahan dan rempah dimasukkan, panci ditutup rapat untuk mengungkep ayam hingga airnya menguap. Setelah itu, rica-rica ayam versi masakan Jawa yang lezat dan empuk siap dinikmati. Anda juga dapat menambahkan taburan bawang goreng sebagai penyedap untuk cita rasa yang lebih gurih.