Merdeka.com - Surabaya, ibukota provinsi Jawa Timur punya banyak kuliner lezat. Salah satunya adalah lontong balap. Sayur kecambah dengan kuah bening ini memiliki rasa yang gurih dan segar karena tidak berlemak. Paduan bumbu petisnya juga menjadikan masakan terasa lebih nikmat. Bagaimana cara membuatnya?

Berikut ini kami tampilkan resep lontong balap khas Surabaya, lengkap dengan lentho kacang tholo dan sate kerang.

Sayur Kecambah/Tauge (4 porsi):

300 gram tauge 5 siung bawang putih 3 butir bawang merah 2 batang daun bawang, iris halus 1 batang seledri, iris kasar 1 liter air (bisa diganti kaldu ayam) 1 sendok teh merica bubuk minyak goreng secukupnya untuk menumis garam secukupnya gula pasir secukupnya

Sambal Petis:

5 siung bawang putih 3 sendok makan petis udang 1 sendok makan gula pasir 1/2 sendok teh garam air secukupnya

Pelengkap:

lontong secukupnya, iris-iris bawang merah goreng secukupnya tahu putih secukupnya, goreng kering dan iris kecap manis secukupnya

Lentho Kacang Tholo:

Bahan:

200 gram kacang tholo 1 butir telur ayam 1 sendok makan peres tepung terigu minyak goreng secukupnya garam secukupnya gula pasir secukupnya

Bumbu Halus:

5 siung bawang putih 2 cm kencur 2 lembar daun jeruk 1 sendok teh ketumbar 2 buah cabai merah besar

Sate Kerang:

Bahan:

300 gram kerang dara/tahu kupas 2 lembar daun salam 2 lembar daun jeruk 2 cm lengkuas, memarkan 3 sendok makan kecap manis 2 sendok makan minyak goreng untuk menumis 1 gelas air gula pasir secukupnya garam secukupnya tusuk lidi secukupnya

Bumbu Halus:

3 siung bawang putih 3 butir bawang merah 1 cm jahe 1 sendok teh asam jawa

Cara Membuat Sayur Kecambah/Tauge:

Panaskan air/kaldu untuk membuat kuah sayur kecambah. Haluskan bawang putih dan bawang merah. Panaskan minyak goreng, kemudian tumis bawang merah dan bawang putih halus hingga harum. Masukkan tumisan bawang ke dalam rebusan dan masak hingga mendidih. Bumbui kaldu dengan garam dan gula pasir secukupnya, kemudian matikan api jika rasanya sudah sesuai selera. Masukkan kecambah, daun bawang, dan seledri. Aduk rata dan sisihkan terlebih dahulu.

Cara Membuat Sambal Petis:

Haluskan bawang putih, lalu rebus bersama air, petis, garam, dan gula pasir. Masak hingga sambal petis meletup-letup dan kental, kemudian angkat dari kompor.

Cara Membuat Lentho Kacang Tholo: Rendam kacang tholo selama 1 jam, kemudian rebus hingga lunak. Setelah itu gerus kasar dan sisihkan terlebih dahulu. Campur kacang tholo bersama bumbu halus, telur ayam,dan tepung terigu. Bulatkan adonan lentho, kemudian goreng dengan minyak goreng yang banyak sampai berwarna kecokelatan. Setelah itu tiriskan minyaknya.

Cara Membuat Sate Kerang:

Panaskan minyak goreng, kemudian tumis bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, dan lengkuas hingga harum. Masukkan kerang, air, kecap manis, gula, dan garam. Masak hingga air menyusut, bumbu meresap, dan kerang kering. Tusuk beberapa buah kerang dengan tusuk sate, kemudian sisihkan.

Penyajian:

Oleskan sesendok teh sambal petis di dasar piring atau mangkuk. Tata lontong dan tahu di piring, kemudian guyur dengan sayur kecambah. Taburi bawang goreng, kemudian letakkan sate kerang dan lentho kacang tholo di pinggir.

Demikian resep lontong balap, panganan lezat khas Surabaya beserta perintilan-perintilannya.

(mdk/tsr)