6 Resep Olahan Ayam Kampung yang Lezat, Lembut, dan Menggugah Selera

Merdeka.com - Resep olahan ayam kampung merupakan sajian lezat banyak digemari masyarakat Indonesia. Ayam kampung adalah sebutan bagi ayam peliharaan tidak ditangani dengan cara budidaya massal komersial serta tidak berasal-usul dari galur atau ras yang dihasilkan untuk kepentingan komersial tersebut.

Daging ayam kampung disebut lebih rendah lemak dibanding ayam broiler. Selain itu, ayam kampung juga dikenal lebih unggul pada bagian kuning telurnya karena lebih rendah kolesterol. Tak heran, jika harga ayam kampung di pasaran memang sedikit lebih mahal dibandingkan ayam broiler.

Kendati demikian, ayam kampung tetap banyak digemari oleh masyarakat. Untuk membuat sajian ayam yang tak itu-itu saja, berikut merdeka.com mencoba merangkum aneka olahan ayam kampung yang lezat dan menggugah selera:

Ayam Lodho

Foto: Brilicious/Instagram/@banususanto ©2021 Merdeka.com

Bahan:

1 ekor ayam kampung

500 ml santan kelapa

10 siung bawang merah

7 siung bawang putih

6 buah cabai rawit

1 bungkus kaldu ayam instan

1 ruas jahe

1 ruas kunyit

1 ruas lengkuas

1 sdt merica

2 batang serai (geprek)

3 butir kemiri

4 lembar daun salam

4 lembar salam

1 liter air

garam secukupnya

gula secukupnya

penyedap rasa secukupnya

Cara membuat:

1. Cuci bersih ayam kampung, potong menjadi 12 bagian
2. Kemudian panggang dengan arang panas hingga berubah warna menjadi kuning kecokelatan.
3. Haluskan bumbu berupa bawang merah, bawang putih, merica, garam, penyedap rasa, kunyit, jahe dan kemiri hingga
4. Tumis bumbu halus dengan menggunakan sedikit minyak hingga harum bersama dengan daun salam, daun jeruk, serai dan lengkuas
5. Tambahkan 1 liter air ke dalam tumisan, aduk-aduk hingga bumbu tercampur rata biarkan hingga mendidih.
6. Masukkan ayam yang sudah dipanggang, ke dalam kuah.
7. Masak hingga daging empuk
8. Jika daging sudah empuk, masukkan santan dan cabai rawit utuh
9. Aduk-aduk hingga rata
10. Koreksi rasa
11. Tunggu sampai matang dan sajikan

Ayam Kukus Besler

Foto: Brilicious/Instagram/@perkumpulan_memasak ©2021 Merdeka.com

Bahan:

1 ekor ayam kampung muda

10 buah cabai utuh

1 buah jeruk nipis

6 lembar daun salam

1 lembar daun pandan, iris

2 batang serai iris serong

3 sdm air

1 sdm fiber creme

2 sdm gula merah

garam secukupnya

penyedap jamur secukupnya

minyak untuk menumis

Daun pisang secukupnya

Bumbu halus:

10 butir bawang merah

7 siung bawang putih

5 buah cabai merah besar

50 gram cabai rawit (atau sesuai selera)

3 cm jahe

1 cm kunyit sangrai

5 butir kemiri sangrai

1 buah tomat merah

Cara membuat:

1. Belah ayam tidak sampai putus, cuci, pipihkan, tusuk-tusuk seluruh bagian ayam dengan garpu
2. Kucuri air perasan jeruk nipis dan oles garam secukupnya, sisihkan.
3. Tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan air dan fiber creme, beri gula, garam, penyedap jamur, aduk rata
4. Koreksi rasa, angkat.
5. Oles seluruh bagian ayam dengan bumbu hingga rata lalu letakkan diatas daun pisang, tambahkan juga daun salam, daun pandan, cabai utuh, serai, (di bawah dan di atasnya ayam) lalu bungkus.
6. Kukus selama 1 jam atau hingga ayam empuk, angkat sajikan

Gulai Ayam Kampung

Foto: Brilicious/Instagram/@vianney_lim99 ©2021 Merdeka.com

Bahan:

1 ekor ayam kampung

2 batang serai dimemarkan

1 lembar daun kunyit

3 cm lengkuas dimemarkan

6 lembar daun jeruk

3 butir cengkih

1 batang kecil kayu manis

1 sdm cuka

1,5 liter santan dari 1 butir kelapa

garam secukupnya

gula secukupnya

Bumbu halus:

15 butir bawang merah

7 siung bawang putih

15 buah cabai keriting campur rawit

seruas jahe

seruas kunyit

1/2 sdt jinten

Cara membuat:

1. Panaskan minyak tumis bumbu halus sampai harum
2. Masukkan santan, serai, daun jeruk, daun kunyit, lengkuas, cengkih, kayu manis.
3. Masak sekitar 10 menit sambil aduk-aduk.
4. Masukkan ayam, aduk rata.
5. Beri garam, gula secukupnya.
6. Setelah mendidih kecilkan api. Tambahkan cuka
7. Koreksi rasa
8. Masak terus sampai kuah meresap dan mengental
9. Angkat dan sajikan

Rica-Rica Ayam Kampung

Foto: Brilicious/Instagram/@susie.agung ©2021 Merdeka.com

Bahan:

1 ekor ayam kampung

2 ikat kemangi siangi daunnya

5 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya

2 lembar daun salam

2 batang daun bawang (potong kasar)

2 batang serai (memarkan)

1 buah jeruk nipis (ambil airnya)

garam secukupnya

gula secukupnya

kaldu jamur secukupnya

minyak goreng untuk menumis

Bumbu ulek kasar:

15 buah cabai merah keriting

10 buah cabai rawit merah dan hijau

10 butir bawang merah

5 siung bawang putih

1 ruas jahe

1 cm kunyit

1 sdt merica butiran

Cara membuat:

1. Cuci bersih ayam dan potong sesuai selera
2. Lumuri dengan air jeruk nipis, diamkan 10 menit, cuci kembali sampai bersih, sisihkan.
3. Tumis bumbu yang sudah diulek kasar sampai wangi, daun jeruk, daun salam dan serai, aduk rata.
4. Kemudian masukkan ayam, aduk rata sampai berubah warna.
5. Lalu bumbui garam, kaldu jamur & gula, aduk-aduk sampai berubah warna.
6. Tambahkan air kurang lebih 1 gelas, tutup, aduk sesekali supaya bumbu meresap.
7. Menjelang ayam matang, masukkan bawang dan daun kemangi.
8. Aduk cepat, koreksi rasa
9. Matikan api dan sajikan

Ayam Kampung Kukus

Foto: Brilicious/Instagram/@dada.tastes ©2021 Merdeka.com

Bahan:

1 ekor ayam kampung (atau bisa beli bagian paha saja)

garam secukupnya

minyak wijen secukupnya

bawang putih goreng

daun ketumbar

Cara membuat:

1. Bersihkan ayam sampai bersih dan potong sesuai selera
2. Marinasi dengan garam dan minyak wijen secukupnya selama 20 menit
3. Kukus ayam selama 20 menit atau sampai matang, airnya jangan di buang.
4. Potong-potong taburi bawang putih goreng dan daun ketumbar.
5. Siap di sajikan dengan saus cabai

Opor Ayam Kampung

Foto: Brilicious/Instagram/@tsaniwismono ©2021 Merdeka.com

Bahan:

1 ekor ayam kampung (bersihkan dan potong-potong)

200 ml santan kental instant

3 lembar salam

2 batang serai, simpulkan

2 cm lengkuas

2 sdt garam

1 sdt gula pasir

1 sdt kaldu ayam bubuk

1250 ml air

3 sdm minyak goreng

Bumbu halus:

9 butir bawang merah

7 siung bawang putih

7 butir kemiri

2 cm jahe

3 cm kunyit, bakar

1 cm kencur

2 lembar daun jeruk

1/2 sdt merica butiran

Cara membuat:

1. Tumis bumbu halus sampai harum
2. Masukkan ayam dan masak sampai ayam berubah warna
3. Tuang air, beri daun salam, sereh, lengkuas, masak sampai ayam empuk.
4. Beri garam, gula, dan kaldu ayam bubuk. Tuang air sedikit.
5. Masukkan santan kental, masak sampai mendidih dan kental
6. Koreksi rasa
7. Siap disajikan

(mdk/khu)