5 Resep Olahan Oncom, Sajian Lezat Menggugah Selera

Merdeka.com - Oncom merupakan bahan makanan asal Indonesia yang cukup populer terutama di wilayah Jawa Barat. Oncom merupakan makanan hasil fermentasi yang dilakukan oleh beberapa jenis kapang dan pengolahannya mirip dengan pembuatan tempe. Yang membedakan ialah, oncom dinyatakan siap dikonsumsi setelah kapang menghasilkan spora. Sedangkan tempe, harus dikonsumsi sebelum kapang menghasilkan spora.

Oncom sendiri dibedakan menjadi dua, yakni oncom merah dan oncom hitam. Oncom merah didegradasi oleh kapang oncom Neurospora sitophila atau N. intermedia sedangkan oncom hitam didegradasi oleh kapang tempe Rhizopus oligosporus.

Selain lezat, oncom juga terbilang bahan makanan yang cukup murah dan mudah ditemukan. Kadar proteinnya yang cukup tinggi juga membuat oncom sering digunakan sebagai sumber protein alternatif. Berikut Merdeka.com merangkum resep olahan oncom dilansir dari laman Brilicious:

Nasi Tutug Oncom

Sumber: Brilio/Brilicious-foto: Instagram/@moniirecipe ©2020 Merdeka.com

Bahan:- 5 piring nasi putih- 2 papan oncom- 2 ikat daun kemangi- 3 sdm minyak goreng

Bumbu halus:- 5 buah bawang merah- 2 buah bawang putih- 10 buah cabai rawit merah- 5 buah cabai merah keriting- 2 ruas kencur- 1 sdt garam- 1 sdt penyedap rasa- 1/2 sdt kaldu ayam jamur/ayam- 1 sdt gula pasir- 1/2 sdt lada bubuk

Cara Membuat Nasi Tutug Oncom:

1. Potong oncom menjadi beberapa bagian, kemudian bakar hingga setengah kering dan jangan gosong.
2. Taruh di wadah dan remas-remas hingga hancur.
3. Siapkan wajan beri secukupnya minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan lada bubuk, gula pasir, dan penyedap, aduk rata.
4. Masukkan oncom yang sudah dibakar dan dihaluskan, aduk rata bersama bumbu halus.
5. Masukkan kemangi lalu aduk sampai kemangi layu
6. Koreksi rasa
7. Siapkan wadah ukuran sedang , masukkan nasi putih
8. lalu masukkan tumisan oncom.
9. Aduk rata hingga nasi tercampur dengan oncom.
10. Nasi tutug oncom siap disajikan dengan tambahan lauk pendamping lainnya.

Sambal Oncom Kemangi

Sumber: Brilio/Brilicious-foto: Instagram/@agustialidya88 ©2020 Merdeka.com

Bahan:- 1 papan oncom- 1 genggam kemangi- 5 buah cabai rawit setan, iris- Gula secukupnya- Air secukupnya- Minyak gorengBumbu Halus:- 4 buah bawang merah- 1 buah bawang putih- 2 ruas jari kencur- 5 buah cabai merah- 10 buah cabai rawit- 1/2 sdt terasi- Garam secukupnya

Cara Membuat Sambal Oncom Kemangi:

1. Bakar oncom di atas kompor sebentar jangan sampai gosong
2. Siapkan wadah dan hancurkan oncom
3. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu ulek hingga harum
4. Masukkan cabai rawit setan iris, aduk rata.
5. Tambahkan oncom yang sudah dihancurkan, aduk hingga tercampur rata sambil ditekan tekan,
6. Tuang sedikit air.
7. Masukkan gula dan koreksi rasa
8. Biarkan sampai air habis
9. Koreksi rasa kembali
10. Masukkan kemangi dan tunggu sampai kemangi layu
11. Angkat dan sajikan

Tumis Oncom Leunca

Sumber: Brilio/Brilicious-foto: Instagram/@khikmamakfiro ©2020 Merdeka.com

Bahan:- 4 papan oncom- Leunca sesuai selera- 1 ikat daun kemangi- 3 biji cabai rawit iris - 2 biji cabai merah  iris- 5 siung bawang merah dihaluskan- 3 siung bawang putih dihaluskan- Garam secukupnya- Gula secukupnya- kaldu bubuk secukupnyaCara membuat:

1. Bersihkan oncom, lalu bakar sebentar jangan sampai gosong
2. Siapkan wadah dan hancurkan oncom, sisihkan
3. Siapkan wajan dan minyak lalu tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum
4. Masukkan cabai rawit dan cabai merah
5. Tambahkan oncom dan leunca lalu aduk rata
6. Tambahkan gula, garam, dan kaldu lalu aduk sampai merata
7. Koreksi rasa
8. Masukkan kemangi dan biarkan sampai layu
9. Tumis oncom leunca siap disajikan

Bola Oncom Goreng

Sumber: Brilio/Brilicious-foto: Instagram/@eskafoody ©2020 Merdeka.com

Bahan:- 1 papan oncom- 2 batang daun bawang, iris- 3 sdm tepung tapiokaBumbu Halus:- 3 biji cabai merah- 4 siung bawang merah- 3 siung bawang putih- 1 sdt merica bubuk- Garam secukupnya- Gula secukupnyaCara membuat:

1. Bakar oncom sebentar lalu haluskan dengan merata
2. Siapkan wajan, lalu tumis bumbu halus sampai harum
3. Masukkan daun bawang yang sudah diiris
4. Masukkan oncom yang sudah dihaluskan dan aduk sampai merata
5. Koreksi rasa, lalu angkat dan taruh dalam wadah
6. Tambahkan tepung tapioka dalam oncom, aduk rata sampai bisa dibentuk.
7. Bentuk sesuai selera
8. Siapkan penggorengan dengan minyak, lalu goreng bulatan oncom hingga matang kecokelatan
9. Siap dinikmati

Tauge Sambal Oncom Pedas

Sumber: Brilio/Brilicious-foto: Instagram/@easypeasyhealthydiary ©2020 Merdeka.com

Bahan:- 1 papan oncom - 150 gram tauge panjang - 1 lembar daun bawang iris - 1 lembar daun salam- 1 batang sereh geprek- 2 cabai hijau irisBumbu Halus: - 5 bawang merah- 3 bawang putih- 10 cabai rawit merah- 7 cabai keriting merah- Kaldu jamur secukupnya- Gula secukupnya- Garam secukupnya- Minyak kelapa

Cara membuat:

1. Potong-Potong oncom menjadi ukuran dadu lalu siram dengan air panas kemudian peras dan tiriskan
2. Cuci bersih tauge
3. Kukus tauge yang sudah dicuci bersih, taburi garam secukupnya. Angkat, tiriskan.
4. Siapkan wajan atau pan kemudian tumis bumbu halus hingga harum
5. Masukkan daun salam dan sereh geprek
6. Tambahkan sedikit air dan aduk hingga merata
7. Tambahkan oncom dan aduk kembali
8. Tumis oncom hingga tercampur dengan bumbu, beri kaldu jamur sesuai selera. Masak hingga oncom matang.
9. Tambahkan irisan cabai hijau dan daun bawang. Aduk rata, tumis sebentar lalu matikan api.
10. Tata tauge kukus di atas piring, siram dengan sambal oncom. Sajikan.