6 Resep Jajanan Khas Banjarmasin yang Unik dan Menggugah Selera

Merdeka.com - Jajanan khas Banjarmasin tradisional masih mudah didapati di kota tersebut dan kerap disuguhkan di berbagai acara besar. Jajanan khas Banjarmasin memiliki rupa yang menarik namun rasanya juga tak perlu ditanyakan.

Bahan-bahannya pun mudah ditemukan dan mudah dibuat sendiri di rumah. Jajanan khas Banjarmasin penting untuk dilestarikan karena merupakan kekayaan kuliner Indonesia dan pengingat tradisi pangan daerah.

Berikut merdeka.com merangkum beberapa resep jajanan khas banjarmasin yang unik dan menggugah selera:

Resep Kue Amparan Tatak

Akun Instagram (https://www.instagram.com/p/BbRbo5blaqB/)

Bahan A:

30 gr tepung beras

250 ml santan kental

25 gr gula pasir

1/2 sdt garam

Bahan B:

6 buah pisang raja, potong-potong tipis

100 gr tepung beras

300 ml santan

50 gr gula pasir

1/2 sdt vanili bubuk

1/4 sdt garam

2 lembar daun pandan

Cara Membuat:

1. Buat dulu lapisan bawahnya dulu dengan bahan B. Masak dulu santan hingga panas, masukkan gula, garam dan daun pandan yang sudah diremas dan ikat simpul. Aduk terus hingga larut. Angkat.
2. Campurkan tepung beras dan vanili dalam wadah tahan panas. Tuang santan sambil disaring ke dalam tepung, aduk rata hingga lembut dan halus tidak bergerindil.
3. Panaskan kukusan. Siapkan loyang, olesi dengan minyak goreng. Tuang adonan ke dalam loyang, sisakan 1/3 adonan. Tutup dan kukus selama 15 menit.
4. Campurkan 1/3 adonan dengan potongan pisang raja. Setelah pengukusan 15 menit, buka dan tuang adonan pisang. Tutup kembali dan kukus lagi selama 15 menit.
5. Selagi menunggu adonan kukus, buat lapisan atasnya dengan bahan A.
6. Campurkan semua bahan, aduk rata hingga tidak ada yang bergerindil. Saring ke dalam panci, nyalakan api. Masak hingga meletup-letup dan tidak ada yang bergerindil. Matikan api.
7. Tuang adonan ke atas lapisan pisang setelah matang, kembali kukus lagi selama 15 menit. Setelah padat matang, matikan api, keluarkan dari kukusan dan biarkan dingin.
8. Keluarkan dari cetakan dan potong-potong. Sajikan.

Resep Gegicak

Bahan:

200 gram tepung ketan putih

150 ml air

1/2 sdt garam

pasta pandan secukupnya

1 sdm minyak goreng

Bahan gula merah:

200 gram gula merah

100 ml air

1/4 sdt garam

1 lbr daun pandan, potong-potong

Bahan taburan kelapa:

300 gr kelapa parut setengah tua

1/2 sdt garam

1 lbr daun pandan, simpulkan

Cara membuat;

1. Campurkan tepung ketan dengan garam, air dan pasta pandan secukupnya. Uleni hingga tercampur merata.
2. Ambil adonan secukupnya, bulat-bulatkan sebesar kelereng. Tekan bagian tengahnya dengan jari kelingking sehingga berbentuk cekungan.
3. Panaskan kukusan.
4. Oles minyak pada daun pisang dan dasar adonan agar tidak lengket. Tata setiap adonan di atas daun pisang dan kukus selama 10 menit hingga matang. Keluarkan.
5. Kukus kelapa parut selama 10 menit terlebih dahulu agar matang. Angkat dan dinginkan.
6. Untuk saus gula merah, masak semua bahan, hingga mengental, angkat dan saring. 
7. Tata taburan kelapa parut di piring lalu tata gegicak di atasnya. Siram dengan kuah gula merah secukupnya.

Resep Kue Pare

Bahan isian:

150 gr kelapa parut (pilih yang sudah agak tua)

50 gr gula merah batok

1 sdm gula pasir

Bahan kulit:

200 gr tepung ketan putih

200 ml santan cair hangat

1/4 sdt garam

pasta pandan secukupnya

Cara membuat:

1. Untuk isian, larutkan gula merah dengan 100 ml air panas. Saring di panci dan campurkan dengan kelapa parut dan gula pasir.
2. Masak unti atau isian hingga air berkurang, matang dan agak kering. Angkat.
3. Untuk kulit, campurkan tepung ketan, garam dan pasta pandan, aduk rata. Tuang santan sedikit demi sedikit sambil diaduk dan diuleni. Jika sudah kalis, Ambil secukupnya dan isi dengan unti.
4. Tutup kembali adonan dan bentuk agak lonjong.
5. Untuk membuat pola seperti pare, ambil pisau dan kerat menggunakan punggung pisau yang tumpul. Beri beberapa keratan agar tampak seperti pare. Lakukan hingga adonan habis.
6. Panaskan kukusan. Letakkan daun pisang untuk alas. Taruh kue pare di atasnya dan beri jarak satu sama lain agar tidak menempel.
7. Kukus selama kurang lebih 30 menit, setiap 5 menit sekali tutp kukusan perlu dibuka agar adonan tidak melebar atau berubah bentuk. Setelah matang, oles tipis dengan minyak goreng agar tidak lengket dan tampilannya cantik mengkilap.

Resep Roti Pisang

© Shutterstock/sri widyowati

Bahan:

10 buah pisang kepok

500 ml santan agak kental

250 gram tepung terigu

125 gram gula pasir

2 butir telur ayam

1/4 sdm garam

1/4 sdt vanili bubuk

Kelapa parut setengah tua secukupnya

Pewarna makanan kuning secukupnya

Cara membuat:

1. Campurkan terigu, gula, garam dan vanili di dalam wadah. Tuang santan sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga merata tidak bergerindil. Saring di wadah lain untuk mencegah ada adonan yang tidak lembut.
2. Masukkan telur, aduk rata dengan adonan. Masukkan kelapa parut, aduk rata.
3. Kupas dan potong-potong kecil buah pisang. Masukkan aduk lagi. Diamkan 10-15 menit.
4. Panaskan cetakan apem atau martabak mini, oles minyak atau margarin secukupnya. Tuang adonan penuh di setiap cetakan.
5. Tutup dan panggang hingga matang. Balik sebentar agar permukaannya renyah. Angkat.

Resep Gangan Waluh Basantan

Bahan:

500 gr labu kuning

500 ml santan cair

500 ml air

Bumbu:

4 siung bawang putih, haluskan

8 siung bawang merah, haluskan

1 batang serai, memarkan

1/2 sdt lada bubuk

garam dan gula secukupnya

1 ruas kunyit (optional)

Cara membuat:

1. Rebus air hingga mendidih, masukkan bumbu halus labu kuning dan serai. Masak hingga setengah matang.
2. Tuang santan dan masukkan lada bubuk, gula, garam secukupnya. Masak hingga mendidih dan tes rasa. Jika sudah sedap, angkat dan siap dinikmati.

Resep Wadai Ipau, Lasagna 

©2021 Shutterstock/Lilies maolida

Bahan kulit:

300 ml air

150 g tepung terigu

2 sdm tepung tapioka

1 butir telur

2 sdm minyak goreng

Bahan isian:

100 g daging dada ayam

50 gr wortel potong dadu

50 gr kentang potong dadu

2 batang daun bawang

2 butir telur ayam rebus

Bumbu halus:

3 siung bawang merah

1 butir bawang putih

1/2 sdt garam

1/4 sdt kaldu bubuk

pala dan merica bubuk secukupnya

air secukupnya

Bahan perekat:

100 ml santan kental

50 g tepung terigu

Sejumput garam

Bahan saus:

250 ml santan kekentalan sedang

1 sdm maizena

Gula dan garam secukupnya

Pelengkap:

Bawang goreng dan daun seledri secukupnya

Cara membuat;

1. Campur semua bahan kulit, aduk rata dengan whisk hingga tidak ada yang bergerindil. Saring ke wadah lain untuk memastikan adonan telah halus.
2. Siapkan teflon, tuang secukupnya. Ratakan satu teflon dan balik ketika adonan sudah kering dan mulai bergelembung, tanda sudah matang. Lakukan hingga adonan habis.
3. Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daging ayam, tumis hingga ayam matang. 
4. Masukkan wortel dan kentang. Tuang sedikit air untuk membantu bahan cepat matang. Masak hingga air habis dan isian empuk.
5. Masukkan daun bawang iris tipis, aduk rata, angkat isian dan biarkan dingin. 
6. Campurkan semua bahan perekat hingga tidak ada yang bergerindil, masak hingga mengental dan matang. Gunakan api kecil agar tidak cepat gosong.
7. Siapkan loyang, lapisi dengan kertas roti. Letakkan kulit, beri isian ayam, potongan telur dan tuang bahan perekat. Tutup dengan kulit.
8. Lakukan terus hingga berlapis-lapis. Kukus wadai ipau selama 20 menit.
9. Sambil menunggu ipau matang, buat sausnya. Campur semua bahan, aduk hingga tidak ada yang bergerindil. Masak hingga matang, tes rasa, jika sudah pas, angkat. (mdk/amd)