Asam Pedas Ikan Kakap

©2021 Merdeka.com

Bahan:

• 1 kg ikan kakap merah
• 1 buah air jeruk nipis
• 5 sdm minyak goreng untuk menumis
• Air secukupnya

Bahan bumbu halus:

• 7 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah keriting
• 3 buah cabai rawit merah
• 2 buah cabai merah besar
• 2 butir kemiri, sangrai
• 2 ruas jari kunyit, bakar
• 2 ruas jari jahe, bakar

Bahan bumbu pelengkap:

• 9 buah cabai rawit merah utuh
• 3 buah asam kandis
• 2 buah asam Jawa tamarin
• 2 ruas jari lengkuas, geprek
• 1 batang serai, geprek
• 3 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam
• 1 lembar daun kunyit, iris
• 1 sdm gula pasir
• 1,5 sdt garam
• 1 sdt kaldu bubuk

Cara membuat:

1. Marinasi ikan dengan air jeruk nipis, diamkan 15 menit, kemudian cuci.
2. Tumis bumbu halus hingga harum, kemudian masukkan asam kandis, asam Jawa tamarind, lengkuas, serai, daun jeruk, daun kunyit, daun salam dan daun kunyit, tumis kembali hingga harum.
3. Masukkan air, cabai rawit utuh, garam, gula dan kaldu bubuk, aduk rata.
4. Masukkan ikan, masak hingga bumbu meresap dan kuah mengental.
5. Koreksi rasa dan sajikan.

Asam Pedas Ikan Patin

Bahan:

• 7 ons ikan patin, potong-potong
• 3 buah timun acar, potong-potong, beri cuka, garam, gula, dan diamkan
• Nanas
• Rawit utuh
• 2 buah tomat hijau
• 1/2 tomat merah
• 2 keping asam kandis
• 2 batang serai, geprek
• 1 ruas lengkuas, geprek
• 3 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk, buang tulang tengah
• 600 ml air
• 1 sdt gula
• 3 sdt kaldu jamur
• 1 sdt garam
• Lada

Bumbu halus:

• 6 bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 ruas kunyit
• 1 ruas jahe
• 1 sdt terasi
• 15 cabai keriting
• 5 rawit merah
• 2 buah kemiri

Cara membuat:

1. Cuci bersih ikan patin, beri perasan air jeruk dan garam, goreng sebentar dengan sedikit minyak, tiriskan.
2. Tumis bumbu pakai sisa minyak goreng ikan bersama daun salam, daun jeruk, lengkuas, serei sampai wangi masukkan nanas, tomat merah, air, dan penyedap, masak sampai air mendidih.
3. Masukkan ikan jangan diaduk-aduk, saat air agak menyusut masukkan cabai rawit, tomat hijau, terakhir masukkan acar timun bersama airnya, aduk rata.
4. Tes rasa, angkat dan sajikan.

Asam Pedas Ikan Bawal Khas Bangka

Bahan:

• Ikan bawal

Bumbu halus:

• 5 siung bawang merah
• 1 siung bawang putih
• 5 butir kemiri
• 10 buah cabai merah keriting
• 2 cm kunyit
• 3 cm lengkuas
• Terasi secukupnya

Pelengkap:

• Air asam Jawa
• Gula dan garam secukupnya
• Belimbing sayur dan cabai rawit
• Minyak untuk tumis bumbu

Cara membuat:

1. Tumis bumbu sampai harum, masukkan air asam Jawa, tambahan gula dan garam, koleksi rasa.
2. Masukkan ikan. Ikan mulai matang masukkan belimbing dan cabai rawit, masak sampai ikan matang lalu angkat.

Asam Pedas Ikan Pari Belimbing Wuluh

Bahan:

• 1 ekor ikan pari, potong-potong
• Belimbing wuluh, potong-potong
• 1 buah tomat
• Cabai rawit
• 1 batang serai, geprek
• 1 ruas lengkuas, geprek
• 1 sdm asam Jawa, cuci dan rendam air hangat, ambil airnya buang ampasnya
• Garam dan gula secukupnya
• Minyak untuk menumis
• Air bersih secukupnya

Bumbu halus:

• 7 buah cabai merah
• 7 buah bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1 butir kemiri
• 1 sdt terasi
• 1 ruas kunyit

Cara membuat:

1. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan serai dan lengkuas geprek.
2. Masukkan air, air asam, garam, dan gula aduk merata.
3. Masak hingga air mendidih, baru masukkan ikan pari, pari matang masukkan cabai rawit dan belimbing serta tomat, aduk dan tes rasa.
4. Angkat dan sajikan hangat dengan nasi.

Asam Pedas Ikan Tenggiri Mangga Muda

Bahan:

• 300 gr ikan tenggiri, fillet
• 1 jeruk nipis
• 300-400 ml air
• 1 sdm fibercreme
• 150 gr mangga muda, cacah
• 5 buah cabai hijau, iris
• 1 buah tomat merah, iris
• 1 sdm gula pasir
• Garam secukupnya
• Penyedap jamur secukupnya
• Minyak untuk menumis

Bumbu ulek kasar:

• 3 siung bawang putih
• 5 siung bawang merah
• 2 buah cabai merah besar
• 1 genggam cabai rawit
• 2 butir kemiri, sangrai
• 1 cm kunyit, sangrai
• 1 cm jahe, sangrai

Cara membuat:

1. Cuci ikan, lumuri air perasan jeruk nipis, diamkan sebentar lalu bilas.
2. Tumis bumbu ulek kasar hingga harum, tambahkan air dan fibercreme, didihkan.
3. Masukkan ikan, mangga muda, cabai hijau, tomat merah, beri gula, garam, dan penyedap jamur, koreksi rasa.
4. Masak hingga ikan matang dan kuah agak menyusut, angkat sajikan.