Walau sering disepelekan karena tampilannya, ternyata oncom hitam sangat istimewa.
Sebagian besar masyarakat Indonesia tentu sudah tak asing lagi dengan makanan oncom. Bahan makanan yang satu ini masih satu kerabat dengan tempe yang sama-sama difermentasi dari kacang-kacangan.
Oncom sendiri banyak dijadikan olahan kuliner oleh masyarakat di Jawa Barat.
Secara tampilan, oncom sedikit mirip dengan tempe, yakni berbentuk persegi memanjang.
Namun dari tekstur dan warna, oncom berbeda jauh karena cenderung lebih rapuh dari tempe. Warnanya juga lebih kemerahan dan hitam.
Oncom hitam khas Kabupaten Majalengka jadi salah satu bahan pangan yang menarik untuk dibahas. Simak ulasan selengkapnya berikut ini.
Mengutip laman Pasti Gastronomi, Rabu (6/9), oncom hitam merupakan salah satu bahan pangan olahan kacang-kacangan yang berasal dari Kecamatan Dawuan di Kabupaten Majalengka.
Konon keberadaannya sudah sejak ratusan tahun silam, sekitar abad ke-17 masehi.
Dulunya, bahan makanan ini diolah dari sisa limbah kacang-kacangan berupa kacang tanah, kedelai, dan kelapa.
Dari segi penampilan, oncom hitam memang berbeda dari tempe yang berwarna putih dan bertekstur halus.
Oncom hitam lebih cenderung kasar, dan rapuh, dengan tampilan warna yang mencolok.
Kondisi ini seringkali disepelekan masyarakat karena penampakannya yang tak enak dilihat. Namun jangan salah, oncom hitam sangat berkhasiat bagi tubuh dan bisa diolah menjadi beragam masakan.
Melansir stiepasim.ac.id, pembuatan oncom biasanya menggunakan media jamur Neurospora sitophila, sebagai penghasil enzim amylase, lipase, dan protease.
Unsur-unsur tersebut memiliki peran untuk memecah amilum, lemak dan protein, sehingga bahan makanan ini lebih mudah dicerna saat dikonsumsi.
Foto: Kemdikbud.
Warna oranye maupun hitam sendiri dihasilkan dari pigmen saat proses fermentasi berlangsung.
Kandungan gizi oncom secara umum cukup kompleks, karena mengandung sejumlah bahan seperti protein, zat besi, niasin, sampai fosfor.
Dalam satu potongnya juga mengandung lemak, serta zat lainnya yang bagus untuk tubuh agar kenyang lebih lama.
Oncom juga diketahui bagus untuk perkembangan janin pada ibu hamil.
Bagi penderita kolesterol, oncom hitam sangat baik dikonsumsi karena mampu menurunkan kadar kolesterol dalam tubuh.
Selain itu, oncom hitam juga memiliki fungsi untuk melancarkan peredaran darah, menghilangkan perut kembung, dan menjaga kesehatan tulang. Oncom juga cocok untuk metabolisme tubuh.
Ini karena bahan makanan tersebut mengandung retinol dan asam resinoat, untuk peredaran darah.
Oncom hitam juga bisa diolah menjadi ragam kuliner khas Sunda khususnya di Kabupaten Majalengka.
Beberapa di antaranya adalah keripik oncom, surabi oncom, tumis oncom, dan gejos oncom.
Dari rasa, oncom memiliki rasa yang lebih gurih dari tempe, dengan aroma yang lebih menyengat. Namun setelah diolah, rasanya luar biasa.
Kondisi ini membuat penampilan seseorang tampak tidak segar dan mungkin bagi beberapa orang merasa tak menarik dengan tampilan mata yang tidak jernih.
Baca Selengkapnya
Membaca doa sangat dianjurkan di mana saja dan kapan saja.
Baca Selengkapnya
Ketiga tersangka merupakan buruh pembuat batubata yang tinggal di satu kontrakan. Kepolosan korban dimanfaatkan untuk melampiaskan nafsu mereka.
Baca Selengkapnya
Sebuah teguran dilontarkan oleh pengendara lain. Meski bersifat halus, namun maknanya bisa menusuk ke ulu hati seolah ingin memberikan efek jera.
Baca Selengkapnya
Mereka hanya melambaikan tangan dan langsung masuk ke dalam.
Baca Selengkapnya
Warga harus berjuang keras untuk mendapatkan air di tengah bencana kekeringan.
Baca Selengkapnya
Pemeriksaan pihak rumah sakit menyatakan ada syaraf mata di sebelah kanan yang sudah tidak lagi berfungsi.
Baca Selengkapnya
Membaca buku bisa memberi dampak kesehatan bagi tubuh kita.
Baca Selengkapnya
Masalah mata merah yang muncul ketika bangun tidur bisa disebabkan oleh berbagai macam hal.
Baca Selengkapnya
Follow
Rekomendasi