10 Resep Kuliner Khas Solo yang Bisa Jadi Ide Bisnis

Merdeka.com - Solo punya banyak makanan yang enak, lho. Harganya pun murah-meriah. Tapi tidak harus ke sana untuk menikmatinya, kok. Anda juga bisa membuat panganan-panganan khas Solo di dapur sendiri. Anda bahkan bisa menjadikannya ide bisnis.

1. Resep Timlo
2. Resep Selat Solo
3. Resep Sate Buntel
4. Resep Nasi Liwet Solo
5. Resep Sate Kere
6. Resep Mie Ayam Solo
7. Resep Bakso Solo
8. Resep Brambang Asem
9. Resep Sup Matahari
10. Resep Tengkleng Solo

1. Resep Timlo

©Creative Commons/Mindmaker

Semangkuk timlo terdiri dari daging ayam rebus, wortel, telur pindang, ampela, wortel, jamur, keripik kentang, dan soun. Pelengkap yang istimewa adalah sosis Solo, sejenis dadar pipih berbahan dasar telur dan tepung terigu.

Bagaimana cara membuat timlo yang enak? Berikut ini resep yang bisa Anda coba di rumah.

Bahan-Bahan:

100 gram dada ayam

100 gram soun, seduh

50 gram jamur kuping basah, iris tipis dan rebus

3 buah wortel rebus, iris

4 siung bawang putih, haluskan

3 buah cengkeh

1 liter air

1 sendok teh gula pasir

1 cm jahe, memarkan

1 buah buah tomat, iris

1/2 sendok teh merica bubuk

1/4 sendok teh pala bubuk

garam secukupnya

minyak goreng secukupnya

Pindang Telur dan Ampela:

600 ml air

3 butir telur ayam, rebus dan kupas

1 pasang hati dan ampela ayam

3-5 sendok makan kecap manis

2 siung bawang putih

2 butir bawang merah

1 lembar daun salam

1 sendok teh garam

1 sendok teh gula pasir

1/2 sendok teh ketumbar bubuk

1/2 sendok teh merica bubuk

Sosis:

1 butir telur ayam

1 sendok makan tepung terigu, larutkan dengan 3 sendok makan air

Keripik Kentang:

2 buah kentang besar, kupas

1 sendok teh garam

600 ml air

Pelengkap:

bawang merah goreng secukupnya

1 batang daun bawang, iris halus

1 batang seledri, iris halus

1 buah jeruk nipis, belah delapan

Cara Membuat Timlo Solo:

1. Buat kaldu ayam dengan merebus ayam sampai matang. Setelah itu tiriskan daging ayam dan potong dadu. Jangan buang kuahnya. Sisihkan terlebih dahulu.
2. Selagi menunggu rebusan ayam matang, buat pindang telur dan ampela. Cuci bersih hati dan ampela. Rebus bersama 300 ml air, lalu buang airnya.
3. Haluskan bawang merah dan bawang putih, lalu panaskan 300 ml air lagi. Masukkan hati, ampela, dan telur ayam kupas. Bumbui dengan daun salam, bawang merah halus, bawang putih halus, garam, gula pasir, ketumbar, merica, dan kecap manis.
4. Masak sampai air menyusut, telur dan hati ampela berubah warna kehitaman.
5. Tunggu sampai telur dan ampela dingin, lalu iris sesuai selera. Sisihkan terlebih dahulu.
6. Iris tipis kentang, kemudian rendam di dalam air yang sudah dibumbui garam. Panaskan minyak goreng cukup banyak, kemudian goreng kentang hingga renyah. Jangan diaduk-aduk agar tidak menggumpal. Setelah itu angkat dan tiriskan minyaknya.
7. Selanjutnya buat bumbu untuk kuah. Tumis bawang putih bersama merica, pala, cengkeh, dan jahe hingga wangi.
8. Panaskan kembali air rebusan ayam, kemudian masukkan bumbu yang sudah ditumis ke dalamnya. Masak hingga mendidih, lalu bumbui dengan garam dan gula pasir. Masukkan irisan tomat sesaat sebelum diangkat dari kompor.
9. Terakhir, buat sosis pelengkap timlo. Kocok telur ayam bersama campuran tepung terigu dan air, lalu goreng seperti dadar telur.
10. Gulung, kemudian iris-iris sesuai selera.
11. Tata soun, dada ayam, jamur kuping, wortel, pindang telur, hati ampela, dan sosis. Siram dengan kuah panas, kemudian taburi bawang goreng, daun bawang, dan seledri.
12. Sajikan timlo dengan irisan jeruk nipis agar semakin lengkap.

2. Resep Selat Solo

Makanan ini diadaptasi dari biefstuk, steak daging ala Belanda. Penggunaan aneka jenis sayuran sebagai pendamping lantas membuat makanan ini jadi bernama selat alias salad.

©Shutterstock

Bagaimana cara membuat selat Solo yang enak? Berikut ini resep mudah yang bisa dicoba.

Bahan (6 porsi):

800 gram daging sapi has dalam

100 ml kecap manis

3 buah tomat, potong-potong

2 sendok makan margarin

1 buah bawang bombay ukuran besar, belah 2 dan iris memanjang

1 liter air

1 sendok makan air asam jawa

Bumbu Halus:

10 siung bawang putih

1 sendok teh merica putih bubuk

1 sendok teh garam

1/2 sendok teh cengkih bubuk

1/2 sendok teh pala bubuk

1/4 sendok teh kayu manis bubuk

Mayones Jawa:

400 ml air

5 sendok makan margarin

3 sendok makan tepung terigu, larutkan dengan 6 sendok makan air

3 sendok makan gula pasir

2 sendok makan mustard

2 sendok makan cuka masak

2 kuning telur, kocok lepas

1 sendok makan tepung maizena, larutkan dengan 1 sdm air

1 sendok teh garam

Pelengkap:

400 gram kentang, kupas dan belah 4, goreng

300 gram buncis, rebus

300 gram wortel, rebus

4 butir telur ayam, rebus, belah dua

2 buah wortel besar, iris tipis

2 ikat selada keriting, ambil daunnya saja

Taburan:

bawang merah goreng secukupnya

Cara Membuat Selat Solo:

1. Iris tipis daging sapi has dalam dengan ketebalan 1,5 cm.
2. Panaskan margarin secukupnya, lalu tumis bawang bombay dan bumbu halus hingga harum. Masukkan daging, lalu aduk hingga berubah warna.
3. Tambahkan air, kecap manis, dan air asam jawa. Lalu masak hingga mendidih.
4. Masukkan tomat, lalu masak hingga daging empuk dan air menyusut hingga separuhnya. Setelah itu angkat dan sisihkan terlebih dahulu.
5. Cara Membuat Mayones Jawa:
6. Buat pelengkapnya, yaitu mayones Jawa. Lelehkan margarin, lalu masukkan tepung terigu yang sudah diencerkan. Aduk rata, lalu masukkan gula pasir, mustard, dan garam.
7. Aduk rata mayones, lalu matikan api.
8. Tunggu sampai uap panasnya menghilang, lalu masukkan kuning telur sambil diaduk cepat.
9. Panaskan kembali dengan api kecil hingga mendidih. Tuang larutan maizena sambil diaduk cepat hingga mengental.
10. Matikan api, tambahkan cuka, lalu aduk rata.
11. Mayones Jawa siap digunakan sebagai pelengkap selat Solo.
12. Penyelesaian:
13. Letakkan potongan daging di piring.
14. Tata semua bahan pelengkap, lalu siram kuah daging.
15. Taburi bawang goreng, lalu sajikan selagi masih hangat.

Demikian resep selat Solo atau bistik Jawa yang mudah dibuat di rumah.

3. Resep Sate Buntel

Panganan ini dibuat dari cincangan daging kambing muda yang dibungkus lapisan lemak. Ukurannya cukup besar, seperti sate lilit dari Bali. Jadi satu tusuk saja sudah bisa mengenyangkan.

Sate buntel biasanya disajikan bersama sambal kecap, irisan kol, tomat dan bawang merah. Tak jarang disertakan pula irisan jeruk nipis untuk menetralisir lemak daging.

©Shutterstock

Anda yang ingin mencoba membuat sate buntel khas Solo, berikut ini ada resep yang bisa dipraktikkan di rumah. Jika tidak suka daging kambing, Anda bisa menggunakan daging sapi giling.

Bahan (3 porsi):

500 gram daging kambing/sapi giling

8 lembar lemak kambing

2 sendok makan kecap manis

2 sendok makan air asam jawa

1 butir telur ayam

tusuk sate secukupnya

Bumbu halus:

75 gram gula merah, sisir

6 butir bawang merah

4 siung bawang putih

2 cm lengkuas

2 cm jahe

2 batang serai, ambil bagian putihnya dan iris tipis

1 sendok teh ketumbar

1 sendok teh merica

1 sendok teh garam

1/2 sendok teh jintan

Olesan:

kecap manis secukupnya

merica bubuk secukupnya

minyak goreng/margarin secukupnya

Pelengkap:

kecap manis secukupnya

cabai rawit secukupnya, iris halus

kol secukupnya, iris halus

bawang merah secukupnya, iris tipis

tomat merah secukupnya, potong dadu

irisan jeruk nipis secukupnya

Cara Membuat Sate Buntel Solo:

1. Campur daging kambing/sapi giling bersama bumbu halus, telur ayam, kecap manis, dan air asam. Aduk hingga semua bahan tercampur rata.
2. Ambil 1-2 sendok makan adonan daging, kemudian padatkan sambil dililit tusuk sate.
3. Bungkus sate daging dengan lembaran lemak, kemudian sisihkan terlebih dahulu.
4. Panaskan bakaran dari arang atau kawat pemanggang, kemudian bakar sate sambil sesekali diolesi bumbu olesan yang terbuat dari campuran minyak goreng/margarin, kecap manis, dan merica bubuk.
5. Segera angkat sate dari bakaran jika seluruh bagian daging sudah matang. Sajikan bersama pelengkap berupa irisan kol, tomat, jeruk nipis, bawang merah iris, dan sambal yang diracik dari kecap manis dan cabai rawit iris.

Tips:

1. Gunakan lemak daging kambing/sapi yang tipis seperti selaput agar sate tidak terlalu berlemak
2. Bakar sate dengan bara api sedang agar daging matang dengan sempurna dan lapisan lemak yang mudah terbakar tidak cepat hangus.

Demikian cara membuat sate buntel khas Solo yang enak dan mudah.

4. Resep Nasi Liwet

Seperti nasi kuning, makanan ini dibuat dari beras yang dimasak dengan berbagai macam rempah. Namun nasi liwet tidak menggunakan kunyit sebagai salah satu bumbunya. Biasanya disajikan bersama sayur labu siam, telur pindang, dan opor ayam.

©Shutterstock

Berikut ini Merdeka.com menyajikan cara memasak nasi liwet yang enak di rice cooker.

Bahan:

4 gelas takar beras putih

2 batang serai

2 lembar daun salam

5 butir bawang merah

3 siung bawang putih

1 genggam teri

2 buah cabai merah besar

minyak goreng secukupnya

garam secukupnya

kaldu bubuk secukupnya

Cara Memasak Nasi Liwet:

1. Iris tipis bawang merah, bawang putih, dan cabai merah, kemudian sisihkan.
2. Goreng teri hingga berwarna coklat keemasan, kemudian angkat dan sisihkan.
3. Cuci bersih beras, kemudian masukkan ke dalam rice cooker.
4. Panaskan sedikit minyak goreng. Tumis bawang merah, bawang putih, dan cabai merah hingga harum.
5. Masukkan serai yang sudah dimemarkan, daun salam, dan teri goreng. Tumis sebentar, kemudian masukkan minyak beserta tumisan ke dalam rice cooker.
6. Tambahkan air sesuai takaran, garam, dan kaldu bubuk. Aduk rata, kemudian masak seperti biasa hingga matang.

Demikian cara memasak nasi liwet. Sajikan bersama sayur dan opor atau lauk lainnya.

5. Resep Sate Kere

Makanan ini disebut sate kere alias sate miskin, karena terbuat dari bahan-bahan yang terjangkau untuk kelas ekonomi menengah ke bawah. Pasalnya, zaman dahulu daging sapi yang bermutu hanya bisa diperoleh kaum berada.

©Shutterstock

Sate kere khas Yogya biasanya menggunakan lemak dan otot sebagai bahan utama. Sementara sate kere khas Solo dibuat dari tempe gembus dan jeroan seperti ginjal dan babat. Keduanya disajikan bersama bumbu kacang yang sarat rempah.

Bagaimana cara membuat sate kere yang jadi favorit keluarga Jokowi ini? Berikut resep yang bisa dipraktikkan di rumah.

Bahan:

1 papan tempe gembus, potong dadu

200 gram jeroan sapi (babat/ginjal/usus/paru)

100 gram otot sapi

tusuk sate secukupnya

Bumbu Bacem:

6 siung bawang putih

6 butir bawang merah

3 sendok makan kecap manis

2 butir kemiri

2 cm jahe

2 sendok makan gula merah, sisir

1 sendok teh ketumbar

garam secukupnya

air secukupnya

Bumbu Kacang:

200 gram kacang tanah, sangrai

100 ml santan encer

6 buah cabai merah keriting

5 buah cabai rawit

5 siung bawang putih

2 sendok makan gula merah, sisir

1 cm kencur

garam secukupnya

kecap manis secukupnya

Pelengkap:

lontong secukupnya

irisan bawang merah secukupnya

Cara Membuat Sate Kere Solo:

1. Pertama buat bumbu bacem terlebih dahulu. Haluskan bawang putih, bawang merah, kecap manis, kemiri, jahe, gula merah, ketumbar, dan garam.
2. Rebus jeroan dan otot sampai empuk, kemudian buang airnya.
3. Rebus bumbu bacem bersama air secukupnya. Kemudian masukkan jeroan dan tempe gembus yang sudah dipotong dadu. Masak sampai bumbu bacem meresap dan airnya menyusut.
4. Tunggu sampai jeroan dingin, kemudian iris-iris seukuran satu suapan.
5. Selanjutnya buat bumbu kacang. Haluskan kacang tanah yang sudah disangrai, santan encer, cabai merah keriting, cabai rawit, bawang putih, gula merah sisir, dan kencur. Bumbui dengan garam dan kecap manis secukupnya.
6. Tusuk jeroan dan tempe gembus dengan tusuk sate, kemudian bakar secukupnya sampai mengeluarkan aroma semangit.

Demikian cara membuat sate kere khas Solo. Sajikan sate kere bersama siraman bumbu kacang, potongan lontong, dan irisan bawang merah.

6. Resep Mie Ayam Solo

Terakhir, kita akan belajar cara membuat mie ayam khas Solo. Mie ayam dari daerah ini menggunakan lebih banyak bumbu, terutama untuk ayam kecapnya. Selain kunyit, rempah-rempah yang digunakan adalah jahe, kemiri, dan ketumbar.

©Creative Commons/Ians Takezo

Bahan Utama:

500 gram mie telur/mie basah

250 gram daging ayam, rebus dan potong kotak-kotak

100 ml kecap asin

10 ml kecap manis

15 ml kecap inggris

2 batang daun bawang, iris halus

1 ikat sawi hijau/caisim, potong 5 cm

Bumbu:

5 butir bawang merah

3 siung bawang putih

1 sendok teh ketumbar bubuk

1 ruas kunyit

1 ruas jahe

3 butir kemiri

gula pasir secukupnya

Minyak ayam:

100 ml minyak sayur

50 gram kulit dan lemak ayam

3 siung bawang putih, cincang

Kaldu:

2000 ml air

200 gram tulang ayam

1/2 sendok teh merica bubuk

garam secukupnya

Penyelesaian:

bawang goreng secukupnya

irisan bawang daun secukupnya

Cara Membuat Mie Ayam Solo:

1. Persiapkan kaldu ayam terlebih dahulu. Rebus tulang ayam dan 250 gram daging ayam yang akan dipakai untuk mie dengan 2000 ml air. Tambahkan merica dan garam. Masak hingga kuah mendidih dan ayam matang.
2. Ambil daging ayam rebus yang akan digunakan untuk mie, kemudian potong dadu.
3. Haluskan semua bahan-bahan bumbu. Panaskan sedikit minyak goreng, kemudian tumis bumbu hingga harum.
4. Masukkan daging ayam yang sudah direbus dan dipotong dadu, kemudian bumbui lagi dengan sedikit gula pasir.
5. Selanjutnya kita akan membuat minyak ayam. Tuang minyak sayur di wajan. Masukkan kulit dan lemak ayam. Masak dengan api kecil hingga kulit dan lemak ayam kering. Angkat dari penggorengan, kemudian masukkan bawang putih cincang. Masak sampai bawang putih garing dan minyak ayam siap digunakan.
6. Rebus mie telur/mie basah bersama sawi, kemudian tiriskan airnya.
7. Siapkan mangkuk, kemudian masukkan 1 sendok minyak ayam. Aduk bersama mie dan sawi hijau. Tambahkan air rebusan kaldu ke dalam mangkuk.
8. Tuangkan tumisan ayam di atasnya, lalu taburi bawang goreng dan irisan daun bawang.

Sajikan mie ayam Solo selagi hangat. Lengkapi dengan saus sambal dan saus tomat di wadah terpisah.

7. Resep Bakso Solo

©Shutterstock

Bakso Solo memiliki ciri khas berupa soun sebagai pelengkap. Biasanya juga disertakan irisan sawi hijau atau selada bokor. Baksonya halus dan diguyur kuah bening yang terasa segar.

Bagaimana cara membuatnya? Berikut ini resep bakso Solo yang bisa dipraktikkan di rumah.

Bahan Bakso Sapi:

500 gram daging sapi giling

5 buah tahu pong, belah menyerong

1 sendok teh merica putih bubuk

8 siung bawang putih, haluskan

50 gram es batu

1 butir telur ayam

100 gram tepung kanji/sagu

2 liter air, didihkan

Bahan Kuah:

6 siung bawang putih, haluskan

2 sendok makan garam

1 sendok makan gula

1 sendok teh merica putih bubuk

1 sendok teh pala bubuk

500 gram kaki sapi

3 liter air

Pelengkap:

150 gram soun, rebus dan tiriskan

2 batang daun seledri, iris halus

2 sendok makan bawang merah goreng

1 ikat sawi hijau (ambil daunnya saja)/selada bokor, iris-iris

Cara Membuat Bakso Solo:

1. Langkah pertama adalah membuat kuah bakso Solo. Rebus semua bahan kuah sampai mengeluarkan kaldu, lalu cicipi rasanya. Jika sudah sesuai selera, angkat dan saring agar jernih. Sisihkan terlebih dahulu.
2. Langkah selanjutnya adalah membuat bakso. Proses semua bahan bakso dengan blender, kecuali tepung kanji dan air.
3. Jika sudah halus, pindahkan adonan ke dalam wadah. Masukkan tepung kanji, lalu aduk rata.
4. Ambil 1 sendok makan adonan, lalu bentuk bulat dan segera masukkan ke dalam 2 liter air yang sudah mendidih. Ulangi langkah tersebut sampai tersisa sekitar 10 sendok makan adonan. Sisanya isikan ke dalam tahu pong.
5. Rebus bakso dan tahu pong sampai mengapung, lalu angkat dan tiriskan.
6. Tata soun, bakso, bakso tahu, dan sayuran di dalam mangkuk saji.
7. Siram dengan kuah kaldu. Taburi dengan daun seledri dan bawang merah goreng, lalu sajikan.

8. Resep Brambang Asem

©2021 Tantri Setyorini

Selanjutnya ada resep brambang asem, olahan sayur rebus dan sambal khas Solo yang pedas, manis, gurih. Berikut ini rincian bahan dan cara membuatnya.

Bahan (3 Porsi):

2 ikat daun ketela rambat (bisa diganti kangkung)

Sambal:

2 butir bawang merah

5-6 buah cabai rawit

1 sendok teh asam jawa

1/2 sendok teh terasi

1 sendok makan gula jawa, sisir

1/2 sendok teh garam

Pelengkap:

4 iris tempe gembus

minyak goreng secukupnya

Bumbu Tempe Gembus:

1 siung bawang putih

1/2 cm kunyit

1/2 sendok teh ketumbar

1/2 sendok teh garam

1/4 gelas air

Cara Membuat Brambang Asem:

1. Bersihkan daun ketela rambat dan buang pangkalnya. Setelah itu, rebus sampai matang dan tiriskan airnya.
2. Haluskan juga bahan-bahan untuk bumbu tempe gembus, lalu campur air. Urapi irisan tempe gembus dengan bumbu tersebut, lalu goreng hingga permukaannya renyah. Setelah itu, angkat dan tiriskan minyaknya.
3. Uleg bahan-bahan sambal, lalu sajikan bersama daun ketela rebus dan tempe gembus goreng.

9. Resep Sup Matahari

©Creative Commons/Wiwik P

Sup matahari biasa disajikan untuk acara-acara pesta di Solo. Bentuknya khas seperti bunga matahari yang mekar dengan isian wortel, daging ayam dan sosis.

Bahan Matahari:

4 butir telur ayam

2 sendok makan susu cair

1/2 sendok teh tepung terigu

2 sendok teh peres garam

minyak goreng secukupnya

Bahan-Bahan:

500 gram dada ayam, cincang

1/2 buah bawang bombay, iris

4 siung bawang putih, cincang halus

2 sendok teh merica bubuk

2 sendok teh garam

2 buah wortel, serut

1 buah jagung manis pipil

50 gram jamur kuping, iris

4 batang sosis sapi, iris

Bumbu Sup:

sisa tulang ayam secukupnya

4 siung bawang putih, cincang halus

1 buah bawang bombay iris tipis

1/2 sendok teh pala bubuk

500 ml air

1 sendok teh merica bubuk

2 sendok makan garam

1 sendok teh gula pasir

minyak goreng secukupnya

Cara Membuat Sup Matahari:

1. Campur semua bahan kulit matahari, lalu panaskan minyak goreng. Buat dua lembar dadar tipis dengan api kecil. Setelah matang, sisihkan terlebih dahulu.
2. Bumbui daging ayam cincang dengan cincangan bawang putih, irisan bawang bombay, merica, dan garam.
3. Tata daging ayam, wortel, sosis, jagung, dan jamur di atas telur dadar. Lipat bentuk segi empat dengan ujung-ujungnya berada di bawah.
4. Siapkan kukusan yang sudah diisi air, lalu kukus telur dadar beserta isinya selama 30 menit.
5. Selagi menunggu kukusan sayur dan telur dadar matang, buat kuah supnya. Panaskan minyak goreng, lalu tumis bawang bombay dan bawang putih. Masukkan tumisan yang sudah harum ke dalam air di panci. Masukkan juga tulang ayam. Rebus hingga mendidih. Bumbui dengan garam, merica, gula, dan pala.
6. Pindahkan telur dadar yang sudah dikukus ke piring. Kerat bagian tengahnya menjadi enam bagian yang bisa dibuka lebar seperti kelopak bunga. Siram dengan kuah sup yang masih panas dan sajikan.

10. Resep Tengkleng Solo

©Creative Commons/Aqiqah Al Kautsar Jogja

Olahan tengkleng khas Solo punya rasa yang mantap, cocok buat penggemar daging kambing. Berikut ini cara membuatnya yang bisa dipraktikkan di rumah.

Bahan:

1 kg kaki dan iga kambing

2 liter air

200 ml santan

8 buah cabai rawit merah

1 batang serai

5 cm kayu manis

5 cm jahe

4 lembar daun jeruk

2 lembar daun salam

7 butir cengkeh

2 butir kapulaga

garam secukupnya

gula pasir secukupnya

minyak goreng untuk menumis

Bumbu Halus:

8 siung bawang putih

8 butir bawang merah

4 butir kemiri, sangrai

2 buah cabai merah besar

1 sendok teh pala

1 sendok makan ketumbar

1 sendok makan merica

5 cm kunyit

Cara Membuat Tengkleng Solo:

1. Rebus kaki dan iga kambing sampai empuk, lalu saring air rebusannya untuk digunakan sebagai kaldu nanti.
2. Panaskan minyak goreng, lalu tumis bumbu halus. Masukkan serai, kayu manis, jahe, cengkeh, kapulaga, daun jeruk, dan daun salam. Tumis sampai harum.
3. Masukkan daging kambing dan tumisan bumbu ke dalam air rebusan, lalu masak lagi sampai mendidih.
4. Masukkan santan, lalu bumbui dengan garam dan gula pasir. Aduk-aduk terus agar santan tidak pecah.
5. Jika bumbu sudah meresap dan rasanya sesuai selera, segera matikan api. Masukkan cabai rawit merah utuh.
6. Tuang tengkleng ke mangkuk saji dan hidangkan selagi masih hangat.

(mdk/tsr)