8 Resep Masakan Padang Asli Paling Populer dan Lezat, Mudah Dipraktikkan

Merdeka.com - Padang terkenal dengan ragam jenis resep masakannya yang kaya rempah. Saking terkenalnya, masakan Padang memiliki banyak warung makan tersendiri yang tersebar di Indonesia dengan nama warung makan nasi Padang.

Meski namanya masakan Padang, namun sebenarnya jenis-jenis masakan tersebut berasal dari seluruh wilayah Minangkabau, Sumatera Barat. Masakan Padang pun terkenal pula dengan sambal balado (Samba Lado) yang amat pedas.

Berikut berbagai jenis resep masakan asli Padang paling populer dan lezat, mudah Anda praktikkan sendiri di rumah:

Resep Gulai Rebung Khas Padang

Resep masakan Padang asli yang pertama yaitu gulai rebung khas Padang. Berikut cara membuatnya:

©iStock

Bahan (5 porsi):

300 gram rebung, iris tipis

2 cm lengkuas, memarkan

2 sendok makan minyak goreng

2 lembar daun salam

2 sendok teh garam

1 batang serai, memarkan

1 liter santan encer

Bumbu Halus:

8 butir bawang merah

3 butir kemiri

2 cm kunyit

2 siung bawang putih

1 sendok teh merica

Cara Membuat Gulai Rebung Padang:

Cuci rebung hingga bersih, kemudian sisihkan.

Panaskan minyak goreng, kemudian tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan juga serai, salam, dan lengkuas.

Masukkan santan encer, lalu bumbui dengan garam. Aduk-aduk sampai mendidih agar santan tidak pecah.

Masukkan rebung yang sudah dicuci, lalu masak sampai bumbu meresap.

Paru Goreng Khas Masakan Padang

Resep masakan Padang asli yang kedua yaitu paru goreng khas Masakan Padang. Berikut cara membuatnya:

Bahan:

500 gram paru sapi

Minyak goreng (secukupnya)

1 batang serai (memarkan)

2 lembar daun jeruk

1 lembar daun salam

Bumbu Halus:

6 siung bawang putih

Ketumbar (secukupnya)

4 cm kunyit

2 butir kemiri

Garam (secukupnya)

Kaldu sapi bubuk (secukupnya)

Cara Membuat Paru Goreng Khas Masakan Padang:

1. Cuci bersih paru, rebus bersama batang serai, daun salam dan daun jeruk hingga matang.
2. Tiriskan, biarkan dingin.
3. Iris paru tipis-tipis sesuai selera.
4. Siapkan bumbu halus, tumis dengan sedikit minyak hingga harum.
5. Tambahkan air ke dalam bumbu, masukkan paru yang telah direbus ke dalam bumbu.
6. Masak hingga bumbu meresap dan air mengering atau asat.
7. Angkat paru yang telah dibumbui, sisihkan sebentar.
8. Panaskan minyak, goreng paru hingga kering atau sesuai selera.
9. Angkat paru yang telah matang dan kering, sajikan.

Resep Sate Padang Bumbu Kuning

Resep masakan Padang asli yang ketiga yaitu sate Padang bumbu kuning. Berikut cara membuatnya:

©Shutterstock

Bahan:

500 gram daging sapi, potong 2 cm

500 ml air

tusuk sate secukupnya

Bumbu Halus:

3 buah cabai merah

5 buah cabai rawit

5 butir bawang merah

4 siung bawang putih

3 butir kemiri

1 cm jahe

1 sendok teh ketumbar

1/4 sendok teh jintan

1/4 sendok teh merica bubuk

1/2 sendok teh kunyit bubuk

Bumbu dan Bahan Lainnya:

1 sendok makan minyak goreng, untuk menumis

1/2 sdm bubuk kari instan

1 batang serai, ambil putihnya dan geprak

3 lembar daun jeruk

2 lembar daun salam

1 ruas lengkuas, geprak

2 cm kayu manis

2 butir cengkeh

1 buah bunga lawang

2 buah kapulaga hitam

1 lembar daun kunyit, ikat simpul

1/4 sendok makan garam

1 sendok makan gula jawa, sisir halus

1/2 sendok makan air asam jawa

3 sendok makan tepung beras, larutkan dengan 50 ml air

65 ml santan kental instan

Bahan Pelengkap:

lontong/ketupat secukupnya

bawang merah goreng secukupnya

Cara Membuat Sate Padang Bumbu Kuning:

1. Panaskan minyak goreng, kemudian tumis bumbu halus hingga berubah warna dan harum. Tambahkan bubuk kari instan, serai, daun jeruk, daun salam, lengkuas, cengkeh, kayu manis, daun kunyit, bunga lawang, dan kapulaga. Masak hingga daun-daunan rempah layu.
2. Masukkan daging sapi dan masak hingga berubah warna. Setelah itu tuangkan air, santan, gula, garam, dan air asam jawa. Aduk rata dan masak hingga daging empuk.
3. Angkat daging dan tiriskan dari air rebusannya. Tunggu sampai agak dingin, kemudian tusukkan ke lidi sate dan sisihkan.
4. Panaskan sisa air rebusan daging yang sudah berbumbu tadi. Kentalkan dengan tepung beras yang sudah dilarutkan sedikit air, kemudian masak dengan api kecil hingga mengental. Jika rasanya belum pas, tambahkan garam dan gula lagi.
5. Bakar sate sebentar, setelah itu sajikan di atas piring bersama potongan lontong. Tuangi bumbu sate dan taburi dengan bawang goreng.

Rendang Daging

Resep masakan Padang asli yang keempat yaitu rendang daging sapi. Berikut cara membuatnya:

©iStock

Bahan rendang daging yang utama:

2 liter santan (dihasilkan dari 2 buah kelapa tua)

1,5 kg daging

Bahan-bahan:

2 lembar daun kunyit, simpulkan

4 lembar daun jeruk purut

2 cm asam kandis(gelugur)

2 batang daun serai, memarkan

bumbu halus rendang:

12 butir bawang merah

2 cm jahe, bakar

1 sdt jintan, sangrai

1/2 sdt pala

Penyedap rasa secukupnya

100 g cabe merah besar

3 cm kunyit, bakar

1/2 sdm ketumbar

2 sdt garam

6 siung bawang putih

5 butir kemiri

100gram cabe merah keriting

2 cm lengkuas

Cara memasak resep rendang daging sapi spesial Padang:

1. Olah dulu daging yang telah disiapkan: potong-potonglah daging rendang dengan bentuk dadu atau sesuai dengan ukuran yang kamu inginkan.
2. Sebaiknya tidak memotong daging dengan ukuran terlalu kecil, supaya pada saat daging dimasak, tidak membuat daging menjadi hancur.
3. Siapkan wajan berukuran besar. Tuangkan santan ke dalamnya.
4. Masukkan juga serai, irisan bawang merah, asam dan daun kunyit.
5. Aduk-aduk bumbu sampai benar-benar mendidih, yakinkan bahwa santan yang sedang dimasak tidak pecah.
6. Selama proses ini kamu sebaiknya mengaduk-aduk santan dengan perlahan-lahan dan hingga benar-benar mendidih dan merata.
7. Jika santan telah mendidih, masukkanlah bumbu yang telah dihaluskan kedalamnya dengan perlahan-lahan dan sesekali mengaduk-aduk. Lakukan selama 20-30 menit.
8. Bila santan terlihat telah berminyak, Masukanlah potongan daging rendang yang sudah dibersihkan.
9. Atur nyala api kompor menggunakan api kecil atau sedang, lalu masaklah hingga santan mengental dan mengering dan juga bumbu meresap ke dalam pori pori daging.
10. Lanjutkan memasak hingga daging menjadi empuk dan matang dengan merata, sabar dan tekunlah untuk mengaduk-aduk perlahan dan terus-menerus supaya bagian dasar tidak menjadi gosong dan daging matang dengan sempurna.

Sambal hijau terong + ikan asin jambal

Resep masakan Padang asli yang kelima yaitu sambal hijau terong + ikan asin jambal. Berikut cara membuatnya:

©2020 Merdeka.comInstagram/@resep_emak_enyak

Bahan-bahan:

Terong 2 buah, belah, potong-potongIkan asin jambal 200 gr, potongGaram/penyedapGula pasir secukupnyaTomat hijau potong daduBumbu halus:

Cabai hijau 1-2 ons

10 butir bawang merah

2 siung bawang putih

Cara membuat sambal hijau terong + ikan asin jambal:

1. Rebus jambal + gula pasir, bilas dan tiriskan.
2. Cuci terong kemudian goreng, begitu juga jambal, tiriskan.
3. Goreng sebentar cabai, bawang merah dan bawang putih kemudian ulek + garam/penyedap kasar, beri perasan air jeruk nipis.
4. Panaskan minyak,masukkan cabai hijau + tomat, aduk dan beri gula pasir, aduk, masukkan jambal aduk, dan kemudian terong, aduk sampai tercampur rata, matikan api dan sajikan.

Ikan kuwe bakar madu

Resep masakan Padang asli yang keenam yaitu ikan kuwe bakar madu. Berikut cara membuatnya:

©2020 Merdeka.com/ instagram erwinasidharta

Bahan-bahan:

1 ekor ikan kuwe, lumuri dengan 1 sdt air jeruk nipis dan 1/2 sdt garam, diamkan 1/2 jam, kemudian bilas bersih

1 sdm margarin untuk menumis bumbu

Bumbu 1 (haluskan):

3 siung bawang putih

2 butir bawang merah

3 cm kunyit

1 sdt ketumbar

1/2 sdt lada bubuk

2 lembar daun jeruk

Bumbu 2:

2 sdm madu

1 sdm kecap manis

1 sdm kecap asin

1/2 sdt garam

Cara membuat ikan kuwe bakar madu:

1. Panaskan mentega, lalu tumis bumbu halus sampai wangi. Masukkan bumbu kasar, aduk rata, masak sampai agak kental.
2. Setelah bumbu agak dingin, marinasi ikan dgn bumbu, oleskan bolak-balik ikan dengan bumbu, diamkan 1 jam.
3. Panaskan teflon anti lengket, oleskan mentega tipis-tipis. Panggang ikan bolak-balik kedua sisinya sambil diolesi sisa bumbu.
4. Panggang hingga matang.
5. Angkat dan sajikan.

Tongkol jontor

Resep masakan Padang asli yang ketujuh yaitu tongkol jontor. Berikut cara membuatnya:

©2020 Merdeka.com/ instagram berbururesep

Bahan-bahan:

Tongkol, goreng sebentar

2 cm jahe, geprek

2 lembar daun salam

2 lembar daun bawang, iris

Garam, gula, kaldu bubuk secukupnya

Air secangkir

Bumbu halus:

10 siung bawang merah

8 siung bawang putih

10 cabai merah besar

10 cabai merah keriting

30 cabai rawit merah

1 buah tomat

Cara memasak tongkol jontor:

1. Tumis bumbu halus, jahe, daun bawang, daun salam sampai wangi. Setelah itu bumbui dengan garam, gula, dan kaldu bubuk. Tes rasa.
2. Setelah bumbu dirasa pas, masukkan tongkol dan air secangkir. Aduk rata. Masak sampai air surut dan bumbu meresap. Angkat dan sajikan.

Udang pedas manis

Resep masakan Padang asli yang kedelapan yaitu udang pedas manis. Berikut cara membuatnya:

©2020 Merdeka.com/ instagram vans_len

Bahan-bahan:

600 gr udang, kupas kulitnya

2 siung bawang putih

1 buah bawang bombai

2 buah cabai merah keriting

2 buah cabai hijau keriting

1 batang daun bawang, ambil daunnya aja

Bahan saus:

2 sdm saus sambal

4 sdm saus tomat

1 sdm saori saus tiram

1 1/2 sdm kecap manis

Garam secukupnya

Lada sejumput

Cara memasak udang pedas manis:

1. Bersihkan udang, buang kulit dan kepalanya.
2. Iris halus bawang putih, cincang bawang bombai.
3. Siapkan api, tumis bawang putih dan bawang bombai hingga harum kemudian masukkan udang, tumis hingga berubah warna.
4. Masukkan semua bahan saus, garam dan lada. Setelah hampir matang, masukkan irisan cabai merah, hijau dan daun bawang. Aduk-aduk, koreksi rasa.
5. Sajikan.

(mdk/amd)