Merdeka.com - Lorjuk merupakan istilah lain dari kerang pisau yang digunakan oleh sebagian besar masyarakat Jawa Timur. Lorjuk juga merupakan sebutan warga di daerah pesisir yang ada di Madura untuk kerang bambu (Razor Clam). Lorjuk bisa diolah menjadi berbagai masakan dan makanan ringan di antaranya kacang goreng lorjuk, soto lorjuk, petis lorjuk, bothok lorjuk dan rengginang lorjuk.

Lorjuk berbentuk kecil panjang dan biasa berada di pantai berlumpur. Hewan kerang ini memiliki cangkang berwarna hijau kecoklatan dan bergaris-garis, sepintas mirip seperti bambu. Biasanya lorjuk diburu pada saat air laut surut.

Lorjuk yang cukup dikenal adalah lorjuk khas Madura. Lorjuk memiliki kandungan gizi yang cukup tinggi di antaranya protein, iodium (I), besi (Fe), seng (Zn), selenium (Se), kalsium (Ca), fosfor (P), kalium (K), flour (F).

Berikut merdeka.com rangkum resep lorjuk khas Madura dan kreasi lainnya yang gurih dan menggugah selera.

Resep Tumis Lorjuk Madura

Bahan-bahan

500 gram lorjuk - kupas 1 pc cabe merah besar 5 pc cabe rawit - potong kecil 1 sdm saos tiram 3 sdm kecap manis 1 sdm minyak wijen 3 siung bawang merah halus 3 siung bawang putih halus sedikit jamur - rendam dulu sedikit air, garam, gula, merica, bubuk kaldu jamur

Cara membuat lorjuk:

1. Tumis bawang merah, bawang putih sampai wangi

2. Masukkan lorjuk, saus tiram, kecap manis, minyak wijen, jamur, gula garam, kaldu jamur, cabe lombok. Tumis hingga kecoklatan.

3. Masukkan air 500 ml (2 aqua gelas), masak aduk-aduk hingga bumbu resap dan lorjuk menjadi lebih empuk.

4. Diamkan sesaat hingga air menyerap

5. Hidangkan selagi hangat. 

Resep Lorjuk Saus Padang

Bahan-bahan

500 gr kerang bambu 1 buah jagung manis  2 sdm margarin, bisa diganti dengan minyak goreng 1 sdm saus tiram 1 sdm saus tomat 4 sdm saus sambal 1/2 sdt garam, sesuaikan 1/2 sdt merica bubuk 1 sdt gula pasir, sesuaikan 2 sdm tepung maizena, larutkan dengan 100ml air 200 ml air Secukupnya Air utk merebus kerang & jagung 

Bumbu iris

1 buah bawang bombay, iris memanjang 3 buah cabai merah besar, iris tipis

Bumbu halus

1 cm jahe 3 siung bawang putih 4 siung bawang merah

Cara membuat lorjuk:

1. Rebus kerang dengan 2 lembar daun salam dan sedikit garam (1,5 sdt), tiriskan. Rebus jagung hingga empuk, tiriskan.

2. Siapkan bahan- bahan. Iris bahan bumbu iris. Haluskan bahan bumbu halus.

3. Panaskan margarin, tumis bawang bombay dan cabe hingga layu. Tambahkan bumbu halus aduk hingga matang. Tambahkan saus, gula, garam, merica aduk2. Masukkan air dan larutan maizena. Masak hingga mengental

4. Masukkan jagung dan kerang yang sudah direbus. Aduk perlahan hingga bumbu meresap. Siap dihidangkan.

Sayur Jangan Lombok Tempe Lorjuk

Bahan-bahan:

2 kotak tempe, dikukus lalu potong kotak 1 kotak tahu, dikukus lalu potong kotak-kotak 1 sdm munjung lorjuk yg sudah matang 2 lembar daun jeruk 2 lembar daun salam 1 ruas jari laos digeprek 1 ruas jari jahe digeprek 2 cabe hijau besar di iris tipis serong 65 ml santan segitiga secukupnya Air 

Bumbu yg ditumbuk:

4 siung bawang merah 3 siung bawang putih 2 cabe merah besar 4 cabe rawit Seujung sdt garam Seujung sdt kaldu bubuk Seujung sdt merica bubuk 3 buah kemiri  Seujung sdt gula pasir 

Cara membuat lorjuk:

1. Siapkan tahu dan tempe serta lorjuk. Haluskan bumbu

2. Panaskan minyak kemudian tumis bumbu, setelah harum masukkan laos, jahe, daun jeruk, dan daun salam. Aduk-aduk hingga layu, lalu masukkan tempe aduk-aduk dan berikutnya tahu.

3. Masukkan lorjuk dan santan lalu tuang air.

4. Setelah mendidih masukkan irisan lombok hijau dan matikan api.

5. Jangan lombok tempe tahu lorjuk ini enak,gurih di dapat dr santan dan lorjuk, ada juga sensasi pedasnya enak dimakan gunakan nasi hangat.

Rengginang Tumis Lorjuk dan Telur Puyuh

Bahan-bahan

Rengginang lorjuk 1/4 telor puyuh 1 genggam jamur kancing Cabai Merica Gula garam Daun bawang Bawang merah goreng

Bumbu rajang

2 Bawang merah besar 2 bawang putih secukupnya Bawang bombai

Cara membuat lorjuk:

1. Tumis bumbu rajang sampai harum, masukkan cabai, jamur & puyuh sampai kecoklatan.

2. Masukkan merica, gula, garam, kecap. Kecilkan api masak sampai bumbu meresap.

3. Terakhir berikan bawang merah goreng dan daun bawang.

4. Sajikan dengan kreatif dan masakan siap untuk dihidangkan.

Resep Lorjuk Saus Tiram

Bahan-bahan

1 kg Kerang Bambu 2 batang Daun Bawang 1 cm Jahe (geprek) 1 cm Lengkuas (gebrek) 1 batang Serai (geprek) 2 lembar Daun Jeruk 2 lembar Daun Salam 2 Cabe Merah (sesuai selera) (cincang kasar) 2 sdm Saus Tiram 1 sdm Kecap Manis 1/4 sdt Garam 1 sdt Gula Pasir 1/4 sdt Lada Bubuk

 Bumbu Halus

3 buah Bawang Merah 2 buah Bawang Putih

Cara membuat lorjuk:

1. Cuci bersih kerang bambu dan rebus 5 - 10 menit. Tiriskan.

2. Panaskan minyak goreng secukupnya dan tumis bumbu halus sampai harum, dan masukkan bumbu lainnya. Tambahkan air setengah gelas masak hingga air mendidih.

3. Masukkan kerang bambu yang sudah direbus. Campur hingga bumbu tercampur rata dan meresap.

4. Masukkan daun bawang yang sudah dipotong-potong. Masak sebentar. Sajikan selagi hangat.

(mdk/amd)