Merdeka.com - Bakpia menjadi makanan khas beberapa daerah karena rasanya yang enak dan cukup tahan lama untuk dibawa sebagai oleh-oleh. Bakpia adalah makanan berbentuk bundar dan pipih yang terbuat dari kacang hijau dengan gula yang dibungkus oleh tepung kemudian dipanggang.

Kue pia berasal dari negeri Tiongkok atau Cina yang aslinya bernama Tou Luk Pia yang berarti kue pia kacang hijau. Kue pia mulai berakulturasi dengan budaya Jawa bahkan menjadi makanan khas Yogyakarta saat ini.

Kini bakpia mengalami perkembangan variasi mulai dari ragam isian hingga tersedia bakpia basah. Berikut cara membuat bakpia yang gurih, enak, dan gagal yang mudah dicoba di rumah dilansir dari Brilio:

Bakpia pathok kacang hijau

Bahan isian:

250 gram kacang hijau (bisa pakai kacang hijau kupas, rendam selama 1 jam) 180 gram gula putih 1/4 sdt garam 50 gram santan bubuk instan (bisa pakai santan kental instan 65ml) 2 lembar daun pandan

Cara membuat :

Kacang hijau yang sudah direndam dibersihkan, kukus selama 30 menit sampai matang dan empuk, haluskan. Setelah dihaluskan campur dengan gula, santan, garam dan daun pandan. Aduk rata. Masak dengan api sedang biarkan sampai adonan kering dan santan sudah terserap. Angkat, biarkan dingin.

Bahan LapisanKulit 1:

 125 gram tepung protein sedang  65 gram tepung terigu protein tinggi  2 sdm gula pasir  100 ml air  1/2 sdt garam  200 ml minyak sayur (50 ml tuk campuran adonan, sisanya untuk merendam adonan)

Kulit 2:

65 gram tepung terigu protein sedang 25 ml minyak goreng 1/2 sdm butter

Cara membuat bakpia:

Untuk kulit 2, campur semua bahan, aduk rata dan sisihkan. Untuk kulit 1, panaskan air, masukkan gula, aduk sampai gula larut. Angkat. Campur kedua tepung dan garam, masukkan air gula aduk sampai kalis dan tercampur rata. Tuang minyak sayur sedikit demi sedikit sebanyak 50 ml, uleni hingga adonan kalis. Adonan kulit 1 yang berwarna putih dan kulit 2 berwarna kuning. Timbang adonan kurang lebih 15-20 gram atau ukuran disesuaikan selera masing-masing. Bisa bagi kedua adonan kulit menjadi 20 bagian.  Tipiskan adonan kulit 1.  Ambil adonan kulit 2, lalu ratakan di atas permukaan kulit 1 secara merata.  Lipat seperti amplop. Satukan ujung-ujungnya di tengah. Bulatkan adonan kulit.  Rendam bulatan adonan dalam sisa minyak, diamkan selama 15 menit. Adonan jangan terlalu lama berendam, karena nanti hasil kulitnya menjadi terlalu renyah.  Pipihkan adonan. Beri isian kacang hijau di tengahnya. Bentuk menjadi bulat pipih.  Panggang sampai matang kurang lebih 15 menit, balik bakpia lalu panggang lagi sampai kedua sisinya matang dan berwarna kecoklatan.

Bakpia teflon

Bahan:

380 gr terigu  80 gr gula pasir  75 gr mentega  1/2 bks ragi instan  Sedikit garam  180 ml air hangat

Cara membuat bakpia:

Campurkan terigu, gula pasir dan ragi. Tuang air hangat, uleni sampai setengah kalis. Masukkan garam dan mentega, uleni sampai kalis elastis. Bulatkan adonan, diamkan 1 jam. Kempiskan adonan, bagi-bagi adonan. Beri isian, kemudian tutup dan bulatkan. Diamkan kembali 30 menit. Panaskan teflon, jangan oles apapun. Panggang sambil agak ditekan. Balik sisi lainnya setelah agak kecoklatan.

Bahan isian kacang ijo:

 200 gr kacang ijo kupas, rendam 1 jam  200 ml santan encer  120 gr gula pasir  1/2 sdt garam  1/2 sdt vanili bubuk  2 lembar pandan

Cara membuat isi:

Kukus kacang ijo kupas selama 30 menit sampai matang. Blender dengan santan sampai halus. Campurkan semua bahan, masak dengan api kecil, aduk terus sampai kalis dan bisa dipulung.

Bakpia kukus

Bahan:

4 butir telur 100 gr gula pasir ½ sdt SP (cake emulsifier)  55 gr tepung terigu  10 gr susu bubuk  1/2 sdt baking powder  100 gr mentega, dilelehkan  100 gr selai coklat  Cetakan setengah lingkaran, bahan silikon atau teflon

©2016 Merdeka.com/hartanto rimba

Cara membuat bakpia:

 Kocok dengan mixer, telur, gula pasir dan sp hingga kental berjejak.  Masukkan tepung terigu, susu bubuk dan baking powder. Aduk balik dengan spatula.  Tambahkan mentega cair. Aduk balik hingga rata dan tidak ada endapan mentega di bawahnya.  Tuang ke dalam cup cetakan, cukup setengah tinggi cetakan aja.  Kukus ke dalam kukusan yang telah dipanaskan. Kukus 10 menit.  Kemudian beri filling selai coklat di tengahnya, lalu tuang adonan lagi di atasnya hingga cetakan penuh.  Kukus lagi selama 20 menit supaya matang.  Angkat bakpia kukus, keluarkan dari cetakan.

Bakpia basah

Bahan kulit A:

250 gr tepung protein sedang 2 sdm gula pasir 30 gr fibercreme 125 ml air hangat kuku 1/2 sdt ragi instan Pasta pandan dan taro secukupnya.

Bahan kulit B:

1/2 sdt garam 35 gr margarine

Bahan isian kacang hijau:

250 gr kacang hijau kupas kulit (rendam 2 jam) kukus bersama dengan 2 lembar daun pandan hingga matang (empuk/pulen dan mekar) 100 gr gula pasir 40 gr fibercreme 1/2 sdt vanila essens (opsional) 1/4 sdt garam

Cara membuat isian kacang hijau:

 Kacang hijau yang masih panas/hangat ditumbuk dengan semua bahan isian sampai halus dan tercampur rata. Kemudian bulat-bulatkan dengan berat 30 gr. Simpan dalam wadah tertutup.

Cara membuat bakpia:

Campur bahan A uleni hingga setengah kalis, lalu tambahkan bahan B uleni lagi hingga kalis elastis. Istirahatkan 45 menit. Kemudian kempiskan adonan, potong-potong dengan berat 30 gr. Bulatkan. Istirahatkan lagi 15 menit. Pipihkan kemudian beri isian kacang hijau, tutup dan cubit-cubit sambungannya. Letakkan dalam loyang yang sudah dialasi baking paper anti lengket. Biarkan 30 menit. Panaskan oven, api bawah saja suhu ± 180-220°C. Oven sampai bagian dasar bakpia kecoklatan, kemudian balik sisi lainnya. Oven lagi sampai kecoklatan (± 8 - 10 menit tiap sisi / tergantung oven masing-masing).

Bakpia keju

Bahan A:

 7 gr ragi  2 sdm air matang

Bahan B:

 300 gr tepung segitiga  2 sdm susu bubuk  2 sdm gula pasir

Bahan C:

 150 ml air dingin kulkas  1 sdm penuh margarin

Cara membuat bakpia:

Campur bahan A, diamkan 10 menit sampai berbuih, setelah itu masukkan bahan B, campur rata. Kemudian masukkan bahan C uleni sampai kalis.  Tutup adonan dengan serbet, diamkan sekitar 45 menit sampai mengembang 2 kali lipat, kemudian kempiskan.  Ambil adonan sesuai selera besar kecilnya, kemudian pipihkan dan lebarkan, lalu beri isian, bentuk bulat lagi lalu pipihkan bakpia.  Istirahatkan lagi sekitar 15 menit, kemudian panggang di teflon dengan api yang paling kecil, masing-masing sisi 5 menit.  Angkat, sajikan

Isian keju.Bahan :

150 gr tepung terigu 170 gr keju cheddar, parut 100 gr gula pasir 80 gr susu bubuk full cream 70 gr margarin

Cara membuat bakpia:

Sangrai tepung dengan api kecil sekitar 15 menit, sampai ringan, wangi, dan agak kecoklatan. Dinginkan suhu ruang. Campur semua bahan, termasuk tepung sangrai, aduk dan remas-remas sampai tercampur rata dan berbutir-butir. Isian keju siap digunakan.

(mdk/amd)