Cara Membuat Lapis Legit, Kue Lambang Kemakmuran Peninggalan Zaman Kolonial

Merdeka.com - Lapis legit adalah salah satu kue basah klasik yang sangat populer di Indonesia. Rasanya yang manis dengan tekstur lembut dan padat selalu menjadi incaran dan wajib ada dalam hari-hari perayaan besar.
Tampilan lapis legit yang cukup unik juga menjadikannya salah satu kue yang lumayan susah dibuat. Hal ini juga yang menjadikan harga lapis legit enak menjadi mahal. Intinya, ada rasa ada harga. Bahkan lapis legit yang benar-benar enak bisa dibanderol hingga 1 juta rupiah.
Baca juga:Manfaat Kalori Kental Manis yang Bikin Camilan LezatFakta Sebenarnya Susu Kental Manis, Jangan Salah KaprahSusu Kental Manis, Ketahui Sejarah dan Manfaatnya
Kue lapis legit adalah salah satu jenis kue peninggalan zaman Belanda. Lapis legit bersama dengan risoles, kroket, klappertart dan banyak kue lainnya di wariskan secara turun temurun sejak zaman kolonial.
Lapis legit yang cantik, manis dan harum bukanlah kue basah yang mudah dibuat. Dibutuhkan ketekunan dan ketelatenan dalam proses memasaknya. Membuat kue lapis legit bisa memakan waktu hingga 6 jam! Berikut cara membuat kue lapis legit.
Sejarah Lapis Legit
©2020 Merdeka.com
Sebelum memulai cara membuat lapis legit, ada baiknya kita mengetahui sejarahnya dulu. Lapis legit bernama asli Spekkoek, adalah salah satu jenis kue basah paling terkenal di Indonesia. Kue ini pertama kali dikembangkan pada masa kolonial Belanda di Indonesia yang terinspirasi dari kue lapis Eropa. Lapis legit kaya yang akan telur dan roombuter ini memiliki ikatan yang erat dengan bangsa Belanda. Karena seperti diketahui, Belanda mewariskan banyak sekali ragam kuliner kepada Indonesia seusai menjajah.
Dalam bahasa Belanda, kata "spekkoek" secara harfiah berarti kue daging babi. Hal ini karena lapisan-lapisan yang terbentuk pada lapis legit mirip dengan lemak babi. Dahulu, spekkoek disebut bolu lapis oleh orang Indonesia. Namun berubah menjadi lapis legit seiring perkembangan zaman. Resep spekkoek aslinya sangat kaya akan rempah-rempah favorit Belanda. Namun dimodifikasi oleh pribumi agar lebih sesuai dengan lidah mereka.
Baca juga:Perhatikan Kalori Kental Manis, Baca Dulu Sebelum SharingManfaat Susu Kental Manis Frisian Flag Gold, Apa Saja?Olahan Susu Kental Manis Frisian Flag Gold untuk Awali Aktivitas Harianmu
Lapis legit yang asli terbuat dari berbagai macam rempah-rempah seperti kapulaga, kayu manis, cengkih, bunga pala, dan adas manis sehingga rasa kue ini sangat khas dan kaya akan aroma rempah. Kue berbahan dasar kuning telur, tepung terigu, gula, dan mentega/margarin ini memiliki cita rasa manis dengan tekstur yang lembut dan padat.
Adonan lapis legit dipanggang dalam oven secara bertahap, membentuk lapisan-lapisan yang umumnya berjumlah 18 hingga 30 lapis. Hal ini yang membuat lapis legit menjadi salah satu kue yang paling susuah dibuat. Butuh keterampilan dan keahlian agar hasil kue yang didapat bisa tersusun dengan rapi dan matang sempurna.
Cara Membuat Lapis Legit 1
©2020 Merdeka.com
Bahan-bahan:
20 butir Kuning telur 300 gram Gula halus 350 gram Butter 60 gram Tepung terigu rendah protein 20 gram Susu bubuk 1 sdt Bubuk spekuk 3 sdm Susu kental manisCara membuat lapis legit:
Kocok butter dan gula halus sampai mengembang dengan kecepatan tinggi, kurang lebih 10 menit. Turunkan kecepatan, kemudian masukkan kuning telur satu persatu. Kocok sampai rata kemudian masukkan susu kental manis, kocok sampai rata. Ayak terigu, susu bubuk dan bumbu spekuk, masukkan secara bertahap kedalam kocokan telur, aduk balik dengan spatula sampai rata. Masukkan 1 sendok sayur adonan kedalam loyang 20x20x7 cm yang sudah dialasi dengan kertas roti, ratakan. Oven dengan api bawah suhu 180°C hingga kecoklatan, keluarkan dari oven lalu tekan-tekan permukaannya dengan punggung sendok atau alat penekan kue lapis. Masukkan 1 sendok sayur adonan kedalam loyang 20x20x7 cm yang sudah dialasi dengan kertas roti, ratakan. Oven dengan api bawah suhu 180°C hingga kecoklatan, keluarkan dari oven lalu tekan-tekan permukaannya dengan punggung sendok atau alat penekan kue lapis. Tuang 1 sendok sayur lagi adonan, ratakan, oven dengan api atas sampai kecoklatan, tekan-tekan lagi permukaannya. Ulangi langkah tersebut hingga adonan habis. Setelah adonan terakhir, panggang dengan api bawah selama 15 menit sampai matang. Setelah matang, keluarkan dari oven, dinginkan baru dipotong-potong.Baca juga:Susu Kental Manis Frisian Flag Gold Lezatkan Sarapan HarianFakta Susu Kental Manis yang Sering Jadi Menu Sarapan Sehat5 Kreasi Susu Kental Manis Frisian Flag untuk Sarapan Pagi
Cara Membuat Lapis Legit 2
©2020 Merdeka.com
Bahan-bahan:
250 Gram / 16 Sdm Margarin 250 Gram / 16 Sdm Butter 200 Gram / 13 Sdm Tepung Terigu 400 Gram / 26 Sdm Gula Halus 50 Gram / 2 Sachet Susu Bubuk Putih 120 Gram / 3 Sachet Susu Kental Putih 20 Butir Kuning Telur 10 Butir Putih Telur 2 Sendok Teh Bumbu Spekuk 1 Sendok Teh VaniliCara membuat lapis legit:
Siapkan wadah. Masukan Margarin, Butter, Gula Halus, Vanili dan Bumbu Spekuk. Mixer kecepatan tinggi selama 10 menit hingga rata dan mengembang. Perlahan masukan Kuning Telur, terus mixer hingga menggembang. Lanjut tambah Susu Bubuk dan Susu Kental Manis, mixer terus sekitar 10 menit lagi. Siapkan wadah terpisah, lalu mixer Putih Telur. Mixer 5 menit hingga putih telur ngembang berbusa dan kaku. Ambil busanya, masukan ke adonan utama. Catatan: Jika masih ada bagian putih telur yang cair dan tidak mengembang, jangan dimasukan dalam adonan utama. Terakhir tambahkan Tepung Terigu pada adonan utama, lanjut mixer hingga mengembang atau sekitar 10 menit. Adonan untuk kue telah selesai. Siapkan loyang berukuran 18x18 cm, lalu olesi bagian bawah dengan sedikit Margarin, lalu beri alas Kertas Kue. Pinggirnya, tidak usah diapa-apakan. Siapkan oven, lalu masukan loyang dalam keadaan kosong. Panaskan pada suhu 200°C dengan Api Atas Bawah selama 10 menit. Buka, ambil loyang. Ambil Adonan Kue, takar memakai sendok kurang lebih 100 Gram atau tipis merata di atas loyang. Masukan oven, lalu masak sekitar 10-15 menit. Ambil loyang, lalu takar kembali Adonan Kue pakai sendok seperti sebelumnya. Masukan oven, ubah menjadi pakai Api Atas Saja, lalu masak 10-15 menit. Catatan: Setiap akan menuang atau menakar adonan kue, usahakan untuk mengaduk adonannya sebentar. Ulangi terus Langkah 8, tersisa hanya satu takaran. Jika kue terlalu mengembang, tekan perlahan pakai polisher cake yang telah dioleh margarin. Ambil loyang, lalu takar kembali Adonan Kue seperti biasa. Masukan oven, lalu atur ke suhu 180°C dengan Api Atas Bawah. Masak 10-15 menit. Angkat loyang, lalu tutup dengan kain bersih. Diamkan selama 6-24 jam. Nantinya pinggiran kue akan terlepas sendiri, kue bisa dikeluarkan. Selesai. Catatan: Apabila setelah matang langsung dikeluarkan, maka kue akan sangat mudah hancur.Cara Membuat Lapis Legit 3
©Shutterstock
Bahan-bahan:
(Adonan A)
800 g kuning telur 250 g gula halus(Adonan B)
400 g mentega dingin 275 g margarin 40 g susu kental manis 4 g spekuk bubuk ½ sdt garam ½ sdt vanila esens ¼ sdt pewarna makanan kuning telur Bahan kering, campur: 75 g tepung terigu protein rendah 45 g susu bubuk full creamCara membuat lapis legit:
Adonan A: Kocok semua bahan menggunakan mikser berkecepatan tinggi hingga pucat dan mengembang. Tuang ke dalam wadah besar. Sisihkan. Adonan B: Kocok mentega dan margarin menggunakan mikser berkecepatan sedang. Masukkan sisa bahan basah sambil dikocok terus hingga rata dan lembut. Masukkan bahan kering, aduk lipat menggunakan spatula hingga rata. Ambil sedikit adonan A, campur ke dalam adonan B. Aduk lipat hingga rata. Lalu, tuang kembali ke dalam wadah adonan A. Aduk lipat hingga rata. Sisihkan. Lapisi loyang ukuran 22x22x7 cm dengan kertas roti. Panaskan loyang dalam oven panas 200 derajat celcius selama 15 menit. Keluarkan loyang, tuang 100g adonan, ratakan hingga seluruh pemukaan loyang tertutup. Panggang dalam oven panas api atas hingga kecokelatan (8 menit). Keluarkan. Tuangi kembali dengan 100g adonan dan panggang kembali. Ulangi proses serupa pada sisa adonan. Untuk lapisan terakhir, adonan harus sedikit lebih banyak. Saat pemangganan lapisan terakhir usai, apabila pinggiran kue masih terlihat basah, panggang kembali dalam oven api bawah 180 derajat celsius selama 15 menit. Keluarkan kue dari loyang. Trimming potong keempat sisi samping kue agar tampilannya lebih rapi. Kue lapis legit lebih enak disantap sehari setelah dibuat. Lebih lembut dan lebih lembab.Baca juga:Fakta Menarik Kental Manis, Pelengkap Jajanan NusantaraKalori Kental Manis untuk Pelengkap Es yang SegarSejarah Susu Kental Manis, dari Penemuan hingga Asupan BernutrisiFakta Unik Susu Kental Manis, Bikin Sarapan Pagi Makin SedapMengenal Susu Kental Manis yang Sering Dikonsumsi Sehari-hariFun Fact Susu Kental Manis, Sekarang Jadi Menu Sarapan FavoritManfaat Ngemil Bagi Tubuh, Kental Manis Bikin Makin NikmatKenali Kalori Kental Manis dan Manfaatkan Kandungan BaiknyaDitambah Susu Kental Manis, Level Up 3 Sarapan Viral Ini
(mdk/edl)Cobain For You Page (FYP) Yang kamu suka ada di sini,
lihat isinya

Niat Sholat Ashar, Tata Cara, dan Bacaan Doa Setelahnya yang Patut Dihafal
Sholat ashar berfungsi sebagai pengingat umat Islam untuk beristirahat sejenak dari kegiatan sehari-hari dan beribadah.
Baca Selengkapnya

Tak Ada Tempat Bermain, Ini Potret Miris Anak-Anak Jakarta Renang di Lautan Sampah
Tak hanya mengancam kesehatan, berenang di lautan sampah bahkan bisa merenggut nyawa anak-anak.
Baca Selengkapnya

Arti Astagfirullah dan Keutamaan Mengucapkannya, Umat Islam Wajib Tahu
Astagfirullah digunakan dalam Islam untuk memohon pengampunan dan belas kasihan dari Allah SWT.
Baca Selengkapnya

Kumpulan Nama Bayi Perempuan 3 Kata dari A-N, Begini Artinya
Nama bayi perempuan modern saat ini telah menjadi tren di kalangan orangtua. Nama-nama itu telah memberikan kesan unik namun tetap terdengar elegan.
Baca Selengkapnya

Jalankan Bisnis Akhir Zaman, Pria Asal Kediri Kini Punya 36 Kolam Ikan
Pria ini tak menyangka jika ikan yang dikenal murah di Indonesia, ternyata menghasilkan cuan di luar negeri.
Baca Selengkapnya

Si Manis yang Naik Kelas dari Bantul, Hasil Berdaya Perempuan Sanden
Lewat inovasi, mereka punya mimpi untuk mengangkat Adrem lebih tinggi.
Baca Selengkapnya

95 Kata-Kata tentang Kopi yang Penuh Inspirasi, Cocok Disampaikan di Pagi Hari Menyambut Aktivitas
Kata-kata tentang kopi bisa menjadi tambahan semangatmu di pagi hari sekaligus menggambarkan betapa pentingnya secangkir kopi.
Baca Selengkapnya

Berbakat Sejak TK, Ini Sosok Sya Sya Sakis Tirov Atlet Catur Cilik yang Bakal Tanding di Kejuaraan Dunia
Saat masih duduk di bangku TK, bocah ini sudah main catur lawan orang-orang dewasa.
Baca Selengkapnya

50 Kata-Kata Motivasi Belajar, Tingkatkan dan Bakar Rasa Semangatmu untuk Jadi Pribadi dengan Banyak Ilmu
Kata-kata motivasi belajar menjadi stimulus untuk anak agar bisa meningkatkan minat mereka dalam belajar.
Baca Selengkapnya

Resep Crumble Cake Berbagai Varian, Kue Lezat Bertekstur Unik
Crumble cake adalah kue kekinian yang memiliki tekstur unik.
Baca Selengkapnya

Nama Kucing Lucu dan Antimainstream! Cocok Banget untuk Diberikan pada Anabul Kecintaan
Kumpulan nama kucing lucu dan antimainstream. Cocok untuk anabul kesayanganmu.
Baca Selengkapnya

Masak Apa Hari Ini, Berikut Rekomendasi Resepnya
Berikut beberapa resep menu masak apa hari ini yang bisa menjadi pilihan.
Baca Selengkapnya