6 Cara Membuat Kentang Mustofa Enak dan Renyah, Mudah Dipraktikkan

Merdeka.com - Resep olahan kentang seolah tak ada matinya. Dari camilan hingga pendamping nasi, kentang dapat memenuhi semua kriteria ini. Kentang adalah makanan serba bisa yang mampu memicu kreativitas para pecinta dunia masak-memasak. Salah satu olahan kentang yang akan kita bahas kali ini adalah kentang mustofa.

Kentang mustofa adalah resep olahan kentang yang berbentuk korek api, yang bisa dimasak menggunakan berbagai macam bahan dan bumbu. Kentang mustofa memiliki tekstur yang renyah dan gurih, dan biasanya paling sering terlihat pada saat lebaran. Ya, kentang mustofa seringkali dihidangkan sebagai pendamping ketupat opor.

Untuk menikmati kentang mustofa, tentunya tak harus menunggu hingga lebaran tiba bukan? Anda bisa membuatnya sendiri kapan saja, dengan bahan-bahan sederhana yang bisa didapatkan dengan mudah. Cara membuat kentang mustofa mudah saja dipraktikkan. Ini beberapa resep kentang mustofa yang telah kami pilihkan khusus untuk Anda. Selamat mencoba!

1. Kentang Mustofa Original

Bahan-bahan:

1 kg kentang (iris panjang, cuci, goreng sampai garing)

4 buah cabai merah gendut buang bijinya

8 buah cabai keriting

5 buah rawit merah

3 siung bawang putih

5 siung bawang merah

4 sdm gula pasir

2 sdm air asam jawa

1 sdt garam

Sedikit minyak untuk menumis

Cara membuat resep kentang mustofa:

1. Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak sampai harum dan mengental.
2. Setelah mengental masukkan kentang, aduk rata dengan api sangat kecil atau bisa matikan kompornya sambil aduk-aduk agar bumbu merata.
3. lalu pindahkan ke wadah sebarkan agar cepat dingin.
4. Setelah dingin masukkan ke toples kedap udara.
5. Sajikan.

2. Kentang Mustofa Renyah

Bahan-bahan:

1 1/2 kg kentang ukuran sedang

3 lembar daun salam

3 biji asam jawa (larutkan dengan 3 sdm air hangat buang bijinya)

125 gr gula putih

1/2 sdt kaldu bubuk

1/2 sdt garam

Bumbu halus:

5-10 cabe merah

2 buah cabe rawit merah

5 siung bawang putih

2 siung bawang merah

1 sdt garam

Cara membuat resep kentang mustofa:

1. Pertama-tama siapkan bahan utama kentang di iris sebesar korek api atau bisa pakai parutan serbaguna agar lebih cepat dan praktis. Jangan lupa kentang harus dalam keadaan terendam semua supaya tidak berubah warna dan rusak. Jika smua kentang sudah di parut, cuci bersih kentang hingga air rendaman bening alias tidak keruh lagi (bisa cuci sampai 5 kali supaya getah kentang benar-benar bersih dan hasil gorengan kentangnya renyah tahan lama).
2. Tiriskan setiap kita mau goreng saja dan jangan sekaligus supaya kentang tidak berubah warna. Siapkan minyak di wajan besar pastikan minyaknya banyak supaya kentang digoreng dalam keadaan terendam. Gunakan api besar dan terus diaduk sampai kentang terasa kaku saat diaduk. Lalu ubah api dengan api sedang dan terus diaduk hingga kentang berwarna kecoklatan. Ulangi hingga kentang abis, lalu tiriskan
3. Siapkan bumbu halusnya, bisa manual maupun menggunakan blender, siapkan wajan, tuangkan minyak sekitar 5 sdm tumis bumbu halus sampai harum, masukan juga daun salam
4. Lalu masukan gula pasir, garam, kaldu bubuk, aduk semua sampai tercampur rata, tumis hingga bumbu mendidih, lalu masukan 3 sdm air asam Jawa. Aduk kembali supaya merata,
5. masak hingga mengental dan seperti karamel (tanda sudah menjadi karamel bentuk letupan didihan nya besar besar tanda sudah tidak ada kandungan airnya)
6. Setelah bumbu menjadi karamel, kecilkan api kompor sambil diaduk-aduk, kemudian masukkan semua kentang yg sudah digoreng dan aduk cepat dan ratakan ke semua kentang. Setelah dingin, langsung masukkan ke wadah toples supaya tetap krispy.

3. Kentang Mustofa Pedas Manis

Bahan-bahan:

2 buah kentang (ukuran jumbo)

5 buah cabe rawit merah besar / sesuai selera

7 buah cabe merah/cabe merah keriting

4 siung bawang putih

3 siung bawang merah

2 buah daun salam

1 sdm air asam jawa

2 sdm gula merah di iris

Garam dan Penyedap rasa secukupnya

Cara membuat resep kentang mustofa:

1. Potong kentang seukuran korek api (bisa pakai alat parut)
2. Cuci kentang sampai bersih, kalau perlu 5-6 kali cuci sampai airnya jernih supaya tidak lengket saat digoreng
3. Rendam +-10 menit sampai getahnya keluar semua, setelah itu cuci lagi lalu tiriskan
4. Panaskan minyak lalu goreng kentang (pastikan saat menggoreng minyaknya sudah benar benar panas lalu masukan kentang dan kecilkan api sedikit supaya tidak gosong)
5. Haluskan cabe rawit, cabe merah dan bawang, tambahkan sedikit air
6. Siapkan wajan dengan sedikit minyak lalu tumis bumbu halus tadi, lalu masukan daun salam, gula merah, air asam dan penyedap (cicipi sampai rasanya terasa pas)
7. Masak dengan api sedang, tumis sampai bumbu harum matang dan airnya surut
8. Lalu masukan kentang ke dalam wajan aduk sampai rata kecilkan api
9. Setelah bumbu rata matikan api lalu tetap aduk kentang supaya tidak lengket sampai wajan dingin
10. Setelah kentang dingin masukan ke toples.

4. Kentang Mustofa Balado

Bahan-bahan:

1/2 kg Kentang

7 siung Bawang putih

4 buah Cabe merah

8 buah Cabe rawit merah

Minyak

Jeruk nipis / air cuka (1 sendok teh)

1/2 sdt Gula

1/2 sdt Garam

Kaldu jamur/ayam/sapi secukupnya sesuai selera

Cara membuat resep kentang mustofa:

1. Kupas kentang bersih.
2. Serut dengan serutan kentang. Dimasukan ke dalam wadah isi air. Lalu cuci bersih sampai tidak ada buih dan air bening
3. Tiriskan kentang sampai kering.
4. Siapkan minyak goreng, dan panaskan hingga benar benar panas. Masukan kentang dan ratakan di wajan. Jangan di aduk aduk atau bolak balik.
5. Jika bagian pinggir mulai kering, balik kentang ke sisi sebelahnya hingga kering. Lalu di pisahkan menggunakan garpu. Dan goreng hingga kuning atau tidak ada buih lagi
6. Haluskan bawang putih dan cabe. Tumis dengan minyak dan api sedang (cenderung kecil), setelah tanak masukan gula garam dan penyedap dan perasan air jeruk nipis. Aduk sebentar.
7. Masukan kentang ke dalam bumbu. Aduk rata.
8. Setelah tercampur matikan kompor. Dinginkan dan masukan ke wadah kedap udara.

5. Kentang Mustofa Karamel

Bahan-bahan:

1 kg kentang

1 sdt kapur sirih (skip)

Sesuai selera air asam jawa

85 gr gula pasir

1/2 sdt garam

1/2 sdt penyedap rasa

3 lembar daun salam

1 lembar daun jeruk (skip)

Bumbu halus:

5 siung bawang putih

100 gr cabe merah besar

35 ml air

Cara membuat resep kentang mustofa:

1. Potong kentang tipis-tipis, lalu dipotong menyerupai korek api/di serut.
2. Cuci bersih hingga air bening atau rendam dg air kapur selama minimal 30 menit.
3. Goreng kentang dengan minyak banyak di atas api sedang-besar. Jika sudah agak mengeras, kecilkan api sambil diaduk-aduk agar matang merata. Goreng hingga mendekati golden brown, angkat.
4. Bumbu: Tumis bumbu halus dengan minyak (jangan terlalu banyak) hingga matang dan wangi. Masukkan salam, air asam jawa, gula pasir, masak terus hingga kadar air habis.
5. Jika sdh berambut segera matikan api dan masukkan kentang,aduk cepat merata. Done.

6. Kentang Mustofa Tanpa Kapur Sirih

Bahan-bahan:

1,5 kg kentang

15 buah cabai rawit

10 buah cabai merah keriting

5 siung bawang putih

7 siung bawang merah

1 sdt penyedap rasa

1 sdt garam

5 sdm gula putih

Cara membuat resep kentang mustofa:

1. Kupas seluruh kentang. Potong kentang seukuran korek api atau parut dengan alat khusus.
2. Cuci bersih sampai 5 kali. Dan tidak perlu diremas-remas. Rendam dan sisihkan.
3. Panaskan minyak, lalu masukan kentang sedikit demi sedikit sambil trus diaduk. Proses ini supaya kentang tidak saling menempel ‘ngruwel’. Setelah kuning keemasan tiriskan kentang. Goreng semua kentang dengan proses yang sama.
4. Setelah semua kentang tergoreng. Mulai siapkan bumbu yang dihaluskan/diblender. Cabai merah, cabai rawit, bawang putih, bawang merah.
5. Tumis bumbu yg sudah dihaluskan hingga harum. Matikan kompor. Masukan kentang sedikit demi sedikit dan aduk terus bersamaan dengan taburan gula putih hingga semua bumbu merata.

(mdk/edl)