Aromanya menyengat, dengan rasa pedas segar menjadi ciri khas dari sambal beser khas Gunungkidul.
Satu lagi kuliner ekstrem asal Kabupaten Gunungkidul, Yogyakarta, namanya sambal beser.
Kuliner ini kabarnya ada di seluruh wilayah Gunungkidul, dan sejajar dengan deretan olahan dari serangga seperti belalang goreng maupun tumis kumbang puthul.
Kata salah seorang warga Kecamatan Semanu, Adhi, sambal ini punya rasa yang kuat serta aromanya nyengat.
Walau begitu, tak sedikit masyarakat sekitar menyukainya karena dipercaya menambah rasa.
“Asli ini, aromanya menyengat dan bisa menambah rasa sama aroma sambal,” terang Adhi, kepada Merdeka.com.
Beser sendiri merupakan sejenis serangga kepik yang hidup di tanaman sekitar hutan. Ukurannya hanya seujung jari kelingking orang dewasa, dengan warna abu-abu sedikit putih.
Namun beser tak jarang ditemukan di daun-daun padi, terlebih saat masa panen. Hewan ini juga mudah ditangkap, karena biasa berdiam diri di batang daun.
“Hewan ini sejenis hama sawah, dan tersebar di hampir seluruh wilayah Gunungkidul, terutama pas musim padi gitu,” terang Adhi.
Hewan beser menjadi campuran sambal bawang, di mana beberapa buah cabai rawit, bawah merah dan putih serta terasi ditaruh di cobek dan diulek.
Setelah hampir halus, hewan beser bisa dimasukkan sebanyak empat sampai lima ekor, tegantung selera.
Biasanya orang Gunungkidul tidak memasukkannya terlalu banyak, karena hewan ini memiki aroma sedikit langu yang menyengat.
Walau begitu, cita rasa sambal yang memakai ini diklaim lebih pedas dan segar dibanding jenis olahan tanpa hewan beser.
“Hewan ini hanya ada setahun sekali, pada musim penghujan seperti saat ini. Ini enak dicampur sambal dengan sayur waluh,” kata warga Gunungkidul lainnya, Mbah Wainah, asal Padukuhan Gendis, Desa Botodayaan, Kecamatan Rongkop, mengutip desabotodayaan.gunungkidulkab.go.id.
Mbah Wainah mengatakan bahwa makanan ini sudah turun temurun, dan menjadi kuliner yang biasa dimakan oleh para petani setempat.
Ini yang kemudian menjadikan sambal beser menjadi salah satu kuliner yang lazim ditemukan di Desa Botodayaan, Rongkop, Gunungkidul.
Hewan ini mudah ditemukan di tanaman sekitar, seperti daun batang padi, sampai daun waluh yang berukuran lebar-lebar.
Selain tersedia di kebun, hutan dan sawah sekitar, hewan beser juga rupanya bisa ditemukan di pasar-pasar tradisional kawasan Gunungkidul. Untuk harganya, beser dijual Rp1.000 sampai Rp2.000 per 10 ekor.
Hewan beser langsung digerus hidup-hidup untuk dijadikan sambal, sehingga tergolong kuliner ekstrem yang ada di Gunungkidul.
Istimewa sambal beser akan semakin terasa saat disantap memakai nasi tiwul khas Gunungkidul, dengan ikan asin dan lalapan mentah. Berani coba?
Sambal terasi sering dijadikan pelengkap untuk berbagai jenis hidangan, termasuk menu berbuka puasa, seperti nasi, lauk pauk, gorengan, dan banyak lagi.
Baca Selengkapnya
Sambal terasi adalah jenis sambal populer dengan cita rasa gurih dan aroma khas.
Baca Selengkapnya
Sambal terasi memiliki cita rasa pedas dan aroma yang khas.
Baca Selengkapnya
Makanan atau kudapan khas Sumatra Barat ini menggunakan bahan utama pisang dan tepung beras yang dipadukan dengan gula merah.
Baca Selengkapnya
Potret kuliner jadul legendaris mi kangkung yang kini sulit ditemukan.
Baca Selengkapnya
Banyak yang bilang bahwa aroma dan kelezatan sambal hijau menjadi daya tarik utama dari masakan Padang yang diminati oleh banyak orang. Bagaimana sebenarnya
Baca Selengkapnya
Kelezatan kentang yang digoreng sempurna bersama sambal yang menggoda selera membuatnya menjadi santapan yang sangat dinantikan saat Lebaran
Baca Selengkapnya
Resep kuliner ini sudah diwariskan secara turun-temurun sejak tahun 1950
Baca Selengkapnya
Mana nih yang sudah pernah kamu cobain selain pempek?
Baca Selengkapnya
Follow
Rekomendasi