10 Cara Membuat Lemper Ketan Aneka Isian, Mudah Dipraktekkan

Merdeka.com - Lemper merupakan makanan ringan yang sering dijadikan camilan oleh masyarakat Indonesia. Rasa dan tekstur lemper begitu khas, gurih dan pulen karena terbuat dari ketan dengan isian yang beragam. Cara membuat lemper ketan tak sesulit yang dibayangkan. Juga, bahan baku membuat lemper begitu mudah didapatkan.

Tak hanya berisikan abon sapi seperti lemper ketan pada umumnya. Aneka isian lemper dibalut dengan pulennya ketan yang gurih. Isian lemper ketan dapat disajikan sesuai selera. Mulai dari lemper isi abon sapi, hingga menggunakan bumbu pandan. Rasa gurih dari ketan berpadu dengan aneka isian yang memanjakan lidah, dijamin bikin ketagihan.

Sering kali lemper ketan menjadi camilan pengganjal perut yang ampuh. Kaya karbohidrat dan tentunya mengandung protein sehat. Lemper ketan kerap disajikan sebagai camilan di banyak acara. Seperti hajatan, seminar, hingga rapat dan arisan. Melihat betapa lemper sering dijadikan camilan wajib, berikut cara membuat lemper ketan aneka isian melansir dari Brilliofood.net:

Cara Membuat Lemper Ketan Aneka Isian

© Escargot - Bekicot

1. Lemper isi abon sapi

Bahan:- 500 gr ketan putih- 250-300 ml santan instan- 1 lembar daun pandan- 2 daun salam- 1 batang serai, geprek- gula, garam- daun pisang- tusuk gigi potong 2 bagian

Isian:- abon sapi

Cara membuat lemper ketan isi abon sapi:1. Cuci bersih ketan, rendam dengan air sekitar 5 jam, tergantung jenis ketannya. Tiriskan, kukus sampai keluar uap dari dandang yang lewat di antara ketan ketannya, sekitar 20 menit, angkat, masukkan dalam mangkuk.2. Masak santan, serai, daun pandan, garam gula sampai mendidih.3. Masukkan santan kedalam mangkuk/baskom berisi ketan yang sudah dikukus, aduk rata sambil koreksi rasa. Diamkan sebentar 10 menit, biarkan santan meresap ke dalam ketan.4. Kukus lagi selama 1 jam, jangan lupa cek air kukusan sebelum dipakai.5. Siapkan daun, yang sudah dibersihkan, panggang diatas api kompor sampai layu, potong lebar sekitar 50 cm, buang tulang keras, lakukan sampai daun habis, buat 1 gr daun kecil untuk pembungkus lemper (tanpa dipanggang).6. Cek ketan yang dikukus sambil diaduk rata, tingkat kelembekannya, setelah matang timbang adonan 60 gr, gunakan plastik (hand glove), pipihkan beri abon sapi, bentuk oval padat, balut dengan daun kecil, balut lagi dengan daun lebar yang sudah dipanggang, gulung sematkan dengan tusuk gigi.

2. Lemper isi abon ikan

Bahan:- 125 gr pulu mandoti- 125 gr beras ketan putih biasa- 2 sdm santan instan- garam

Isian:- abon ikan siap pakai

Cara membuat lemper ketan isian abon ikan:1. Campur pulu mandoti dan beras ketan biasa, lalu rendam beras ketan selama 2 jam, lalu cuci bersih.2. Kukus selama 15 menit, simpan dalam wadah beri air mendidih, santan, 1 sdt garam.3. Panaskan beras sebentar hingga air surut, lalu tutup dan diamkan selama 15 menit.4. Kukus kembali selama 20 menit. Sisihkan.5. Ambil nasi simpan diwadah kotak yang telah dialasi daun. Tekan-tekan nasi ketan sampai agak memadat.6. Taburi abon ikan dan tumpuk lagi dengan nasi ketan sambil dipadatkan.7. Potong kotak, lalu bungkus dengan daun pisang.8. Siap dinikmati.

3. Lemper isi ayam spesial

Bahan ketan:- 250 gr beras ketan- 1 batang serai, memarkan- 2 lembar daun salam- 2 lembar daun jeruk- 150 ml santan yang diambil dari 1/4 butir kelapa- 1/2 sdt garam- daun pisang secukupnya

Bahan isian:- 5 buah paha ayam atas bawah atau 1 dada ayam fillet- 1 batang serai, memarkan- 2 lembar daun salam- 2 lembar daun jeruk- 1/4 sdt lada bubuk- 1/2 sdt garam- 1/2 sdt gula pasir- 100 ml santan yang diambil dari 1/4 butir kelapa- 750 ml air untuk merebus ayam

Bumbu halus:- 4 siung bawang putih- 6 butir bawang merah- 1 sdt ketumbar- 3 butir kemiri yang sudah disangrai

Cara membuat lemper ketan isian ayam:1. Cuci beras ketan, kemudian rendam air selama 1 jam.2. Kukus beras yang sudah direndam selama 20 menit, hingga setengah matang.3. Dalam panci lain, rebus santan, serai, daun salam, daun jeruk dan garam hingga mendidih.4. Masukkan beras ketan yang sudah dikukus setengah matang. Aduk hingga santan meresap.5. Panaskan kukusan, kemudian kukus kembali beras ketan selama 30 menit atau hingga matang.6. Cuci bersih daging ayam, kemudian rebus hingga matang. Tiriskan daging ayam. Ambil air kaldunya sebanyak 125 ml.7. Suwir-suwir halus daging ayam.8. Tumis bumbu halus dan bumbu utuh lainnya hingga harum.9. Masukkan ayam suwir, tambahkan santan, kaldu, gula garam. Aduk rata, koreksi rasa.10. Masak hingga bumbu meresap dan kesat.11. Penyelesaian: bagi ketan menjadi 2 bagian yang sama.12. Siapkan loyang, alasi dengan plastik atau olesi dengan minyak.13. Tuang ketan, ratakan.14. Beri isian daging ayam, ratakan.15. Kemudian tutup dengan sisa ketan, ratakan dan padatkan.16. Potong lemper sama besar. Kemudian bungkus dengan daun pisang.17. Sajikan.

Sajian Lemper Goreng Lezat

4. Lemper goreng ayam

©2021 Merdeka.com

Bahan: - 250 gr ketan putih rendam semalam - 200 ml santan agak kental - secukupnya garam

Bahan isian: - secukupnya abon ayam

Bahan pencelup: - putih telur - tepung panir - minyak secukupnya

Cara membuat lemper ketan goreng isian ayam: 1. Cuci bersih ketan yang sudah direndam. 2. Kukus ketan setengah matang, kurang lebih 7 menitan. 3. Didihkan santan plus garam, matikan kompor. 4. Masukkan ketan tadi ke santan,aduk supaya rata dan menyerap. 5. Kukus lagi sampe matang, kurleb 20 menit. 6. Setelah matang tunggu hangat lalu ambil segenggam pipihkan taruh isi abon ayam lalu bulatkan menjadi bola-bola atau bentuk sesuai selera. 7. Kemudian celupkan dalam putih telur lalu gulingkan ke dalam tepung panir. 8. Goreng hingga kuning keemasan. 9. Angkat dan sajikan.

5. Lemper isi ayam pedas

Bahan: - 250 gr beras ketan, tiriskan - 400 ml santan kekentalan sedang - 1,5 sdt garam

Bahan halus: - 3 siung bawang putih - 5 butir bawang merah - 5 cabai keriting - 5 cabai rawit - 3 butir kemiri - 1 sdt ketumbar

Bahan isian: - 250 gr dada ayam, rebus dan suwir halus - 100 ml santan kekentalan sedang - 1/2 sdt merica - 1 sdm gula - 1 sdt garam - 1 batang serai - 2 lembar daun jeruk - 1 lembar daun salam

Pembungkus: - daun pisang secukupnya, kukus

Cara membuat lemper ketan isian ayam pedas: 1. Tuang beras ke dalam kuali, tambahkan santan dan garam, aduk hingga santan meresap. Kukus selama kurang lebih 45 menit/hingga matang. Dinginkan di suhu ruang. 2. Tumis bumbu halus, serai, daun jeruk dan daun salam hingga wangi. 3. Masukkan suwiran ayam, tuang santan, beri garam, gula dan merica, aduk hingga santan meresap dan kering. Angkat dan dinginkan. 4. Ambil nasi ketan secukupnya, padat dan pipihkan. Tambahkan suwiran ayam pedas di atasnya. Ambil lagi nasi ketan secukupnya dan tutup suwiran ayam. Padatkan dan bentuk gulungan lemper. 5. Ambil selembar daun pisang, bungkus. Bakar di atas teflon hingga wangi.

6. Lemper isi ayam kuning.

Bahan ketan: - 300 gr beras ketan, rendam 1 jam - 1 lembar daun pandan - 150 ml santan kekentalan sedang - 1/2 sdt kunyit bubuk - 1 lembar daun salam - 1 batang serai besar - 1/2 sdt garam

Bahan ayam opor merah: - 300 gr dada ayam rebus matang, suwir. - 50 ml santan sedang - 1 batang sereh di geprek - 2 lembar daun salam - 1/2 sdm gula pasir - 1/4 sdt merica bubuk - 1/2 sdt garam

Bumbu halus: - 6 butir bawang merah - 3 siung bawang putih - 2 butir kemiri - 1/2 sdt ketumbar - minyak goreng untuk menumis

Cara membuat lemper ketan isian ayam kuning: 1. Adonan ketan: kukus beras ketan dan daun pandan selama kurang lebih 15 menit. 2. Rebus santan, kunyit bubuk, garam, daun salam dan serai sampai mendidih. Matikan api. Tuang santan diketan kukus sedikit demi sedikit sambil diaduk. 3. Aduk sampai santan terserap semuanya. Kukus kembali sampai matang. 4. Ayam pedas: tumis bumbu halus bersamaan dengan serai dan daun salam sampai wangi. 5. Masukkan ayam suwir, gula, garam, merica bubuk. 6. Tambahkan santan. Masak hingga kuah mengering. Koreksi rasa. Matikan api. 7. Ambil ketan kuning. Pipihkan dan beri isian lalu kepal hingga menutup.

Kreasi Lemper Panir

7. Lemper panir

©2021 Merdeka.com

Bahan adonan beras ketan:

- 3 gelas beras ketan

- 2-3 helai daun pandan

- 2 bungkus santan instan

- 1 sdt garam

 

Baluran:

- 3 butir telur, kocok lepas

- 1/4 tepung roti atau panir

- Ayam suwir:

- 1/2 kg ayam, direbus dan disuwir

 

Bumbu ayam suwir:

- 6 siung bawang merah

- 3 siung bawang putih

- 2 butir kemiri

- 6 cabai rawit

- 2 lembar daun salam

- 1 batang serai, geprek

- 1 sdm garam

- 1 sdt gula

- Penyedap rasa secukupnya

 

Cara membuat lemper ketan dan panir:

1. Cuci bersih beras ketan dan diamkan di dalam air selama kurang lebih 2 jam.

2. Masak beras ketan dengan batas air 2 ruas jari di atas permukaan beras. Kemudian masukkan santan, pandan, dan garam. Masak hingga mendidih. Setelah itu kukus.

3. Haluskan bumbu ayam suwir dan tumis dengan minyak secukupnya. Setelah kecokelatan, masukkan ayam yang sudah disuwir. Tunggu hingga air menyusut dan koreksi rasa.

4. Siapkan alas tangan untuk memipihkan adonan lemper.

5. Ambil 1 sdm beras ketan dan pipihkan. Isi ayam suwir secukupnya kemudian tutup kembali dan dibentuk bulat-bulat.

6. Letakkan lemper di dalam kocokan telur. Setelah itu gulingkan ke tepung roti atau panir. Begitu seterusnya sampai adonan habis.

7. Goreng dengan api sedang hingga kecokelatan. Siap untuk disajikan.

8. Lemper isi daging

Bahan:

- 500 gr beras ketan putih

- 3 bungkus santan dan air, total 500 ml

- 3 lembar daun pandan

- 1 sdt garam

- 2 sdt gula pasir

 

Bahan isian:

- 300 gr daging sapi cincang

- 3 siung bawang putih, cincang halus

- 5 siung bawang merah, iris halus

- 1 sdt saus tiram

- 1 sdm kecap manis

- Gula, garam, lada bubuk, dan kaldu bubuk secukupnya

- Air secukupnya

 

Cara membuat lemper ketan isian daging sapi:

1.  Cuci beras ketan sampai bersih lalu rendam beras ketan selama 3 jam.

2. Panaskan air di panci kukusan, kukus ketan selama 20 menit. Matikan api.

3. Rebus santan, garam, gula, dan daun pandan sampai mendidih sambil terus diaduk.

4. Di dalam wadah, masukkan beras ketan lalu masukkan santan. Aduk rata dan diamkan sesaat sampai santan meresap pada ketan.

5. Kukus kembali sampai matang, kurang lebih selama 25 sampai 30 menit. Angkat ketan, sisihkan dan biarkan hangat.

6. Tumis kedua bawang sampai harum, masukkan daging sapi, beri sedikit air, gula, garam, kaldu bubuk, dan merica, masak hingga air menyusut. Kemudian masukkan kecap dan saus tiram. Tes rasa.

- Penyelesaian

1. Ambil segenggam ketan, pipihkan lalu isi dengan bahan isian, tutup lalu bentuk sesuai selera dan padatkan.

2. Balur ketan dengan tepung terigu, lalu celupkan ke kocokan putih telur dan balur ke tepung panir yang sudah diblender halus.

3. Masukkan ke dalam kulkas beberapa saat supaya panir menempel sempurna ke ketan. Lalu goreng di minyak panas menggunakan api sedang cenderung kecil sampai kuning kecokelatan, angkat.

9. Lemper isi ayam pandan.

Bahan ketan: - 500 gr beras ketan, cuci bersih rendam 1 jam - 350-400 ml santan dari 1 butir kelapa - 50 ml endapan pandan - 1/2 sdt garam

Bahan isi: - 250 gr daging ayam, kukus suwir - 1 batang serai, geprek - 2 lembar daun salam - 2 lembar daun jeruk, sobek-sobek - 1/2 ruas jari lengkuas memarkan - 100 ml santan - 1 sdm gula pasir - 1/2 sdt garam

Bumbu halus: - 5 siung bawang putih - 3 siung bawang merah - 3 butir kemiri - 1/2 sdt merica bubuk - 1/2 sdt ketumbar - 1/4 sdt jintan - minyak untuk menumis

Cara membuat lemper ketan isian ayam pandan: 1. Panaskan dandang kukusan sampai air mendidih. Kukus beras ketan selama 15 menit. Angkat. 2. Campur santan, endapan pandan, daun pandan, garam masak sampai mendidih, matikan apinya. Tuang santan ke dalam beras ketan sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga rata. Aduk hingga santan terserap. Kukus kembali 20 menit. Angkat. 3. Tumis bumbu halus, tambahkan serai, daun salam, daun jeruk, lengkuas. Aduk aduk. Masukkan ayam yang sudah disuwir-suwir. Tambahkan santan. 4. Tambahkan garam dan gula. Perbaiki rasanya. Masak hingga santan menyusut/mengering. Angkat. 5. Ambil loyang ukuran 18x18 cm, berikan alas plastik. Tata separuh bagian ketan sambil ditekan-tekan. Tata isian lemper tekan-tekan lagi. Terakhir tata sisa ketan tekan-tekan dan padatkan. 6. Potong sesuai selera.

10. Lemper isi ayam kecap.

Bahan ketan: - 500 beras ketan, cuci lalu rendam selama 2-3 jam - 35 ml santan - 400 ml air - 3 lembar daun salam - 1 batang serai - 1 lembar daun pandan - sejumput garam

Bahan isian: - 500 gr ayam cincang - 2 butir bawang bombay, cincang - 3 siung bawang putih, cincang - 2 lembar daun salam - 1 sdt ketumbar bubuk - 1/2 sdt merica bubuk - minyak untuk menumis - gula garam kaldu bubuk secukupnya - 35 ml santan kara - 150 ml air sekitar - kecap manis secukupnya

Bahan lain: - beberapa lembar rumput laut kering - telur puyuh (optional)

Cara membuat lemper ketan isian ayam kecam: 1. Dalam wajan, masukkan semua bahan. Aduk rata. lalu nyalakan api besar sambil diaduk. 2. Jika sudah mendidih, kecilkan api lalu masak sambil diaduk hingga beras hampir matang dan air menyusut. 3. Pindahkan kedalam kukusan yang telah panas, kukus/liwet sekitar 20-30 menit, angkat. 4. Tumis semua bawang hingga haru. Masukkan daun salam, kemudian masukkan ayam. Aduk hingga berubah warna lalu masukkan gula, garam, kaldu bubuk, merica bubuk dan ketumbar bubuk. Aduk rata. 5. Tuang santan yang telah dicampurkan air, aduk rata lalu biarkan air agak menyusut. Setelah hampir menyusut, tuang kecap aduk rata dan biarkan menyusut dan agak kering. - Penyelesaian

1. Letakkan lembaran rumput laut, lalu letakkan ketan diatasnya gulung dan ratakan, jangan lupa beri ayam kecap lalu tata telur puyuh. 2. Potong lemper dan sajikan.

 

(mdk/Ibr)