Perbedaan Baking Powder dan Baking Soda, dari Kandungan sampai Kegunaannya

Soda kue disebut juga dengan natrium bikarbonat. Bahan ini merupakan bubuk kristal yang secara alami mempunyai sifat basa.

Bahan soda kue ini menjadi aktif jika dikombinasikan dengan bahan atau cairan asam.

Setelah dicampurkan dan aktif, bahan tersebut akan menghasilkan karbon dioksida yang membuat adonan makanan mengembang dan menjadi ringan.

Berikutnya, baking powder adalah zat ragi lengkap yang mengandung basa (natrium bikarnonat) sekaligus asam yang diperlukan untuk mengembangkan bahan atau adonan makanan. Dalam tepung jagung, biasanya juga ditemukan kandungan baking powder. Bahan ini sering ditambahkan sebagai penyangga untuk mencegah kandungan asam dan basa aktif selama penyimpanan.

Mirip dengan soda kue yang bereaksi dengan air dan bahan asam, asam dalam baking powder bereaksi dengan natrium bikarbonat dan melepaskan karbon dioksida setelah dicampur dengan cairan.

Namun, bubuk ini menciptakan dua reaksi terpisah. Awalnya akan bereaksi ketika digabungkan dengan cairan pada suhu kamar, dan kedua bereaksi setelah campuran dipanaskan.

Biasanya reaksi yang diperpanjang lebih sering digunakan di berbagai resep, di mana ragi akan mengembang secara bertahap dan berkelanjutan, tidak terjadi sekaligus.

Perbedaan baking powder dan baking soda berikutnya dapat dipahami dari kegunaan atau fungsinya. Soda kue adalah bahan pengembang yang biasanya digunakan dalam resep yang mengandung bahan asam, seperti krim tartar, buttermilk, atau jus jeruk.

Sebaliknya, baking powder adalah bahan yang digunakan pada resep yang tidak mengandung asam. Hal ini karena bubuk tersebut sudah mengandung asam yang dibutuhkan untuk menghasilkan karbon dioksida.

Untuk membuat sajian kue yang lezat dan sempurna, diperlukan campuran yang baik untuk setiap bahan baking powder maupun baking soda yang digunakan. Bukan hanya itu, tingkat keasaman juga menjadi faktor penting yang perlu diperhatikan untuk setiap resep kue. Anda perlu menemukan keseimbangan yang tepat antara asam dan basa untuk menghasilkan sajian kue panggang yang lezat.

Beberapa resep mungkin membutuhkan baking soda dan baking powder. Biasanya ini digunakan ketika resep mengandung asam yang perlu diimbangi dengan soda kue tetapi mungkin tidak cukup untuk membuat produk terlalu basa. Sehingga kedua bahan ini tidak melulu digunakan secara terpisah, melainkan juga dapat digunakan secara bersamaan dalam satu resep kue.

Baking Soda (Soda Kue):

• Lebih cocok untuk resep yang membutuhkan bahan asam seperti cuka, yogurt, atau jus lemon.
• Baking soda bereaksi segera saat dicampur dengan bahan asam dan cairan, sehingga perlu dipanggang segera setelah dicampur.

Baking Powder:

• Mengandung asam dan basa, sehingga bisa bereaksi hanya dengan menambahkan cairan.
• Lebih disarankan untuk adonan kue yang berasa netral seperti roti, muffin, kue bolu, dan kue lapis.
• Baking powder memiliki dua fase reaksi, satu saat dicampur dengan cairan dan satu lagi saat dipanaskan, memberikan lebih banyak fleksibilitas.

Mengganti baking powder dengan baking soda biasanya tidak membutuhkan bahan tambahan. Namun, soda kue jauh lebih kuat daripada baking powder.

Jadi, Anda mungkin membutuhkan sekitar 3 kali lebih banyak bubuk baking powder daripada baking soda untuk menciptakan kemampuan yang sama.

Sebagai aturan praktis, sekitar 1 sendok teh baking powder setara dengan 1/4 sendok teh soda kue.

Meskipun kedua bahan ini dapat digunakan sebagai pengganti satu sama lain, perlu diperhatikan bahwa mengganti dua bahan ini dapat menyebabkan produk kue memiliki rasa kimiawi atau pahit.

Terutama ketika Anda mengganti bahan baking powder dengan baking soda.