Sering Dikira Kuliner Lokal, Ternyata Semur adalah Warisan Kuliner Belanda

Merdeka.com - Sebagai negara yang pernah menjadi koloni Belanda, tak heran jika sejumlah warisan kuliner Indonesia melebur dengan panganan dari negeri kincir. Bahkan tak sedikit makanan Indonesia yang merupakan hasil adaptasi dari masakan Belanda. Misalnya kue spekkoek, kroket yang diadaptasi dari kroketten atau annanas taart yang berubah menjadi kue kering nastar.

Bahkan ayam yang disuwar-suwir ternyata warisan Belanda. Menurut buku Rijsttafel: Budaya Kuliner di Indonesia Masa Kolonial 1870-1942 karya Fadly Rahman, ayam suwar-suwir berasal dari bahasa Belanda zwartzuur. Begitu juga dengan semur yang ternyata berasal dari negeri tulip. Bagaimana ceritanya?

Teori Sejarah Semur Indonesia

Meskipun bercitarasa lokal, ternyata sejarah semur bisa ditelusuri sampai ke kuliner Belanda. Menurut The Javanese, istilah semur berasal dari bahasa Belanda smoor(rebusan) atau smoren(merebus).

Sejarah memang menyebut daging kerbau dan kambing berbumbu yang direbus sudah dikenal sejak abad 9, tercantum di relief-relief candi di nusantara. Namun apakah olahan daging ini sama dengan semur yang dikenal sekarang masih belum diketahui.

Di negara asalnya, smoor adalah daging yang direbus bersama tomat dan bawang dalam waktu lama. Masakan ini dibawa ke Indonesia lewat dapur di kediaman para petinggi dan para nyai yang mereka peristri. Pada abad 17, smoor pun berkembang dari sekadar rebusan daging sapi dengan tomat dan bawang menjadi masakan kaya rempah berbumbu kecap manis yang merupakan produk khas Indonesia.

Variasi Resep Semur Khas Indonesia

© Wikimedia Commons/Gunawan Kartapranata

Menurut Groot Nieuw Oost-Indisch Volledig Kookboek, buku resep tertua yang diterbitkan pada masa Hindia Belanda setidaknya ada enam variasi resep semur, yaitu Smoor Ajam I, Ajam Smoor II, Smoor Ajam III, Smoor Bandjar van Kip, Smoor Bantam van Kip, dan Solosche Smoor van Kip.

Lambat laun, semur dengan citarasa lokal pun mulai bermunculan dan menjadi kuliner khas beberapa daerah. Antara lain semur jengkol yang sangat populer di kalangan warga Betawi.

Saat ini, semur bisa dibuat dari berbagai bahan. Mulai dari ayam, daging sapi, tahu, kentang, sampai telur rebus. Rempah yang digunakan variatif. Ada yang menambahkan cengkeh, kayu manis, bahkan jintan.

Kepingin mencicipi semur yang enak atau kuliner khas Indonesia lainnya? Cari panganan yang Anda ingin coba di sini.

Yuk PO Sekarang di ManisdanSedap!