Fakta Jarang Diketahui Kenapa Beras Harus Dicuci Sebelum Dimasak?

Beras sebelum dimasak pasti bakal dicuci terlebih dahulu, hal ini dilakukan untuk memastikan tidak ada kotoran yang tertinggal.

Bahkan sebagian para ibu ada yang mencuci beras sebanyak 2-3 kali dengan air mengalir. Ada juga mencuci sampai benar-benar warna air berwarna bening atau jernih.

Dengan harapan bila kita mencuci beras sampai bersih maka kotoran sampai bakteri bisa ikut terbuang dengan air bekas cucian tersebut. Benarkah dengan mencuci beras kotoran juga ikut terbuang? Simak ulasannya:

Studi menyatakan air cucian beras yang berwarna buram bebas dari zat tepung akibat proses penggilingan beras.

Dilansir laman IFL Science, pada umumnya, mencuci bertujuan untuk membersihkan beras dari partikel debu, serangga, bebatuan kecil, dan kepingan sekam dari proses penggilingan beras.

Di beberapa negara di dunia, beras tidak diproses secara rumit, yang membuat proses pencucian beras menjadi penting bagi beberapa orang.

Dengan meningkatnya penggunaan plastik pada rantai suplai makanan, mikroplastik telah ditemukan pada makanan kita, termasuk beras. Proses pencucian diketahui dapat membilas hingga 20 persen plastik pada beras.

Tidak Membunuh Bakteri

Ternyata mencuci beras tidak bisa membunuh bakteri yang ada di dalam beras itu sendiri. Bahkan dengan beras dicuci beras juga diketahui dapat membilas beberapa nutrisi penting yang dibutuhkan tubuh, seperti tembaga, besi, seng dan vanadium.

Perlu dicatat pencucian beras tidak memiliki pengaruh terhadap pembunuhan bakteri pada beras. Bakteri pada beras hanya dapat mati melalui proses pemasakan beras pada temperatur tinggi.

Pencucian beras tidak dapat membunuh patogen Bacillus cereus, sehingga penting untuk tidak membiarkan nasi masak atau yang agak berair untuk dibiarkan lama, karena patogen ini aktif pada temperatur ruangan dan dapat memproduksi toksin yang berbahaya bagi kesehatan pencernaan.

Tidak Mempengaruhi Tingkat Kelengketan Beras

Selain itu, ada studi yang membandingkan dampak pencucian beras terhadap tingkat kelengketan dan kekerasan beras ketan, beras biasa, dan beras jasmine dari pemasok yang sama.

Hasilnya pencucian beras sama sekali tidak memengaruhi tingkat kelengketan atau kekerasan dari beras. Peneliti dari studi ini menyatakan tingkat kelengketan beras tidak dipengaruhi oleh zat tepung pada permukaan beras, amilosa, melainkan disebabkan oleh pati amilopektin dari proses pemasakan beras.

Tiap dari beras yang diteliti menghasilkan tingkat amilopektin yang berbeda. Beras ketan merupakan yang terlengket, sedangkan beras biasa dan jasmine tidak lengket dan lebih keras.