Resep Tteokgalbi Halal, Sajian Istana Korea dari Olahan Daging yang Lezat

Resep Tteokgalbi halal tengah digandrungi oleh anak muda kekinian di tanah air. Hidangan dari olahan daging sapi ini kerap muncul dibanyak adegan drama Korea. Termasuk dalam kisah kolosal di kerajaan Korea era dahulu.

Tteokgalbi adalah banchan kerajaan yang dibuat secara tradisional untuk raja Korea. Tetapi banyak orang di istana merasa tidak pantas seorang raja menggunakan tangannya untuk merobek daging dari tulang.

Akhirnya sang koki kerajaan kreatif memotong daging dari iga pendek, mencincangnya dan kemudian membentuknya kembali ke tulang iga pendek. Dengan cara ini, hidangan Tteokgalbi bisa dimakan dengan sumpit.

Biasanya Tteokgalbi menggunakan daging iga pendek atau sirloin yang mudah matang dan lembut, meski dimasak sebentar.

Tteokgalbi adalah hidangan daging sapi yang terkenal. Terutama disantap saat perayaan Chusuk Korea, Thanksgiving dan tahun baru.

Sedangkan nama Tteokgalbi sendiri secara harfiah berarti 'iga kue beras'. Lantaran cara daging cincang yang dicetak seperti kue beras yang dibuat di Korea.

Penasaran dengan cita rasanya yang menggiurkan? Kini Anda tak perlu repot ke restoran mewah untuk bisa menyantap Tteokgalbi. Cukup berkreasi di rumah dengan mudah.

Berikut ini resep Tteokgalbi halal yang praktis dan menggugah selera, seperti dihimpun dari berbagi sumber, Kamis (16/9).

Tteok-galbi Istimewa

Bahan:

• 450 gram daging giling
• 1/2 butir bawang bombay, dicincang halus
• 1 siung bawang putih, dicincang halus
• 1 sdm gula
• 4 sdm tepung terigu serba guna
• 1/2 sdt jahe parut
• 2 sdm kecap manis
• 1/2 sdt garam
• lada bubuk
• minyak goreng
• 2 sdm kacang walnut sangrai yang sudah dicincang kasar

Bahan untuk Glaze:

• 2 sdm kecap manis
• 3 sdm madu
• 1 sdm minyak wijen

Cara Membuat Tteok-galbi:

1. Tumis bawang bombay, bawang putih, dengan sedikit garam.

2. Campurkan daging, tumisan bawang, gula, tepung terigu, jahe, kecap, garam, dan lada.

3. Aduk semua bahan agar tercampur rata.

4. Bentuk bulat-bulat pipih.

5. Panaskan minyak dengan api sedang, lalu masak bulatan daging hingga matang di kedua sisi.

6. Sesuaikan nyala apinya agar bulatan daging tak jadi gosong.

7. Sementara itu, campurkan semua bahan glaze di mangkuk.

8. Siramkan glaze ke setiap sisi bulatan daging.

9. Oleskan glaze secara merata.

10. Kalau sudah matang, taburi dengan kacang walnut sangrai.

Tteok Galbi Simple

Bahan:

• 500 gram daging giling
• 1/2 butir bawang bombay, dicincang halus
• 2 siung bawang putih, dicincang halus
• 1 sdm gula
• 4 sdm tepung terigu serba guna
• 1/2 sdt jahe parut
• 2 sdm kecap manis
• 1/2 sdt garam
• Lada bubuk dan minyak goreng
• 2 sdm kacang walnut sangrai

Bahan Glaze:

• 2 sdm kecap manis
• 3 sdm madu
• 1 sdm minyak wijen

Langkah Membuat Tteokgalbi:

1. Tumis bawang bombay, bawang putih, dengan sedikit garam.

2. Campurkan daging, tumisan bawang, gula, tepung terigu, jahe, kecap, garam, dan lada.

3. Aduk semua bahan agar tercampur rata.

4. Bentuk bulat-bulat pipih.

5. Panaskan minyak dengan api sedang, lalu masak bulatan daging hingga matang di kedua sisi.

6. Sesuaikan nyala apinya agar bulatan daging tak jadi gosong.

7. Sementara itu, campurkan semua bahan glaze di mangkuk.

8. Siramkan glaze ke setiap sisi bulatan daging

9. Oleskan glaze secara merata.

10. Taburi dengan kacang walnut sangrai jika adonan sudah matang.

Tteokgalbi Patties Korea

Bahan:

• 3-4 pon iga sapi pendek atau 2 pon daging sapi brisket

Bahan Marinasi:

• 4 sendok makan kecap asin
• 2 sendok makan gula pasir
• 2 sendok makan madu
• 2 sendok makan arak beras atau mirin/sake Jepang (ganti dengan sari apel dan ekstrak kacang almond atau campuran perasan jeruk lemon, jus anggur, dan gula pasir. Karena rasanya hampir serupa)
• 3 sendok makan parutan pir atau parutan apel
• 1/2 bawang bombay ukuran sedang dicincang halus
• 3 daun bawang cincang halus
• 2 sendok makan bawang putih cincang
• 1 sendok teh jahe cincang
• 1 sendok makan minyak wijen
• 1/4 sendok teh lada hitam
• kacang pinus cincang untuk taburan (opsional)

Cara Membuat Tteokgalbi Patties Korea:

1. Pangkas lemak berlebih. Pisahkan daging sebanyak mungkin dari tulangnya. Simpan daging di dalam freezer selama sekitar satu jam.

2. Rendam iga dalam air dingin selama 20 hingga 30 menit untuk menghilangkan sedikit darah. Lalu keringkan.

3. Giling daging menggunakan penggiling daging atau food processor. Jika dicincang dengan tangan, iris tipis dagingnya, potong irisan tipis-tipis, lalu potong melintang menjadi potongan-potongan kecil.

4. Cincang daging dengan mengayunkan pisau bolak-balik menjadi potongan-potongan terkecil.

5. Campur semua bahan marinasi dengan baik.

6. Tambahkan bumbu marinasi ke daging, lalu aduk rata. Uleni daging sampai menjadi sedikit lengket, 2 hingga 3 menit. Marinasi daging minimal 2 jam (semalam untuk hasil terbaik).

7. Jika menggunakan tulang rusuk, lumuri tulang dengan tepung.

8. Tempelkan daging ke tulang dengan ketebalan yang rata saat Anda membungkus tulang dengan daging. Tekan dengan telapak tangan agar daging melekat erat pada daging.

9. Jika tidak, Anda bisa membuat patties bulat atau oval.

10. Atur oven untuk memanggang dan panaskan terlebih dahulu. Letakkan daging dalam panci panggang dan letakkan di rak atas oven. Masak selama 4 hingga 5 menit. Balikkan dengan hati-hati dan masak selama 3 -4 menit lagi sampai hangus. Anda juga bisa memanggang di atas panggangan arang atau gas. Panggang dengan api sedang hingga sedang, balik hanya sekali, 2 – 3 menit di setiap sisinya.

Tteokgalbi Banchan Kerajaan

Bahan Patty:

• 500-1000 gram Daging Sapi Cincang

Bahan Marinasi:

• kecap asin 7 sendok makan
• Gula 3 sendok makan
• Madu 2 sendok makan
• Minyak wijen 1 sendok makan
• Bawang putih cincang 1 sendok makan
• Jus jahe dari seukuran ibu jari 2 sendok makan
• Jus pir 4 sendok makan
• Daun bawang cincang

Bahan Glaze:

• Minyak wijen 1 sendok makan
• kecap asin 1 sendok teh
• Madu 1 sendok teh

Cara Membuat Tteokgalbi Banchan Kerajaan:

1. Masukkan daging sapi cincang ke dalam mangkuk.

2. Kupas daun bawang, lalu potong kecil-kecil.

3. Potong buah pir dan buang bijinya. Masukkan ke dalam blender dan tuangkan sedikit air menjadi pasta.

4. Campur semua bahan yang terdaftar di bumbu marinasi. Masukkan 2 sendok makan irisan daun bawang. Sisanya untuk taburan.

5. Ambil mangkuk yang lebih kecil. Kemudian campur semua bahan yang terdaftar di glaze. Sisihkan untuk digunakan nanti.

6. Campur daging dengan bumbu marinasi. Gunakan tangan. Cetak campuran daging menjadi roti berbentuk burger.

7. Sisihkan beberapa untuk segera dimasak. Simpan sisanya di dalam freezer.

Cara Memasak Tteokgalbi:

1. Ambil penggorengan. Taruh sedikit minyak di dalamnya. Nyalakan api sedang.

2. Setelah wajan panas, letakkan patties di atasnya selama kurang lebih 15 menit. Ingat untuk membalik.

3. Setelah 15 menit, gunakan handuk kertas untuk menghilangkan lemak berlebih.

4. Celupkan sikat untuk glaze dan lapisi kedua sisi patty.

5. Periksa apakah patties sudah matang sepenuhnya. Hiasi dengan irisan daun bawang dan biji wijen.

Itulah beberapa resep Tteokgalbi halal yang menggugah selera. Sajian khas kerajaan Korea yang kerap ditampilan di banyak drama dari negeri ginseng itu. Selamat mencoba.