Aneka Resep Olahan Daging Kambing, Dijamin Enak

Merdeka.com - Hari Raya Idul Adha biasanya memang identik dengan berbagai olahan makanan berbahan utama daging kurban. Salah satu menu yang populer untuk dimasak tentu olahan daging kambing. Daging kambing bisa diolah menjadi berbagai resep masakan yang sangat variatif.

Tak hanya sekedar diolah menjadi sate atau gule, daging kambing juga bisa dimasak menjadi sop kambing, tongseng, krengsengan, dan lain sebagainya. Untuk itu, berikut Merdeka.com membagikan referensi resep olahan daging kambing yang bisa dicoba di rumah, melansir dari berbagai sumber, Rabu (21/7/2021):

Tongseng Kambing

Foto: Brilicious ©2021 Merdeka.com

Bahan:- 250 gram daging kambing atau sesuai selera- 1 buah sereh, geprek- Laos secukupnya, geprek- Seruas jahe, geprek- 2 lembar daun salam- 5 sdm kecap manis- 3 sdm santan dan dilarutkan dengan air- 10 cabai rawit merah- 2 buah tomat, iris- Kubis, iris sesuai selera- Lada bubuk secukupnya- Garam secukupnya- Gula secukupnya- Air secukupnya

Bahan bumbu halus:- 6 siung bawang merah- 4 siung bawang putih- 2 buah kemiri- 1 sdt ketumbar bubuk- 1 sdt jinten bubuk

Cara membuat:

1. Potong-potong daging kambing berbentuk dadu, sisihkan.
2. Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan daun salam, sereh, jahe dan laos tumis sampai matang.
3. Masukkan daging aduk-aduk sampai berubah warna.
4. Masukkan air sampai daging terendam semua
5. Tambahkan santan dan kecap manis. Bumbui dengan garam, gula, lada.
6. Masak sampai bumbu meresap dan daging empuk
7. Koreksi rasa
8. Terakhir masukkan tomat, cabai rawit dan kol iris
9. Masak sebentar lalu matikan api
10. Siap disajikan

Krengsengan Kambing

Foto: Brilicious ©2021 Merdeka.com

Bahan:- 500 gram daging kambing- 3 sdm kecap manis- Garam secukupnya- Gula secukupnya- Air untuk merebus

Bumbu halus:- 13 siung bawang merah- 6 siung bawang putih- Sejempol jahe- 2 buah tomat besar- 2 sdt lada bubuk

Cara membuat:

1. Rebus daging kambing sampai setengah matang. potong-potong, sisihkan.
2. Rebus kembali daging sampai mendidih, biarkan
3. Tumis bumbu halus sampai matang dan berubah warna.
4. Masukkan tumisan bumbu ke rebusan kambing, bumbui dengan kecap manis, garam dan gula
5. Koreksi rasa
6. Masak sampai air menyusut dan bumbu menyerap dan daging empuk
7. Taburkan bawang goreng
8. Siap dinikmati

Gulai Kambing

Foto: Brilicious ©2021 Merdeka.com

Bahan:- 1 kg daging kambing atau sesuai selera- 500 ml santan kental- 6 batang serai geprek- 8 lembar daun salam kering- 8 lembar daun jeruk segar- 1 jempol laos- 1 sdt penuh ketumbar bubuk- 3/4 sdt merica bubuk- Kaldu jamur secukupnya- Gula pasir secukupnya- Garam secukupnya

Bahan bumbu halus:- 15 siung bawang merah- 15 siung bawang putih- 6 biji kemiri- 3 cm jahe- 1 jempol kunci dan 1 kelingking kunyit (potong, sangrai agak kering)

Bahan pelengkap:- Bawang goreng untuk taburan- Sambal kecap iris (cabai kecil, bawang merah, garam, dan kecap manis. Campur menjadi satu)

Cara membuat:

1. Tumis bumbu halus sampai harum lalu sisihkan
2. Didihkan air, masukkan daging kambing, rebus selama 20 menit, angkat, buang air rebusan pertama
3. Rebus kembali daging dengan air rebusan baru, masukkan daun salam kering, serai geprek, daun jeruk segar, laos geprek
4. Setelah daging empuk, masukkan bumbu halus tumis, ketumbar bubuk, merica bubuk, kaldu bubuk, garam, gula
5. Terakhir masukkan santan kental dan aduk terus agar kuah santan tidak pecah
6. Koreksi rasa kemudian angkat
7. Gulai kambing spesial siap dinikmati

Sop Kambing

Foto: Brilicious ©2021 Merdeka.com

Bahan:- 500 gram daging kambing- 3 daun jeruk- 2 daun salam- 1 ruas jari lengkuas memarkan- 2 batang sereh memarkan- 1 biji pala memarkan- 3 batang bawang prei iris2- 2 buah tomat iris- 1 ruas jari kayu manis- 3 butir cengkeh- 2 buah bunga lawang- 3 biji kapulaga- 1 kaleng susu evaporasi- 1 sdt kaldu sapi- garam secukupnya- merica secukupnya- minyak samin/ mentega untuk menumis- air Kaldu dari rebusan daging secukupnyaBumbu halus:- 12 siung bawang merah- 5 siung bawang putih- 1 ruas jari jahe- 3 butir KemiriPelengkap:- sambal- bawang goreng- emping goreng- jeruk limoBahan merebus daging kambing:- 1 ruas jahe- 1 batang sereh- 2 daun jeruk- 1 daun salam- 3 bawang merah geprek- 2 bawang putih geprekCara memasak:

1. Rebus daging dengan bahan rempah. Tiriskan.
2. Tumis bumbu halus sampai harum
3. Tambahkan daun jeruk, daun salam, lengkuas, sereh, biji pala, kayu manis, cengkeh, bunga lawang, dan kapulaga lalu aduk rata
4. Masukkan daging kambing aduk sampai tercampur rata
5. Tuang air kaldu secukupnya. Masak sampai mendidih.
6. Masukkan susu, masak lagi sebentar
7. Beri bumbu dan kaldu sapi
8. Koreksi rasa
9. Masukkan irisan bawang prei dan tomat
10. Sajikan dengan taburan bawang goreng dan pelengkapny

Tengkleng Kambing Khas Solo

©2021 Merdeka.com

Bahan:- 500 gram iga kambing, potong-potong sesuai selera- 500 gram usus kambing, jeroan, lidah, telinga kambing, dipotong-potong kecilBumbu halus:- 12 siung bawang merah- 6 siung bawang putih- 6 cm kunyit- 6 butir kemiri, sangrai- 1 butir palaBumbu dimemarkan:- 4 cm jahe- 4 cm lengkuas- 2 batang, seraiBahan lainnya:- 4 lembar daun jeruk- 2 lembar daun salam- 3 cm kayu manis- 6 butir cengkeh- 1 liter air matang- Garam secukupnya- Kecap manis secukupnya- 4 sdm minyak gorengCara membuat:

1. Didihkan air di dalam panci, rebus iga kambing selama 3 menit atau hingga keluar busa-busa dan kotoran.
2. Buang busa dan kotoran, angkat iga kambing dari panci dan sisihkan.
3. Didihkan kembali air di dalam panci, lakukan hal yang sama seperti diatas untuk usus, jeroan, telinga, dan lidah kambing.
4. Panaskan minyak di dalam wajan, tumis bumbu-bumbu yg dimemarkan, kemudian bumbu halus dan bahan lainnya kecuali air matang, santan dan iga kambing, hingga harum.
5. Masukkan iga kambing, kemudian aduk-aduk hingga terbalut bumbu merata.
6. Tambahkan air matang ke dalamnya, dan biarkan mendidih, kemudian kecilkan api dan masak iga kambing hingga menjadi empuk.
7. Tambahkan garam dan kecap manis.
8. Siap disajikan.

Asem-Asem Daging Kambing

Foto: Brilicious ©2021 Merdeka.com

Bahan:- 700 gram iga kambing- 200 gram jeroan kambing- 1 liter air putih- 1 buah tomat merah(iris)- 2 buah tomat hijau (iris)- 50 ml minyak gorengBahan bumbu iris:- 5 siung bawang putih- 7 siung bawang merah- 30 gram cabai merah keriting- 50 gram cabai hijau keriting- 6 cabai rawit- 1 sdm asem jawa tanpa biji- 5 cm lengkuas (dimemarkan)- 3 lembar daun salam- 3 lembar daun jeruk purutBahan bumbu pelengkap:- 2 sdm kecap manis- 1 sdt kaldu bubuk- 1/3 sdt lada bubuk- Garam secukupnya- Penyedap rasa secukupnya- Gula pasir secukupnyaCara membuat:

1. Siapkan iga dan jeroan kambing yang sudah direbus dan sudah empuk, air rebusan dibuang ya. Tiriskan iga dan jeroan kambingnya.
2. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu iris hingga harum kemudian tuang air dan masukkan iga serta jeroan kambing, beri bumbu pelengkap. Masak hingga mendidih.
3. Sesaat sebelum matang masukan irisan tomat, aduk rata dan matikan api.
4. Siap disajikan.

Sup Konro

Foto: Brilicious ©2021 Merdeka.com

Bahan:- 500 gram iga- 200 gram tetelan- 1/2 kelapa parut, sangrai hingga kering. Haluskan dengan chopper- 1500 ml air- 1/2 buah pala- 2 lembar daun salam- 2 lembar daun jeruk- 2 cm kayu manis- 1/2 sdm kaldu sapi- Garam dan gula secukupnyaBumbu halus:- 6 siung bawang merah- 3 siung bawang putih- 4 buah kemiri- 1/2 sdm ketumbar- 1/2 sdt jinten- 2 buah kluwakCara membuat:

1. Rebus iga dan tetelan.
2. Tumis bumbu halus, masukkan ke kaldu rebusan iga.
3. Masukkan kelapa sangrai dan bumbu rempah lainnya.
4. Masukkan kaldu sapi, garam dan gula sesuai selera. Masak hingga bumbu meresap.
5. Sajikan hangat dengan daun bawang, jeruk nipis, dan sambal.

Kambing Bakar Rica

Foto: Brilicious ©2021 Merdeka.com

Bahan:- 500 gram daging kambing (marinasi dengan jeniper selama 1 jam, rebus dengan jahe geprek)- 300 ml santan kental- 1 sdm kecap manis- Air asam jawa secukupnya- Garam secukupnyaBahan bumbu halus:- 15 buah bawang merah- 5 siung bawang putih- 2 cm jahe- 20 cabai merah besar- Cabai rawit sesuai seleraCara membuat:

1. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang, tambah kecap manis, air asam, dan garam.
2. Masukkan daging kambing, tambahkan air, masak hingga daging empuk.
3. Masukkan santan kental, masak hingga bumbu meresap dan menyusut.
4. Angkat daging kambing, lalu bakar di atas bara arang.
5. Setelah dibakar angkat, masukkan kembali ke dalam bumbu rica, masak sebentar.
6. Sajikan