10 Resep dan Cara Membuat Olahan Daging Kambing yang Enak, Praktis dan Antibau

Merdeka.com - Membuat olahan daging kambing terkadang menjadi hal yang mengesalkan bagi sebagian orang. Sebab aroma amisnya kerap kali menyeruak dan menyebar, hingga membekas di telapak tangan.

Berbagai tips sederhana kerap kali dibagikan, dari yang alami hingga menggunakan krim khusus berbahan kimia. Terlepas dari itu, olahan daging kambing yang telah masak, tentu memunculkan aroma sedap yang menggugah selera.

Berbagai macam rempah ditambahkan untuk mengurangi amis, serta menambah cita rasa daging. Berikut resep dan cara membuat olahan daging kambing yang enak, praktis dan antibau.

Tengkleng Kambing

Bahan:

500 gram iga kambing dan tulang belulang1 ruas serai, digeprek1 ruas lengkuas, digeprek3 lembar daun jeruk

Bumbu Halus:

5 siung bawang putih7 butir bawang merah3 buah cabai merah1 buah bunga pekak1/4 sdt jintan1/2 sdt lada bubuk2 buah kapulagaKecap, gula, dan garam secukupnya

Cara Membuat Tengkleng Kambing:

1. Iga kambing direbus sebentar lalu buang airnya agar kotorannya hilang.

2. Rebus kembali iga kambing pakai panci presto dengan menambahkan lengkuas, serai, dan daun jeruk selama sekitar 20 menit.

3. Tumis bumbu halus. Masukkan daging beserta airnya ke dalam tumisan.

4. Tambahkan kecap, gula, dan garam. Koreksi rasa. Masak hingga airnya setengah menyusut. Tengkleng Kambing siap disajikan selagi hangat.

Nasi Kebuli Kambing

©Shutterstock

Bahan:

500 gram daging kambing4 cup beras1 buah pekak1 butir bawang bombay, cincang kasar1 sdm bubuk kari12 butir bawang merah, cincang kasar2 sdm saus santan3 butir cengkeh5 butir kapulaga5 cm kayu manis5 sdm santan7 siung bawang putih, cincang kasarGaram, gula, dan air secukupnya

Bumbu Halus:

7 buah cabai merah keriting1 sdt merica1 sdt ketumbar1/2 sdt adas1/2 butir pala

Cara Membuat Nasi Kebuli Kambing:

1. Cuci beras, rendam 5 menit. Tiriskan.

2. Cuci bersih daging kambing. Potong-potong.

3. Panaskan wajan, tumis bumbu halus, bawang merah, bawang putih, bawang bombay, kayu manis, cengkeh, pekak, dan kapulaga sampai harum.

4. Masukkan daging. Tumis hingga daging berubah warna. Tambahkan 1 sdm bubuk kari.

5. Tambahkan air yang cukup banyak, saus tomat, santan, tambahkan gula dan garam. Masak hingga daging empuk. Keluarkan daging, tiriskan, lalu goreng.

6. Gunakan sisa air kaldu daging untuk memasak beras. Aron beras sampai air kaldu terserap beras. Kukus beras aron sampai matang.

7. Sajikan nasi kebuli bersama daging dan aneka pelengkap lain, seperti acar, bawang merah goreng, dan taburan biji wijen.

Kambing Guling

©2020 Merdeka.com

Bahan:

1 kg daging kambing1 ruas jahe, geprek1/2 sdm ketumbar2 siung bawang putih1/2 sdm garam

Bumbu Oles:

1 sdm ketumbar, haluskan1/2 sdm garam2 sdm kecap manis2 sdm minyak sayur5 siung bawang putih, haluskan

Cara Membuat Kambing Guling:

1. Haluskan bahan-bahan bumbu rebus.

2. Rebus daging kambing dengan bumbu rebus sampai matang. Tiriskan lalu potong-potong.

3. Campur semua bahan bumbu oles. Lumuri daging dengan bumbu oles sambil digeprek.

4. Diamkan daging dalam rendaman bumbu oles selama kurang lebih tiga jam dalam keadaan tertutup rapat, atau menggunakan plastic wrap.

5. Siapkan alat pemanggang atau teflon anti lengket yang sudah diolesi mentega.

6. Panggang daging kambing sampai matang kecoklatan. Potong dadu lalu sajikan.

Tumis Daging Kambing

Bahan:

500 gram daging kambing, iris tipis1 butir bawang bombay, iris tipis1 ruas jahe, memarkan1 sdt gula merah, sisir halus2 lembar daun jeruk3 siung bawang putih, cincang halus4 sdm kecap manis5 buah cabai hijau besar, iris serong5 buah cabai merah besar, iris serong5 siung bawang merah, cincang halus7 buah cabai keriting, haluskanPenyedap masakan, secukupnyaGaram, secukupnyaLada bubuk, secukupnyaMinyak goreng, secukupnya

Cara Membuat Tumis Daging Kambing:

1. Tumis bawang bombay hingga harum.

2. Tambahkan bawang putih dan bawang merah, tumis hingga harum.

3. Tambahkan satu ruas jahe, aduk rata.

4. Masukkan daging ke dalam tumisan bawang, aduk rata kemudian tumis hingga setengah matang.

5. Tambahkan cabai kering halus, garam, gula, lada bubuk, kecap manis dan penyedap masakan. Aduk semua bahan.

6. Tambahkan cabai hijau, cabai merah dan daun jeruk. Aduk rata, masak tumis daging hingga matang.

7. Tuang sedikit air dan masak hingga bumbu menyerap.

Sate Goreng

Bahan:

250 gram daging kambing10 siung bawang merah100 ml air2 buah tomat merah3 buah tomat hijau, iris kasar3 sdm minyak samin atau margarin sebagai pengganti4 siung bawang putih5 buah cabe rawit utuh5 sdm kecap dan garam secukupnya100 gram kol iris kasar

Bumbu:

100 gram gula merah2 sdt ketumbar5 buah kemiri5 lembar daun jeruk5 siung bawang putihair secukupnyaasam jawa secukupnyakecap secukupnya

Cara Membuat Sate Goreng:

1. Haluskan ketumbar, bawang putih, kemiri dan daun jeruk.

2. Campurkan gula merah, asam jawa dan air. Kemudian tambahkan kecap, sisihkan.

3. Potong daging dan celupkan ke dalam parutan nanas selama 5 menit.

4. Angkat daging dan lumuri dengan bumbu sate tadi, sisihkan.

5. Tumis bawang putih dan bawang merah dengan minyak samin. Masukkan cabe rawit utuh dan tomat, aduk rata.

6. Masukkan daging yang telah dilumuri bumbu sate, aduk rata sampai berubah warna.

7. Tambahkan kecap dan aduk rata. Tuang air sedikit demi sedikit, aduk rata hingga meresap.

8. Masukkan lada dan garam secukupnya. Aduk rata, lalu angkat. Sajikan bersama irisan kol dan tomat.

Sate Kambing

©Wikimedia Commons/Crisco 1492

Bahan:

500 gram daging kambing, potong dadu2 ruas jahe, memarkan3 lembar daun jeruk, iris halusKecap manis, secukupnyaMinyak goreng, secukupnya

Bumbu Halus:

1 sdm ketumbar1 sdt garam10 butir bawang merah2 biji asam jawa2 sdm gula jawa3 butir kemiri5 siung bawang putihPenyedap rasa daging, secukupnya

Cara Membuat Sate Kambing:

1. Haluskan semua bumbu halus. Campur bumbu halus dengan 2 sdm kecap manis dan 2 sdm minyak goreng.

2. Tambahkan jahe dan daun jeruk ke dalam bumbu, aduk rata.

3. Tambahkan daging kambing ke dalam bumbu, aduk rata kemudian diamkan kira-kira selama 30 menit.

4. Tusukkan daging kambing ke tusuk sate yang telah disiapkan. Dalam satu tusuknya isi dengan 3 sampai 5 potong daging kambing.

5. Panaskan arang hingga membentuk bara, panggang sate hingga matang.

6. Agar bumbu meresap, di sela-sela membakar sate usahakan agar mengoleskan bumbu ke sate yang dibakar. Oleskan kecap manis juga untuk mendapatkan rasa yang makin nendang.

7. Panggang atau bakar sate hingga matang kemudian sajikan selagi masih panas.

8. Sajikan sate kambing dengan sambal kecap, irisan kol dan tomat serta buah mentimun.

Tongseng Kambing

©foodalphabet.blogspot.com

Bahan:

500 gram daging kambing, rebus sebentar1 batang serai, geprek1 buah tomat, potong-potong1 sdt garam halus1/3 sdt penyedap rasa2 lembar daun jeruk2 lembar daun salam8 helai kol, irisAir secukupnyaCabai sesuai seleraGula merah secukupnyaKecap manis secukupnyaLengkuas, geprekMinyak goreng

Bumbu Halus:

2 ruas jahe4 siung bawang putih5 butir bawang merah

Cara Membuat Tongseng Kambing:

1. Panaskan minyak lalu tumis bumbu halus beserta lengkuas, serai, daun salam, dan daun jeruk sampai harum.

2. Masukkan air dan daging.

3. Tambahkan lada, garam, penyedap, gula merah, masak hingga daging benar-benar empuk.

4. Saat kuah sudah kental masukkan kol dan kecap manis.

5. Masukkan tomat dan cabai, masak sampai layu.

6. Koreksi rasa dan tambahkan bumbu jika kurang. Angkat dan Tongseng Kambing siap dihidangkan.

Gulai Kambing

©iStock

Bahan:

500 gram daging kambing500 gram iga kambing atau tulang lainnya1 lembar daun kunyit, ikat1 liter santan kelapa, dari 1 butir kelapa1 sdt air asamMinyak, secukupnya untuk menumis bumbu3 lembar daun jeruk3 ruas jahe, memarkan3 ruas lengkuas, memarkan

Bumbu Halus:

1 cm kayu manis1 sdm garam1/2 lada bubuk1/2 sdt ketumbar bubuk10 buah cabai keriting10 buah cabai rawit10 siung bawang merah3 ruas kunyit5 butir kemiri5 siung bawang putihGula secukupnyaPenyedap masakan rasa daging, secukupnya

Oseng Kambing

Bahan:

500 gram daging kambing1 batang serai, memarkan1 ruas lengkuas2 lembar daun salam5 daun jeruk5 lembar daun nangka5 sdm kecap manisGaram secukupnya

Bumbu Halus:

1 ruas jahe10 buah cabai rawit3 butir kemiri4 siung bawang putih5 buah cabai merah8 siung bawang merah

Cara Membuat Oseng Kambing:

1. Pukul-pukul sebentar daging kambing, lalu rebus bersama dengan daun nangka hingga matang dan terpisah dari kotoran yang menempel.

2. Potong dadu atau tipis-tipis daging kambing.

3. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan bumbu kasar kecuali kecap. Tumis sebentar hingga harum. Tuang air secukupnya, aduk hingga mendidih.

4. Masukkan daging kambing dan aduk rata dengan bumbu.

5. Tuang kecap manis dan garam secukupnya. Aduk rata.

6. Masak hingga air hampir habis agar bumbu meresap ke dalam daging sambil sesekali diaduk. Biarkan sampai daging empuk dan Oseng Kambing siap disantap.

Soup Pedas Daging Kambing

©iStock

Bahan:

300 gram daging kambing1 batang serai1 buah tomat, dipotong-potong1 sdt penyedap rasa2 lembar daun salam3 sdm kecap manisGaram dan gula secukupnya

Bumbu Kasar:

1 butir bawang bombay10 buah cabai merah10 buah cabai rawit3 lembar daun jeruk4 buah bawang merah4 siung bawang putih

Cara Membuat Soup Pedas Daging Kambing:

1. Rebus daging kambing hingga empuk. Tiriskan.

2. Tumis bumbu kasar sampai harum.

3. Masukkan daging ke dalam tumisan. Aduk rata.

4. Tambahkan kecap, daun salam, serai, potongan tomat, penyedap rasa, gula, dan garam.

5. Masak hingga bumbu meresap. Tambahkan air bila perlu. Koreksi rasa. Angkat dan sajikan.

(mdk/kur)