Heboh Ayam Goreng Widuran, Kenali Ciri-Ciri Makanan yang Diolah dengan Minyak Babi

Minyak babi atau lard memberikan rasa gurih alami dan tekstur renyah pada makanan

Rumah makan Widuran di Solo menjadi sorotan. Buka sejak 1970-an, restoran ini tak pernah mencantumkan bahwa menu yang mereka sajikan diolah dengan minyak babi.

Salah satu sajian yang menggunakan minyak babi adalah ayam goreng kremes. Banyak pelanggan utamanya umat muslim sangat kecewa dengan ketidakterbukaan restoran tersebut.

Pemkot Surakarta bergerak cepat. Sementara, restoran ini ditutup. Sampai ada kejelasan dari pemilik, apakah usahanya fokus pada menu nonhalal atau halal.

Bagi umat muslim, segala sajian yang ada kandungan babi masuk dalam golongan makanan yang haram dikonsumsi. Untuk itu, penting sekali bagi umat muslim memperhatikan betul makanan yang mereka konsumsi.

Jangan sampai, hanya karena enak kemudia abai memperhatikan apakah makanan tersebut aman dikonsumsi. Apalagi, jika restoran atau tempat makanan tersebut tidak mencantumkan logo halalnya.

Ciri Makanan Dikelola dengan Minyak Babi?

Minyak babi atau lard memberikan rasa gurih alami dan tekstur renyah pada makanan. Hal itu dikarenakan rasa umami dalam kandungan asam glutamat-nya yang tinggi.

Lard yang diproses pada suhu tinggi cenderung memiliki rasa lebih kuat. Biasanya, orang mendeteksi aroma samar daging babi, apalagi jika lard tidak diproses dengan baik. Artinya, konsumen sebenarnya lebih waspada sebelum membeli makanan.

Sementara minyak biasa, seperti minyak sayur atau minyak kelapa, umumnya memiliki rasa lebih netral. Mereka tidak memberikan rasa umami sekuat lard dan cenderung tidak memiliki aroma signifikan. Rasa makanan yang dimasak dengan minyak biasa lebih bergantung pada bumbu dan bahan lain.

Perbedaan Tekstur Makanan yang Digoreng dengan Minyak Babi

Minyak babi memiliki titik leleh lebih tinggi daripada banyak minyak nabati. Hal ini membuatnya sering dipakai untuk memanggang, karena akan menghasilkan tekstur lebih renyah dan flaky pada kue, pastry, dan kulit pie. Pada makanan yang digoreng, lard menghasilkan tekstur lebih lembut dan tahan lama.

Sementara tekstur makanan yang dimasak dengan minyak biasa bervariasi tergantung jenis minyak dan metode memasak. Beberapa minyak menghasilkan tekstur renyah, sementara yang lain lebih lembut. Namun, secara umum, tekstur yang dihasilkan tidak akan sama dengan tekstur yang dihasilkan oleh lard.

Kandung Minyak Babi

Minyak babi mengandung lemak jenuh lebih tinggi dibandingkan banyak minyak nabati.

Jadi, kesulitan mengidentifikasi makanan yang dimasak dengan minyak babi sebenarnya hanya dari rasa. Tetapi jika dilihat teksturnya, lebih renyah dan rasa gurih yang kuat dapat menjadi petunjuk.

Ciri-Ciri Fisik Minyak Babi

Pada suhu ruang, minyak babi umumnya berbentuk padat dan berwarna putih atau putih gading.

Teksturnya cenderung lebih padat dan pekat dibandingkan minyak nabati. Ketika dipanaskan, minyak babi akan mencair dan menjadi bening, namun tetap memiliki konsistensi yang lebih kental.