7 Cara Membuat Acar dari Berbagai Negara, Segar dan Tahan Lama

Merdeka.com - Siapa tidak kenal acar? Makanan pelengkap yang satu ini biasanya paling sering disandingkan dengan martabak telur. Akan kurang lengkap rasanya apabila makan martabak telur tanpa acar, karena kita sudah dibiasakan dengan kombinasi keduanya. Selain martabak, acar juga bisa dikonsumsi dengan makanan lain seperti nasi goreng atau mi goreng. Jenis acar yang terdapat di Indonesia umumnya berbahan dasar timun, wortel, cabai, bawang merah dan cuka.

Berbicara mengenai acar, ternyata setiap negara memiliki varian dan ciri khasnya masing-masing. Bahan dasar yang dipakai pun beragam. Rasa dan ketahanan acar juga tentunya berbeda-beda. Contohnya, di Amerika Serikat, acar atau pickle umumnya terbuat dari timun mini. Sementara di Korea, acar yang terkenal hingga di seluruh dunia adalah kimchi yang terbuat dari sawi dan lobak.

Berikut ini adalah rangkuman 7 jenis acar dari 7 negara berbeda. Disertakan pula cara membuat acar agar Anda dapat mempraktikkannya sendiri. Selamat mencoba!

1. Acar Timun Wortel (Indonesia)

2020 Merdeka.com

Bahan-bahan:

2 buah mentimun

2 buah wortel

7 siung bawang merah

5 buah cabai rawit

2 sdm cuka makan

1 sdm gula pasir

4 sdm air hangat

Cara membuat acar:

1. Kupas mentimun dan buang bijinya. Potong-potong memanjang seperti korek api. Lakukan hal yang sama pada wortel.
2. Potong-potong bawang merah dan cabai rawit. Campurkan dengan mentimun dan wortel.
3. Tambahkan gula, cuka dan air hangat. Aduk rata. Masukkan kulkas hingga kurang lebih 4 jam. Setelah itu, acar baru dapat disantap dengan rasa yang lebih menyatu.
4. Acar siap sajikan sebagai pendamping nasi goreng, mie goreng atau lainnya.

2. Acar Nyonya (Malaysia)

2020 Merdeka.com

Bahan-bahan:

1 buah mentimun

1 buah wortel

150 gram daun kubis

40 gram kacang tanah sangrai

2 sdm biji wijen

200 gram buah nanas, potong dadu

3 sdt garam

Pasta Acar (Bumbu A)

80 gram bawang merah

2 siung bawang putih

2 buah kemiri

3 buah cabai rawit

3 buah cabai merah besar

1 batang serai

5 gram jahe

1 sdt bubuk kunyit

1 sdm minyak sayur

Bumbu B

125 cc cuka

100 cc air

1/2 sdt bubuk cabai

100 gram gula merah

1/2 sdt garam

Cara membuat acar:

1. Potong mentimun, wortel, dan daun kubis dengan ukuran yang hampir sama atau sesuai selera.
2. Hancurkan semua bumbu pasta acar (bumbu A) dengan food processor atau blender.
3. Panaskan minyak di penggorengan, tumis pasta acar hingga beraroma harum.
4. Tambahkan semua bahan bumbu B, masak hingga mendidih.
5. Matikan api, masukkan potongan mentimun, kubis, wortel, nanas, kacang, dan biji wijen.
6. Aduk rata hingga bumbu meresap.
7. Tambahkan garam sesuai selera.
8. Angkat, simpan dalam wadah tertutup. Sebaiknya disimpan dalam kulkas sehari semalam sebelum dikonsumsi.

3. Bhau Chay (China)

2020 Merdeka.com

Bahan-bahan:

6 lembar daun kol segar

1/2 buah wortel, cuci kupas potong korek api

1 sdm garam

2 buah cabai merah buang bijinya, potong2

2 siung bawang putih, cincang halus

2 sdm gula pasir, larutkan dengan 3 sdm air panas

3 sdm cuka

Cara membuat acar:

1. Cuci bersih kubis dan wortel, tiriskan, dan potong memanjang seperti korek api.
2. Setelah di tiriskan, lumuri kubis dengan garam satu persatu hingga rata.
3. Masukkan potongan wortel ke dalam baskom juga, lalu tutup dan biarkan selama 1-2 jam.
4. Setelah 2 jam, peras kubis dan wortel yg sudah layu, buang airnya, dan sobek-sobek kubis di sobek2 kubis dengan tangan sesuai selera.
5. Masukkan cabai, bawang cincang, gula yg sudah di cairkan, dan cuka. Aduk hingga tercampur semua.
6. Setelah tercampur, masukkan ke dalam toples atau tempat lain yg tertutup dan taruh di kulkas semalaman.
7. Acar kubis atau bhau chay siap di hidangkan. Sajikan dengan menu apa aja.

4. Achat (Thailand)

2020 Merdeka.com

Bahan-bahan:

375 ml cuka putih

165 g gula kastor

5 wortel kecil, iris tipis

3 cabai hijau, belah dua, dipotong kasar

2 timun, iris tipis-tipis

Cara membuat acar:

1. Campurkan cuka, gula, dan 250 ml air dalam panci kecil di atas api sedang.
2. Masak, aduk terus, sampai gula larut.
3. Didihkan dengan api kecil selama 3 menit.
4. Angkat dari api, kemudian tambahkan wortel, cabai dan mentimun.
5. Pindahkan ke mangkuk dan tutup dan dinginkan semalaman.
6. Sajikan pada suhu kamar.

5. Umeboshi (Jepang)

2020 Merdeka.com

Bahan-bahan:

5 kg plum asam (ume)

400 gram garam laut halus (8% dari berat ume)

Cara membuat acar:

1. Tempatkan ume dalam ember dan isi dengan air dingin.
2. Rendam semalaman di tempat yang dingin, lalu buang air dan pindahkan ume ke bak plastik kayu, keramik, atau food-grade.
3. Masukkan garam ke dalam wadah berisi ume.
4. Tutup ume dengan selembar kain bersih. Letakkan penutup yang cukup berat di atasnya.
5. Simpan ume di tempat gelap yang dingin, tetapi periksa setiap 2 atau 3 hari untuk memastikan air garam telah muncul. Ume harus terendam air garam selama beberapa minggu dan pastikan tidak berjamur.
6. Setelah minimal 3 minggu, keringkan ume selama 3 hari di bawah sinar matahari. Lalu kembalikan ume ke dalam wadahnya pada malam hari.
7. Pada hari terakhir pengeringan, saring air garam yang tersisa dan simpan ume dalam stoples atau botol bersih.

6. Kimchi (Korea)

2020 Merdeka.com

Bahan-bahan:

5 sdm garam kasar

500 gram sawi putih, belah 4, potong-potong

1 liter air

Bahan sayur:

40 gram lobak, potong korek api

20 gram wortel, potong korek api

40 gram daun bawang, potong 3 cm

Bumbu halus:

3 siung bawang putih

1 cm jahe

2 sdm kecap ikan

1 buah apel, kupas, buang biji

1/2 buah bawang bombay

12 buah cabe merah

Bubur beras:

2 sdm tepung beras

100 ml air

1 sdm gula pasir

Cara membuat acar:

1. Rendam sawi dengan air dan garam kasar, diamkan selama 30-60 menit. Sesekali remas.
2. Untuk bubur beras, campur tepung beras, air, dan gula, aduk rata. Masak hingga kental. Sisihkan.
3. Cuci sawi 2-3 kali sampai asinnya hilang. Peras dan tiriskan.
4. Masukkan sawi, sayuran pelengkap, bumbu halus, dan bubur beras. Aduk rata.
5. Masukkan kimchi ke toples. Simpan selama 2-3 hari di suhu ruangan.

7. Acar Timun (Rusia)

2020 Merdeka.com

Bahan-bahan:

5 liter air

2-3 kg mentimun kecil

2 ikat besar daun dill segar

240 gr garam acar kasar (garam kosher atau garam laut)

15 siung bawang putih kupas, cacah

5 butir cengkeh

1 sdt biji mostar

1 sdt biji ketumbar

Daun ek, blackcurrant atau ceri segar atau daun ketumbar

5 helai daun salam

15 gr biji merica hitam utuh

Jika Anda menyukai acar dengan rasa sedikt pedas, tambahkan lobak pedas atau irisan cabai merah yang sudah dibuang bijinya.

Cara membuat acar:

1. Cuci bersih mentimun dan potong kedua ujungnya. Masukan mentimun ke dalam mangkuk besar berisi air es.
2. Didihkan air kemudian larutkan garam acar. Air tersebut akan menjadi brine atau air garam. Dinginkan hingga suhunya sedikit di atas suhu ruang.
3. Tempatkan seikat daun dill di bagian bawah toples, kemudian tata mentimun secara vertikal di dalam wadah dalam satu lapis.
4. Tuang larutan air garam hangat di atas mentimun yang sudah ditata hingga semua mentimun terendam air. Tambahkan setengah sisa bahan di bagian atas mentimun. Tambahkan lapisan kedua mentimun di atas bumbu tersebut, lalu akhiri dengan memasukan semua bahan yang tersisa.
5. Tuang sisa air garam di atas mentimun, pastikan semua mentimun terendam air seluruhnya.
6. Tutup wadah dengan sehelai kain, kemudian simpan di atas balok kayu atau rak yang memungkinkan udara dapat tersirkulasi di bawah wadah.
7. Diamkan selama dua hari dan acar akan siap disajikan.

(mdk/edl)