Merdeka.com - Sayur kacang merah adalah salah satu kuliner yang identik dengan daerah Sunda. Bagi sebagian orang, sayur kacang merah mungkin akan terdengar dan terasa aneh. Namun, hidangan yang satu ini sangat menyegarkan dan lezat untuk disantap. Jika belum pernah mencicipinya, Anda harus mencobanya sesekali.

Sayur kacang merah memiliki perpaduan rasa asam dan gurih. Dalam resep kreasinya, sayur kacang merah bisa ditambahkan dengan berbagai bahan lain seperti daging, telur, ayam, dan aneka sayur mayur untuk menciptakan rasa yang kaya dan nikmat.

Dilansir dari briliofood.com, berikut ini adalah beberapa resep sayur kacang merah aneka kreasi yang bisa Anda praktikkan sendiri di rumah dan disantap bersama keluarga atau orang-orang terdekat. Selamat mencoba!

1. Sayur Daging Kacang Merah

Bahan:

- 300 gram daging sapi- 400 gram kacang merah- 2 daun salam- 1/2 jempol asam Jawa- bawang merah goreng- garam- gula pasir- kaldu sapi secukupnya- air secukupnya- minyak goreng

Bumbu halus:

- 4 buah cabai merah besar- 6 buah cabai merah keriting- 4 siung bawang putih- 1/2 sdt ketumbar sangrai- 4 butir kemiri sangrai

Cara membuat resep sayur kacang merah:

Rebus kacang merah hingga setengah empuk, tiriskan, lalu sisihkan. Rebus daging sampai empuk, tiriskan, potong sesuai selera. Masukkan lagi ke air kaldu. Masukkan kacang merah, rebus hingga mendidih. Tumis bumbu halus bersama daun salam. Masukkan ke rebusan daging. Masukkan asam Jawa, garam, gula pasir dan kaldu sapi. Tunggu sampai air sedikit menyusut. Sajikan dengan taburan bawang goreng.

©2020 Tantri Setyorini

2. Lodeh Kacang Merah

Bahan:

- 1 ikat kacang panjang, potong- 1 buah labu siam- 2 genggam kacang merah (rendam semalam)- 1 buah santan segitiga (cairkan)- 4 lembar daun salam- lengkuas geprek- 15 buah cabai rawit- 1.5 L air- 1 sdm ebi- gula- garam- minyak sayur untuk menumis

Bumbu halus:

- segenggam cabai rawit- 7 buah cabai merah besar (iris tipis, ayak, buang bijinya)- 8 butir bawang merah- 4 siung bawang putih

Cara membuat resep sayur kacang merah:

Rebus kacang merah sampai setengah empuk, tiriskan. Belah labu, buang getahnya, cuci, lalu iris sesuai selera. Tumis bumbu halus, daun salam, dan lengkuas. Masukkan air, masak mendidih. Masukkan sayuran dan cabai rawit. Masak sampai labu layu dan kacang empuk. Tuang santan, aduk agar tidak pecah. Beri gula dan garam. Masak sampai matang.

3. Sayur Kacang Merah Sunda

Bahan:

- 250 gram kacang merah basah- 250 gram tetelan daging sop, rebus buang air- 2 buah wortel, potong- 2 ruas lengkuas, geprek- 2 lembar daun salam- 10 siung bawang merah- 6 cabai merah keriting, potong serong- 10 cabai rawit merah- 1 bungkus terasi- gula merah secukupnya- air asam Jawa secukupnya- garam secukupnya- 2 daun bawang potong

Cara membuat resep sayur kacang merah:

Rebus tetelan, kacang merah, daun salam, dan lengkuas. Setelah kacang setengah matang, masukkan wortel lalu rebus hingga semua empuk. Masukkan bawang merah utuh, cabai rawit utuh, irisan cabai merah keriting, terasi, air asam Jawa, gula merah, dan garam secukupnya. Masak sampai matang. Sebelum diangkat, tambahkan potongan daun bawang.

©Shutterstock.com/Dzinnik Darius

4. Sayur Asam Kacang Merah Timun

Bahan:

- 1 ikat kacang panjang, potong- 1 buah labu siam- 2 genggam kacang merah (rendam semalam)- 1 buah santan segitiga (cairkan)- 4 lembar daun salam- lengkuas geprek- 15 buah cabai rawit- 1.5 L air- 1 sdm ebi- gula- garam- minyak sayur untuk menumis

Bumbu halus:

- segenggam cabai rawit- 7 buah cabai merah besar (iris tipis, ayak, buang bijinya)- 8 butir bawang merah- 4 siung bawang putih

Cara membuat resep sayur kacang merah:

Rebus kacang merah sampai setengah empuk, tiriskan. Belah labu, buang getahnya, cuci, lalu iris sesuai selera. Tumis bumbu halus, daun salam, dan lengkuas. Masukkan air, masak mendidih. Masukkan sayuran dan cabai rawit. Masak sampai labu layu dan kacang empuk. Tuang santan, aduk agar tidak pecah. Beri gula dan garam. Masak sampai matang.

5. Sayur Kacang Merah Segar

Bahan:

- 200-250 gram kacang merah, cuci bersih lalu tiriskan- 1 batang daun bawang, iris kasar- 2 cm kayu manis- 1 buah tomat merah, bagi jadi 4 bagian- 1 sdm asam Jawa- 1 blok gula merah kecil- garam dan kaldu bubuk

Bumbu halus:

- 3 buah cabai merah keriting- 5 siung bawang merah- 3 siung bawang putih

Cara membuat resep sayur kacang merah:

Didihkan air, masukkan kacang merah. Masak hingga kacang mulai empuk. Masukkan bumbu halus dan kayu manis. Masak sambal mendidih. Setelah kacang empuk, tambahkan asam, gula, garam, dan kaldu bubuk. Masukkan tomat dan daun bawang, masak sebentar saja.

©Shutterstock

6. Sop Kacang Merah

Bahan:

- 250 gram daging sengkel- 100 gram kacang merah (rendam 3 jam)- 4 wortel- 1 kentang- 3 siung bawang putih (cincang)- 5 siung bawang merah (iris tipis)- 2 liter air- 2 sdm pala bubuk- 2 sdm lada- garam- kaldu jamur secukupnya

Pelengkap:

- daun seledri- daun bawang- bawang goreng- sambal rawit

Cara membuat resep sayur kacang merah:

Tumis bawang putih, masukkan bawang merah. Rebus air, masukkan tumisan bawang. Masukkan kacang merah dan daging sengkel. Masukkan wortel dan kentang. Tambahkan pala, lada, garam, dan kaldu jamur. Masak sampai matang, taburi daun bawang, daun seledri, dan bawang goreng. Sambal: Rebus 100 gram rawit dan 2 siung bawang putih selama 7 menit. Angkat lalu blender. Tumis sebentar, beri garam dan kaldu jamur.

7. Sayur Kacang Merah Iga Sapi

Bahan:

- 250 gram kacang merah segar, rebus- 500 gram iga sapi- 200 gram tetelan- 100 gram tulang rawan- 2 batang wortel- 1 batang daun bawang- 2 batang daun seledri- 2-3 sdt garam- 1 sdm totole- 1 sdt gula

Bahan cemplung:

- 2 cm kayu manis- 1 buah bunga lawang- 2 butir cengkeh- 1 ruas jahe, geprek

Bumbu halus:

- 5 butir bawang merah- 5 butir bawang putih- 1 sdt merica- 1/2 butir pala

Bahan pelengkap:

- bawang goreng- jeruk limau/nipis- sambal rawit

Cara membuat resep sayur kacang merah:

Rebus iga, tetelan, dan tulang rawan sampai lunak. Angkat dan sisihkan. Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan bahan cemplung lalu tambahkan air dan air kaldu. Masukkan wortel, kacang merah, iga, tetelan, dan tulang rawan. Beri garam, gula, dan totole. Aduk rata. Setelah semua matang, tambahkan daun bawang dan seledri. Angkat dan sajikan dengan bahan pelengkap.

Shutterstock/Shulevskyy Volodymyr

8. Oseng Kacang Merah Sosis

Bahan:

- 250 gram kacang merah, rendam dulu semalam ditaruh kulkas- 3 buah sosis- 3 siung bawang merah- 2 siung bawang putih- 1 buah tomat- 2 buah cabai rawit- 1 sdm saus tiram- gula- garam- penyedap

Cara membuat resep sayur kacang merah:

Rebus kacang merah sampai matang. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga agak layu. Masukkan irisan tomat dan cabai rawit. Masukkan saus tiram. Aduk rata. Masukkan kacang merah, beri gula, garam, dan penyedap.

9. Sayur Asam Kacang Merah

Bahan:

- segenggam kacang merah- 1/2 labu siam, potong kotak- 2 julur kacang panjang, potong- 1/4 buah kol, potong- 1/2 tomat, potong kotak- tauge panjang- 1 buah asam mentah besar- 1 siung bawang merah iris- 1 siung bawang putih iris- 1 buah cabai merah- 1 bulatan gula merah- 1 ruas lengkuas, geprek- garam secukupnya- air secukupnya

Cara membuat resep sayur kacang merah:

Rebus air sampai mendidih, masukkan asam. Tunggu hingga asam lunak, angkat dan ambil sarinya. Masukkan kacang merah, rebus hingga agak lunak. Masukkan bawang merah, lengkuas, bawang putih, dan cabai merah. Masukkan sari asam, gula, dan garam. Masukkan labu, masak hingga agak lunak. Masukkan kacang panjang, kol, tomat, dan tauge panjang.

©2020 Tantri Setyorini

10. Kacang Merah Kuah Santan Kuning

Bahan:

- 1 bungkus kacang merah (rebus sampai empuk)- 5 tahu cokelat (potong dan goreng garing)

Bumbu halus:

- 3 siung bawang putih- 3 siung bawang merah- 5 cabai merah keriting- 1 ruas jari kunyit- 1 kemiri- 1 sdt ketumbar- daun salam- lengkuas- gula- garam- santan kental

Bahan pelengkap:

- bawang goreng

Cara membuat resep sayur kacang merah:

Tumis bumbu halus. Tuang santan kental dan beri bumbu. Masukkan kacang merah dan tahu. Masak sampai bumbu meresap. Sajikan dengan taburan bawang goreng.