Fungsi Baking Powder pada Kue Kering, Bikin Tekstur Lebih Ringan dan Empuk

Merdeka.com - Bagi Anda yang hobi membuat kue, tentu tidak asing dengan bahan baking powder. Baking powder adalah salah satu bahan yang sering digunakan dalam pembuatan kue atau roti. Ini adalah bahan kimia yang terdiri dari natrium bikarbonat, asam tartarat, dan tepung jagung atau tepung kentang.

Baking powder umumnya digunakan sebagai pengganti ragi dalam kue dan roti. Bahkan, dikatakan bahwa bahan ini lebih efektif dalam mengembangkan adonan tanpa membutuhkan waktu lama. Tak heran, jika baking powder banyak digunakan untuk membuat berbagai macam roti basah.

Selain itu, baking powder juga sering digunakan untuk membuat kue kering. Berbeda dengan roti basah, penggunaan baking powder pada kue kering ini memiliki fungsi tersendiri. Dengan begitu, jika Anda ingin mencoba membuat kue kering, perlu memahami terlebih dahulu apa fungsi baking powder pada kue kering.

Terlebih lagi, bahan baking powder ini sering kali dianggap sama dengan baking soda. Padahal, baking powder dan baking soda adalah dua bahan berbeda yang memberikan efek berbeda pula pada olahan kue, termasuk kue kering.

Dari berbagai sumber, berikut kami merangkum fungsi baking powder pada kue kering dan perbedaannya dengan baking soda, perlu Anda perhatikan.

Pengertian dan Fungsi Baking Powder pada Kue Kering

©Pexels

Untuk memahami fungsi baking powder pada kue kering, perlu dipahami terlebih dahulu apa itu baking powder. Baking powder bahan kimia yang terbuat dari campuran baking soda, asam tartar, dan pati jagung atau tepung terigu.

Campuran bahan baking soda dan asam tartar bekerja bersama-sama untuk menghasilkan gas karbon dioksida yang membuat adonan mengembang. Pada saat yang sama, pati jagung atau tepung terigu berfungsi sebagai pengikat dan membantu menjaga stabilitas bahan dalam baking powder.

Pada olahan kue kering, baking powder memiliki fungsi tersendiri. Karena mengandung komponen basa dan asam, fungsi baking powder pada kue kering dirancang untuk menunda sebagian reaksi adonan kue ketika terpapar panas dari oven. Selain itu, baking powder juga berfungsi untuk membuat adonan kue kering lebih pulen, ringan, dan lembut.

Perbedaan Fungsi Baking Powder dan Baking Soda pada Kue Kering

©2022 Tantri Setyorini

Setelah memahami fungsi baking powder pada kue kering, berikutnya akan dibahas perbedaannya dengan reaksi baking soda pada kue kering. Baking soda adalah bubuk alkalin. Ketika bubuk alkali bergabung dengan asam, akan terjadi reaksi kimia yang menciptakan gelembung karbon dioksida.

Gelembung-gelembung ini berfungsi untuk "mengangkat" adonan kue saat dipanggang. Selain itu, bahan ini juga membuat adonan kue berwarna lebih coklat dan cantik.

Di sinilah letak perbedaan fungsi baking powder pada kue kering dengan baking soda. Meskipun baking powder menghasilkan kue yang lebih pulen, namun warna kue yang dihasilkan saat dipanggang, tidak berwarna coklat sebaik kue kering dengan campuran baking soda.

Meski begitu, penggunaan baking soda pada kue kering juga memiliki kelemahan tersendiri. Jika tidak menggunakan takaran yang tepat, baking soda dapat mempengaruhi cita rasa kue kering. Terlebih jika penggunaannya terlalu banyak, maka kue kering bisa terasa pahit.

Tips Menggunakan Baking Powder pada Kue Kering

©2017 img-global.cpcdn.com

Setelah mengetahui fungsi baking powder pada kue kering dan perbedaannya dengan baking soda, terakhir akan dijelaskan beberapa tips menggunakan baking powder pada kue kering dengan baik.

Seperti dijelaskan, baking powder terbuat dari campuran bahan asam dan basa yang seimbang, sehingga penggunaannya lebih netral dan aman. Meski begitu, Anda tetap harus memperhatikan beberapa tips menggunakan baking powder yang benar untuk membuat kue kering yang lezat.

Berikut beberapa tips penggunaan baling powder pada kue kering yang perlu Anda perhatikan:

Sesuaikan takaran yang diperlukan. Baking powder sangat berperan penting dalam pengembangan adonan kue. Jika takarannya kurang atau terlalu banyak, bisa menyebabkan kue menjadi padat atau tidak mengembang. Biasanya, takaran baking powder yang diperlukan dalam satu resep kue adalah 1 sendok teh untuk setiap cangkir tepung terigu.

Campurkan dengan tepung terigu. Agar baking powder tercampur merata dengan tepung terigu, sebaiknya campurkan terlebih dahulu kedua bahan ini sebelum dicampur dengan bahan lainnya. Hal ini akan membantu pengembangan adonan menjadi lebih merata.

Jangan terlalu sering mengaduk adonan. Setelah baking powder dicampurkan dengan tepung terigu, aduklah adonan secukupnya saja. Jangan terlalu sering mengaduk adonan karena bisa membuat udara dalam adonan hilang dan mengakibatkan kue tidak mengembang dengan baik.

Segera masukkan adonan ke dalam oven. Setelah adonan selesai diaduk, segera masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Hal ini akan membantu pengembangan adonan dan menghasilkan kue yang lebih empuk dan mengembang.

Gunakan baking powder yang masih segar. Baking powder yang sudah kedaluwarsa atau tidak segar bisa menyebabkan kue tidak mengembang dengan baik. Pastikan untuk selalu menggunakan baking powder yang masih segar dan simpanlah di tempat yang kering dan sejuk.