7 Resep Olahan Galantin, Sehat, Mudah dan Lezat

Merdeka.com - Sebagian besar masyarakat Indonesia pasti sudah tidak asing dengan galantin. Galantin merupakan makanan yang terbuat dari daging giling, dibentuk bulat memanjang dan dikukus hingga matang. Saat sudah matang, galantin biasanya disajikan dengan irisan sedikit tebal lalu ditambahkan saus yang membuat rasanya semakin lezat.

Di Indonesia sendiri, galantin ini biasanya ditemui pada hidangan Selat Solo yang merupakan makanan khas kota Solo. Dalam hidangan ini, galantin disajikan bersama beberapa potongan sayur seperti wortel, buncis, selada lalu ditambahkan pula kentang goreng. Sebagai pelengkap, terdapat saus dengan bumbu khas yang dituangkan di atasnya.

Meskipun begitu, galantin ini bukan merupakan makanan khas Indonesia. Konon, galantin merupakan makanan khas Perancis yang umumnya dibuat dari daging ikan maupun daging ternak lainnya seperti sapi, kambing, ayam, dan sebaginya. Kemudian, makanan ini mulai diadaptasi oleh Indonesia yang kini menjadi salah satu bahan utama pada makanan khas daerah Solo.

Bagi yang ingin merasakan kenikmatannya, Anda bisa mencoba beberapa resep olaha galantin berikut. Anda bisa membuat kreasi dengan berbagai bumbu dan bahan untuk membuat hidangan galantin sedikit berbeda dari biasanya. Dilansir dari Brilio, berikut kami merangkum beberapa resep olahan galantin yang bisa dipraktikkan dengan mudah di rumah.

Resep Olahan Galantin : Homemade Galantin

©2020 Merdeka.com/Instagram/@cookingwithsheila

Bahan galantin:

200 gram daging sapi cacah

100 gam daging ayam cacah

10 sdm (100 gram) tepung panir

5 sdm susu putih

1 buah bawang bombai, iris kotak kecil

4 butir telur

1 1/4 sdt garam

1/2 sdt merica

1/2 sdt pala bubuk

2 sdt gula pasir

1/2 sdt paprika bubuk atau cabai bubuk

Bahan saus asam manis:

4 siung bawang putih, iris tipis

1/2 buah bawang bombai, iris panjang

8 sdm saus tomat

1 sdm kecap ikan

500 ml kaldu ayam

2 sdm gula pasir

6 sdm kacang polong

1 sdm tepung tapioka, cairkan dengan sedikit air dingin

Bahan pelengkap:

Kentang goreng

Rebusan wortel dan buncis

Selada

Cara membuat:

1. Campur rata semua bahan galantin. Goreng sedikit adonan untuk merasakan bila kurang garam atau bumbu lainnya.
2. Bagi adonan menjadi dua bagian dan gulung seperti bentuk guling kecil dengan menggunakan kertas roti.
3. Siapkan kukusan dan kukus selama 30-45 menit hingga bila ditusuk dengan tusuk sate, keluarnya bersih.
4. Buka gulungan dan dinginkan sebentar selama 10-15 menit.
5. Siapkan wajan untuk menggoreng dan goreng galantin hingga cokelat. Tiriskan.
6. Untuk membuat sausnya, tumis bawang putih dan bawang bombai hingga harum. Tambahkan saus tomat dan kecap ikan. Tuang air atau kaldu. Masukkan kacang polong bersama bumbu lainnya kecuali tepung tapioka. Didihkan. Kentalkan dengan tepung tapioka secukupnya. Didihkan kembali dan matikan api.
7. Untuk menyajikan, susun bahan pelengkap bersama 2 potong galantin dan siram dengan saus.

Resep Olahan Galantin : Galantin Bistik Ayam

©2020 Merdeka.comInstagram/@airfryer_recipe

Bahan galantine:

500 gr ayam paha, cincang

1 butir telur

1 sdt garam

1/2 sdt pala bubuk

1/2 sdt merica

1 sdt chicken powder

1 sdt bawang putih goreng, haluskan

1 sdt bawang merah goreng, haluskan

5 sdm tepung roti halus

1 sdm margarin

5 butir telur rebus

Bahan saus BBQ:

300 ml air/ kaldu

3 sdm saus tomat

1 sdm kecap Inggris

1/2 sdm kecap manis

Gula, garam, merica secukupnya

3 sdm air + 1 sdt tepung maizena

Cara membuat:

1. Dalam mangkok, campurkan semua bahan, kecuali telur rebus. Aduk adonan hingga rata.
2. Bagi adonan menjadi 5 bagian, atau sekitar 100 gram setiap bagian.
3. Pipihkan lalu masukkan telur rebus. Tutup bungkus telur rebus dengan adonan lalu kepalkan hingga rapat.
4. Kemudian tutup dengan aluminium foil paper. Kukus selama 15 menit.
5. Angkat galantin, ketika ingin disajikan, buka aluminium foil. Lalu goreng dalam keranjang Airfryer dengan suhu 180 derajat Celcius selama 10 menit.
6. Buat saus BBQ dengan mencampurkan semua bahan Saus, biarkan mendidih, masukkan campuran air & tepung maizena. Sajikan dengan taburan bawang putih goreng.
7. Setelah matang, angkat, biarkan dingin. Lalu potong setebal 1,5 cm dan hidangkan bersama sayuran dan saus BBQ.

Resep Olahan Galantin : Galantin Ayam dan Oats

©2020 Merdeka.com/Instagram/@babyalzahra

Bahan:

100 gr ayam giling

1 butir kuning telur

1 lembar roti tawar

3 siung bawang putih

1 siung bawang merah

50 ml susu cair

Gula garam lada

1 butir putih telur

7 sdm tepung oat

Cara membuat:

1. Goreng agak kering dua bawang. Jangan gosong.
2. Rendam roti tawar dengan susu cair.
3. Campur semua bahan. Blender.
4. Letakkan adonan di alumunium foil. Gulung bentuk memanjang. Kukus kurang lebih 30 menit. Biarkan dingin.
5. Buka alumunium foil. Kemudian potong-potong galantin.
6. Celup ke putih telur. Balurkan ke tepung oat.
7. Goreng hingga keemasan.

Resep Olahan Galantin : Galantin Selat Solo

©2020 Merdeka.com/Instagram/@banususanto

Bahan:

600 gr daging sapi giling

2 butir telur, kocok lepas

6 sdm tepung panir

1 sdm saus tiram

1-2 sdm kecap manis

Garam dan gula secukupnya

Bahan bumbu halus:

6 siung bawang merah

4 siung bawang putih

2/3 sdt lada

1/2 biji pala

Bahan kuah selat:

1,5 liter air

5 cm kayu manis

10 lembar daun jeruk

3 cm jahe, geprak

3 cm lengkuas, geprak

8-9 sdm kecap manis

2,5 sdm saus tomat

Garam, kaldu bubuk secukupnya

Bahan bumbu blender:

1 bawang bombai besar

9 siung bawang putih

1,5 sdt lada

3/4 butir pala

Secukupnya minyak goreng

Bahan pelengkap:

300 gr buncis, potong, rebus dan tiriskan

300 gr wortel, potong memanjang, rebus dan tiriskan

300 gr kentang, potong memanjang, rebus dan tiriskan

6 buah telur rebus/ telur kecap

Cara membuat:

1. Uleni semua bahan dan bumbu galantin hingga rata.
2. Siapkan aluminium foil, olesi dengan minyak. Taruh adonan galantin di atasnya, gulung galantin pelan-pelan dengan aluminium foil hingga berbentuk seperti lontong.
3. Kukus selama 30-45 menit. Setelah dingin buka bungkusan aluminium foil dan goreng sebentar galantin (optional, boleh tidak digoreng). Potong-potong galantin.
4. Kuah selat: tumis bumbu blenderan hingga matang. Masukkan semua bahan kuah selat lainnya. Rebus 15 menit sampai aroma keluar dan kuah sedikit menyusut (jadi sekitar 1,2 liter). Matikan api.
5. Penyajian: susun potongan galantin bersama bahan pelengkap lain di piring. Siram dengan kuah selat, siap disajikan.

Resep Olahan Galantin : Galantin Saus Pedas

©2020 Merdeka.com/Instagram/@makgadiis

Bahan :

2 buah galantin

10 butir telur puyuh goreng

Kentang goreng

Wortel rebus

Tomat

Bahan saus:

8 sdm saus sambal/80 gram

8 sdm saus tomat/80 gram

3 sdm saus tiram/30 gram

1 1/2 sdt kecap asin

3 sdm gula pasir

3 siung bawang putih, cincang halus

15 buah cabe rawit merah, iris halus

Cara membuat:

1. Goreng galantin hingga kekuningan, sisihkan.
2. Campur jadi satu semua bahan saus di dalam wajan anti lengket, masak dengan api kecil hingga saus wangi dan gula meleleh, dan sedikit mengental.
3. Matikan kompor, masukkan galantin dan telur puyuh, aduk hingga meresap, matikan kompor.
4. Tata dalam piring sajikan.

Resep Olahan Galantin : Galantin Ayam Asam Manis

©2020 Merdeka.com/Instagram/@meilinna08

Bahan:

200 gr ayam giling

50 gr bread crumbs

50 gr susu cair

1 butir telur

1 sdm bawang goreng tumbuk

2 siung bawang putih

1/4 sdt pala bubuk

1/2 sdt lada bubuk

1 sdt lada bubuk

1 sdt kecap manis

3/4 sdt gula palem

Garam secukupnya

Bahan saus asam manis:

1 tomat

2 siung bawang putih, haluskan

1/4 buah bawang bombai, rajang

3 sdm saus sambal

1/4 sdt pala bubuk

1/4 sdt lada bubuk

Gula dan garam secukupnya

Bahan pelengkap:

Kentang goreng

Wortel rebus

Cara membuat:

1. Campur semua bahan sampai merata, koreksi rasa. Jika sudah pas tuangkan adonan di atas baking paper lalu gulung layaknya menggulung bolu.
2. Pilin sisi kanan dan kiri, kukus selama 20-30 menit. Dinginkan lalu goreng.
3. Untuk saus, tumis bawang putih dan bombai, masukan tomat yang sudah di parut. Tambahkan air secukupnya, masukan bahan lainnya masak sampai matang.
4. Sajikan roulade bersama saus asam manis.

Resep Olahan Galantin : Sup Galantin Ayam Khas Solo

©2020 Merdeka.com/Instagram/@banususanto

Bahan:

1 kg daging ayam giling

3 butir telur, kocok lepas

8-10 sdm tepung panir

10 sosis sapi

Garam, kaldu bubuk, dan gula

Bumbu halus ditumis:

9 siung bawang merah

5 siung bawang putih

1 sdt lada bubuk

1/2 biji pala

Sedikit minyak

Bahan sup:

4500 cc air

500 gr fillet dada ayam, biarkan utuh

10 siung bawang putih, geprak

3 siung bawang bombai, iris besar

2 sdt lada halus

1 biji pala, geprak

Garam, gula, kaldu bubuk

Minyak untuk menumis

Sayuran dan pelengkap:

3 buah wortel, potong, rebus

20 sdm kacang polong, rebus

150 gr jamur putih kering, rebus, potong

200 gram kapri, rebus

Bawang merah goreng

Irisan daun bawang

Cara membuat:

1. Campur semua bahan dan bumbu hingga rata, kecuali sosis.
2. Siapkan aluminium foil, olesi dengan sedikit minyak. Taruh adonan galantin di atasnya, pipihkan, taruh sosis ditengahnya. Gulung galantin pelan-pelan dengan aluminium foil hingga berbentuk seperti lontong.
3. Kukus selama 30-45 menit. Setelah dingin buka bungkusan aluminium foil, potong-potong galantin.
4. Untuk sup, tumis bawang putih dan bawang bombai hingga harum. Sisihkan.
5. Rebus dada fillet dalam air mendidih sekitar 10 menit. Tiriskan, buang airnya.
6. Didihkan 4500 cc air, masukkan dada fillet tadi. Rebus sekitar 1 jam dalam api kecil dan panci ditutup hingga sari kaldunya keluar.
7. Masukkan tumisan bumbu ke dalam kuah kaldu, tambahkan lada halus, pala, gula, garam, dan kaldu bubuk. Rebus sekitar 10 menit saja.
8. Cicipi kaldu dan koreksi rasa, matikan api. Dinginkan lalu saring hingga tersisa kaldu beningnya.
9. Susun galantin dan sayuran pelengkap di mangkuk. Siram dengan kuah sup. Taburi dengan bawang goreng dan daun bawang.

(mdk/ayi)