Perbedaan Sirloin dan Tenderloin, dari Tekstur hingga Kandungan Lemak

Merdeka.com - Daging sapi merupakan bahan makanan yang banyak diminati orang. Dan untuk pilihan yang sehat, tentunya orang-orang akan memilih jenis daging sapi yang rendah lemak. Salah satu jenis daging sapi rendah lemak tersebut bisa kita dapatkan pada sirloin dan tenderloin.

Bagi Anda yang sering makan steak, istilah daging sirloin dan tenderloin mungkin sudah tidak asing lagi. Kedua jenis daging ini selalu hadir dalam menu steak yang disediakan di restoran. Namun, meski banyak yang menikmati kedua daging ini, masih banyak orang yang belum mengetahui perbedaan sirloin dan tenderloin.

Kedua daging ini memang menawarkan makanan yang rendah lemak, tapi tetap ada perbedaan sirloin dan tenderloin yang perlu diperhatikan. Perbedaan sirloin dan tenderloin terletak pada lokasi daging, tekstur, rasa, dan kandungan lemak yang ada di dalamnya.

Mengetahui perbedaan sirloin dan tenderloin, dapat membantu Anda untuk menentukan jenis daging yang cocok untuk dikonsumsi sesuai kebutuhan. Oleh karena itu, kami telah merangkum penjelasan terkait perbedaan sirloin dan tenderloin yang disadur dari itonefirst.com.

Lokasi Daging

Perbedaan sirloin dan tenderloin yang pertama ada pada letak kedua daging ini. Tenderloin atau juga dikenal sebagai daging has dalam, adalah daging sapi yang diambil dari bagian tengah sapi. Daging tenderloin diapit oleh tiga bagian sirloin, yaitu bagian atas dan bawah.

Daging sirloin sendiri disebut daging luar. Daging ini terletak di bagian bawah tulang rusuk, sampai ke bagian luar tulang rusuk. Daging sirloin mengelilingi tenderloin dan terdiri dari otot-otot aktif. Dilihat dari letaknya, jumlah daging tenderloin jauh lebih sedikit dibandingkan daging sirloin.

©Shutterstock/Francesco83

Tekstur Daging

Perbedaan sirloin dan tenderloin yang kedua dapat kita lihat dari tekstur dagingnya. Istilah "tender" dalam bahasa Inggris berarti lembut. Dan sesuai dengan arti kata tersebut, daging tenderloin cenderung lembut dan empuk, bahkan jika dibandingkan dengan daging sirloin. Hal ini dikarenakan daging tenderloin tidak memiliki otot yang digunakan untuk bergerak.

Sedangkan istilah "sir" dalam sirloin berasal dari istilah bahasa Inggris "sir" atau "man" yang cenderung terkesan keras. Karena sirloin terdiri dari otot-otot yang digunakan untuk bergerak, daging sirloin jauh lebih keras daripada daging tenderloin.

Rasa Daging

shutterstock

Perbedaan sirloin dan tenderloin juga dapat kita temukan dalam rasa dagingnya. Karena daging sirloin dilapisi lemak, saat dimasak daging ini akan memberikan rasa yang lebih gurih dan juicy. Sementara tenderloin juga memiliki rasa yang gurih, namun masih kalah gurih dari sirloin.

Namun, salah satu kelebihan dari daging tenderloin adalah teksturnya yang lebih lembut. Faktor ini sudah cukup untuk membuat tenderloin banyak digemari sebagai daging steak.

Kandungan Lemak

Meski keduanya termasuk daging rendah lemak, sirloin dan tenderloin memiliki kandungan lemak yang sedikit berbeda. Daging sirloin sebenarnya adalah bagian dari otot yang cukup sering digunakan sapi untuk bergerak. Otot-otot ini biasanya akan tertutup lemak. Meski begitu, daging sirloin jauh lebih rendah lemaknya, terutama pada bagian atas sirloin.

Dalam ukuran 100 gram, daging sirloin atas dapat mengandung total 8 gram lemak dan sirloin bawah dapat mengandung 10 gram lemak. Sedangkan daging tenderloin bisa mengandung 18 gram lemak dalam 100 gramnya.

Lama Memasak

©2018 Merdeka.com/Pixabay

Karena daging tenderloin lebih lembut, memasak daging ini tidak membutuhkan waktu yang lama. Daging tenderloin biasanya dimasak dengan cara dipanggang. Anda tidak boleh memasaknya terlalu lama karena dapat menyebabkan daging mengering dan menjadi keras.

Berbeda dengan tenderloin, daging sirloin membutuhkan waktu memasak yang lebih lama. Daging ini biasanya dikukus atau dipanggang dalam waktu lama.