Tanpa Pakai Tepung, Ini Trik Sederhana Bikin Adonan Kue Tidak Lengket

Salah satu tantangan terbesar dalam pembuatan kue adalah proses membuat adonan.

Selain itu, proses membuat adonan juga menantang karena cenderung lengket di tangan. Banyak orang mengatasi masalah ini dengan menambahkan tepung, meskipun tepung dapat mengubah tekstur adonan.

Namun, tidak perlu khawatir, seorang spesialis kuliner bernama Yohanes Adhijaya telah membagikan trik membuat adonan anti lengket tanpa menggunakan tepung melalui akun TikTok pribadinya. Berikut informasi lengkapnya pada Selasa (25/06/2024).

Seorang influencer sekaligus guru baking satu ini menyarankan minyak sebagai pengganti tepung.

Dia juga menguraikan manfaat minyak dalam proses pembuatan adonan. Minyak dapat mengurangi pembentukan gluten, sehingga adonan tidak menjadi lengket.

Minyak membantu mengurangi gesekan antara partikel tepung saat pengulenan adonan. Dengan gesekan yang berkurang, adonan lebih mudah dipotong.

Selain itu, minyak yang dioleskan pada meja kerja juga mencegah adonan menempel pada tangan.

Seperti yang telah dijelaskan, berkurangnya gesekan membuat adonan lebih mudah dibentuk karena tidak terlalu lengket di tangan.

Minyak berfungsi melapisi tepung dan air dalam adonan. Dengan demikian, tepung dan air tidak bereaksi berlebihan, sehingga pembentukan gluten tidak terlalu banyak. Ini adalah kunci untuk mendapatkan adonan yang lembut, elastis, dan tidak kering.

Adonan roti merupakan campuran dari tepung terigu, air, ragi, garam, dan bahan tambahan lainnya.

Pembahasan mengenai adonan roti bisa menjadi kompleks ketika membicarakan sifat reologinya.

Salah satu alasan adonan tidak bisa kalis adalah karena proses menguleninya terlalu lama. Ketika adonan diuleni berlebihan, ia justru menjadi lebih lengket.

Ini disebabkan oleh tekanan terus-menerus pada ragi, yang sebenarnya berfungsi untuk mengembangkan adonan.

Gas CO2 yang dihasilkan menyebabkan adonan roti mengembang. Ragi roti, yang berasal dari Saccharomyces cerevisiae, mampu mengubah gula menjadi gas karbondioksida, sehingga adonan dapat mengembang.

Adonan Anda mungkin terlalu lengket jika Anda menambahkan air terlalu banyak atau menggunakan jenis tepung yang tidak sesuai dengan kebutuhan adonan.

Selain itu, pemeriksaan atau fermentasi yang terlalu lama juga dapat melemahkan struktur gluten, yang menyebabkan adonan menjadi lengket.

Adonan roti umumnya perlu didiamkan selama sekitar satu jam atau sampai volumenya meningkat dua kali lipat dari ukuran awal.