Mengenal dangke, keju mozzarella tradisional dari Sulawesi

Merdeka.com - Sudah pernah mencicipi dangke? Ini adalah keju lokal dari Sulawesi Selatan yang kini mulai digandrungi pecinta kuliner tanah air.

Dangke merupakan warisan kuliner dari Kabupaten Enrekang. Olahan susu ini memiliki tekstur yang sangat lembut seperti tahu. Biasanya disajikan dengan cara dibakar atau digoreng.

Dangke khas Enrekang © GoodNews From Indonesia

Dangke khas Enrekang © Hellomakassar.com

Jika diperhatikan sekilas mirip dengan buffalo mozzarella asal Italia. Bahan dasarnya pun sama, yaitu susu kerbau yang difermentasi.

Buffalo mozzarella © Cheese.com

Buffalo mozzarella © Sorrentoinfo.com

Uniknya, proses pengolahan dangke menyertakan getah pepaya. Protein susu yang sudah terpecah karena papain pada getah pepaya kemudian disaring, dibuang airnya, dan kemudian dicetak. Salah sedikit dalam proses memasaknya, dangke bisa berubah menjadi pahit.

Dangke khas Enrekang © Mongabay.co.id/Eko Rusdianto

Saat ini, dangke merupakan salah satu produk unggulan Enrekang selain kopi Kalosi. Makanan ini bahkan sudah memiliki hak paten.

"Khusus Dangke yang merupakan produk asli Enrekang saat ini telah memiliki hak paten, sehingga daerah manapun yang memproduksi jenis makanan serupa tidak bisa memberi nama Dangke yang telah menjadi hak paten Enrekang," ujar Latinro Latunrung seperti dilansir Antaranews.

(mdk/tsr)