4 Resep Ceker Pedas Kekinian, dari Ceker Mercon sampai Maeun Dakbal ala Korea

Suka makan ceker? Meskipun minim daging, bagian tubuh ayam yang satu ini memang terasa gurih. Apalagi kalau dibalut dengan bumbu yang kaya. Pasti semakin nikmat disesap hingga ke tulangnya.

Ceker sudah lama menjadi salah satu panganan favorit orang Indonesia. Beberapa di antaranya adalah ceker mercon dan seblak ceker. Ada juga olahan ceker ala masakan China atau Korea.

Berikut ini kami sajikan beberapa resep ceker enak yang bisa dibuat sendiri di rumah.

Resep Ceker Mercon

Kalau lagi ngidam makanan pedas, ceker mercon bisa menjadi alternatif pilihan menu. Buat dalam jumlah banyak untuk disantap ramai-ramai. Bsa buat challenge makan pedas juga.

Bahan:

• 8 potong ceker ayam yang sudah dibersihkan kukunya

Bumbu Halus:

• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 50 gram cabai rawit atau sesuai selera
• 3 buah cabai keriting
• 2 cm kunyit
• 1 ruas jari jahe
• 3 butir kemiri, sangrai
• 1 batang serai, memarkan
• 1 lembar daun jeruk purut
• 1 lembar daun salam
• garam secukupnya
• 1 sendok teh gula pasir
• 2 sendok makan kecap manis
• 1 gelas air putih
• 2 batang daun seledri, iris haluskan

Cara membuat:

1. Cuci bersih ceker yang sudah dibuang kulit keras dan kukunya. Kemudian rebus dengan 300 ml air sampai cukup empuk. Setelah itu tiriskan airnya dan sisihkan.
2. Haluskan semua bumbu, kecuali serai, daun jeruk purut dan daun salam.
3. Setelah bumbu dihaluskan, tumis bumbu dengan sedikit minyak hingga harum. Masukkan pula serai, daun salam, dan daun jeruk purut.
4. Masukkan ceker yang sudah direbus, tambahkan satu gelas kecil air bersih, kemudian bumbui dengan garam, gula pasir, dan kecap manis. Kemudian masak hingga air menyusut.
5. Lakukan koreksi rasa. Angkat dari kompor jika dirasa sudah pas.

©Cookpad/Anisa Wardani

Resep Ceker Dimsum

Berikut ini kami tampilkan resep dan cara membuat dimsum ceker angsio yang enak dan mantap.

Bahan:

• 500 gram ceker ayam
• air es dan es batu untuk merendam ceker
• minyak goreng secukupnya untuk menggoreng ceker

Bumbu presto:

• 3 siung bawang putih
• 2 butir bunga Lawang/pekak
• 1/2 sdm saus tiram
• 1/2 sdm kecap manis
• 1/2 sdt kecap asin
• 15 ml air jeruk nipis
• 1 sendok makan kecap asin
• gula pasir secukupnya
• garam secukupnya
• merica bubuk secukupnya
• 750 ml air
• 1 sdm angkak*

Bumbu tumis:

• 2 siung bawang putih cincang
• 1 buah cabai merah besar, iris menyerong
• 1 sdm tauco
• 1 sdm minyak wijen
• 1 sdm tepung kanji
• garam secukupnya
• gula secukupnya

Cara membuat dimsum ceker angsio:

1. Goreng ceker yang sudah dibersihkan dalam minyak panas hingga garing. Tiriskan minyak dan rendam dalam air es selama 3 jam. Masukkan ke dalam lemari es sampai proses selanjutnya.
2. Panaskan sedikit minyak. Tumis bawang putih hingga harum. Tuang larutan air jeruk dan kecap asin.
3. Rendam angkak dalam air panas, kemudian haluskan dan ambil airnya saja.
4. Tuangi air dan masukkan semua sisa bumbu presto, termasuk sari angkak. Masak ceker yang sudah digoreng tadi sampai empuk.
5. Tumis bawang putih cincang dari bumbu tumis dengan sedikit minyak goreng. Lalu masukkan tauco dan cabai merah. Bumbui dengan gula dan garam.
6. Masukkan ceker yang sudah direbus sampai lunak, lalu tuang tepung kanji yang sudah dilarutkan. Tuangi minyak wijen, aduk sebentar, kemudian angkat.

*Catatan: Angkak adalah sejenis beras merah dari China. Bisa didapatkan di supermarket bahan makanan khusus

Resep Seblak Ceker

Satu lagi olahan ceker yang lagi digemari saat ini. Seblak kuah dengan ceker rebus. Perpaduan kuah pedas dan cekernya yang gurih bikin keringat mengucur. Cocok disantap saat cuaca dingin.

Bagaimana cara membuat olahan ceker yang satu ini? Di bawah ini kami sajikan resep seblak ceker yang mudah dibuat.

Bahan:

• 250 gram ceker ayam
• 10 biji telur puyuh
• 200 gram kerupuk pelangi/kerupuk bawang
• 5 helai sawi putih, iris sesuai selera
• bawang goreng secukupnya

Bumbu halus:

• 5 buah cabai merah besar
• 15 buah cabai rawit
• 5 siung bawang putih
• 5 butir bawang merah
• 2 lembar daun jeruk
• 1 sendok teh kemiri
• 1 ruas jari jahe
• 1 cm kunyit
• 1 cm lengkuas
• 1 cm kencur
• garam secukupnya
• gula pasir secukupnya

Cara membuat:

1. Rebus ceker sampai empuk, kemudian tiriskan airnya.
2. Rebus kerupuk pelangi sampai teksturnya lembek. Biarkan di dalam air rebusan agar tidak lengket.
3. Rebus dan kupas telur puyuh, kemudian sisihkan.
4. Haluskan semua bumbu halus, kemudian tumis dengan sedikit minyak sampai harum. Masukkan semua bahan seblak, kemudian tuangi air secukupnya. Masak sampai bumbu meresap dan sayuran matang.

Angkat seblak dari kompor jika sudah matang. Sajikan di dalam mangkuk, lalu taburi dengan bawang goreng.

©Cookpad/Siti Fatimah

Resep Maeun Dakbal

Kalau suka nonton drama Korea pasti tahu kalau orang sana juga gemar makan ceker ayam. Olahan ceker yang populer di sana adalah maeun dakbal. Rasanya pedas berbumbu dengan taburan daun bawang dan wijen sangrai.

Bahan:

500 gram ceker, potong kukunya

1 sendok makan saus tiram

1 sendok makan saus tomat

2 sendok makan saus cabai

1 sendok makan cabai bubuk (sesuai selera)

1/2 gelas kecil sisa air merebus ceker

garam secukupnya

gula secukupnya

daun bawang secukupnya, iris halus

wijen sangrai secukupnya

Bumbu halus:

5 siung bawang merah

2 siung bawang putih

4 cabai merah

9 cabai rawit

1 cm jahe

Cara membuat:

Rebus ceker yang sudah dicuci sampai empuk. Tiriskan dan sisihkan air sisa rebusannya untuk memasak nanti.

Proses bumbu halus, kemudian tumis dengan sedikit minyak sampai harum. Masukkan ceker, kemudian bumbui dengan saus tiram, saus cabai, saus tomat, garam, gula, dan cabai bubuk.

Tuangi air sisa rebusan ceker, kemudian masak sampai air mengering. Koreksi rasa, kemudian angkat dari kompor jika sudah sesuai selera.

Demikian resep ceker pedas ala Korea. Sajikan dengan taburan daun bawang dan wijen sangrai.