Sei sapi merupakan makanan asli Nusantara yang tengah viral diperbincangkan. Hingga banyak restoran besar yang menjajakan menu sei sapi dengan aneka sambal pendamping yang menggiurkan dan bikin ketagihan.

Sei sapi adalah masakan khas Kota Kupang, Nusa Tenggara Timur yang diolah dengan teknik pengasapan. Selanjutnya diberi garam dan taburan rempah-rempah. Wajar bila hidangan ini memiliki cita rasa unik dan enak.

Kata sei sebenarnya berasal dari bahasa Rote yang berarti daging iris tipis memanjang. Sebelumnya, menu sei berbahan dasar daging sapi. Namun demi memanjakan para pecinta kuliner di Indonesia, sudah banyak yang menjual sei halal dari daging sapi.

Makanan asli Tanah Air kerap dinikmati oleh warga NTT bersama sambal khasnya, yakni sambal luat. Sensasi pedas dan asamnya yang segar, benar-benar berpadu indah menyeruak di mulut. Benar-benar berhasil membuat sebagian besar orang ingin menikmati lagi dan lagi.

Berikut beberapa cara membuat sei sapi lezat ala resto yang sederhana, serta cocok sebagai ide bisnis baru.

Sei Sapi Sambal Matah

Bahan:

5 potong daging sei, iris-iris sedang

1 batang serai, iris-iris bagian putih aja

5 buah cabai rawit, iris-iris

10 butir bawang merah, iris tipis

3 butir bawang putih, iris tipis

5 lembar daun jeruk, buang tulang, iris tipis

garam secukupnya

kaldu bubuk secukupnya

merica secukupnya

minyak untuk menumis

Cara Membuat Sei:

1. Panaskan minyak di wajan, lalu masukkan daging sei. Tumis sampai setengah matang.

2. Masukkan bawang merah, bawang putih, cabai rawit, irisan daun jeruk dan serai. Tumis sampai semua bahan agak layu dan harum.

3. Masukkan garam, kaldu dan merica. Aduk-aduk koreksi rasa. Sei sambal matah siap dihidangkan dengan nasi panas.

2. Sei Sapi Sambal Luat

Bahan:

500 gram daging tanpa lemak

1 siung bawang bombai

1 buah paprika

4 buah cabai merah keriting

Bumbu Halus:

8 siung bawang putih

1 sdt lada

1 sdt garam

Bahan Sambal Luat:

15 buah cabai rawit merah

5 buah cabai merah keriting

5 buah cabai rawit hijau

1 batang daun bawang

4 siung bawang merah

1 buah jeruk nipis, ambil airnya

1 buah tomat

garam

kaldu sapi

Cara Membut Sei:

1. Pertama, masak daging di atas wajan atau teflon tanpa minyak sampai berubah warna dan tekstur. Angkat dan tiriskan.

2. Kemudian buat bumbu halus. Tumis bumbu halus hingga harum. Lalu, masukkan daging, paprika, bawang bombai, dan cabai merah aduk merata tunggu hingga bumbu halus meresap.

3. Selanjutnya buat sambal. Ulek kasar semua cabai, bawang merah, daun bawang iris halus, perasan jeruk nipis masukkan ke adonan sambal.

4. Masukkan garam, gula dan kaldu. Icip rasa jika sudah pas sajikan dengan sei sapinya.

5. Terakhir sajikan sei sapi berdampingan dengan sambal luat dan siap disajikan.

3. Tumis Sei Daun Jeruk

Bahan:

500 gram daging sei

7 siung bawang merah, iris

3 siung bawang putih, keprak

10 lembar daun jeruk buang tengahnya, iris

7 biji cabai rawit / sesuai selera, haluskan

Cara Membuat Tumis Sei:

1. Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih.

2. Kemudian masukkan cabai yang sudah dihaluskan, tambahkan irisan daun jeruk. Aduk rata.

3. Beri garam sedikit, masukkan sei sapi, aduk rata dan tes rasa. Angkat dan Tumis sei daun jeruk siap disantap.

4. Sei Sapi Baby Cumi

Bahan:

1/4 kg daging sapi

1 bungkus baby cumi

2 sdm margarin

1 sdt minyak goreng

300 ml air

Bumbu Marinasi:

1 sdt saus tiram

1 sdt saus teriyaki

1 sdt kecap manis

1 sdt minyak wijen

kaldu sapi secukupnya

lada bubuk secukupnya

Bahan Tumis:

1/2 bawang bombai iris

4 cabai hijau besar

5 cabai merah keriting

5 bawang putih

7 cabai rawit merah iris-iris

5 rawit hijau iris-iris

7 bawang merah iris-iris

2 batang serai iris-iris

1 ruas lengkuas iris-iris

1 ruas jahe iris-iris

1/4 sdt daun jeruk bubuk

garam, lada, kaldu bubuk secukupnya

1 sdm gula pasir

1 buah air jeruk limau

Cara membuat:

1. Iris daging sapi kecil tipis sesuai selera, marinasi dengan bumbu marinasi, aduk rata, lalu diamkan dalam kulkas selama 1 jam.

2. Bersihkan baby cumi, lalu pisahkan badan dan kepalanya. Cuci di air mengalir peras sedikit untuk mengurangi rasa asin baby cuminya. Sisihkan

3. Siapkan bahan tumisan, cabai merah keriting, cabe hijau besar, dan bawang putih diblender kasar, sisanya diiris tipis. Sisihkan

4. Siapkan wajan, lalu panaskan margarin dan minyak goreng, masukan bawang bombai, tumis sampai harum.

5. Lalu masukan daging sapi marinasi, aduk rata tumis tambahkan gula pasir. Beri air matang, masak/ungkep daging sampai air surut dan daging empuk. Kecilkan api.

6. Masukan baby cumi dan sisa bahan tumisan lainnya, aduk rata sambil masukan garam, lada, kaldu bubuk, dan gula pasir.

7. Aduk, masak sampai semua matang rata, tes rasa. Matikan kompor, beri perasan jeruk limau. Aduk rata dan sei sapi baby cumi siap dinikmati.

5. Sei Sapi Bumbu Tauto

Bahan:

500 gram daging sei sapi

1 lembar daun salam

3 cm lengkuas, memarkan

600 ml air

3 sdm kecap manis

1 sdt gula pasir

minyak goreng untuk menumis

8 butir bawang merah

6 butir bawang putih

6 buah cabai merah keriting

5 sdm tauco asin

3 butir kemiri

Cara Membuat Sei Sapi:

1. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, tauco dan kemiri.

2. Kemudian tumis bumbu yang dihaluskan bersama daun salam dan lengkuas hingga harum.

3. Masukkan sei sapi, aduk rata. Tambah air, kecap manis dan gula pasir, masak hingga kuah mengental.

4. Angkat dan sajikan sei Sapi Bumbu Tauto dengan nasi hangat.

6. Sei Sapi Sambal Terasi

Bahan:

250 gram daging sapi sandung lamur iris tipis

garam

gula

kaldu jamur

merica

Bahan Sambal:

5 cabai rawit

7 cabai hijau

5 cabai keriting

1 buah tomat

1 bungkus terasi

2 siung bawang merah

garam

gula

kaldu jamur

Cara Membuat Sei Sapi:

1. Pukul-pukul daging sapi yang sudah diiris tipis tipis. Marinasi dengan garam, gula, kaldu jamur, dan merica. Diamkan minimal 30 menit

2. Panggang daging dengan teflon tanpa minyak sekitar 2 menit tiap sisinya. Sisihkan.

3. Buat sambal terasi, haluskan bumbu sambal terasi. Tumis hingga harum, tambahkan sedikit air.

4. Siramkan sambal terasi di atas daging sei sapi. Hidangkan.

7. Sei Sapi Rica-Rica

Bahan:

250 gram daging sapi asap

6 siung bawang merah

4 siung bawang putih

1,5 cm jahe

1 cm kunyit

1 batang serai

2 buah kemiri

1 sdm kaldu sapi bubuk

garam secukupnya

gula secukupnya

merica bubuk secukupnya

2 lembar daun salam

5 buah cabai merah

3 buah cabai rawit merah

Cara Membuat Sei Sapi:

1. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, jahe, kunyit, cabai merah, dan cabai rawit.

2. Panaskan minyak di wajan lalu tumis daging asap kurang lebih 1 menit. Tambahkan garam, gula, dan merica lalu angkat.

3. Panaskan minyak lagi di wajan lalu tumis bumbu halus.

4. Geprek batang serai lalu masukkan ke wajan bersama bumbu halus dan tambahkan pula daun salam.

5. Masukkan daging asap dan tambahkan garam, koreksi rasa.

6. Angkat dan sei sapi rica-rica siap disajikan.

8. Tumis Pedas Sei Sapi

Bahan:

1 porsi sei sapi, potong tipis-tipis

10 cabai keriting, cincang

10 cabai rawit, cincang

1 buah tomat

1 buah jeruk nipis, peras ambil airnya

6 buah bawang merah, cincang kasar

garam secukupnya

air secukupnya

Bahan Halus:

4 buah bawang merah

1 buah bawang putih

1 ruas jahe

Cara Membuat Sei Sapi Pedas:

1. Tumis bumbu halus hingga harum

2. Masukkan sei sapi, tambahkan garam dan sedikit air. Diamkan 5 menit.

3. Masukkan bumbu cincang kasar, tambahkan perasan air jeruk nipis lalu tumis sedikit layu.

4. Koreksi rasa, matikan api dan sajikan tumis pedas sei sapi bersama nasi panas.

Itulah beberapa cara membuat sei sapi ala resto yang menggugah selera dan pastinya bikin ketagihan. Proses yang mudah dan sederhana untuk dipraktikan, baik untuk pemula sekalipun. Bahan daging sapi asap juga sudah banyak di pasaran, tinggal diolah bersama sambal pendampingnya. Selamat mencoba.