Cara Membuat Choux au Craquelin, Camilan Asal Prancis yang Renyah dan Creamy

Merdeka.com - Membuat camilan manis merupakan kegiatan yang bisa Anda lakukan saat akhir pekan. Anda bisa mencoba membuat Choux au Craquelin, inovasi dari choux pastry yang berasal dari Prancis. Camilan ini sebenarnya mirip seperti kue sus asal Indonesia.

Berupa kue berisi krim manis dengan lapisan luar yang mirip sepeti cangkang retak dengan tekstur renyah. Hanya saja, bagian atas craquelin berbeda dengan kue sus pada umumnya.

Craquelin memiliki topping berbentuk retak dan kering yang terbuat dari campuran gula dan mentega. Untuk bisa membuatnya sendiri di rumah, berikut merdeka.com membagikan resepnya dilansir dari berbagai sumber, Jumat (15/7/2022):

Resep Choux au Craquelin 1

Foto: BrilioFood ©2022 Merdeka.com

Bahan topping:- 3 sdm mentega, lunakkan- 48 gram gula merah- 6 sdm tepung serbaguna- Garam secukupnya

Bahan kue sus:- 119 ml air dingin- 4 sdm mentega tawar- Garam secukupnya- 63 gram tepung serbaguna- 2 butir telur berukuran besar- 113 gram cokelat batang, cincang (opsional)

Bahan isi:- Vla vanila

Cara Membuat:

1. Campur mentega, gula merah, tepung, dan garam dalam mangkuk menggunakan spatula. Tempatkan adonan di antara dua lembar kertas atau di dalam kantong.
2. Tekan atau gulung adonan.
3. Potong tepinya sedikit hingga berbentuk persegi panjang.
4. Bekukan topping sampai siap digunakan.
5. Panaskan oven hingga suhu 230 derajat celsius.
6. Lapisi loyang dengan kertas roti.
7. Campurkan air, mentega, dan garam dalam panci
8. Masak hingga mendidih dengan api sedang. Tambahkan tepung, aduk dengan sendok kayu sampai campuran menyatu menjadi adonan halus.
9. Pindahkan ke mangkuk dan ratakan dengan mixer untuk mempercepat pendinginan
10. Biarkan hingga hangat, sekitar 10 menit
11. Kocok telur satu per satu, masukkan ke dalam adonan, aduk rata
12. Sendok adonan kue sus ke dalam plastik segitiga dan spuit dan cetak di atas loyang.
13. Keluarkan topping, ratakan di atas alas meja
14. Ambil cetakan bulat seukuran kue sus, tempatkan di atas kue sus yang sudah dicetak
15. Panggang craquelin dengan suhu 175 derajat celsius hingga mengembang dan kecoklatan selama 30-40 menit
16. Pindahkan craquelin ke rak pendingin dan letakkan kembali di atas loyang
17. Biarkan dingin
18. Lelehkan cokelat, oleskan beberapa sendok teh cokelat leleh ke bagian bawah craquelin,
19. Tekan perlahan agar merata
20. Biarkan cokelat mengeras sekitar satu jam
21. Isi dengan vla vanila
22. Siap disajikan

Resep Choux au Craquelin 2

© Daniel Food Diary

Bahan-bahan krim:- 2 butir kuning telur- 60 gram gula pasir- 25 gram tepung maizena- 240 ml susu cair- 180 ml whip cream- 1 sdt vanillaCara Membuat Krim:

1. Masukkan kuning telur dan gula pasir ke dalam mangkuk dan aduk hingga teksturnya mengental
2. Masukkan tepung maizena dan aduk hingga tercampur rata, lalu sisihkan
3. Kemudian, siapkan panci dan masukkan susu cair kedalamnya
4. Panaskan diatas api kecil hingga panas, lalu angkat dari kompor
5. Masukkan susu ke dalam adonan sebelumnya sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga tercampur rata
6. Masukkan adonan ke dalam panci dan panaskan hingga mendidih dan mengental
7. Jangan lupa untuk mengaduk adonan hingga kental
8. Setelah kental, matikan api dan pindahkan adonan ke dalam mangkuk dan tutup dengan plastic wrap dan lekatkan pada adonan
9. Masukkan ke dalam kulkas dan dinginkan selama kurang lebih dua jam
10. Setelah dingin, beri tambahan ekstrak vanila
11. Kocok menggunakan mixer hingga menjadi krim, lalu sisihkan
12. Siapkan mangkuk dan isi dengan whip cream
13. Kocok menggunakan mixer dengan kecepatan maksimal

Setelah itu campurkan whip cream dengan adonan sebelumnyaKocok menggunakan mixer dengan kecepatan maksimal hingga tercampur rataMasukkan ke dalam kulkas selama satu jam

Bahan Craquelin:

- 50 gram margarin- 50 gram gula palem- 50 gr tepung terigu- 130 ml air- 1/4 sdt garamCara Membuat Craquelin:

1. Masukkan margarin dan gula palem ke dalam mangkuk dan aduk hingga tercampur rata
2. Tambahkan tepung terigu dan aduk hingga tercampur rata
3. Letakkan adonan diatas kertas roti dan pipihkan dengan menggunakan rolling pin hingga 0,2 cm
4. Bekukan adonan ke dalam freezer selama 30 menit

Bahan Choux:

- 130 ml air- 1/4 sdt garam- 50 gram margarin- 70 gram tepung terigu- 2 butir telurCara Membuat Choux:

1. Siapkan panci dan masukkan air, margarin, dan garam
2. Masak dengan api kecil hingga margarin meleleh dan air mendidih, lalu angkat
3. Masukkan tepung terigu dan aduk hingga kalis
4. Panaskan kembali adonan selama 30 detik sambil diaduk
5. Pindahkan adonan dan didinginkan pada suhu ruangan
6. Masukkan satu butir telur sambil diaduk hingga tercampur rata dan lebih padat.
7. Lalu masukkan lagi satu butir telur hingga adonan lembut
8. Masukkan ke dalam plastik segitiga dan lubangi ujung plastik
9. Siapkan loyang yang telah dialasi dengan kertas roti
10. Tuang adonan seukuran logam dan beri jarak
11. Ambil craquelin yang telah dicetak bulat dan letakkan diatas adonan choux
12. Panaskan oven pada suhu 180 derajat Celcius dan panggang adonan selama kurang lebih 35 menit hingga matang dan bagian atas mengeras
13. Setelah matang, belah choux dan isi dengan krim hingga penuh