Resep Xiao Long Bao, Dumpling Isi Kuah Ala Negeri Tirai Bambu

Merdeka.com - Pangsit Sup Cina, atau xiaolongbao (小笼包), adalah hidangan paling terkenal yang berasal dari wilayah Jiangnan di Cina. Ini sering dikaitkan dengan kota Shanghai, itulah sebabnya pangsit sup sering disebut "Sanghai Soup Dumplings."

Pangsit sup ini secara tradisional dari daerah asalnya dibuat dengan isian daging babi biasa, sementara beberapa versi mengandung campuran daging babi dan kepiting. Versi baru dan modern mungkin juga berisi jenis daging sapi atau ayam di negara mayoritas muslim, makanan laut, atau isian vegetarian lainnya.

Xiao long bao akan selalu disajikan panas dalam kukusan bambu. Jangan membuat kesalahan dengan memakannya dalam satu suap langsung, cairan panasnya akan membakar bagian dalam mulut Anda. Sebaliknya, tunggu sampai dingin selama satu atau dua menit lagi, dan adonan bisa pecah dan menumpahkan emas cair di dalamnya.

Berikut merdeka.com merangkum resep xiao long bao yang mudah dibuat di rumah:

Sejarah Xiao Long Bao

Pangsit sup Cina melambangkan kisah romantis 'kain kaya raya'. Dari awal yang sederhana, xiao long bao (atau siew long bun dalam bahasa Kanton) dengan cepat menjadi populer hingga menjadi salah satu pangsit yang paling dikenal dan populer di China, dan memang juga sedunia, muncul di hampir setiap menu dimsum di seluruh dunia.

Meskipun asal-usulnya sering diperdebatkan, sebagian besar setuju bahwa kisah xiao long bao dimulai di pinggiran kota Shanghai, Nanxiang, hampir 150 tahun yang lalu. Diyakini bahwa Huang Mingxian ingin membuat pangsit yang akan mengejutkan dan menyenangkan para tamu restorannya, Ri Hua Xuan. 

Pangsit berlipit yang elegan dibuat dengan menambahkan aspic, atau kaldu daging yang dihaluskan, ke dalam daging babi cincang, sehingga setelah dikukus aspik akan meleleh, sehingga mengisi bagian dalam pangsit dengan kaldu yang lezat.

Daya pikat pangsit sup, kemudian dikenal sebagai Nanxiang da rou mantou  berhasil. Orang-orang berbondong-bondong mengunjungi restorannya, tertarik untuk mencoba hidangan unik ini.

Sementara pangsit menerima banyak pujian, namanya tidak melekat, akhirnya berubah menjadi xiao long bao, yang berarti 'roti keranjang kecil'.

Meskipun xiao long bao masih dapat ditemukan di Shanghai, baru setelah mereka tampil di menu Din Tai Fung di Taiwan pada pertengahan abad ke-20, mereka mendapat pengakuan global. 

Pemilik restoran tanpa sadar menyewa seorang koki yang tahu cara membuat pangsit ini tanpa resep. Seiring berkembangnya restoran, pertama ke Jepang, lalu ke Arcadia, California, dan kemudian ke 19 situs lain di seluruh dunia  begitu pula kecintaan pada pangsit sup daging.

Resep Xiao Long Bao

Bahan Isi:

Bahan Kulit:

Bahan Kuah:

Cara Membuat Kulit:

1. Campur tepung terigu dan garam. Aduk rata. Masukkan air mendidih sedikit-sedikit sambil diuleni sampai kalis.

Cara Membuat Kuah:

1. Rebus air, ceker, jahe, garam, merica bubuk, dan gula pasir dengan api kecil sampai berkaldu.
2. Angkat ceker ayam. Rebus lagi sampai mendidih. Saring. Ukur 300 ml. Tambahkan gelatin dan angciu. Aduk rata. Tuang ke dalam baskom.
3. Dinginkan di dalam lemari es sampai beku. Potong-potong kecil puding kaldu. Potongan puding kaldu. Simpan di dalam lemari es.

Cara Membuat Isi:

1. Campur ayam, udang, bawang putih, jahe, daun bawang, saus tiram, light soy sauce, garam, merica bubuk, gula pasir, dan minyak wijen. Aduk rata.
2. Tambahkan air dingin dan minyak goreng sambil terus diuleni hingga rata. Uleni 10 menit dengan tangan hingga adonan menjadi lembut. Diamkan 30 menit.

Penyelesaian:    

1. Ambil adonan kulit 5 gram. Bulatkan. Giling tipis adonan sambil ditabur tepung.
2. Beri isi dan potongan kaldu beku. Tutup kulit sambil diuntir bagian atasnya.
3. Kukus 6 menit dengan api sedang. Sajikan panas.

Demikian resep xiao long bao yang menggugah selera dan mudah dibuat.