Mengenal Apa itu Lemak Trans, Dampak Buruk, Serta Contoh Makanannya

Semua orang menganggap makanan berlemak tinggi tidak baik bagi mereka. Meski tidak sepenuhnya benar, namun memang ada golongan lemak yang tidak baik apabila dikonsumsi berlebihan dalam jangka panjang.

Lemak yang berbahaya dibagi menjadi dua yaitu lemak jenuh dan lemak tidak jenuh. Lemak jenuh atau saturated fat adalah jenis lemak yang terutama berasal dari sumber makanan hewani, seperti daging merah, unggas, dan produk susu berlemak penuh.

Lemak jenuh meningkatkan kolesterol lipoprotein densitas tinggi (HDL atau "baik") dan kolesterol lipoprotein densitas rendah (LDL atau "buruk"), yang dapat meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular.

Sedangkan lemak kedua yaitu lemak trans yaitu jenis lemak yang terjadi secara alami pada beberapa makanan dalam jumlah kecil. Tetapi sebagian besar lemak trans dibuat dari minyak melalui metode pemrosesan makanan yang disebut hidrogenasi parsial.

Lemak trans yang terhidrogenasi parsial ini dapat meningkatkan kadar kolesterol darah total, kolesterol LDL dan trigliserida, tetapi menurunkan kolesterol HDL. Ini dapat meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular.

Kedua lemak tersebut harus diwaspadai, namun kini kita akan membahas perihal lemak trans yang kadang diabaikan. Lemak trans juga dibagi menjadi dua, yaitu lemak trans buatan dan lemak trans alami.

Lemak trans buatan adalah lemak buatan yang diproduksi melalui proses kimiawi yang disebut hidrogenasi. Lemak trans alami dapat ditemukan di banyak produk hewani, termasuk susu dan daging.

Berikut merdeka mengulas selengkapnya apa itu lemak trans dan makanan apa saja yang mengandung lemak trans yang tinggi:

Apa itu Lemak Trans?

Lemak trans, atau asam lemak trans, adalah salah satu bentuk lemak tak jenuh. Mereka ada dalam dua jenis, yaitu alami dan buatan. Lemak trans alami atau ruminansia terdapat pada daging dan produk susu dari hewan ruminansia, seperti sapi, domba, dan kambing. Mereka terbentuk secara alami ketika bakteri di perut hewan ini mencerna rumput.

Jenis ini biasanya terdiri dari 2-6% lemak dalam produk susu dan 3-9% lemak pada potongan daging sapi dan domba seperti yang dikutip dari laman Healthline.

Namun, pemakan susu dan daging tidak perlu khawatir. Beberapa penelitian menyimpulkan bahwa asupan lemak ini dalam jumlah sedang tidak tampak berbahaya.

Lemak trans ruminansia yang paling terkenal adalah asam linoleat terkonjugasi (CLA), yang ditemukan dalam lemak susu. Hal ini diyakini bermanfaat dan dipasarkan sebagai suplemen makanan.

Namun, lemak trans buatan atau dikenal sebagai lemak trans industri atau lemak terhidrogenasi parsial berbahaya bagi kesehatan Anda.

Lemak ini muncul ketika minyak nabati diubah secara kimiawi agar tetap padat pada suhu kamar, yang membuatnya lebih tahan lama.

Bahaya lemak trans dan hubungannya dengan pembuluh darah dan kanker

Lemak trans dipercaya dapat merusak lapisan dalam pembuluh darah Anda, yang dikenal sebagai endotelium. Dalam sebuah penelitian selama empat Minggu, di mana lemak trans menggantikan lemak jenuh, menyebabkan kolesterol HDL yang sifatnya baik turun menjadi 21%, serta terjadi gangguan pelebaran arteri sebesar 29%.

Dalam studi lain, penanda untuk disfungsi endotel juga meningkat di bawah diet lemak-trans. Namun, sangat sedikit penelitian yang meneliti efek lemak trans pada kanker.

Dalam upaya penelitian skala besar yang disebut Nurses 'Health Study, asupan lemak trans sebelum menopause dikaitkan dengan peningkatan risiko kanker payudara setelah menopause.

Penyakit kardiovaskular (CVD)

Orang yang rutin mengonsumsi lemak trans lebih cenderung menderita penyakit jantung dan stroke. Lemak trans mempengaruhi kadar kolesterol darah dengan meningkatkan kolesterol LDL (kolesterol jahat) dan trigliserida serta menurunkan kolesterol HDL (kolesterol baik).

Lemak trans menyebabkan peradangan sistemik, peningkatan pembentukan gumpalan darah, dan penurunan fungsi endotel atau relaksasi vaskular - semuanya berkontribusi pada peningkatan risiko kardiovaskular.

Diabetes

Lemak trans juga berkontribusi pada resistensi insulin dan dengan demikian meningkatkan risiko diabetes tipe 2.

Komplikasi kehamilan

Lemak trans dapat melewati plasenta dan menyebabkan gangguan pada janin. Asupan tinggi asam lemak trans juga dikaitkan dengan risiko preeklamsia, suatu kondisi yang ditandai dengan tekanan darah tinggi dan protein dalam urin.

Alergi

Sesuai studi oleh Weiland et al. , lemak trans meningkatkan kejadian kondisi alergi seperti asma, alergi dingin, dan eksim. Karena efek merugikan ini, beberapa negara seperti Denmark, Swiss, Kanada, Inggris, dan Amerika Serikat telah mengurangi atau membatasi penggunaan lemak trans oleh industri makanan.

American Heart Association (AHA) merekomendasikan untuk mengurangi asupan makanan yang mengandung minyak nabati terhidrogenasi parsial. AHA menyarankan untuk menyiapkan daging tanpa menambahkan lemak jenuh dan trans.

FDA AS (Food and Drug Administration) juga telah mengambil langkah untuk menghilangkan lemak trans buatan dalam makanan olahan. Pada tahun 2015, FDA menetapkan bahwa minyak terhidrogenasi parsial, tidak “Diakui Secara Umum sebagai Aman,” atau GRAS.

Organisasi kesehatan dunia (WHO) juga telah meluncurkan kampanye untuk menghilangkan penggunaan lemak trans, terutama di negara berkembang di Asia Selatan.

Makanan apa yang mengandung lemak trans?

Lemak trans ditemukan di sebagian besar makanan yang digoreng dan dipanggang secara komersial. Kue, pizza beku, keripik tortilla, kue kering, kerupuk, biskuit, krimer kopi, dan margarin mengandung lemak trans. 

Jumlah atau persentase lemak trans dalam makanan kemasan tertentu dapat ditentukan dengan membaca panel fakta nutrisi. Lemak trans juga dapat diperiksa dengan mengacu pada daftar bahan dan mencari komponen yang disebut minyak terhidrogenasi parsial.

Dua penelitian yang menganalisis minyak nabati termasuk kanola, kedelai, dan jagung - menemukan bahwa 0,4–4,2% dari total kandungan lemak adalah lemak trans.