Merdeka.com - Ada banyak resep aneka gulai yang mungkin belum terlalu banyak dieksplorasi dari berbagai daerah. Gulai adalah sejenis makanan berbahan baku daging ayam, aneka ikan, kambing, sapi, jenis daging lain, jeroan, atau sayuran seperti nangka muda dan daun singkong, yang dimasak dalam kuah bumbu rempah yang bercita rasa gurih.

Gulai banyak menggunakan bumbu yang kaya rempah antara lain kunyit, ketumbar, lada, lengkuas, jahe, cabai merah, bawang merah, bawang putih, adas, pala, serai, kayu manis dan jinan yang dihaluskan, dicampur, kemudian dimasak dalam santan.

Ternyata ada banyak resep aneka gulai dari berbagai daerah yang bisa kamu coba supaya tidak bosan dengan gulai yang itu-itu saja. Berikut merdeka.com merangkum resep aneka gulai yang lezat dan menggugah selera:

Resep Gulai Kambing khas Ponorogo

Bahan:

1 kg daging kambing

Bumbu:

5 siung bawang putih 8 siung bawang merah 1 ruas jahe 1 ruas kunyit 3 biji kemiri sangrai Jintan secukupnya  3 cm kayu manis Kapulaga secukupnya 1 sdt ketumbar ½ sdt merica 4 lbr daun jeruk 4 lbr daun salam 2 btg serai, geprek 1 ruas lengkuas, geprek Garam, penyedap rasa dan gula secukupnya 1 sdm kaldu sapi bubuk 400 ml santan

Bahan Pelengkap:

Irisan bawang merah Daun jeruk, iris tipis Sambal kacang Tomat, iris Bawang goreng Kecap manis Jeruk nipis

Cara membuat:

Cuci bersih daging kambing, kemudian potong-potong sesuai selera. Haluskan semua bumbu kecuali daun keruk, salam, serai dan lengkuas. Tumis bumbu yang telah dihaluskan hingga harum dan tanak. Tambahkan daun salam, daun jeruk, lengkuas dan serai. Masukkan 400 ml air, masak hingga mendidih. Tambahkan daging kambing, masak hingga mendidih lagi. Tambahkan santan, aduk-aduk. Masak hingga mendidih. Tes rasa, jika sudah pas matikan api. Gulai kambing khas Ponorogo siap disajikan.

Resep Gulai Daging Sapi Lebaran

©2020 Merdeka.com

Bahan-Bahan

500 gram daging sapi 500 ml santan kelapa 5 lembar daun jeruk purut 2 batang serai 2 butir cengkeh 1 ruas lengkuas, iris 5 lembar daun salam garam, gula, dan merica secukupnya minyak untuk menumis

Bumbu Halus

5 buah cabai merah 2 cm kunyit 5 siung bawang putih 6 butir kemiri 1/2 sdm ketumbar sangrai 8 butir bawang merah 2 cm jahe 1/2 sdt pala 1/2 sdt jintan sangrai

Cara membuat:

 1. Rebus daging hingga empuk. Angkat dan tiriskan.

2. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan serai, daun jeruk, cengkeh, dan daun salam.

3. Tuang air sisa rebusan daging ke tumisan. Tambahkan gula, garam, dan merica.

4. Masukkan daging dan santan. Aduk-aduk dan masak hingga kuah mengental dan bumbu meresap.

5. Sajikan gulai sapi dengan lontong atau ketupat sesuai selera.

Resep Gulai Kambing khas Madura

Brilio.net ©2021 Merdeka.com

Bahan:

1 kg daging kambing 400 ml santan kental 1/2 sdt pala, parut 1 sdt lada bubuk 1/2 sdt ketumbar bubuk gula pasir, garam, dan kaldu bubuk secukupnya air secukupnya

Bahan Bumbu yang Dihaluskan

9 butir bawang merah 6 siung bawang putih 3 ruas kunyit 3 ruas jahe 3 ruas lengkuas 2 ruas kencur 2 batang serai, geprek 1 batang kayu manis

Cara membuat:

1. Rebus daging kambing selama sekitar 2 jam. Buang kotoran yang mengapung atau ganti airnya bila diperlukan.

2. Tumis bumbu halus. Masukkan serai dan kayu manis. Tumis hingga harum.

3. Masukkan bumbu tumis ke air rebusan daging.

4. Tambahkan gula, garam, lada, kaldu, dan ketumbar. Aduk rata.

5. Tambahkan cengkeh, pala, dan santan. Aduk dan masak sekitar 1 jam hingga bumbu meresap.

Resep Gulai Talang khas Jambi

Bahan:

1 kg ayam (bisa ganti bebek muda)

Bumbu halus:

11 butir bawang merah 10 buah cabai rawit 4 siung bawang putih 3 cm kunyit 1 cm jahe 1/2 sdt ketumbar, haluskan garam secukupnya

Bumbu pelengkap:

2 batang serai, memarkan 2 cm lengkuas, memarkan 4 lembar daun jeruk 2 lembar daun salam 1 buah asam kandis

Cara membuat:

Potong-potong dan cuci bersih ayam, lumuri dengan jeruk nipis jika perlu jika tidak ingin amis. Cuci bersih setelah didiamkan selama 15 menit. Panaskan minyak secukupnya. Tumis bumbu halus hingga harum setengah matang. Masukkan semua bumbu pelengkap, masak bumbu hingga matang. Masukkan ayam, tumis sebentar hingga berubah warna. Tuang air hingga merendam ayam, masak hingga mendidih dan matang. Masukkan garam dan gula secukupnya, tapi rasa akan cenderung asin ya. Tes rasa, jika sudah pas, teruskan memasak. Jika kuah sudah mengental berkaldu dan ayam matang sempurna bahkan empuk, matikan api.

Resep Gulai Ayam khas Padang

briliofood.net ©2021 Merdeka.com

Bahan-bahan:

10 potong paha ayam 1 buah jeruk nipis 1 lembar daun kunyit 4 lembar daun jeruk 2 batang serai 500 ml air 120 ml santan 1 sdt asam jawa 1 sdt garam 1 sdt kaldu jamur

Bumbu Halus:

6 buah bawang merah 3 siung bawang putih 5 buah cabe keriting 2 buah cabe merah 2 ruas jahe 2 ruas kunyit 2 buah kemiri, disangrai 1/2 sdt jinten, disangrai 1/2 sdt ketumbar, disangrai 1/2 sdt lada

Cara membuat:

Sangrai kemiri, jinten dan ketumbar. Cuci bersih paha ayam dan lumuri dengan air jeruk nipis. Campur santan dengan air sehingga menjadi santan cair. Haluskan semua bahan bumbu, lalu tumis hingga harum. Lalu masukkan serai, daun jeruk dan ayam yang sudah dilumuri dengan jeruk nipis. Tuangkan santan cair lalu masak dengan menggunakan api kecil hingga mendidih. Setelah mendidih, masukkan daun kunyit, asam jawa, garam dan kaldu jamur. Aduk rata dan masak hingga ayam matang. Gulai Ayam hhas Padang siap dinikmati.

Resep Gulai Terjun khas Jambi

Bahan:

500 gr daging sapi 500 ml air 65 ml santan kental 100 gr kelapa parut

Bumbu:

4 buah cabai merah besar 2 siung bawang putih 4 siung bawang merah 1/2 sdt adas manis 1/4 biji pala 2 cm lengkuas 1 cm kunyit 1 cm jahe 1 sdt ketumbar

Bumbu utuh:

1 batang serai, memarkan 2 lembar daun jeruk 2 buah asam kandis 7 buah cabai hijau besar garam secukupnya

Cara membuat:

Iris tipis daging, pukul-pukul dengan pisau untuk mencincang serat daging. tidak perlu terlalu halus atau sampai putus, cukup agar dagingnya tidak alot. Sangrai kelapa parut hingga sedap dan berwarna kecokelatan muda. Angkat. Ulek halus hingga keluar minyaknya dan lembut. Masukkan daging ke dalam panci beserta bumbu halus, bumbu utuh dan santan. Tuang air secukupnya agar daging terendam. Masak selama 30 menit agar matangnya merata sambil sesekali diaduk agar santannya tidak hancur.  Jika sudah 30 menit, masukkan kelapa sangrai ulek dan cabai hijau, aduk rata. Masak lagi sekitar 15 menit agar meresap. Tes rasa, jika sudah pas, angkat.

Resep Gulai Kambing Jawa

Bahan-Bahan

1 liter santan kelapa segar 500 gram daging kambing, potong kecil-kecil 2 cm kayu manis 1 lembar daun salam 1 cm lengkuas 2 lembar daun jeruk purut 4 buah kapulaga 1 batang serai, memarkan 2 sdm bawang goreng 5 butir cengkeh gula dan garam secukupnya

Bumbu Halus

3 butir kemiri 2 siung bawang putih 5 butir bawang merah 3 buah cabai rawit 1/4 sdt adas 1/4 sdt klabet 1 sdm ketumbar 1 cm jahe 1 cm kunyit 1/4 sdt jintan 1/4 sdt pala bubuk

Cara Membuat

1. Tumis bumbu halus, kayu manis, daun salam, lengkuas, daun jeruk, dan serai sampai harum.

2. Masukkan daging kambing. Aduk rata dan masak hingga berubah warna.

3. Tambahkan cengkeh, gula, dan garam. 

4. Tuang santan. Kecilkan api. Masak sampai terus diaduk hingga bumbu meresap.

5. Setelah daging empuk dan matang, angkat dan sajikan dengan taburan bawang goreng.

Resep Gulai Kijing khas Bengkulu

Bahan:

500 g kijing 200 ml santan kental 500 ml air garam dan gula secukupnya

Bumbu halus:

4 siung bawang putih 5 siung bawang merah 2 cm kunyit 1 cm lengkuas 1 cm jahe 1 sdm ketumbar 1/4 sdt lada bubuk 5 buah cabai kriting

Bumbu utuh:

3 buah bunga lawang 4 buah kapulaga 5 buah cengkeh 1 batang kayu manis 2 lembar daun salam 2 lembar daun jeruk 1 batang serai 1 lembar daun kunyit

Cara membuat:

Rebus kijing hingga matang, tiriskan dan kupas.  Masukkan kijing bersama bumbu halus dan bumbu utuh ke dalam wajan. Tuang air, masak hingga mendidih.  Jika bumbu sudah beraroma sedap dan matang, tuang santan aduk rata. Masak hingga sedap. Jika kuah sudah berminyak dan gurih, tes rasa, jika sudah pas, angkat.

Resep Gulai Ikan Tempoyak

Bahan:

4 ekor ikan patin kecil 100 gr tempoyak air secukupnya

Bumbu utuh:

1 batang serai, memarkan 1 cm lengkuas, memarkan 2 lembar daun salam gula, garam dan penyedap secukupnya

Bumbu halus:

2 cm kunyit 3 siung bawang putih 5 siung bawang merah 5 buah cabai keriting 5 buah cabai rawit (sesuai selera)

Cara membuat:

Bersihkan perut ikan, potong-potong menjadi 2-3 bagian tergantung ukuran. Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan serai, lengkuas dan daun salam. Tumis hingga bumbu matang. Tuang air secukupnya, besarkan api dan masak hingga mendidih. Masukkan tempoyak, aduk rata. Masukkan gula, garam dan penyedap secukupnya, jika sudah mendidih lagi, masukkan ikan patin. Masak hingga ikan matang.  Tes rasa, jika ikan sudah matang dan rasanya sedap, angkat.

(mdk/amd)