7 Resep Makanan Papua Tradisional yang Lezat dan Menggugah Selera, Mudah Dibuat

Merdeka.com - Papua merupakan provinsi yang terletak di tengah pulau Papua. Papua memiliki ragam tradisi otentik yang masih lestari hingga kini termasuk makanan tradisionalnya.

Papua merupakan penghasil sagu terbesar di Indonesia dan luasan sagu di dunia 85 persennya terdapat di sana. Oleh sebab itu penting menaruh perhatian, terutama untuk kelestarian ketahanan pangan lokal.

Sagu di Papua kerap diolah menjadi Papeda. Makanan pokok Papua yang kini mulai tergerus dengan beras dan mie instan. Meski demikian, Papeda juga banyak dijajakan sebagai camilan untuk anak sekolahan di berbagai daerah di luar Jawa.

Hal tersebut sebenarnya menjadi salah satu cara untuk terus mengenal pangan lokal Indonesia. Jika Anda ingin mencicipi ragam makanan tradisional Papua lainnya, namun belum ada waktu untuk pergi ke sana, Anda bisa memasaknya sendiri di rumah.

Berikut merdeka.com rangkum resep makanan Papua tradisional yang lezat dan menggugah selera dan mudah dicoba sendiri di rumah dilansir dari laman Brilio.

Resep Makanan Papua Papeda Tuna Kuah Kuning

Bahan papeda:

250 gr tepung sagu

500 ml air mendidih

Bahan tuna kuah kuning:

500 gr tuna fillet

daun kemangi secukupnya

2 Buah tomat

minyak goreng secukupnya

1 liter air

1/2 sdt kaldu jamur bubuk

garam, gula secukupnya

Bumbu haluskan:

2 ruas kunyit

8 siung bawang merah

5 siung bawang putih

5 butir kemiri

1/2 sdt ketumbar

3 buah cabai merah

Caram memasak papeda tuna kuah kuning: Papeda

Campur tepung sagu dengan sedikit air (sekitar 50 ml). Didihkan air, masukkan tepung sagu, aduk terus jangan berhenti sampai berubah warna menjadi bening. Angkat, sisihkan.

Kuah Ikan kuning:

1. Tumis bumbu halus sampai harum, sisihkan
2. Iris tuna sesuai selera, beri perasan jeruk nipis, diamkan sebentar, lalu cuci bersih, sisihkan
3. Panaskan air dalam panci, masukkan bumbu tumis tadi, aduk rata. Tunggu agak mendidih, masukkan tuna, daun kemangi, tomat. Jika sudah matang, angkat.

Penyajian:

1. Ambil papeda dengan sumpit, pindahkan ke mangkok. Siram dengan tuna kuah kuning
2. Sajikan hangat.

Resep Makanan Papua Ikan bungkus

Bahan-bahan:

500 gr ikan bandeng segar, potong-potong

1 1/2 sdt garam

1/2 sdt gula pasir

2 buah cabai merah, potong bulat

2 buah cabai hijau besar, potong bulat

12 buah cabai rawit merah

4 buah belimbing wuluh, potong-potong

3 cm lengkuas, iris tipis-tipis

1 batang serai, ambil bagian putihnya kemudian memarkan

4 lembar daun salam

daun pisang secukupnnya untuk membungkus

Bahan halus:

8 butir bawang merah

4 siung bawang putih

2 buah cabai merah keriting

1/4 sdt merica butiran

1/4 sdt ketumbar, sangrai

2 butir kemiri, sangrai

Cara memasak:

1. Pertama haluskan semua bahan yang sudah disiapkan sebelumnya
2. Aduk rata ikan bandengnya dengan campuran bumbu halus, cabai merah, cabai hijau, cabai rawit, belimbing, lengkuas, dan serai
3. Lalu letakkan daun salam diatas 2 lembar daun pisang, kemudian letakkan adonan ikan bandengnya. Bungkus bentuk pepes, sematkan dengan lidi
4. Selanjutnya kukus dalam dandang panas diatas api sedang selama 45 menit hingga matang
5. Angkat dan sajikan.

Resep Makanan Papua Sambal Colo-colo

Bahan-bahan:

12 cabai merah, diiris kasar

6 butir bawang merah, diiris kasar

2 sdm kecap manis

1 sdm mentega cair

1 sdm jerus nipis

Cara membuat:

1. Campurkan semua bahan, lalu aduk sampai rata
2. Hidangkan sambai sebagai pendamping ikan bakar dan juga lalapan sayur mentah, seperti terong, kacang panjang, daun kol dan daun selada.

Resep Makanan Papua Karaka (Kepiting Hitam Papua) Kuah Kuning

Bahan-bahan:

4 ekor karaka ukuran sedang

4 siung bawang putih

5 butir bawang merah

500 ml santan cair

1 sdt garam

1 sdt penyedap rasa

1 sdt gula

1/2 sdt merica bubuk

1 ruas kunyit

 2 buah kemiri

 7 buah cabai rawit

 1 buah tomat

1 batang sereh

1 ruas lengkuas

2 lembar daun salam

3 lembar daun jeruk

1 gelas air

sedikit minyak untuk menumis

Cara memasak:

1. Cuci bersih karaka yang sudah digepuk menggunakan tang
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai, kemiri tambahkan daun salam, daun jeruk, serem dan Lengkuas tumis hingga harum, tambahkan gula, garam, merica dan penyedap rasa
3.  Tambahkan air secukupnya aduk hingga mendidih, lalu masukan karaka yang sudah dibersihkan
4. Masak karaka hingga air mendidih dan menyusut, setelah itu tambahkan santan cair aduk aduk hingga mendidih dan sedikit menyusut dan tambahkan potongan tomat agar lebih enak
5.  Sajikan.

Resep Makanan Papua Sagu Seb (Sagu bakar khas Papua)

Bahan-bahan:

1/2 kg tepung sagu asli khusus untuk sagu bakar yang warna merah

3 buah kelapa setengah tua ambil dagingnya saja, boleh di keruk pakai sendok atau pengeruk kelapa

Air secukupnya

Tempurung kelapa secukupnnya.

Cara membuat:

1. Ambil satu wadah masukkan semua kelapa yang sudah di kerok ke dalam wadah
2. Kemudian taburi kelapa dengan tepung sagu sedikit demi sedikit sambil di aduk-aduk sampai merata dan tepung sagu habis
3. Untuk adonan sagu ini, adonannya tidak cair dan tidak boleh di tambah air kecuali kelapa dengan tepung tidak menempel. Kalaupun ditambah air, cukup dipercikkan saja ke dalam adonan
4. Tekstur adonannya nanti akan seperti adonan membuat pie susu
5. Bungkus adonan dengan daun pisang atau tata di dalam tempurung kelapa lalu masukkan ke dalam baru batu yang sebelumnya batu sudah dibakar
6. Tutup dengan daun pisang kemudian di tambah tutup dengan batu-batu panas di atasnya
7. Sajikan.

Resep Makanan Papua Ulat Sagu

Bahan-bahan:

ulat sagu secukupnya

jeruk nipis sebanyak 1 buah, ambil airnya

tusuk sate secukupnya

Sambal kecap:

5 sdm kecap manis

1 butir bawang merah

2 siung bawang putih

5 buah cabai rawit merah

Cara membuat sambal kecap:

1. Pertama iris dahulu bawang merah, bawang putih serta cabai rawit sesuai selera dan masukan ke dalam wadah
2. Tambahkan kecap manis dan aduk-aduk

Cara membuat sate ulat sagu:

1. Langkah pertama siapkan ulat sagunya. Ambil ulat sagu kemudian cuci dibawah air mengalir lalu tiriskan
2. Masukan ulat sagu pada wadah bersih dan masukan air jeruk nipis kedalamnya
3. Aduk-aduk hingga jeruk ulat berabalut air jeruk
4. Ambil 1 buah tusuk sate dan tusukan beberapa ulat sagu. Lakukan sampai ulat sagu habis dan sisihkan sejenak
5. Siapkan alat pembakaran berupa arang atau grill pan dan panaskan
6. Bakar ulat sagu tadi diatas panggangan sampai matang. Jangan lupa untuk membolak-balik sesekali agar ulat sagu matang sempurna
7. Jika sudah berwarna kuning keemasan segara angkat dan sisihkan
8. Siap sajikan.

Resep Makanan Papua Ayam Baboto

Bahan-bahan:

250 gr fillet ayam, dicincang halus

3 siung bawang merah

2 siung bawang putih

 1/2 sdt kenari yang sudah dihaluskan

1 butir telur

1 sdm santan kental

1/2 sdt garam

1/4 sdt lada halus

1/4 sdt penyedap rasa

1/8 sdt pala bubuk

daun pisang secukupnya untuk membungkus adonan.

Cara membuat:

1. Campur semua bahan. aduk sampai tercampur rata. bungkus dengan daun pisang. panaskan air kukusan sampai mendidih. lalu kukus selama 45 menit dengan api sedang. sebelah matang, tiriskan, kemudian siap disantap.

(mdk/amd)